各位老铁们好，相信很多人对好吃的泡菜 *** *** 都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于好吃的泡菜 *** *** 以及如何腌制出好吃的白菜的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、泡菜怎么做简单又好吃
主料：白萝卜1个、胡萝卜2个、心里美萝卜1个、豇豆1把、红辣椒2个、青笋1个、西芹1把。
辅料：生姜1块、红糖2勺、大蒜2只、干辣椒8个、香叶4个、八角8个、桂皮1条、花椒1把、盐5勺、白酒1小瓶。
1、把所有的主菜洗干净然后改刀切条，切的不要太细，生姜和大蒜也备好。
2、辅料全部凉水冲洗一遍沥水干净，把表层灰尘洗净。
3、装罐之前倒2勺白酒入罐，把水气带走，同时也防止长毛。然后把所有的主菜逐步塞进罐里，大蒜、生姜和辅料放入罐中，倒4勺白酒，红糖2勺。随后倒入纯净水超过菜料的表面即可。
二、泡菜怎样泡好吃
次做泡菜：在 *** 泡水中先要少量红糖及芥菜；另外需要专用盛器及竹筷注意密封清洁，有条件可向别人泡菜坛中要点母水添加，以后如遇霉点可加白酒、太酸可加食盐、慢慢摸索相信你不久将成泡菜 *** 高手！（泡菜中酸味是自然产生乳酸，决不是醋类酸味）
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜 *** 容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，水分、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类含有丰富的全价蛋白质，能满足 *** 需要。泡菜富含乳酸，一般为0.4％～0.8％，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化，具有一定的医疗功效。据试验报道，多种病原菌在泡菜中均不能发育。例如痢疾菌在泡菜中经3～6小时、霍乱菌1～2小时均能被杀灭。中医也证明泡菜有健胃治痢之功效。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。因此，泡菜是一种既营养又卫生的蔬菜加工品。泡菜 *** 三关键：容器、盐水、调料。要泡制色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应掌握原料 *** 质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。制备泡菜的容器应选择火候老，釉质好无裂纹、无砂眼、吸水良好、钢音清脆的泡菜坛子。原料的选择原则是品种当令、质地嫩鲜、肉厚硬健、无虫咬、烂痕、斑点者为佳。泡菜盐水的配制对泡菜质量有重要影响，一般选择含矿物质较多的井水和泉水配制泡菜盐水，能保持泡菜成品的脆 *** 。食盐宜用品质良好，含苦味物质极少者为佳，更好用井盐。新盐水 *** 泡菜，头几次的口味较差，但随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。调料是泡菜风味形成的关键，包括佐料和香料。佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、红糖和干红辣椒等。蔬菜入坛泡制时，白酒、料酒、醪糟汁起到辅助渗透盐味，保嫩脆、杀菌的作用，甘蔗可以吸异味、防变质，红糖、干红辣椒则起调和诸味、增加鲜味的作用。香料，包括白菌、排草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒。香料在泡菜盐水内起增香、除异去腥的功效，其中三奈可以保持泡菜色鲜，胡椒用来除去腥臭味。泡制泡菜时，应注意将泡菜坛洗净、拭干，先放盐水淹过原料，再盖上坛盖，用清凉水掺满坛沿。蔬菜装坛 *** 有干装坛、间隔装坛、盐水装坛三种。泡菜食用有讲究泡菜在食用前应先鉴别泡菜成品的质量，合格的泡菜成品应清洁卫生，具有新鲜蔬菜固有的色泽，香气浓郁，组织细嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特殊风味。凡是色泽变暗，组织软化，缺乏香气，过咸过酸或苦的泡菜，都是不合格的，应慎食。一般食用合格泡菜有四种 *** ：本味，泡什么味就吃什么味，不再进行加工或烹饪；拌食，在保持泡菜本味的基础上，视菜品自身特 *** 或客观需要，再酌加调味品拌之，如泡萝卜加红油、花椒末等；烹食，按需要将泡菜经刀功处置后烹食，有素烹、荤烹之别，如泡豇豆，同干红椒、花椒、蒜苗炝炒，还可与肉类合烹；改味，将已制成的泡菜，放入另一种味的盐水内，使之具有复合味。食用泡菜还应注意食用量，吃多少就从泡菜坛内捞出多少，没食用完的泡菜不能再倒入坛内，防止坛内泡菜变质。
三、怎么做四川泡菜
配料:咸菜盐、凉开水、白酒、 *** 、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
*** :将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、 *** 、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。
2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。
3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。
5.坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。
6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。
9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
四、怎样腌泡菜又快又好吃
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
五、如何腌制出好吃的白菜
1、腌制好吃的白菜，通常指的是 *** 泡菜或者酸菜。这里我将分享一个泡菜的腌制 *** ，这是一种流行的韩国家常腌菜——韩国泡菜（Kimchi）。
2、糯米粉（可选，用于 *** 粘稠的调味汁）
3、准备白菜：将白菜从中间切开，再切成四瓣，但保留白菜根部连接，以便保持叶片完整。用流动的水清洗白菜，确保叶片间的泥土和杂质都被清洗干净。
4、浸泡白菜：在一个大盆里放入足够的水，加入几把粗盐，搅拌直到盐完全溶解。将白菜放入盐水中浸泡，至少6小时或过夜，期间翻动几次，以确保均匀腌制。
5、准备配料：在白菜腌制的同时，准备其他配料。将大蒜和生姜剁碎，白萝卜和胡萝卜刮成细丝，韭菜和葱切成段，洋葱切丝。如果使用糯米粉，需要将其煮成稠汁备用。
6、清洗白菜：腌制好的白菜用清水冲洗几遍，去掉多余的盐分，然后沥干水分。
7、涂抹调味料：将剁碎的大蒜和生姜、白糖、辣椒粉、鱼露或虾酱混合在一起，制成调味糊。将这个调味糊均匀涂抹在每一片白菜叶子上，确保每个部分都涂抹到。
8、添加蔬菜：将准备好的白萝卜丝、胡萝卜丝、韭菜、葱和洋葱等铺在每片白菜叶上，增加口感和风味。
9、装瓶：将调味后的白菜叶片紧密地放入一个干净的密封容器或专用的泡菜坛中，尽量压紧，减少空气接触。
10、发酵：将装有泡菜的容器放在室温下进行发酵。发酵时间根据温度和个人口味而定，一般在20-25℃下，大约需要1-2天。在较冷的环境中，发酵可能需要更长时间。
11、储存：一旦泡菜达到你喜欢的酸度，就将其转移到冰箱中冷藏，以减缓发酵过程。泡菜的味道会随着时间的推移而逐渐发展，通常冷藏后的泡菜味道会更好。
12、确保使用的容器和工具都很干净，以避免 *** 细菌的污染。
13、腌制和发酵过程中，注意观察泡菜的变化，防止过度发酵。
14、腌制时的盐分要适中，过多或过少都会影响泡菜的口感和保存期。
15、腌制泡菜是一个活 *** 发酵过程，每次 *** 的结果可能会有所不同，但这也是手工 *** 泡菜的乐趣所在。
16、通过以上步骤，你可以 *** 出美味的自制泡菜，它不仅能够作为佐餐小菜，还能为你的餐桌增添一道独特的风味。总之，实践是检验真理的唯一标准，多尝试几次，你会逐渐掌握 *** 完美泡菜的技巧。
六、四川泡菜的做法
主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、 *** 适量。
2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香。
3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期更佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好。
七、四川泡菜怎样做又脆又好吃
1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、 *** 、高度白酒。
3、将 *** 的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品更高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时。
5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
特点：这种 *** 做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口。
注意事项：通常情况下，在气 *** 较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益，但不可多吃。
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