大家好，大厨教做清蒸鲈鱼相信很多的网友都不是很明白，包括蒸鲈鱼时有哪些小诀窍也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于大厨教做清蒸鲈鱼和蒸鲈鱼时有哪些小诀窍的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼
特别爱吃蒸鱼，但是每次在家做都觉得没有饭店的好吃。
以前以为是自己的食材不够新鲜和高级，
但是到后面买了新鲜的鲈鱼了，照样做不出那个味道，
后来有机会跟 *** 学了几招，终于搞定高级的蒸鱼味道啦！
新鲜鲈鱼，洋葱，小葱，姜，香菜根，胡椒粉，葱油，盐，蒸鱼豉油，花生油
小葱葱白部分切段，姜切丝，准备香菜根。
香菜根和洋葱切片后倒入蒸鱼豉油浸泡（会出水，稀释盐味，又非常香）。
鱼鳃，鱼腹部黑膜，鱼身黏液刮干净.
从背部脊骨处纵向开一刀（鱼鳞一定要仔细清理，有的会在背部和鱼鳍下留下几片细鳞，不仅吃到了败兴，而且会留下腥味）。
少许薄盐，胡椒粉，葱油，料酒，青葱段，姜丝抹匀放5分钟。
放置时候一定要把鱼腹开口大的一面向上（无论蒸还是腌，鱼本身水分都会从上往下渗透，开口大的一面重量多，这样做加快渗透，排除的腥水也多）。
开口大的一面朝下趴着放的意思就是如下图：
把小葱葱白铺放在鱼盘底部，形成蒸气对流，放上鱼，把刚才腌制用的葱姜均匀地码放在鱼身上，放入提前烧开水的蒸锅里。
分为实蒸和虚蒸，实就是开火，虚就是关火，让笼里温度自然下降。
以500g为例，实蒸必须够4分钟，虚蒸2分钟，即上气蒸4分钟后，再关火蒸2分钟。
鱼每增加200g，虚实各加30秒，或者用透明的锅盖，看到鱼爆皮后1分钟出锅，2斤以内这样，再大的我也很少做，实际 *** 作过程中，还要考虑鱼盘的材质，大小，受热面积，传热速度，酌情加减时间，弄不准就先把鱼盘蒸热再放鱼。
取出来，盘底积水一定要倒干净。
拿筷子挑出所有已经用过的葱姜，铺上新的葱姜丝。
顺序是葱丝在下，姜丝在上均匀的铺在鱼身上，花生油烧冒青烟泼在上面，然后把处理好的浇汁从鱼身两边倒入盘底。
切不可直接淋在鱼肉上，先泼油再浇汁，顺序不可弄反，因为油的密度小，后泼油，会厚厚的一层飘在浇汁上，蘸着吃太腻，再一个原因，先泼油，会在鱼肉接触鱼盘底部的一面形成保护层，免得长时间浸泡料汁鱼肉变老。
再补充一点。蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，而是要顺着盘子淋在盘子里，避免鱼肉因为过早接触酱汁失水变老，吃的时候再去蘸酱汁就好了。
再说吃，更好的状态就是骨红肉白，筷子一拨就是蒜瓣肉，鱼身上鱼腩更好，柔若无骨，入口即化，鱼尾次之，肉质紧密细嫩。
广东人吃这个鱼夹着葱姜丝和鱼肉一起吃。
北方人基本只吃肉，但我请教的厨师，他做这道菜的时候还用了红椒切丝，青葱段压平切丝泡水，达到葱丝蜷曲的效果，成菜很美。
对了，最近热播的《中餐厅》里的林大厨也经常做这道菜， *** 差不多一样，超级美味~
二、蒸鱼的做法
1、鱼处理干净，肚子里面放姜，盐鱼上面也要放上姜。
2、然后放进锅中蒸十分钟就熟了。
13、出锅之后把姜都挑走然后放上葱花。
4、锅里放点水放入酱油放盐和油烧开然后倒进鱼上面。
蒸鱼时，先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。
蒸前更好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
三、想让鲈鱼鲜嫩不腥***蒸鲈鱼时有哪些小诀窍
1、『做清蒸鲈鱼，腌鱼别放这种调料！大厨教你做法，鲜嫩美味，没腥味！』
2、宋代大文豪范仲淹的一首《江上渔者》写道：“江上往来人，但爱鲈鱼美”，说出了古人对鲈鱼的喜爱之情。
3、鲈鱼，也叫花鲈，是我国的四大淡水名鱼之一，肉质洁白肥嫩，小刺少，没什么腥味，味道极其鲜美，古往今来无论是文人 *** 客还是普通百姓，都非常喜欢吃鲈鱼。鲈鱼富含蛋白质、维生素，营养价值高，常吃可提高免疫力。
4、鲈鱼的鲜美，只能用最简单的烹饪方式来体现，所以最常见的做法就是清蒸鲈鱼了。
5、清蒸鲈鱼不添加多余的调料，最能体现出鲈鱼的原汁原味，也保留了更大的营养，鱼肉鲜嫩软滑，美味又健康。
6、做清蒸鲈鱼非常简单，但想要做得好吃也不容易。不少人在做的时候，鱼肉吃起来非常老，腥味也很重，一点都不好吃。其实，无论蒸什么鱼，都不能直接上锅蒸，掌握了正确的 *** ，味道才好吃。
7、今天我和大家分享一下饭店大厨做清蒸鲈鱼的 *** ，简单易学，鲜嫩美味，喜欢的快学学吧。
8、准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、香葱、蒸鱼豉油、食用油。
9、之一步，挑选一条鲜活的鲈鱼，1斤半左右的更好，肉质鲜嫩不老。活鲈鱼宰杀干净，用水冲洗后沥干水分。如果自己不会杀，就让买鱼的老板帮忙杀好。
10、第二步、鲈鱼洗干净后，不要直接蒸。鱼身两侧打十字花刀，大葱切段，生姜切片，在鱼肚子里放一些葱段、姜片，鱼身上也放一些，腌制5分钟。腌鱼时，一定不要放盐，带盐的调料也不能加，比如生抽、料酒等，会让鱼肉的口感变柴。
11、第三步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把鲈鱼放进锅里，盖上盖子大火蒸8~10分钟。
12、第四步、倒掉盘子的汁水，这是血水和杂质的混合物，腥味很大，一定要倒掉，不然清蒸鱼就会有腥味。
13、第五步、大葱切成葱丝，用清水浸泡5分钟，生姜切姜丝。扔掉鱼身上的葱段、姜片，重新摆上一些葱丝、姜丝。锅里烧一些热油，七成热时淋在葱丝姜丝上，激发出葱姜的香味。另起一锅，倒入适量蒸鱼豉油，烧热后沿盘边淋入盘中，鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了。
14、做这道清蒸鲈鱼，不加一点盐，鱼肉的味道又嫩又鲜，原汁原味，非常好吃。很多人担心鱼肉不入味，鲈鱼肉蒸熟后呈蒜瓣状，把蒜瓣肉蘸着蒸鱼豉油，味道就刚刚好。
15、大伯是饭店厨师长，他告诉我，想要体现鲈鱼的原汁原味，做清蒸鲈鱼时就要尽量少放调料。
16、鲈鱼的腥味小，只需要用葱、姜就可以去腥了。最后用热油激发出香味，蒸鱼豉油带来淡淡的咸味，味道就非常好。做法非常简单，切记一定不要加盐，否则鱼肉会变柴。如果你也喜欢吃清蒸鲈鱼，快试试这个做法吧。
17、今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识
四、清蒸鲈鱼,是放盐还是放酱油呢正确做法是什么
自从去年猪肉涨价以后，我们家吃猪肉的次数大幅减少，吃鱼肉的时候倒是多了起来。因为鱼肉的 *** 相对来说要便宜一些，而且肉质很鲜嫩，家里的孩子都抢着吃，比猪肉抢手很多。
说到鱼，怎么做才是更好吃的呢？我们家最喜欢的就是清蒸了，这样做出来的鱼美味多了，而且特别鲜嫩，能品尝到鱼肉最鲜美的味道。鲈鱼在市场上是很常见的，所以说清蒸鲈鱼就成了我们餐桌上的常客。
最成功的的清蒸鲈鱼，应该是肉质鲜嫩、一点腥味都没有的，但是很多人都做不出这种口感。在清蒸鲈鱼的时候到底是应该放盐还是放酱油呢？这应该是不少人喜欢放的调味品吧，但是这两种调料都不建议放。
做这道美食，最关键的一点就是调料要用对，很多人用错了，自然就做不出美味的口感。今天我就来教大家正确的清蒸鲈鱼的做法，学会之后你在家也能做出鲜美的味道。清蒸鲈鱼，放盐还是酱油？都不对，教你正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味。
食材：鲈鱼、料酒、葱姜、蒸鱼豉油、食用油
步骤一：首先我们把鲈鱼准备好，在买鱼的时候，老板一般会把鱼给处理一遍，我们回家自己再稍微清理一下就可以，然后放到水中冲洗干净，沥干水分。
步骤二：洗干净之后我们把鲈鱼的肚子剖开，然后在鱼的两面分别划上几刀。把葱打成葱结，姜切成姜丝。
步骤三：往鱼肚子里塞上葱姜，然后在鱼表面撒上适量的料酒，涂抹均匀，鱼的表面也放上适量的葱姜，然后开始腌制，30分钟左右就可以了。
步骤四：锅内放上一定量的清水，烧开以后我们将其放进去隔水蒸，大火蒸8分钟，然后取出来，把葱姜都拿掉，然后把盘子里的水全部倒掉，这些水会非常腥。
步骤五：接着我们在鲈鱼身上重新放上葱姜，然后浇上适量的蒸鱼豉油。锅中烧热油，把热油均匀浇在鱼身上就可以了。
1、在做清蒸鱼的时候，不用放盐也不用放酱油，这样反而会让肉质变得不鲜嫩。
2、我们腌制的时候放上适量的料酒，蒸好之后浇上蒸鱼豉油，然后热油激出香味就足够了。
关于本次大厨教做清蒸鲈鱼和蒸鲈鱼时有哪些小诀窍的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
