本篇文章给大家谈谈奶黄馅配方，以及奶黄馅的做法和配方对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、奶黄馅的做法和配方
食材：白糖130克、奶粉25克、纯牛奶200克、清水、普通面粉50克、吉士粉50克、鸡蛋3个、黄油50克。
1、把准备好的奶粉和糖放入大碗里，用150克清水和和牛奶拌匀备用。
2、大碗里打入3个土鸡蛋并充分搅散，把准备好的50普通面粉和50克吉士粉加进来搅拌均匀。再缓缓加入100克清水，充分搅匀后，用筛网过滤一遍，最后再次拌匀备用。
3、把之一步中调好的牛奶糊糊倒进锅里，然后加入50克黄油，小火加热至黄油完全融化。
4、把第二步中调好的面糊倒入锅中，不停搅拌至浓稠状，边搅动边压，让锅中的糊糊更均匀细腻。
5、当锅中的糊糊和锅开始分离了，奶黄馅儿就是做好了，盛出后放凉，再放入冰箱冷藏保存即可。
二、奶黄馅咋地做能蒸软
黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑。加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀。
一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了。3.
筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态。4.
大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。
中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。
正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型。5.
把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。
如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅。
三、通透奶黄流心月饼原创配方公开怎样做才好吃的做法
鸡蛋液（奶黄馅）150克奶粉（奶黄馅）50克
杏仁粉（奶黄馅）10克玉米淀粉（奶黄馅）50克
细砂糖A（奶黄馅）80克细砂糖B（奶黄馅）32克
淡奶油（奶黄馅）80克椰浆（奶黄馅）75克
黄油（奶黄馅）30克咸蛋黄（奶黄馅）提前烤制，喷白酒后，150℃，烘烤10分钟3个
淡奶油（流心馅料）40克细砂糖（流心馅料）15克
椰浆（流心馅料）5克吉利丁片（流心馅料）2克
咸蛋黄（流心馅料）提前烤制，喷白酒后，150℃，烘烤10分钟1个玉米淀粉（流心馅料）2克
花生油（饼皮）13克中筋面粉（饼皮）45克
100%纯白莲蓉（饼皮）100克 78%-80%浓度转化糖浆35克
网 *** 饼——通透奶黄流心月饼原创配方公开的做法步骤
1. *** 奶黄馅：将细砂糖A与鸡蛋混合均匀后，加入过筛的玉米淀粉、奶粉、杏仁粉，搅拌至无颗粒状态；
2.淡奶油与椰浆混合均匀后，加入细砂糖B、黄油，搅拌至糖融化。继续小火加热至黄油融化，液体稍沸腾状态；
3.加入步骤1中的全蛋混合液，边加入边搅拌，以免粘锅糊底；
4.不断翻炒至水分慢慢收干，继续从上往下翻炒，至微微出沙，加入提前烤制好的咸蛋黄；
5.继续不断翻炒至出沙状态，一颗颗的小结晶体出现，这时候的馅料比较散，有外力摁下去时，向四周散开的状态，离火， *** ；
6.奶黄馅料 *** 后，用手不断 *** ，使各组分的混合更充分，同时增加粘 *** ， *** 好后，密封进行冷藏。
7. *** 流心馅料：淡奶油和白砂糖搅拌均匀后，小火加热至沸腾；
8.玉米淀粉提前用椰浆化开，加入淡奶油中，搅拌均匀；
9.加入蛋黄（可提前碾碎），搅拌均匀
10.加入提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀至半流动状态，离火
11. *** 后，装入密封盒中，冷冻约0.5-1小时左右
12.冷冻0.5-1小时后，取出再次搅拌多次，继续冷冻至硬（约2小时）
13. *** 饼皮：将糖浆和花生油混合均匀，形成悬浊液
14.使用汤匙舀起悬浊液，让其滴下，观察滴落的速度，如果是匀速表明混合充分可以使用，如果速度快慢不一，说明混合不充分，继续搅拌
15.面粉过筛，分两次加入悬浊液中，混合成团
18.包制：奶黄馅的分割：密封冷藏2小时后，分割成需要的大小，再密封冷藏
19.流心馅的分割：冷冻好后，取出分割成5克左右的小块，继续冷冻至硬（约2小时）
20.奶黄馅包流心馅：奶黄馅和流心馅分别冷藏冷冻好后，开始包制。然后冷冻至稍硬（约1小时）
21.待混合馅料冻至稍硬后，将皮分割15克（50克月饼）或18克（63克月饼）
22.将皮压平，比馅料大一些，然后包制均匀，立刻压模，冷冻至硬（4小时以上）
23.烘烤：冻硬的月饼，取出后先喷水，同时烤箱预热（上下火150℃）
24.烘烤5分钟后，刷蛋黄三次，继续烘烤至结束
25.刷蛋时，待上一次蛋液干后，再刷下一次
26.继续烘烤，之一次烘烤时， *** *** *** 试验，看烤多久会爆裂，以后每次烘烤短与这个时间（10分钟仅仅是建议，烤得越久越好）
28.每一个都像是一件工艺品，花纹细密，色泽透亮！
四、奶黄包怎么做的做法大全
鸡蛋两个白砂糖（加入奶黄馅）两汤匙
淀粉四汤匙食用油（加入奶黄馅）两汤匙
普通面粉200g白砂糖（加入面皮）半汤匙
水70-80g食用油（加入面皮）一汤匙
1.磕开一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
2.再把一个全蛋磕开，倒入装有蛋黄的碗中。一个全蛋加上一个蛋黄用来做奶黄馅，剩下的一个蛋清用来揉面。
3.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙白砂糖。汤匙是平时喝汤用的中式汤匙，以下说的汤匙都是相同用量。
4.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙食用油。理论上任何食用油都可以，但是花生油、豆油这类油本身带有气味，如果您不排斥这些气味，用也无妨。我用的是无味的玉米油。
5.用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。没有打蛋器用筷子也行。
6.加入三汤匙奶粉。喜欢奶香味浓一些的可以多加一汤匙。
7.加入四汤匙淀粉。淀粉也就是做菜用的生粉，也有人叫做豆粉，又分为土豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等，广东常用 *** 栗份，都可以用，我用的是做菜勾芡用的普通淀粉。
8.再次将蛋黄搅打均匀。加入粉类之后要搅打到无粉粒，做出的奶黄馅口感才好，这个步骤我尝了一下，不是很甜，等到加热水分蒸发之后，甜味就正好。
9.隔水加热装有蛋黄液的碗。我特地记录下时间，加热了十分钟，整个过程蛋液会经历一个由稀变稠的过程，尤其是前面几分钟，蛋液还是稀稀的，这时不要灰心，继续搅拌加热，就会成功的。
10.蛋液开始变稠后要勤搅拌，避免粉类结块。一直加热到奶黄馅用手动打蛋器可以成块状的提起。
11.加热好的奶黄馅放入凉水中，隔水降温。降温后的奶黄馅不会黏手，颜色会加深。菜谱的配方可以做成8份的奶黄馅。
12.在剩余的一个蛋清中加入半汤匙白糖和一汤匙食用油，用打蛋器或筷子搅打均匀。加蛋清和油，可以降低面团筋 *** ，让成品更加柔软。
13.普通面粉倒入碗中，加入干酵母。菜谱中面粉给的是参考用量，实际上我都是直接取用面粉和酵母，没用经过称量，最后用量正好，参考经验应该是200g左右。
14.把蛋液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，把面粉搅拌成面絮。一个蛋清不够揉成面团，还要额外加水，请少量多次的加，直到碗底没有干面粉，都变成面絮。超市卖的普通面粉多为中筋面粉，水量一般都是面粉用量的一半，大家可以参考一下。
15.把面絮聚合揉成粗糙面团，盖上湿布或盖子，醒发一个小时。在醒发的过程中面团会形成筋 *** ，可以提高稍后揉面的效率。
16.对醒发好的面团进行揉面，揉成光滑的面团。
17.揉好的面团分割成8个小剂子。面揉到位，分割成小剂子后，可以看到面团的切面质地均匀，没有气孔或者气泡，这样做出的成品才光滑好看。
18. *** 后的奶黄馅分成8份。如果还是觉得黏手，可以再手上沾点冷水。
19.把小剂子压扁，擀圆，放上奶黄馅。如果包包子的手法不够熟练，可以少放一点奶黄馅料，或者把奶黄馅冷冻两个小时再使用，我是直接使用来包馅的。
21.将包好的奶黄包放入蒸笼，醒发20-30分钟，再大火煮到蒸锅上汽，转中小火蒸10分钟左右。蒸好的奶黄包不要急着揭盖，熄火后几分钟再开盖，以避免包子表皮骤然遇冷后收缩。
五、奶黄馅的做法
1、【食材】主料：鸡蛋1只、黄油50克、奶粉30克
2、4．再加入适量淡奶油拌匀成稀糊状。
3、6．拌匀上笼蒸30分钟左右，中间隔10分钟拿出来搅拌一次。
4、小贴士：要求比较完美的可以在奶黄馅放凉后再过筛一遍，吃口更细腻。
5、奶黄馅是一道美食，奶黄包的内馅， *** 原料主要有鸡蛋、黄油、奶粉。奶黄馅的 *** 简单易学， *** 作方便，口感舒适。
六、香甜糯滑的奶黄馅怎么做
1、配方里100克的蛋液，可以用2个鸡蛋的全蛋液。但，是，但是~我却是用了3个蛋黄和一些蛋清，凑齐100克的蛋液。也就是说，加重了蛋黄的比例，为了追求后期的成品色泽！
2、1将细砂糖加入到蛋液里，用手动打蛋器搅打均匀。
3、2将牛奶+淡奶油混合后，也倒入蛋液里，搅打均匀
4、3面粉+澄粉+奶粉混合后，过筛到蛋液里，搅拌均匀。（建议：先筛入一半的粉状混合物，搅拌均匀后；再筛入另一半的粉状混合物）
5、4加入黄油。（黄油切成小块加入就行了，不用担心它不融化......待会儿一加热，你懂得！）
6、5拿个稍大一点的锅子，锅里注入些水，大火烧开后，转中火。将混合好的糊糊隔水搅拌（小心烫哈），用刮刀或者大勺子要不停的搅拌搅拌，以免结成大块。搅拌的次数越多，搅拌的速度要稍快，结成面疙瘩机会就会越小，那么做出来的面糊就会越柔顺越细腻！
7、6搅拌至成形后，奶黄馅盆离锅,盖上保鲜膜，凉后就可以使用了。
七、奶黄馅月饼的做法及配方
奶黄馅月饼的配方有：鸡蛋100克、细砂糖60克、牛奶60克、淡奶油40克、黄油30克、中筋面粉25克、澄粉(小麦淀粉）25克、奶粉（全脂奶粉更合适）20克。做法在下方分步介绍：
1.鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
2.打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。
3.面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。
5.水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停地搅拌，以免 *** 结块。
7.盖保鲜膜凉后就可以用了。炒好的奶黄馅不建议冷藏或冷冻后用。不然口感大打折扣。做奶黄馅冰皮月饼现做现包，包后冷藏保存。
1.隔水炒制馅料时不要炒得过干，不然会影响口感。大概 *** 出的馅料在340左右。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼，汤圆和奶黄包。但做 *** 饼和月饼是没问题的。
关于本次奶黄馅配方和奶黄馅的做法和配方的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
