醋溜木须是一道经典的美味佳肴。醋溜木须是一道以里牛脊肉为主料，以鸡蛋、葱、姜等为辅料的家常菜。也许你会好奇，这道菜菜名中的“木须”是什么呢？“木须”是饭馆根据形象给鸡蛋的替代名字。
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说起醋溜木须，它背后还有个小故事。当年的京剧 *** 马连良先生由于有些时候演出时间比较赶，就会在饭店点份摊鸡蛋外加一份葱爆羊肉。两份一起混合起来味道还真不错，告诉大厨以后这么炒，后来慢慢改良就成了有名的糖醋木须。
现在很多餐厅慢慢把这道菜进行改良，羊肉也可以换成牛肉口味也非常好吃。接下来，大厨就手把手教会大家如何做出一道合格的醋溜木须，怎么炒牛肉鲜嫩可口，口味酸甜开胃，快快跟我们一起做起来吧！
【醋溜木须准备食材】
主料：牛肉300g、鸡蛋4个、蒜黄50g
准备调料:盐3g、鸡精3g、白糖10g、醋80g、胡椒粉0.5g、少许水
【醋溜木须 *** 步骤】
一 牛肉腌制
首先，想要做出一道合格的醋溜木须，得选用新鲜的牛肉。一般选用牛脊肉，因为里脊肉吃起来的口感比较嫩。我们在切牛肉前，可以先将牛肉冷冻半个小时，这样可以使我们在切牛肉片时保证刀工漂亮。待牛肉外形冻硬固定时，再取出切割。
我们在切牛肉片时，需要横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，这样才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
接下来，我们往切好的牛肉片中加入盐3g、鸡精3g，直至把牛肉抓到发粘锁住水份。然后再加入半个鸡蛋清，在腌制过程中加入鸡蛋清是为了锁住牛肉的水份，不至于被其它调味品 *** 牛肉的鲜嫩，使牛肉的口感始终保持滑嫩。蛋清和淀粉能使牛肉的口感更加鲜美，以至于让水分可以更加容易的进入肉质中，提高了牛肉的嫩度。再加少许老抽上色以及少量的油，最后抓拌均匀，放置一旁腌制十分钟。
二 滑熟备用
接下来，我们选用5个鸡蛋，做糖醋木须需要多用一些鸡蛋。
然后把鸡蛋打散，炒熟后备用。
注意在炒鸡蛋时，需要热油下锅，并且不能在中途翻炒太频繁，这样炒出来的鸡蛋会很碎，非常影响口感。
待鸡蛋炒成浅金 *** 的絮状鸡蛋块后，出锅放置一旁备用。
然后，我们来调个料汁，盐2g、鸡精2g、白糖10g、醋80g、胡椒粉3g、少许水。
再重新起锅烧油，待油锅热后，将腌好的牛肉下锅，用筷子打散，直至滑熟后捞出，放置一旁备用。
三 翻炒煸香
锅中留底油，下入姜末5g，煸炒出香味。
接着下入调好的料汁，再将鸡蛋和牛肉放入锅中翻炒，将食材不断翻炒至入味。
加入少许的蒜黄一起调味，然后加入一点老抽调下颜色，丰富这道菜的色泽。
随后勾芡，使汤汁稠浓，增加汤汁对食材的附着力。翻炒均匀后，加入蒜黄增香，最后再翻炒两下即可出锅。这道经典的醋溜木须就做好啦，牛肉鲜嫩，鲜香下饭。
【醋溜木须技术总结】
1、选用食材的时候，我们一定要选用新鲜的牛里脊肉，这样做出来的醋溜木须口感更加可口。接下来就是我们在切牛肉片的时候，记得横着纤维的纹路切，这样才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。
2、我们在腌制牛肉时，一定要抓拌均匀，使牛肉与调料充分融合，使其更加入味。在炒鸡蛋的时候，我们不能在中途多次翻炒鸡蛋可以适当的炒老一些，这样炒出来的鸡蛋更香 。
3、我们在调制料汁的时候，记得不要放入过多的调料，适量即可。否则会影响牛肉和鸡蛋这些食材本身的鲜美滑嫩。
醋溜木须北京比较传统的 *** 菜，主要食材就 *** 蛋和羊肉或者牛肉。这道菜食材比较简单，但是用料得足，尤其是姜的用量，只能多不能少。姜和醋的搭配会中和羊肉的膻味，为这道菜增色不少。
主要食材：
羊后腿肉300克（或者羊里脊、牛里脊）、鸡蛋三个，老姜一块，大葱一段，大蒜半头
其他调料：
食用油适量，生抽两勺，香醋一勺，蚝油一勺，料酒半勺，白糖半勺，食用盐适量，芝麻油适量，淀粉适量，胡椒粉适量
做法：
之一步：羊里脊垂直肉的纹理切成片，不用太厚，放少量料酒、胡椒粉、生抽、淀粉腌制半个小时；
第二步：葱、蒜、老姜都切成末，鸡蛋打到碗中搅拌均匀；
第三步：调一碗料汁，生抽一勺，香醋一勺，蚝油一勺，料酒半勺，白糖半勺，食用盐少量，芝麻油少量，淀粉适量，搅拌均匀即可；
第四步：锅中放入适量食用油，油微微冒烟后放入鸡蛋液，用筷子搅散定型后盛出备用；
第五步：锅里再倒入少量食用油，放入腌好的羊肉，大火翻炒变色盛出备用；
第六步：将锅清洗干净，烧干再次倒入少量食用油，下入葱姜蒜末爆香；
第七步：下入羊肉大火翻炒，一分钟后倒入鸡蛋，撒入料汁，将料汁翻炒均匀后即可出锅。
羊肉一定要垂直纹理切，要不咬不动；葱姜蒜一定要多加；鸡蛋和肉要分别单独下锅炒，第六步再次放油量不必很多。
我是爱美食的“超人”，每天分享各类美食做法，欢迎大家多多关注，转发，分享，点赞！
已经好久没吃猪肉了，那个馋的哟~
自从“二师兄”的身价提高，就很少教大家猪肉的做法。早上在超市的肉食区看到它，暖暖满脑子浮现的都是回锅肉、青椒肉丝、水煮肉...简直太“折磨”人了。
所以 *** 都没看，就直接往购物车扔了2大袋。
猪里脊可以搭配许多蔬菜来炒，最家常的就是醋溜木须，青椒炒肉这些，不过今天暖暖要教大家一道不一样的吃法【蒜爆肉片】?
我打赌肯定有80%的人都不知道，蒜爆肉片属于鲁菜。这道菜的特点：做法简单、口味鲜美、蒜香味浓。
蒜爆肉片，顾名思义是蒜和肉片唱主角，但烹饪的要诀除了生蒜，大厨还用到1勺黄豆酱+黑蒜这2味灵魂调味料。
蒜片煎得酥黄，软糯中带着黄豆酱的醇香，而猪里脊不仅滑嫩入味，蒜香、酱香更是浓郁十足，简直太好吃了。即使平时不爱吃蒜，也会对此欲罢不能。
关键是还很营养哦，大家都知道大蒜素具有杀菌、抗癌、抗衰老等保健功能。民间还流传：“吃肉不吃蒜，营养减一半”。
据实验显示，肉类食材尤其是瘦身含有丰富维生素b1，大蒜中含有的独特蒜酶会与肉接触后，可使其量增加4~6倍。对消除疲劳，增强体质都有很好的作用。
做法也不难，但是后台很多暖粉来问：为什么自己炒的肉片又老又硬还塞牙。肉片要怎样炒才能又嫩又滑又入味？注意以下4点，保证你也可以和大厨炒的一样好吃。
肉片怎么炒才滑嫩入味？
1、选好料：炒肉片最理想的食材是里脊肉或去掉筋膜的前腿肉，这部分的肉比较滑嫩，吃起来还很有弹 *** 。
2、上浆（关键步骤）：蛋清和马铃薯生粉一定不能少，这两种食材可使肉质本身更加滑嫩。盐的渗透压让肉表面抓捏起黏，打进更多的水分；封油可让肉片和空气隔绝，防止表面风干。
3、放冰箱冷藏静置一会。让上浆的肉片更好的吸收汁水和淀粉，能起到致嫩的作用。
4、低油温滑炒+旺火速炒。低油温+小火滑油，可以保持肉片鲜嫩多汁，因为温度一高肉片容易炸焦。旺火速炒可以瞬间激发肉的香味，肉片嫩如豆腐，锅气十足~
只要学会这4招，肉片想要炒柴炒得不好吃都难，您今晚也去试试吧~
还想知道—如何煸炒，蒜的香味才能完全释放？不糊锅的小窍门又是什么呢？
蒜爆肉片
食材
里脊肉 / 黑蒜 / 生蒜
马铃薯生粉 / 黄豆酱 / 青红椒 / 白糖
蛋清 / 生抽老抽 / 鸡精 / 油盐
做法
- 1 -
食材处理：大量的生蒜去皮切片，黑蒜切大块，猪里脊切成条备用。
- 2 -
调制蛋清糊：取一只小碗，加入比例为1：1的蛋清+马铃薯生粉调制成流线型的蛋清糊。
- 3 -
肉片上浆：肉片中加盐、清水，用手充分揉抓均匀，让肉吃透水分。然后分两次，将调好的蛋清糊加入肉片中，充分抓匀，最后加入1大勺食用油封油，放入冰箱静置一会即可。
封油的作用。一是防止肉的表面风干，二个可以起到保护壳的作用
- 4 -
滑油：锅中做油，将肉片再次拌匀，3成油温下入锅，小火慢滑1分钟左右至定型8成熟，捞出沥油备用。
注意：下锅不要马上搅动，会导致脱浆
怎么判断肉片达到8成熟？
大厨：肉片只需滑炒至8成熟即可，因为还要再次爆炒，肉质会变老。如何判断呢？
看，如果肉片沉底，就证明还没熟。当它似漂非漂，还透露淡淡的粉红色，就证明达到8成熟左右。
- 5 -
调制蒜香汁：锅中加少许底油，先下入生蒜片小火煸炒出香味。待蒜表面微微出焦 *** 下入1勺黄豆酱、料酒爆香，然后加入生抽、鸡精、白糖、老抽、青红椒调味调色。
- 6 -
完成：改大火，煸香青红椒，下入肉片、黑蒜迅速翻炒均匀，这道嫩如豆腐的蒜爆肉片完成~
这道菜无需勾芡，肉片里的淀粉+黑蒜生蒜的粘液，会形成漂亮的自来芡
最终成品
大家好！今天在这里跟大家分享本属于鲁菜，却在山东饭店买不到的菜，而在 *** 餐厅能买到，被大多数人认为是 *** 菜系。今天再分享的同时跟大家普及一下这道菜的确属于鲁菜系，醋溜木须是一道香气浓郁，酸甜可口，色香味俱全的美味佳肴。做法简单，上手容易，是一道非常好的家常菜。也是我女儿更爱的菜之一！跟着小二一起来动手吧。
中文名
醋溜木须
主要食材
里脊
分类
中餐，鲁菜
辅料
鸡蛋、葱、姜 、蒜、
特点
香气浓郁，酸甜可口
主料：里脊肉
辅料：鸡蛋、葱、姜、蒜
调料：鸡精、白糖、醋、盐、香油、料酒、酱油、水淀粉
之一步，准备全瘦里脊肉切薄片
切好的肉加入淀粉、酱油、料酒、盐 抓匀腌一下
准备鸡蛋打散备用
葱姜蒜切好备用
接着我们来调一个汁，用醋、酱油、白糖、盐，酱油少放，醋多来一点，
起锅多烧油，油温七成把肉片滑熟，捞出备用
国内油不要动下如一半的葱姜蒜爆香，爆出香味下如鸡蛋
鸡蛋定型加入滑熟的肉片
加入剩下的葱姜蒜加入调好的汤汁
加入适量鸡精和香油提味增香，汤汁收稠后出锅即可
今天女儿吃了半盘菜，还吵着要给她做肉憋茄，咋办捏
你也试试吧，一道美味下饭，老少皆宜的传统美食。喜欢这道菜的朋友给我点个关注吧，小二会时常给您分享。美味，简单好吃的家常菜！！！
今天分享一道特色菜醋溜木须，老师傅手把手教你做出特点享受生活{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c58alcjc77uct6raoem0","d *** ation":551.776,"width":960,"height":540,"file_size":97805103,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/c4a56529d1334adca9051688dee1d0bd","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":551.776,"file_size":70304996,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"ff1bc8229ffb1a234193d07abf2aade6","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
醋溜木须的家庭 *** ***醋溜木须肉
食材：猪瘦肉适量 东北秋耳适量 大葱少许 蒜苗少许 鸡蛋适量 生抽2勺 醋2勺 老抽1勺 胡椒粉1勺 姜半块 料酒1勺 淀粉1勺 白糖少量 香油少量
做法：
1、准备材料：猪里脊肉洗净
2、里脊肉切薄片，调入盐、糖、胡椒粉、姜末、淀粉腌制10分钟
3、将姜切末，蒜苗切段，取一个碗调入：生抽2勺，老抽1勺，米醋2勺
4、东北 *** 泡发12小时以上，洗净去缔沥干水分
5、锅内放油烧热
6、油热下蛋液，蛋液遇热油膨胀，这时快速滑炒两下就盛出
7、锅里留底油，油热下调好味的肉片翻炒
8、当肉片变白断生时，倒入事先调好的料汁
9、加入木耳略炒
10、再加入炒好的鸡蛋和蒜苗快速翻炒
11、出锅时滴几滴香油快速翻炒起锅即可
新京报讯（记者戴轩）同春园的镇江肴肉、全聚德的芥末鸭掌、丰泽园的海参……日前，由西城区商务局支持、西城区饮食行业协会主办的第三批百年传承金牌菜评选活动拉开帷幕。本次评审是继首届热菜类、第二届面点小吃类评选后，以冷荤类、熟食为主题的第三次评选活动。
据介绍，本次活动由西城区28家餐饮老字号各带来自家2道招牌凉菜，接受多位专家的评审，优中选优赛出第三批百年传承金牌菜。随后，“西城消费”微信公众号还会开通 *** *** 渠道，请网友 *** ，在第三批百年传承金牌菜中选出10道“最受百姓欢迎的百年传承金牌菜”。
在评审专家点评前，比赛还有“文化介绍”环节，既要介绍这家老字号的“前世今生”，还要介绍2道菜品的文化。
比如老字号同春园负责人介绍，其参赛的苏菜镇江肴肉已有300余年历史。相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制，但他误把家人为做鞭炮买的一包硝当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人找硝时才发觉，连忙揭开腌罐，才发现不但肉质未变，腌得蹄肉硬结而香。这才有了后来美味的镇江肴肉，甚至有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧。不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”
本届大赛的主办方特邀资深烹饪 *** 、行业专家、营养专家组成评审组，分别从菜品质量、营养价值、文化传承、菜品外观等四个方面进行评审。最终经专家合议，寿天百禄、白水羊头、水晶肘、脱骨扒鸡等菜品被认定为西城区第三批“百年传承金牌菜”。
西城区商务局相关负责人告诉记者，西城区老字号餐饮品牌资源丰富，占全市老字号餐饮品牌的62%以上，有许多脍炙人口的文化故事，比如“砂锅居的幌子——过午不侯”的歇后语，这些文化 *** 着老北京舌尖上的技艺，散发着京味儿文化隽永的魅力。近年来， *** 部门对老字号企业如何紧跟时代步伐，在保持传统特色的同时如何守正创新这一问题给予了高度关注。此次评选是西城区老字号振兴发展计划的重要组成部分，体现了 *** 对于扶持老字号企业振兴发展的决心。
首批百年传承金牌菜
致美楼百年传承金牌菜——活鱼四吃
鸿宾楼百年传承金牌菜——红烧牛尾
淮扬春百年传承金牌菜——软兜长鱼
玉华台百年传承金牌菜——炝虎尾
砂锅居百年传承金牌菜——砂锅白肉
烤肉季百年传承金牌菜——烤羊肉
全聚德（和平门店）百年传承金牌菜——全聚德烤鸭
四川饭店百年传承金牌菜——麻婆豆腐
仿膳饭庄百年传承金牌菜——口袋豆腐
又一顺百年传承金牌菜——醋溜木须
西来顺百年传承金牌菜——马连良鸭子
致美斋百年传承金牌菜——烧紫盖
*** 餐厅百年传承金牌菜——开胃鱼头王
丰泽园百年传承金牌菜——葱烧海参
晋阳饭庄百年传承金牌菜——香酥鸭
同春园百年传承金牌菜——松鼠鳜鱼
美味斋百年传承金牌菜——响油鳝糊
同和居百年传承金牌菜——葱烧海参
望德楼百年传承金牌菜——杏脯牛柳
峨嵋酒家百年传承金牌菜——宫保鸡丁
泰丰楼百年传承金牌菜——油爆双脆
柳泉居百年传承金牌菜——炸烹虾段
烤肉宛百年传承金牌菜——烤牛肉
曲园酒楼百年传承金牌菜——左宗棠鸡
第二批百年传承金牌菜
老西安饭庄百年传承金牌菜——羊肉泡馍
奶酪魏百年传承金牌菜——宫廷奶酪
柳泉居百年传承金牌菜——豆包
爆肚冯百年传承金牌菜——羊肚仁
桂香村百年传承金牌菜——鲜花玫瑰饼
全聚德和平门店百年传承金牌菜——小鸭酥
南来顺百年传承金牌菜——浇汁豆面糕
*** 餐厅百年传承金牌菜——麻酱糖饼
天福号百年传承金牌菜——酱肘子
庆丰包子铺百年传承金牌菜——猪肉大葱包子
同春园百年传承金牌菜——春卷
爆肚张百年传承金牌菜——油爆羊仁
同和居百年传承金牌菜——烤馒头
茶汤李百年传承金牌菜——茶汤
护国寺小吃百年传承金牌菜——驴打滚
延吉餐厅百年传承金牌菜——延吉冷面
仿膳饭庄百年传承金牌菜——豌豆黄
二友居百年传承金牌菜——西四包子
丰泽园百年传承金牌菜——寿桃
小肠陈百年传承金牌菜——卤煮火烧
第三批百年传承金牌菜
丰泽园百年传承金牌菜——水晶肘
同和居百年传承金牌菜——水晶肘
二友居百年传承金牌菜——肉皮冻
致美楼百年传承金牌菜——致美楼咯吱盒
西来顺百年传承金牌菜——酱牛蹄筋
晋阳饭庄百年传承金牌菜——山西蒸肉
致美斋百年传承金牌菜——致美斋酥锅四品
曲园酒楼百年传承金牌菜——湘卤鸭
烤肉季百年传承金牌菜——白水羊头
大地西餐厅百年传承金牌菜——火腿沙拉
淮扬春百年传承金牌菜——肴肉
玉华台百年传承金牌菜——酥焖鲫鱼
柳泉居百年传承金牌菜——千层脆耳
鸿宾楼百年传承金牌菜——寿天百禄
美味斋百年传承金牌菜——老弄堂熏鱼
峨嵋酒家百年传承金牌菜——夫妻肺片
仿膳百年传承金牌菜——酥海带
烤肉宛百年传承金牌菜——卤水羊头
茶汤李百年传承金牌菜——乾隆白菜
四川饭店百年传承金牌菜——夫妻肺片
全聚德（和平门店）百年传承金牌菜——盐水鸭肝
庆云楼百年传承金牌菜——水墨云雾山 ***
延吉餐厅百年传承金牌菜——拌辣牛肉
同春园百年传承金牌菜——镇江肴肉
*** 餐厅百年传承金牌菜——湘卤鹅
鸦儿李记百年传承金牌菜——李记酱牛肉
护国寺小吃店百年传承金牌菜——脱骨扒鸡
砂锅居百年传承金牌菜——罗汉肚
编辑 ***
校对 贾宁
超下饭＆快速上桌的家常菜，下班回家就吃上热乎乎的饭菜本文共计 2266 个字，预计阅读时长1分钟。
对于很多小家庭来说，下班回家 就想要快快地吃上热乎乎的饭菜，今天分享几道最近我家的超下饭＆快速上桌的家常菜 ~ヾ(??▽?)ノ?
『吉野家口味的洋葱牛肉』
此菜吃起来和吉野家的牛肉饭味道是一模一样的！
用平时厨房的调味料就可以调配出正宗日式寿喜汁的甜酱油风味，平时家里也可以多囤一些冷冻的火锅牛肉卷之类的，不仅做起料理来很方便，就算 *** 反复也不担心了。
【食材】
火锅牛肉卷1盒（ *** g）、洋葱1个、白萝卜 一段（可忽略，家里还剩一些我就用上了）、蒜末姜末适量、盐和黑胡椒 最后品尝时决定。
{酱汁}-酱油4勺、米醋3勺、红糖1勺、白糖2勺、水1勺。
【步骤】
- 洋葱切细，白萝卜切薄片，取小碗调{酱汁}，搅拌至糖溶解。
*如果家里有味霖，则酱油：味霖：糖：水=4:3:2:1
没有味霖可以自制米醋和红糖配，无需特意购买。
2.热锅入油（我用的黄油，更香），入蒜末姜末和切细的洋葱，拌炒至香味飘出。
3.入白萝卜薄片，拌炒均匀后，放入少许黑胡椒颗粒，然后倒入1碗淘米水或者清水。
盖锅盖，焖煮。
4.待洋葱透明、白萝卜变软，加入牛肉卷和酱汁。
5.拌炒均匀后转小火慢炖5分钟，品尝并酌情加盐~
跟吉野家卖的一个味！巨下饭，巨香！
这个酱汁就是日式寿喜锅的甜酱油汁~
『黄瓜炒鸡胸肉』
既够味又不油腻，蛋白质丰富而脂肪低，既好吃又减脂！
而且家里可以多冷冻一些鸡胸肉，做法多样还便宜。
【食材】
鸡胸肉200g、黄瓜2根、葱姜蒜适量、料酒1大勺、酱油 1小勺、盐 适量。
【步骤】
- 鸡胸肉入白糖、黑胡椒、白胡椒粉、五香粉、少许酱油和料酒腌制片刻。
*鸡胸肉略冻后会更好切片。
2.黄瓜切斜片，抓入少许盐腌一下，将水分逼出。这样会更入味，而且不需要很多油也能脆嫩。
快要炒菜之前，冲洗黄瓜片，大致沥干水分。
3.热锅入油，当油温上升至微微冒烟时，铺入鸡肉，先不翻动，待底部变色，再翻面，同时入蒜姜末。
4.翻炒至变色，放入黄瓜片。
大火翻炒大概2分钟，中途沿着锅边淋入少许料酒，品尝并酌情加盐！
『虎皮尖椒』
鲜嫩喷香的虎皮尖椒，既小清新又有种 *** 菜的感觉~非常催人扒饭，而且做起来十分简单！
青椒不仅含有丰富的维生素，对于需要煮菜的人来说也很友好，因为它耐放，且容易清洗。这个菜谱味道酸甜鲜美，而且不油炸。
【食材】
长尖椒 *** g、大蒜2瓣、酱油2大勺、醋1.5大勺、糖0.5大勺。
【步骤】
- 长尖椒洗净，切段，戴手套剪去茎、剥去籽和蒂。
小碗中加入酱油+醋和糖，搅拌至糖溶解。
02.不粘锅大火加热，转中小火入青椒段，干煸至两面呈虎皮状。
03.入少许油入蒜末，不断翻炒均匀后，倒入酱汁，翻炒均匀至酱汁浓稠。
做好后，酱汁有点焦糖状，青椒非常鲜嫩入味，很开胃，越吃越香！
『虾皮炒白菜』
简简单单朴实无华的菜肴，味道鲜美可口。
因为 *** 关系，买了很多大白菜和虾皮类干货，都是比较耐放的。
【食材】
大白菜300g、虾皮1勺、大蒜2瓣、姜末适量、糖 少许、鸡粉 1小勺、黑胡椒 适量、盐 品尝。
【步骤】
- 热锅入油，油温上升后入蒜姜末和虾皮，翻炒至香味飘出。
*虾皮需要油爆下才有香气和鲜味。
2.放入洗净切段沥干水的大白菜，入少许白糖提鲜味，再加入鸡粉，拌炒。
3.全程不加水，白菜会自己释放少许水分。
4.待白菜变软至自己喜欢的程度，转小火，加入黑胡椒和盐，拌匀后关火。
『麻油白菜烧豆皮』
用麻油加热姜片的香气，和清淡的大白菜以及豆皮非常对味！而且芝麻油加姜片，可以润肤暖身。需要注意的是，有的芝麻油只能凉拌菜，有的芝麻油是可以烹饪的，购买时可以关注下标签。
【食材】
大白菜 *** g、豆皮50g、姜片 3片、芝麻油 1大勺、糖 少许、鸡粉 适量、开水 1大碗、白胡椒粉 少许、盐 适量。
【步骤】
- 热锅入1大勺芝麻油，放入姜片，小火煸至金黄，香味浓郁。
- 倒入大白菜，加入少许白糖提鲜，加入鸡粉，拌炒几下后加入开水或者鸡汤。
- 入豆皮，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮至白菜变透明。
- 品尝并酌情加盐。
- 关火后再加少许白胡椒粉。
『醋溜木须』
刚来北方的时候不知何为“木须”，后来知道原来木须是指炒鸡蛋。
这道醋溜木须做法简单，味道浓郁下饭。
【食材】
里脊肉 200g、鸡蛋2个、干木耳 10g、葱姜蒜 适量、酱油 1大勺、醋2大勺、料酒1大勺、糖2小勺、淀粉1小勺、水1大勺。
【步骤】
01.里脊肉，猪 *** 肉都行，北方这道菜很多出现在 *** 馆子里，所以很多人用牛肉 *** 。
注意切肉要逆着纹理切才鲜嫩。
02.肉片加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制5分钟。鸡蛋打散。
03.热锅入油，油温上升至四成热时，入肉片，待肉片滑至变白，盛出备用。
04.看锅内余油量决定是否加油，将鸡蛋滑炒至半凝固。盛出备用。
05.入葱姜蒜末炒香，放入木耳，加入提前调好的酱汁（酱油、醋、料酒、糖）。
06.将肉片和鸡蛋倒回国内，炒匀。
07.淋入淀粉水大火翻炒至酱汁浓郁，关火！
*想要味道正，酱油和醋的比例为1比2！
『爆炒猪肝』
既补血又名目，做起来超级快，鲜香味美，用料不多却能满足重口味。
【食材】
猪肝 *** 克、洋葱半个、青椒1个、葱姜蒜 适量、白胡椒粉适量、盐适量。
{腌猪肝}-大蒜切末2瓣、生抽2勺、料酒1勺、盐 少许、黑胡椒粉 少许、淀粉1勺。
{酱汁}-蚝油2勺，生抽1勺、白糖半勺、清水3勺。
【步骤】
01.猪肝切片，用清水多洗几次去血水。
02.加入蒜末、2勺生抽、1勺料酒，适量盐、胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。
03.热锅入油，油热后入葱姜蒜末炒香。
04.大火入猪肝，翻炒至变色，盛出备用。
05.锅内添少许油，爆香葱姜蒜末和洋葱块。
06.入青椒炒至断生。
07.将猪肝重新倒入锅内，翻炒几下后，加入调味汁{蚝油2勺，生抽1勺、白糖半勺、清水3勺}。
08.翻炒均匀，关火后再加白胡椒~~
09.开吃！！
今天的分享就到这里~
体会三餐四季，感悟人间烟火，爱生活的你请关注我吧~
谢谢你，可爱的朋友~?(?>?<?)?
中国 *** 饮食的起源，应该说和 *** 教传入中国是同步的。史学家认为， *** 教传入中国一般以651年，即唐高宗永徽二年为标志。 而最早出现于“ *** ”一词是在公元6世纪，南朝刘义庆的《世说新语》中“ *** 寡欲，万物不能移也”。之后，直至清朝，“ *** ”一词频繁出现在文人 *** 客的诗词歌赋中，更有文学家对二字的解读：“纯洁无染之谓清，诚一不二之谓真”。
*** 菜最突出的特点在于饮食禁忌比较严格，其饮食习俗来源于 *** 教教规。 *** 教认为，人们的日常饮食不仅为了养身，而且还要利于养 *** ，因而主张吃形美 *** 佳、合法的食物。
*** 菜选料主要取材于牛、羊两大类，特别是以烹制羊肉菜肴极为擅长。清代乾隆年间就已经有以羊肉、羊头、羊尾、羊蹄、羊舌、羊脑、羊眼、羊耳、羊脊髓和羊内脏为原料的 *** 全羊席。可以做出品味各异的菜肴120余种，体现了厨师高超的烹饪技艺。全羊席在清代同治、光绪年间极为盛行。今天说说除了全羊宴、全牛宴以外的四道具有 *** *** 的 *** 菜品。
一、它似蜜
它似蜜又名蜜汁羊肉，是一道传统 *** 菜。据说慈禧太后吃后赞不绝口，随后赐名为“它似蜜”。这道菜一般选用羊磨裆部位的瘦肉，切丝打入鸡蛋清起嫩滑作用，通常以甜面酱、湿淀粉浆制成，用油炒至白色。换油并加入调好的芡汁，快速翻匀使里脊沾满汁，淋芝麻油即成。成菜后，形似杏脯、色泽红亮、肉质软嫩，食之香甜如蜜，回味略酸。
二、葱爆羊肉
葱爆羊肉应该是老北京的一道传统 *** 菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道 *** 菜可以说是羊肉最简单但又最突出风味的做法了，搭配上独具风味的大葱之后，不仅羊肉当中的膻味不凸显了，吃起来也是独具风味，葱香四溢。该菜品是许多人餐桌上最为常见的一道菜品，还被评为新疆十大经典名菜。
三、红烧牛尾
鸿宾楼应该是北京有历史的 *** 饭店，尤其善于对牛尾的 *** ，去品尝他家拿手菜的都要预定排队。
买带皮的整条牛尾，用开水汆烫，刮去毛，然后把牛尾放炉火上去燎，燎出变色后，再把表皮变色的地方刮干净，然后清洗干净斩成小段，过油炸后，再去红烧。
红烧时候可以放些大料，随后放水大火烧开后转小火焗两个小时左右，把牛皮的胶质煲出来，然后调味，大火收汁，即可装盘，吃起来牛皮会像果冻一样，富含胶质，同时牛尾肉质软烂，色泽红亮，没有膻味。
四、醋溜木须
醋溜木须是一道香气浓郁，酸甜可口，色香味俱全的老北京 *** 菜品。醋溜木须需要羊里脊肉作为主料，辅以鸡蛋、葱、姜、等，做法简单，上手容易，是一道非常好的家常菜。
熘菜讲究油温不能高，切好的羊里脊五成油温下锅，变色捞出。再调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点、淀粉够把汁收稠就可以。最后把鸡蛋、羊里脊肉和芡汁一起翻炒融合后，就可以出锅了，口味咸香下饭、醋香增加食欲。
*** 菜的烹调技法，早先以炮、烤、涮为主，随后日渐吸取其他民族的烹饪 *** ，因而使 *** 菜的烹饪技法由简到繁，由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、烩、烧、煎、炸无所不精，形成了独具一格的 *** 菜体系。
*** 菜的口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。但不同地区的 *** 菜又有西北地区、华北地区、西南地区等不同的流派。有机会再聊一下这些地方的 *** 美食。
嗨哥菜谱·请注意醋溜木须真的不是木须肉加醋，里面真没有木耳话说不知道各位朋友记不记得嗨哥曾经写过一篇有关于木须肉的“木须”究竟是什么意思的文章，在那篇文章里面嗨哥姑且也是介绍了一下这道菜的名字。只不过在前段时间某一次嗨哥请朋友吃饭的时候却遭受了这样的质疑——“为啥你这醋溜木须里面没有黄瓜和木耳啊？”好么，看来这位朋友是把醋溜木须当成单纯的木须肉加醋了，然而从事实来讲这两道菜可是没什么大关系，顺便……不知道各位对于嗨哥的私家菜谱是不是有兴趣呢？
需要材料
羊肉、鸡蛋、葱、蒜、姜、酱油、醋、鸡精、白糖、鸡汤（也可以没有）、淀粉、香油、当然如果各位喜欢也是可以加一些木耳的
准备工作
首先在对于羊肉的选择上，嗨哥的推荐是里脊或者磨裆，因为这两个部位可以说羊身上最嫩的部位了。在准备好羊肉之后，需要将其切片然后放入一些水并与羊肉拌匀，让羊肉吸收了这些水分之后可以增加其鲜嫩程度。然后还要加入水淀粉搅拌均匀，最后还要封油，也就是在羊肉之中加入一些油继续搅拌均匀。
然后，因为这是嗨哥自己的懒人做法所以和其他的做法有些不同。一般来说很多朋友在做葱爆羊肉的时候会烹入两到三次醋，但嗨哥作为一个懒蛋觉得这实在是有些麻烦，所以就找了一种调制碗汁的做法——也就是将葱白切丝，姜蒜切末后加入酱油、米醋、盐、鸡精、少量白糖以及一些鸡汤和水淀粉之后搅匀调制成碗汁备用。当然了，如果没有鸡汤的话也可以不加，毕竟已经加了鸡精。
*** 流程
在做好了上述准备之后，其实醋溜木须本身倒是挺简单——将切好的羊肉片在油温三四成热的时候下锅滑散，等到变白后就可以倒出控油。然后将打匀的鸡蛋液放入锅中做成比较嫩的炒鸡蛋。等到羊肉和鸡蛋都准备完毕，就可以直接开大火将这两样材料放回锅中然后烹入碗汁翻炒均匀，最后淋入香油就可以出锅然后大快朵颐了。
最后总结
相信各位应该是可以看出来这个醋溜木须的 *** 流程可以说是到目前为止，嗨哥菜谱里面出现的最简单的一道。毕竟就算是上礼拜的炖牛肉在 *** 过程这个环节嗨哥也是足足水了两段，而这次的醋溜木须却只有一段，甚至都没有注水的可能。由此可见从各种角度来讲这都是一道十分适合懒人的菜品。
只不过就算这样，这道醋溜木须也绝对可以算是一道十分下饭的美味炒菜——一道可以同时让人享受羊肉和鸡蛋的双重鲜嫩，但由于自身的酸味还十分开胃的美食绝对可以满足很多人的需求不是么？而且在这个天气逐渐转冷的当口，适当地来点羊肉绝对是非常好的一个选择。所以说各位朋友，还不赶紧来尝试一下这道醋溜木须？
