大家好，关于豆腐干的 *** *** 和配料很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于卤水的 *** *** 和配料的知识，希望对各位有所帮助！
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一、炒豆腐干的做法
做豆腐干的 *** 有很多，但我最喜欢的是豆腐干炒猪肉，这是我在学校最喜欢的菜之一。豆腐干会溶解油腻的五花肉，同时也会吸收肉的香味，搭配起来超级上菜。
配料:五花肉、豆腐干、蒜苗、红辣椒、豆酱、糖、姜末、食用油。
1.五花肉洗净，放锅里煮，捞出来。
2.五花肉、豆腐干、红椒、蒜苗切片备用。
3.锅里加油，炒五花肉，加适量豆瓣酱，姜末煸炒。
4.加入豆腐干，搅拌均匀，加糖使其鲜嫩，口感更佳。
5.倒入蒜苗和红辣椒，翻炒几下出锅。
豆瓣酱的味道就够了，不用加其他调料，用糖提鲜就行。
油油亮亮的豆腐干熟猪肉就做好了，对于爱吃肉的人来说是绝佳的选择。有了这道菜，你一定会多吃一碗饭。
豆腐干300克，火腿50克，香菇2个，胡萝卜50克，红辣椒2个，油，豆瓣酱，盐，味精，生抽，生面粉水。
1.将豆腐干洗净，切成丁。火腿、香菇、胡萝卜、红辣椒洗净，切成大小均匀的小方块。
二、锅里烧油到六成油温，放入豆腐干和胡萝卜丁，炒熟捞起。
3.锅内留小许基础油，加热，放入所有原料，加入调味料，生粉加水勾芡，翻炒装盘。
炒豆干是一道很简单的家常菜。下面介绍一下这道菜的烹饪 *** 和步骤。
食材:豆腐干、韭菜、肉末、酱油、盐、干辣椒、食用油各适量。
1.锅里放油，放入辣椒使其变香，然后放入肉末，翻炒肉末，翻炒。
2.然后，将豆腐干翻炒一会儿，再放入韭菜，淋上一点酱油。然后把韭菜炒碎，加盐调味，然后出锅装盘。
二、豆腐干的 *** ***
1、一种五香豆腐干的 *** *** ，它包括以下步骤：
2、①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12小时；
3、②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣；
4、③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干；
5、④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、 *** 、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；
6、⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。
三、卤水的 *** *** 和配料
卤水是一种用于卤制食材的调味汤汁，广泛应用于中式烹饪中，常用于卤制肉类、豆制品、蛋类等。卤水的 *** *** 和配料因地域和个人口味的不同而有所差异，但基本步骤和核心配料大致相同。以下是常见的卤水 *** *** 和配料：
清水：适量（根据卤制食材的量调整）
将香料（八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒等）用清水冲洗干净，去除灰尘。
将香料装入纱布袋中扎紧，方便后续取出。
锅中加入少量油，放入 *** ，用小火慢慢炒至 *** 融化并变成棕红色，加入少量清水搅拌均匀，制成糖色（用于增加卤水的色泽）。
在锅中加入适量清水（根据卤制食材的量调整），放入香料包、姜片、葱段。
加入生抽、老抽、料酒、 *** （或糖色）、盐，搅拌均匀。
大火煮开后转小火，煮20-30分钟，让香料的味道充分释放。
将需要卤制的食材（如肉类、豆制品、蛋类等）焯水去腥后，放入卤水中。
大火煮开后转小火，根据食材的不同调整卤制时间：
关火后，让食材在卤水中浸泡1-2小时，使其更入味。
卤水可以重复使用，使用后过滤掉杂质，煮沸后晾凉，放入冰箱冷藏保存。
每次使用前，可根据口味补充适量的香料和调味料。
1.香料比例：香料的比例不宜过多，否则会掩盖食材本身的味道。
2.卤水浓度：卤水在使用过程中会逐渐变浓，可根据需要加水稀释。
3.卤制顺序：不同食材的卤制时间和味道吸收能力不同，建议先卤味道淡的食材（如豆制品），再卤味道重的食材（如肉类）。
4.卫生保存：卤水容易变质，使用后需及时过滤、煮沸并冷藏保存。
肉类：牛肉、猪肉、鸡翅、鸡爪、猪蹄、鸭脖等。
豆制品：豆腐干、豆皮、素鸡等。
通过以上 *** *** 的卤水，香气浓郁，适合卤制多种食材，味道丰富且层次分明。
四、贵州特产干豆腐的做法和配料
1、豆腐干含水率为豆腐的40％—50％。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物 *** 的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
2、豆腐干做法很多，口味也很多，豆腐流程复杂，泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点卤、 *** 、切块、白卤、烘干、红卤、再烘干。豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其 *** *** 如下：
3、(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油 *** 克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
4、(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物 *** 的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
5、(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
6、(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打 *** 络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
7、(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。
8、然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。
9、(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
五、五香豆腐干的 *** ***
原料配方大豆50公斤全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克食盐、酱色、五香粉适量
*** *** 把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨，加水制成豆浆，煮熟，然后点浆。1.点浆：一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆，其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水，然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶，一手把住勺子，把卤水缓缓地点入浆内，勺子在浆内不停地搅动，使豆浆上下翻滚，视浆花凝结程度，掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15～20分钟，使之充分凝集。
2.浇制：将豆腐干木制方框模型放在模型板上，再在模型框上铺上包布，把豆腐花快速轻轻地舀入模型内，再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。
3.压榨：把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可)，移入榨位，将模型框层层重叠，共放5～8层，在最上一层的模型框上铺压一块面板，使豆腐闸的撬棍头对正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用脚踩压撬棍，撬头就压榨面板，使豆腐花内的黄浆排出，过一段时间再用脚踩一次，不断收缩撬距，直至撬紧，黄浆水不断 *** 出来，大约压榨15～20分钟，就可放撬脱榨。
4.划坯：将模型框子逐一取下，揭开包布，底朝上翻在 *** 作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐干坯即脱胎出来，用刀先修去坯边，再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。5.卤煮：切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮，煮后晒(或晒)干，这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为：每1 000块豆腐干，用食盐二两，酱色一两半，五香粉一两，加适量的水，卤煮时间每次不得少于20分钟。
关于豆腐干的 *** *** 和配料，卤水的 *** *** 和配料的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
