很多朋友对于爽口萝卜丝的拌菜法和萝卜凉拌菜的做法大全家常不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、炝拌菜做法大全有哪些
1、凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃，将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料 *** 而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
2、凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料 *** 而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。四川凉拌菜中比较有 *** *** 的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。
3、凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
4、制法:将卷心菜剥去外帮洗净， *** 切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
5、制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净 *** 切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
6、制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净， *** 切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净， *** 切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
7、制法将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
8、特点:韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香;香干柔韧，味爽口
9、制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
10、制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软后也 *** 切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，更好淋上麻酱即成。
11、制法:将海带洗净沙， *** 切成细丝，入开水氽透捞出;水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净 *** 切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
12、制法:将韭菜拣好洗净， *** 切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
13、制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
14、制法:先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
15、特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
16、制法:将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
17、制法:将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
二、求凉拌菜的做法
1、凉拌菜是比较受欢迎的一种菜式，老少皆宜，有 *** 简单，经济，好吃的特点。
2、凉拌菜要分白油凉拌菜和红油凉拌菜的。白油的比较简单，就是盐，味精，麻油或香油，姜，蒜。红油的就要在此基础上增加酱油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，醋，白糖，葱花等。
3、下面就介绍一些大家常吃的凉拌菜：
4、这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧 *** 强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把
三、 *** 凉拌菜的 ***
凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。
辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
2.泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮 *** 。
3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。
4.将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。
5.待油 *** 后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味，可以加白糖。我不喜欢甜味，所以没加。
6.将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁。
四、萝卜凉拌菜的做法大全家常
秋季凉拌菜菜谱有很多，那么，大家知道有哪些是比较美味又营养的呢?秋季凉拌菜真的开胃下饭哦，想必有些凉拌菜你也想吃哦!一起和小编来看看秋季凉拌菜的相关做法吧!
材料：萝卜1小根，洋葱半个，海蜇丝200g，香葱3根，花椒少许，白芝麻少许，盐，白砂糖，禾然有机糙米醋，色拉油适量。
1、海蜇丝洗净提前浸泡2-3个小时。
3、将洋葱腌出的汁倒掉，用清水洗干净控干水份，将萝卜擦成细丝跟洋葱丝放在一起。
4、再加入少许盐，同样拌匀后，腌几分钟。
5、将腌出的萝卜汁也倒掉，将泡好的海蜇丝加入。
6、依口味调入白糖，盐，禾然有机糙米醋拌匀。
7、锅中放油，烧热后用小火将香葱段，花椒粒熬出香味，至香葱变成褐色时将花椒得葱段捞出不要。
8、将白芝麻放在热油中，炸至微黄有香味时，趁热浇在海蜇萝卜丝，拌匀即可。
1、海蜇丝要提前用清水浸泡，多换几次清水，去除海蜇中过多的咸味。
2、萝卜种类很多，生吃用汁多辣味少者品种比较好。
3、萝卜 *** 偏寒凉，脾虚泄泻者慎食或少食。
原料：桔梗丝100克，黄瓜1/3根，蒜3瓣。
调料：辣椒酱2汤匙(30克)，白醋1汤匙(15ml)，糖3茶匙(15克)，盐1茶匙(5克)，白芝麻少许。
1、桔梗丝洗净后浸泡在水中，变软后，用一根竹签从桔梗的尾部 *** ，然后撕成细条。把所有的桔梗都撕成粗细均匀的丝即可。
2、将浸泡在水中的桔梗沥干水份，撒入盐(3克)，充分 *** ，直到尝过后，没有很明显的涩味即可。然后攥干水份，备用。
3、黄瓜洗净切成3mm厚的圆片，在从中间切一刀，然后用剩余的盐腌渍5分钟。攥干水份，备用。
4、将腌好的，没有苦涩味道的桔梗放入容器中，加入蒜泥，辣椒酱，糖，白醋，拌匀后，再放入黄瓜片，白芝麻，拌匀，即可。
1、市场里有卖新鲜的桔梗和已经撕好的桔梗丝，用这个就可以了。
2、生的桔梗尝起来，有股苦涩的味道，所以，在充分泡软后，要用盐反复的 *** ，这样会减少苦涩的味道。
3、蒜的量要比较大，而且醋和糖的比例也要根据自己的口味做调整。这道小菜，是酸甜口的，所以，不要把它做成咸咸的味道。
4、韩餐里拌菜用到的醋，基本上都是白醋。由于它比较酸，而且没有颜色，所以很常用。
5、黄瓜也可以不放入桔梗中，单拌桔梗也很好吃
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