大家好，关于湘菜手撕包菜放醋吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于湘菜手撕包菜的做法的知识，希望对各位有所帮助！
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一、湘菜手撕包菜的做法
1、准备 *** 一道美味的包菜菜肴，首先确保你拥有以下食材：300克的包菜，3个干辣椒，3个大蒜子，以及适量的食盐和生抽。接下来，我们将一步步指导你如何烹饪这道美味的菜肴。
2、首先，将包菜洗净，并用手撕成片状。这样的处理方式可以保留更多的营养，同时使菜肴的口感更加自然。接下来，将干辣椒切碎，大蒜子切小块备用。这样可以更好地释放它们的香味，为菜肴增添独特的口感。
3、烧热油后，放入切好的辣椒和大蒜子进行爆香。当香味四溢时，倒入撕好的包菜进行翻炒。在这个过程中，要控制好火候，避免包菜炒得过熟而失去脆嫩的口感。当包菜逐渐变软后，加入适量的食盐进行调味。根据个人口味，你可以适量增减食盐的用量。
4、接着，再加入适量的生抽进行调味。生抽不仅可以增添菜肴的色泽，还能带来浓郁的酱香味道。继续翻炒片刻，让调料充分渗透入包菜中。当包菜变得均匀上色且入味后，即可关火装盘。
5、这道菜肴简单易做，却充满了丰富的口感和层次。包菜的脆嫩与辣椒、大蒜的香辣相结合，形成了一道美味可口的家常菜肴。无论是作为一道下饭菜还是单独的菜肴，它都能满足你的味蕾需求。不妨在家尝试 *** 一下，相信你会爱上这道美味的包菜菜肴。
二、谁能简单的介绍一下湘菜
潇湘风味，以湖南菜为 *** ，简称“湘菜”，是我国八大（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜）菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澧四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调 *** ， *** 各种款式的佳肴。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。
一般说来，湖南饮食风俗主要有以下特征：
在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃肉”；添了人口，一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，之一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。
在湖南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。但在少数山区，特别是湘北山区的一些地方，种植旱粮作物，只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。近年来，这些地区经济逐步发展，生产烤烟或 *** 材，卖给国家可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了。红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为 *** 淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料。在湖南，无论城市乡村，人们都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比较随便，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食。乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历节日或节气，在饮食上一般要比城市来得隆重。一年之内，最重春节前后的饮食。此外，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。
不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒法风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接 *** 到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”；将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“胙辣”；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。此外，还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，可见嗜辣之甚。近年来，湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎，尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国，有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湖南辣椒，馆内女招待的围裙上，也绣着大红辣椒。
湖南人爱吃苦味。据文献记载，其渊源可追溯到先秦。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句。这里的“大苦”，据说就是豆豉。那么这种由豆类加工而成的调味品，已有2000多年的历史了。至今，湖南人还有爱吃豆豉的习惯，如“浏阳豆鼓”，就是地方名优特产之一。其它如苦爪、苦荞麦，也都是湖南人所喜爱的食湘俗嗜苦不仅有其历史渊源，而且有其地方特点。湖南地处 *** 带，暑热时间较长。祖国传统医学解释暑的含义是：天气主热，地气主湿，湿热交蒸谓之暑；人在气交之中，感而为病，则为暑病。而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。所以人们适当地吃些带苦味的食物，有助于清热、除湿、和胃，于卫生保健大有益处。纵观湖南的地势地貌，湘北多为湖区，湘西南多为山区，湘中则为典型的丘陵地带。这种地域上的差异，导致了湖南各地饮食风俗的多样 *** 。我们把它划为三个食风区，即湘西食风区、湘中南食风区和湘北食风区。
以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要 *** 。它 *** 精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名 *** 菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、腊味合蒸“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。
以烹制河鲜、家禽和家言见长，多用炖、烧，腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。 *** 菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴蝶飘海”、 *** 湘莲“ *** 湘莲”等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。
擅长 *** 山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。 *** 菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。
共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是 *** 辣味菜的主要原料。腊肉的 *** 历史悠久，在我国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存异，异中见同，相互依存，彼此交流。统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。“日夜江声下洞庭”，随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩，将会开得更加鲜艳夺目。
1958年4月 *** 和其他 *** 领五元神仙鸡导人视察长沙火宫殿菜馆，并品尝了该店的名菜，给予很高的评价。湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调 *** 是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。因此，菜为谭家家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。
：是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。 *** 比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。
：是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从 *** 处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭 *** 。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。组庵鱼翅：又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究， *** 独特。组庵鱼翅需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家 *** 作此菜，颇得食客赞赏。
：是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在 *** 过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。解放前，李宗仁任 *** 代总统时，曾在曲园南京分店大宴宾客，席间对子龙脱袍赞不绝口，因此，曲园曾名震金陵古都。子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。如齐白石、吴晗、田汉等曾光顾曲园，品尝此菜。解放后，曲园的老厨师还曾召往 *** ，为 *** *** 献艺。现今只有又一村饭店芙蓉厅预约生产供应。
：传统湘菜，问世于清代末年。本世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。 *** 别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调 *** 精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。
：传统湘菜，为长三层套鸡沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。何键主湘时，经常在三和酒家宴客。
：是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深得四方宾客称赞。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油，烧至六成热,下入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至麻层呈金 *** 时倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成条状,整齐地摆放盘内,配下头、翅、掌，以示鸭入席，周围拚上香菜，造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。
：长沙的传统名菜花菇无黄蛋，早在20世纪30年代即闻名遐迩。花菇无黄蛋 *** 的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出， *** 造型。蔡海云 *** 的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。
：牛中三杰曾在李合盛餐馆显赫一时。所谓牛中三杰是指：发丝牛百页、红烧牛蹄筋和烩牛脑髓。著名剧作家田汉在湘时，对李合盛牛肉餐馆的牛中三杰怀有特殊的感情。有一天，田汉与湘乡名士邓攸园共饮时，邓酒酣脱口说出一联： *** 合资开牛肉餐馆；田汉应声对出：李老板盛情款湘上酒徒。正好镶入李合盛三字，李大喜，拿来笔砚，请田汉书赠留念，传为美谈。牛中三杰精工 *** 。发丝牛百页要选用牛肚内壁皱褶部位，切细如发，色泽美观，味道酸辣，质地脆嫩，入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全。红烧牛蹄筋选用牛蹄筋，加桂皮、绍酒、葱节、姜片等精制而成，软糯可口，味道鲜香。
欧阳烂阳、周赛群 *** 初期长沙湘菜名厨有肖荣华、柳三和、宋善斋、毕河清，号称“长沙四大名厨”。建国后湘菜泰斗级的厨师是石荫祥。现在活跃在湘菜界最有名的厨师是许菊云、王墨泉、谭添三、聂厚忠、张力行、曹秋泉、罗权等。
作者：赵成松编著 [1]出版时间： 2009-10-1开本：大32开印次： 1纸张：胶版纸 I S B N： 978754 *** 00303包装：平装所属分类：图书>>美食>>八大菜系定价：￥19.80
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之一篇湘菜—— *** 辣满口香历史悠久、三花齐放的湘菜湘菜的三大特点全解密风味一绝：湖南烟熏腊味湘中小荤——火焙鱼虾、田螺武冈卤味天下闻名第二篇菜例篇酸辣香脆湖南凉菜千层顺风耳醉鱼干醉鱼干洞庭酱板鸭芥末薄片肉干椒鹅肠脆萝卜皮尖椒皮蛋手撕蒜苗香辣够劲湖南肉荤洞庭小炒肉青椒剔骨肉毛家红烧肉粉蒸肉红煨方肉干野菌烧肉竹香肉红椒酿肉糯香排骨吊锅油豆腐烧排骨孜然寸骨孜然寸骨干锅醉香骨藜蒿炒腊肉冬笋腊肉油豆腐烧腊肉萝卜干炒腊肉蒜薹炒腊猪耳腊味合蒸 *** 猪脸干锅肥肠爆炒肚丝宝庆猪血丸子板栗烧猪尾酸辣腰花小炒蹄花走油猪蹄板栗烧猪尾小炒黄牛肉小炒黑山羊玉米烧牛肚魔芋煨牛腩洞庭炭烧狗肉狗肉火锅辛辣鲜美湖南水产香煎刁子鱼剁椒鱼头剁椒鱼头豆豉蒸火焙鱼油焖火焙鱼洞庭口味鱼片开胃鲴头鱼芙蓉鲫鱼竹香爆腌鱼干锅手撕鱼干锅鱼子鱼鳔子龙脱袍洞庭串烧虾紫苏田螺肉干锅田鸡剁椒蒸田鸡 *** 鲜嫩湖南禽蛋常德土鸡钵腌辣椒炒鸡左宗棠焖鸡干锅仔鸡油淋庄鸡干锅土匪鸭竹香鸭花菇无黄蛋锅烧麻鸭荷叶粉蒸鸭米豆腐烧鸭芷江鸭香辣荷花雀黄焖子铜鹅小辣怡情湖南素菜蒜蓉红菜苔洞庭名笋青豆角炒茄子葱油金针菇手撕包菜剁椒芋头仔干锅茶树菇三鲜豆腐钵攸县香干油炝板栗平锅煎豆腐长沙臭豆腐组庵豆腐辣椒炒成菜鲜香营养湖南汤品荷包蛋煮黄骨鱼洞庭 *** 青椒紫苏煲（鱼危）鱼上汤鱼片洞庭古法煨野生甲鱼五圆整鸡土鸡汤龟羊汤龟羊汤洞庭煨湖藕木耳鱼片汤 *** 湘莲特色湖南主食红烧肉粉排骨粉凉面香煎糍粑米面发糕南瓜饼麻仁粑绿豆粥双麻荸荠饼雪花团子菊花烧卖签子麻花德园包子椒盐馓子
三、包菜可以隔夜吃吗
生的可以，熟的不建议。包心菜若是还是生的的话是可以隔夜的，第二天再用来烹饪。若是已经炒制过的包心菜，在夏季气温高的未放入冰箱的情况下，可能会变质，是不建议食用的。而且就算是放入冰箱冷藏未变质，也是不建议吃的，在烹饪过程中会放入盐等调味料，经过一晚上的沉淀其中可能会产生一些化学反应，其营养成分会大量的流失。综合来说，还是不建议吃熟的。
1、包菜中有杀菌消炎的物质,咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类可请包菜帮忙。
2、包菜中含有”溃疡愈合因子”,对溃疡有很好的治疗作用,能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。
3、包菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以， *** 的妇女、贫血患者应当多吃些包菜，它也是妇女的重要美容食品。
4、包菜能提高 *** 免疫力，预防感冒,在抗癌蔬菜中，包菜排在第5位，相当显赫。
5、多吃包菜，可增进食欲,促进消化，预防便秘。
6、包菜还是糖尿病和肥胖患者的理想食物。中医理论认为，包菜 *** 平、味甘，归脾、胃经;可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛;主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
7、适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及消化道溃疡患者食用。
四、为何家里做的手撕包菜不如外卖的好吃
1、记得之一次吃手撕包菜的时候，是在一家快餐店，很路边的那种。
2、这个菜不贵，十来块，但是我觉得吃出了几十块的感觉，香辣可口，特别是刚起锅，色香味俱全，简直挑战人的味蕾。可以说，给我一碗白米饭，我可以干几盘手撕包菜。
3、这里附网图一张，比我做的好看。
4、在此后一段时间，我迷恋上了这道菜式。各种找资料，发现是湘菜（原谅我这个很南方的宅）。
5、湘系的菜谱，在家里一般是不煮的，特别是有辣椒，家人都不会吃，所以那段试验的日子，都是我自己在吃，但是发现，同样的材料，为何在家里炒不出外面的味道，甚至不如外卖的手撕包菜，是我太南方人了吗？
6、特别是口感，爽滑度，香度，都远远不如。
7、于是，我去了一家湖南人开的大排档取经，师傅是正宗的湖南人。
8、包菜（广东叫椰菜，品名就是你们口中的卷心菜）
9、调料（生抽，耗油，陈醋，花生油，盐）
10、猪油（PS，没有猪油的，可以像厨男一样，用肥猪肉榨油，买点五花肉将肥肉切出榨油即可）
11、将包菜外面的叶子撕掉，然后从中间切开两半（注意，是横切）
12、取下半部的叶子，用手撕开，撕成块状，尽量大小均匀一点，用水冲洗一下，别泡水了，冲冲即可，水分太多会影响口感
13、倒入花生油和猪油（猪油用肥猪肉榨取），热锅，油沸，倒入干辣椒和蒜，爆香
14、闻到香味迅速倒入包菜，转大火爆炒，炒大概半分钟，放入花椒，生抽，耗油，继续疯狂爆炒半分钟
15、增色的地方来了，转中火，并倒入一小匙的陈醋，放盐，然后关火，利用余热再炒10秒。
16、这道菜很关键的一个步骤，就是对火候和时间的把握，爆炒的时候一定要用大火，大火能够迅速将水分蒸干，而且让包菜转7-8成熟。家里做的不如外面做的香，很大一方面是家里的灶具没外面的火猛。而且手撕包菜不能炒得太久，久了会软，不爽脆，影响口感。
17、最后??乱痪洌?沂堑氐滥戏饺耍?辉趺闯岳保??獾朗炙喊?耍?娴恼鞣?了我。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的湘菜手撕包菜放醋吗和湘菜手撕包菜的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
