各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享白菜饺子馅怎么控水，以及怎么调饺子馅才是更好吃的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、怎么调饺子馅才是更好吃
饺子馅要好吃，不管肉馅素馅，必须满足一点:要适当有一点汁水才香。干巴巴的馅料，放再多调味料都失去了鲜美。孩子爱吃水饺，我家每周至少包一两次水饺。我琢磨了一些调馅的经验和窍门。1、不论肉馅素馅，都不要剁太细。太细了会失去口感和鲜味。尤其老一辈人剁馅，肉一定要剁称肉糜，才要剁得细细细。2、蔬菜不要把水分挤得太干。那样不光失去了养分，也失去了口感，变得干巴巴的，还失去了蔬菜的鲜美。记得小时候了妈妈每次包水饺，都要拿个布口袋使劲的挤压，一定要把水分挤得 *** 净净才行。3、肉馅的水饺，只有肉馅充分入味了才会香。我一般都要先腌制一会，再去准备青菜等。（1）葱、姜更好是剁一点到肉馅里，让葱姜的那种香味渗进去。（2）边剁馅边倒点生抽进去。（3）剁好的肉馅，放入适量生抽、五香粉、葱末、姜末、香油、花椒水搅拌均匀，先腌制一会。
香油一定咱放一点，非常提味。4、适当多放点生抽、花椒水，分多次倒入搅拌，让肉馅充分吃进去。油也要适当多一点。这样煮出来的水饺才满口流汁满口香。5、除非包纯肉的，蔬菜比例要至少一半或以上。这样口感松软，而且鲜美。6、肉更好肥瘦搭配口感才干。看我早餐的水饺，猪肉圆椒馅的，馅料鲜，咬一口满口鲜香。
我们日常生活总吃饺子、在很多节日更要吃饺子，记得之前有个玩笑是说：“为什么很多月饼都不好吃，可是中秋节还是要吃月饼呢？”答曰：“就这么几个节日不用吃饺子，就当换个口味嘛”。饺子的是种类一般情况下是以馅料来区分的，我们先说说常见的猪肉馅饺子。一般来讲猪肉的肥瘦更好是肥肉2到3分，瘦肉7到8分，这样口感丰盈能吃到 *** ，又不会过于油腻。再辅以纤维比较多的青菜调配营养，比如白菜、酸菜（其实还是白菜）、芹菜等等，各家有各家的口味。我个人调配肉馅的挺简单的，基本就是生抽、料酒、蚝油，再加上一点儿花椒、葱、生姜泡的水（我不太喜欢在馅料里咬到姜的口感，纯属个人习惯），然后就放进冰箱2小时以上腌制入味。我觉得这个让肉馅儿“吃味儿”的过程还是挺重要的，而且和馅儿的时候一定要试味道，拿筷子沾一下，稍微尝一点就好。
还有一些虾仁、黄花鱼之类的海鲜饺子，之类饺子一般除了虾仁的其他家里不常做啦。跟一般包饺子也没什么太大区别，不过就不用腌制馅料了，我觉得食材的新鲜，海鲜的鲜美就是这种饺子的亮点，如果调味过重就抢过海鲜的味道，只要料酒、葱、姜之类的去腥和注意加一点油进去让馅料“润”一点。还有一些人是不吃肉馅、海鲜的。可以加一些豆干、鸡蛋、豆腐、木耳、韭菜等等都可以调配成不错的饺子馅儿。至于调饺子馅儿的“诀窍”、“秘方”之类的我还真说不上，如果想让馅料更浓郁，也可以加一些高汤进去，嫌麻烦鸡汤块剁碎了拌进去也可以。饺子对我们中国人来说远不只是美食这么简单，更多的是一种情感，比如：团圆、思念。反正我是觉得不管什么时候，都是我妈妈做的水饺更好吃，北方一些地方有“上车饺子，下车面”的说法，每次离开家妈妈都会亲手包饺子送行，真的很好吃，很暖胃暖心。优秀的美食绝不仅仅是好吃那么简单，背后的文化和情感是更为珍贵的。如果真要说有什么关键的秘方，就是父母对子女的爱吧。
如果是蔬菜馅的还是保持原汁原味比较好，调料简单的放点味精，咸盐，十三香就好，过多的调料会把蔬菜原有的清香盖住，尤其是韭菜鸡蛋虾仁的，通常只放咸盐和味精就好，味道就特别鲜。有的蔬菜包之前需要打水焯，也要掌握好时间，不可时间过长，时间长了蔬菜颜色不好，营养成分也会流失很多肉馅也则一样，尤其是牛肉馅必须加水把肉打嫩，不然包出来的饺子口感特别硬而且不好吃，肉馅调料的时候可以加适当的料酒和蚝油，而且为了包出来的饺子馅煮好以后馅成团儿，可以适当的往饺子馅里打两颗鸡蛋，然后用筷子顺时针搅拌均匀，所有的肉馅都要用筷子沿着一个方向搅拌，这样打出来的饺子馅比较有嚼劲儿，我们那里叫做给饺子馅“上劲儿”，而且如果是东北人，肉馅里面葱花必不可少，或者用圆葱代替。值得一提的是， *** 的布里亚特民族有一种包子叫做不理亚特包子，在我们这里非常受中国人欢迎，这种包子的馅料就是用猪油和羊肉，圆葱一起，非常简单，但是味道特别香，很远就能闻到香味，咬上一口更是回味无穷总而言之，和饺子馅因地而异，因人而异
二、小白菜馅儿饺子怎么调
1、小白菜馅水饺的做法步骤：1 1面粉加适量水放面点机里揉成光滑的面团
2、小白菜馅水饺的做法步骤：2 2小白菜洗净、控水、切小段
3、小白菜馅水饺的做法步骤：3 3用料理棒打碎
4、小白菜馅水饺的做法步骤：4 4放到盆里加点盐拌匀静置10分钟刹水
5、小白菜馅水饺的做法步骤：5 5猪肉馅里顺时针搅入少许水，加入料酒、葱姜末、盐、十三香顺时针搅匀
6、小白菜馅水饺的做法步骤：6 6再加入花生油、香油、酱油
7、小白菜馅水饺的做法步骤：7 7顺时针搅上劲
8、小白菜馅水饺的做法步骤：8 8小白菜攥去水份，别太干，放到肉馅里顺时针搅匀
9、小白菜馅水饺的做法步骤：9 9面点机里取出和好的面团，搓长条、揪剂、按扁、擀皮、包馅，捏饺子
10、小白菜馅水饺的做法步骤：10 10依次包好所有的饺子（这种饺子的包法虽然不好看，但着急的时候很给力、很快）
11、小白菜馅水饺的做法步骤：11 11水开后下入饺子，三开点两次凉水，饺子就煮好了。按照自己的喜好调个汁就可以吃了。
12、小白菜馅水饺的做法步骤：12 12成品
三、做白菜肉馅饺子,白菜别用盐杀水,教你好 *** ,饺子做好更美味
1、导语：做白菜肉馅饺子，白菜别用盐杀水，教你好 *** ，饺子做好更美味
2、白菜是冬天里的时令菜，最为新鲜，用它包饺子再合适不过了，但说起白菜做饺子馅，以前我很不喜欢，因为白菜含水分太多，做成馅料后总爱出水，弄得饺子难包，慢慢地我又学会别人用盐杀水，这样做出来白菜不出水了，但还是觉得不够好吃，所以从前不爱做白菜馅饺子。
3、想必也有朋友碰到了这个问题，其实有更好的做法，分享经验，做白菜肉馅饺子，白菜别用盐杀水，教你好 *** ，饺子做好更美味！
4、来看看具体怎么做吧，照着这么做，白菜不出水，包饺子很轻松，饺子做好后更加美味，口感鲜嫩多汁，不妨一起做。
5、准备好新鲜脆嫩的白菜，虽然这样的白菜含水多，但口感好，别用打蔫失水的白菜，否则口感很差。
6、白菜掰下一片一片，放水里清洗干净，再放菜篮里控水，晾干表面的水分，记住洗好白菜后，不要着急去切，控水这一步不可忽视，和拌韭菜馅同理，都需要提前控干水分。
7、先准备一碗生姜汁，如果有料理机的话，直接用它把生姜打成生姜汁，加水就好了，如果没有的话，把生姜剁得越细腻越好，装碗里加温水泡一会儿。
8、肉馅剁均匀后装大碗中，加食盐、生抽等调味料，按自己喜好来添加调味料，这一步直接把味道调好，因为白菜遇盐会出水，所以白菜里不加一克盐，这样可以避免白菜出水。
9、加调味料后搅拌均匀，肉馅变得很黏的状态停止搅拌，然后将生姜汁倒进肉馅里，分次加入，每加一次都朝着同一方向搅拌，直到肉馅变得饱满水嫩就好了，肉馅打的水越多，做好的饺子汁水越多，一斤肉馅打三两到五两水。
10、肉馅打水后，再加适量香油搅拌，肉馅调好后，放进冰箱里冷藏一段时间，这样做肉馅更入味，也更好包。
11、有些朋友认为白菜含水，所以调肉馅时不能打水，生怕调好的馅料没法包，其实这个顾虑是多余的，只要按照正确做法来调馅，肉馅可以打水，白菜也不用杀水。
12、给锅中加葱姜、花椒、食用油，小火炸出香味，把葱姜、花椒捞出，放凉料油。
13、等料油凉下来后，把控干水分的白菜放案板上切成小丁，记住是切，不是剁，因为剁白菜会让白菜出水。
14、切好的白菜丁放干净盆里，倒进适量料油搅拌，不加一点食盐，这么处理白菜不会出水，有油包裹白菜丁锁住了水分。
15、白菜调好后，倒进肉馅里，再加少许葱花放进肉馅里，增加香味，搅拌均匀，这样白菜肉馅就调好了。
16、做好的馅料看起来很有颗粒感，十分鲜嫩，如此鲜嫩的馅料包成饺子，必定非常好吃，若是杀水后的白菜拌馅，口感就差很多。
17、最后把饺子包得馅料饱满，下锅煮熟即可。
关于白菜饺子馅怎么控水到此分享完毕，希望能帮助到您。
