其实狮子头的家常作法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解狮子头家常做法，因此呢，今天小编就来为大家分享狮子头的家常作法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、清炖狮子头的家常做法
1.选用7分瘦3分肥的五花肉，先用刀身将肉拍板正，横切不切断
1.肉馅中加入鸡蛋，可以提升肉馅的嚼劲
2.煮狮子头时，水一定要充分沸腾后，才能放入狮子头
3.团狮子头时，一定要用力在手中摔打，这样狮子头更加紧实。
把白菜帮和叶切开，然后把白菜帮铺在锅底
把肉馅团成4个圆团分别放在白菜帮上
把白菜叶盖在肉丸上面，放2片姜，从锅的一侧缓缓的注入开水至没过肉丸。
大火煮开后马上转到最小火炖2个小时。
加入洗净的小油菜烫熟，加入适量盐和胡椒粉调味即可。
做狮子头更好用五花肉，如果不用五花肉也要选肥肉比例至少达到百分之五十的，不要绞肉馅，要用刀切出来的才好吃。
猪肉洗净后用冷水浸泡2-3个小时，中途换两次水，然后再切，这样可以泡掉血水有效的去除肉腥味。
二、狮子头家常做法
1准备食材。2鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。3肉打成肉泥。4马蹄去皮切末。5肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。6顺同一方面搅打上劲。7戴上一次 *** 手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。8全部完成了。9锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。10炸至外表呈金 *** （油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
三、红烧狮子头的家常做法步骤
1准备食材。2鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。3肉打成肉泥。4马蹄去皮切末。5肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。6顺同一方面搅打上劲。7戴上一次 *** 手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。8全部完成了。9锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。10炸至外表呈金 *** （油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
四、【红烧狮子头最正宗的家常做法】正宗红烧狮子头的家常做法
红烧狮子头最正宗的家常做法一
材料：猪腿肉 *** 克、鸡蛋1个、藕1截、淀粉1汤匙、水淀粉、1汤匙、油菜心8棵、食盐适量、酱油3大匙、味精适量、葱2颗、姜1块、植物油适量。
材料：猪腿肉 *** 克、鸡蛋1个、藕1截、淀粉1汤匙、水淀粉、1汤匙、油菜心8棵、食盐适量、酱油3大匙、味精适量、葱2颗、姜1块、植物油适量。
1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。
4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。
材料：猪绞肉600g、青江菜5棵、红萝卜碎15g、荸荠碎30g、芹菜碎7g、调料A(盐5g、糖5g、米酒15㏄、葱末15g、姜末5g、麻油5㏄)、调料B(水80㏄、酱油50㏄、米酒5㏄、糖5g)、调料C(油15㏄、味精5g、盐适量、水100㏄)、调料D(太 *** 水10㏄)。
1、绞肉与调味料A充份搅拌均匀并摔打，做成等份肉丸子备用。
2、取一容器，放入作法1的肉丸与调匀的调味料B，覆盖耐热保鲜膜，以强微波加热7分钟后取出肉丸;肉汁待凉备用。
3、青江菜洗净对半切开，加入调味料C，用强微波加热4分半钟后，取出青江菜排盘，再将微波好的肉丸置于其上。
4、将作法2的肉汁以太 *** 水拌匀，用强微波加热2分半钟后，淋入作法3的盘中即可。
材料：五花肉700g、油适量、盐适量、鸡蛋2个、孜然粉适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、料酒适量、米酒适量、酱油适量、葱适量、蒜适量、老汤适量、白糖适量、干辣椒适量。
1、选择肥瘦均匀的五花肉，肥瘦比例5：5或6：5。
4、一定要并排细致剁完后，菜板旋转90度再细致的剁一遍。
5、大约重复4的步骤4-5次即可。
6、放入少许淀粉、适量调味料、葱花、蒜末和鸡蛋顺一个方向搅匀，腌制20分钟左右。
7、用手取肉馅，团成大圆球，双手交替摔几下，这样能让肉变实口感会很好。
8、油温170度左右放入团好的肉团炸制。如果油量不能全部覆盖肉团，要让底部先炸出硬壳再翻面。一面翻面弄散肉团。
9、炸至表面均匀的深褐色捞出控油。
10、取一个锅倒入老汤放入炸好的狮子头，大火烧开，小火炖20-30分钟，收汁即可。
材料：猪肉泥600克、荸荠12个、板油150克、鸡蛋1个、葱姜水1大匙、盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量、小油菜10棵、竹笋半个、 *** 1朵。
1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。
2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用;板油也要切成末。
3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝;姜洗净，拍碎，切片备用;准备1杯水，加入葱姜，用手 *** 出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金 *** ，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入 *** ，竹笋，白糖，胡椒粉，蠔油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
7、高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了。配菜可以晚一点放入~，多炖一会会更好吃。竹笋要提前焯烫，以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。
材料：五花肉400g、西兰花半颗、荸荠4-6个、鸡蛋1个、油盐适量、姜末适量、红曲米适量、淀粉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量。
2、肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉和盐。
3、顺着一个方向搅拌均匀，再加入荸荠末。
5、手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑。
6、烧热锅，放入适量的球，用筷子***去筷子边起小气泡，将团好的肉丸放入里面去炸。
7、炸至金黄后捞出，所有的肉丸炸好后放入碗中。
8、烧热锅，放入少许油，下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。
9、煸炒出香味后加入炸过的肉丸，再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。
10、煮开后加盖转为小火，煮上25分钟。
11、再烧锅水，加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。
12、再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁，收汁到合适的程度关火。
13、将煮好的狮子头放入碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁。
材料：食用油500克(实耗60克)、酱油2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、猪肉馅500克、油菜50克、胡萝卜25克、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量。
1、葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹 *** ，做成大小相同的肉丸。
3、烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4、炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
五、苏州狮子头的家常做法
猪绞肉200公克，荸荠80公克，洋葱末15公克，蒜末10公克，青葱末5公克，青葱段20公克，太 *** 15公克，高汤800公克，大白菜600公克，盐1/4小匙，糖少许，鸡粉1/4小匙，盐1/4小匙，糖少许，酱油1大匙，米酒1大匙，胡椒粉少许
1.荸荠洗净去皮，拍扁剁碎备用。
2.猪绞肉内加入全部腌料混合拌匀，腌10分钟。
3.续于作法2中加入作法1的荸荠碎和洋葱末、蒜末、青葱末、太 *** 混合同方向拌匀，再摔打至有黏 *** ，并捏成大丸子状备用。
4.取锅，倒入适量的油烧热，放入作法3的大丸子炸至外观上色，捞起沥油。
5.另取锅，加入1大匙油烧热，放入青葱段爆香，加入大白菜叶、高汤和狮子头煮约30分钟后，再加入调味料拌匀即可。
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