炎热的夏天怎能少了冰凉好吃的打卤面
By 清秋Love
用料- 手感�?2人份
- 小土�?1�?/li>
- 五花�?1小碗
- 葱花 随意
- 生抽 2�?/li>
- �?1�?/li>
- 洋葱 半个
- 胡萝�?半根
- 老抽 半勺
- 蚝油 1�?/li>
- 姜末 视情况而定
1、五花肉切肉丁，五花肉肥瘦都有，非常适合，不喜欢太多肥肉的，可以少放一点肥肉，这样煸炒起来会更�?/p>
2、小半个胡萝卜切�?/p>
3、小半个洋葱切丁
4、葱切碎
5、小土豆切丁，然后泡水，冲洗一�?/p>
6、锅中放少许油，下入肉丁煸炒，将肥肉炒出�?/p>
7、下入洋葱丁，和下半的葱花，继续翻炒
8、下入胡萝卜和土豆丁，翻�?/p>
9、这是需要的调料
10、加入适量生抽，老抽，耗油，翻炒均匀
11、放入半碗清水，盖好锅盖，焖2-3分钟
12、等土豆和胡萝卜变软，加�?勺盐
13、出锅之前加入剩余的葱花，翻炒，出锅
14、过好冷水的手擀面，浇上做好的卤，一碗好吃的打卤面做好了
小贴�?/strong>1.肉要选择肥瘦都有�?2.肉一定要煸炒出油 3.炒肉可以加一点姜和料酒去腥，我家孩子不吃姜，所以没�?
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃面的十八样儿浇头，换着花样吃不厌，赶紧试试�?/strong>所谓“浇头”指的就是浇在面食上用来调味或点缀的汁子。北京人好吃面，老北京有“十八样儿浇头”之说，但这里的“十八”只是虚词，实际上要远多于此�?/p>
01
鸡蛋西红柿卤
鸡蛋西红柿面是北京百姓饭桌上仅次于炸酱面的面食。所需原料皆是日常可见、且容易寻得的食材。做法简单，味道鲜美，适合各类人群，方便并且营养�?/p>
02
花椒�?/p>
花椒油主要是夏天面食的“浇头”。做法也简单，切点葱花放到碗里，再放入三小勺白糖倒入少量醋备用，在锅里放少许油，放入适量花椒，等花椒粒变黑倒入酱油，然后迅速把酱油倒入之前准备好的碗里，这样花椒油就完成了�?/p>
03
臭豆�?/p>
用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿在如今那是不多见了，但在过去，好这口儿的还真不少，其味难闻但吃起来也别有风味�?/p>
04
鸡丝
鸡丝拌面是一道非常适合夏季吃的美食，主要将一块儿鸡胸肉配上葱、姜、蒜放在锅里�?0分钟，关火后再焖10分钟，之后将煮好的鸡肉捞出放在案板上，用擀面杖轻轻敲打，让肉的组织松散，撕成鸡丝。再将酱油、香油、醋、蒜泥按照自己的口味调成味汁，与黄瓜丝、鸡丝搅拌均匀，这鸡丝浇头就算做成了�?/p>
05
芝麻�?/p>
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是北京百姓非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳�?/p>
06
荤炸�?/p>
炸酱中的肉用肥瘦肉，要分别切丁，铁锅里放油，热了后把肥肉丁放进去煸炒，把油耗出来一部分，再放入瘦肉丁和切碎的葱、姜、蒜煸炒几分钟后放些料酒，最后把黄酱倒入。之后要用勺不断搅以免糊锅，这接下来的时间就是工夫了。所谓炸，即，把黄酱里的水气炒得蒸发掉，再把含在黄酱里的油炒出来。最后炸好的酱呈黑红发亮色，盛到碗里，稀稠几成膏状，酱香扑鼻，酱边汪油�?/p>
07
素炸�?/p>
主料为面筋、豆干、干香菇、甜面酱、大酱辅料糖。将面筋、豆干、干香菇（提前泡发）洗净切成小丁。锅中倒入多一些油烧热，倒入豆干丁炸成金 *** 。接着倒入面筋丁和香菇丁一同炸制，直到所有原料炸出香味。倒入甜面酱和大酱同原料翻炒均匀。加入少许水，将原料煨煮一会，煮到水蒸发剩下油和酱。最后加入糖调味即可�?/p>
08
氽儿
氽儿做为浇头有荤氽儿与素氽儿之分，但无论荤氽儿、素氽，做法简单与否，都要求原料新鲜美味以保证氽儿的口感�?/p>
09
咸汤�?/p>
就是北方百姓日常家中所腌咸菜的汤汁，比清汤儿强点儿，在过去也多为底层穷苦百姓的吃食�?/p>
10
穷三�?/p>
韭菜花儿调的老醋和芝麻酱，这算是最普通最简单的浇头，因为原材料便宜，做法简单，故而被称为“穷三样”�?/p>
11
烧羊肉汤
“烧羊肉”是北京 *** 馆白魁老号的名肴，烧羊肉汤就是烧羊肉的汤汁。此汤汁味道甚美，若用它来浇入面中，再加上些香菜当码儿，不失为一道美食�?/p>
12
盐水�?/p>
又称清汤儿，主要用于面食，什么面码儿也不用，只有适量的盐水，旧日京城多为贫困 *** 或底层劳力所食用�?/p>
13
杂合�?/p>
一是指将“酒席吃罢，剩下的菜肴，不问种类，全倒在一块儿也叫‘折箩菜’。”还有便是将多种 *** 低廉的可食之菜或野菜混拌在一起用酱油炒烩，作为浇头�?/p>
14
三合�?/p>
三合油是由香油、酱油、醋调配而成。如能加入些蒜泥,既能增味又可杀菌灭毒。三合油可用于拌白鸡、白肉、海蜇、粉皮、蔬�?吃起来咸、香、酸、鲜�?/p>
15
肉汤
就是用炖肉剩下的汤直接做面条的浇头，再放些面码，解腻添味儿！
16
排骨
排骨作为浇头不仅是北方，在南方也尤为著名。将排骨洗净去两面拍松，用酱油、糖、酒、盐、胡椒粉少许。腌�?5分钟后沾裹地瓜粉。油烧热，将排骨用中火炸至表面呈金黄后转大火捞出。面煮熟，青菜亦烫熟捞出，置于碗内。面碗内加入葱花、高汤，再加上排骨即可。在过去能用排骨做浇头的，怎么着也得是住在“如意门”里的殷实家庭�?/p>
17
香椿
过去北京的胡同，院落中香椿树很多，这种纯天然不花钱的浇头深受百姓喜爱，尤其是春天正值香椿旺季，家家户户总要多吃几碗地道的香椿面�?/p>
18
烂肉
就是用炖肉的碎块作为面条的浇头，由于 *** 低廉，常常成为贫苦人家解馋去饥的美味。烂肉面还曾被老舍先生写进了话剧《茶馆》当中�?/p>
超级美味--三鲜打卤�?/strong>By 悦悦姐的厨房
用料- 鲜五花肉 适量 海参 适量
- 口蘑 适量 黄花�?适量
- 木�?适量 香菜 适量
- 香葱 适量 鸡蛋 适量
1、准备材�?/p>
2、五花肉切成薄片
3、黄花菜、木耳提前发好，口蘑香菇清洗干净切成片，香菜和香葱切成段�?/p>
4、提前泡发海�?/p>
5、锅里烧一些油，炒鸡蛋 成型后加一些香葱炒匀，盛出备�?/p>
6、另起锅放一些食用油，加入五花肉煸炒至变色，要五花肉的油煸出�?然后放入香葱爆锅
7、加入口蘑、木耳、香菇和黄花�?食材翻炒均匀
8、放入炒鸡蛋
9、加入适量的生抽调�?加入老抽上色 加入一些温水烧开
10、水淀粉勾芡，汤汁浓稠 用食盐调味，喜欢香油可以滴几滴增�?/p>
11、加入切片的海参
12、卤子做好了
13、煮面条，加卤子，来点香菜开吃喽！你也试试看吧？
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夏天的更爱！八种打卤面，清凉解暑，营养又丰富，老人孩子都爱�?/strong>#吃货的挑�?�?/span>进入了夏天，由于天气炎热，家人们都不想吃饭，总想吃爽口的饭菜，这几天家里总变化着做打卤凉面吃�?/p>
在家做打卤面，简单又省事，最主要是在 *** 卤汁上，要变化着食材去做。今天我给大家分享的八种打卤面，老人孩子都爱吃，营养还丰富�?/span> 香菇肉丁卤面 食材：面条、猪肉、新鲜香�?/span> 调料：葱、姜、老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、水淀粉、鸡�?/span> 做法�?，新鲜香菇清洗干净，切成小丁，肉也切成肉丁，葱、姜、切末备用�?/span> 2，锅中热油，放入葱、姜、炒出香味，放入肉末翻炒变色�?/span> 3，倒入香菇丁，再加入老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、翻炒均匀�?/span> 4，倒入适量清水炖煮，香味出来后，加入水淀粉勾芡，浓稠后关火，加入鸡精，翻炒均匀，即可装盘�?/span> 5，煮熟面条，过凉水后放入碗中，淋上香菇肉丁卤，再放点切好的黄瓜丝，即可食用�?/span> 炸肉酱卤�?/p>
食材：面条、肉末、黄瓜丝 调料：葱末、甜面酱、黄豆酱、生�?/span> 做法�?，首先把黄豆酱、甜面酱、生抽放到一个碗中，加适量的水，调成酸奶式的糊�?/span> 2，起锅烧油，油热放入葱姜小火煸香，再加入肉末小火炒制，将肉里面的猪油慢慢炒出、炒香�?/span> 3，待肉末炒香后倒入稀释好的酱汁，用小火慢慢炒制，再加入开水，慢慢熬煮，直到将炸酱，熬制浓稠即可�?/span> 4，将面条煮好后，放入黄瓜丝和炸肉酱卤即可 麻酱卤面 食材：面条、麻�?/span> 调料：生抽、醋、鸡精、糖 做法�?，芝麻酱用温开水泻开，稍浓稠一点，搅拌至无颗粒状，再放入糖、酱油、醋、鸡精、盐、香油搅拌均匀�?/span> 2，煮熟面条，把面条过水，再放上卤汁，切点黄瓜丝放上面，就可以食用�?/span> 蒜苔木耳卤�?/p>
食材：面条、蒜苔、猪肉、木�?/span> 调料：郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀�?/span> 做法�?，蒜苔切丁，提前泡发好的木耳切碎，肉切成小肉丁备用�?/span> 2，锅中热油，放入肉丁翻炒变色，放入少许郫县豆瓣酱翻炒出红油�?/span> 3，放入蒜苔翻炒至断生，再加入木耳翻炒，加盐、生抽、老抽、蚝油翻炒入味，加入清水稍微炖煮�?/span> 4，煮开后淋入少许水淀粉勾芡，黏稠后关火，加入鸡精调味即可�?/span> 5，煮好面条，投一回凉水，加入卤汁，再放上切好的黄瓜丝，即可食用�?/span> 西红柿鸡蛋卤�?/p>
食材：鸡蛋、西红柿、水淀粉、盐、糖�?/span> 做法�?，碗中打入鸡蛋，搅散，西红柿洗净去皮切成小丁�?/span> 2，锅中倒油，油热倒入蛋液炒散，炒至凝固出锅，盛出备用�?/span> 3，锅中留底油，加入西红柿丁和少许盐，小火炒出汤汁，再�?/span> 少量的开水�?/span> 4，倒入炒好的鸡蛋，放入少许糖和生抽，大火收浓汤汁即可�?/span> 西红柿鸡蛋卤还有另外一种做�? 1，西红柿切小丁，锅内倒油，油内放入西红柿翻炒出汁�?/span> 2，然后加适量水和盐，水开后，淋入鸡蛋液，等鸡蛋液凝固后，轻轻翻动，撒上葱花，出锅即可�?/span> 鸡蛋酱卤�?/p>
材料：鸡蛋、葱、盐、黄豆酱、酱油、味精、白�?/span> 做法�?/span> 1，鸡蛋打散，放入锅中炒散，出锅备用�?/span> 2，起锅烧油，下入葱末爆香，在放入黄豆酱炒香，加入适量清水，烧开�?/span> 3，倒入炒好的鸡蛋，加入盐、酱油、味精、少许白糖，放少许淀粉水勾芡，撒上葱花，出锅浇在煮好的面条上即可�?/span> 茄子肉丁卤面 食材：圆茄子、猪肉、青椒调料：盐、生抽、老抽、黄豆酱、鸡精、葱、姜、蒜末、白�?/span> 做法�?，茄子洗净后切成丁，茄丁可以稍微切的大一点，把茄子丁投洗一遍，猪肉也切成丁，青椒切丁，葱、姜、蒜切末�?/span> 2，锅中烧油，下入猪肉丁煸炒，肉丁微微发黄的时候，放入葱、姜、蒜末炒出香味，再加入适量黄豆酱、生抽和老抽炒匀，炒出酱香味�?/span> 3，加入茄丁翻炒一会，再加适量水，加入食盐，白糖调味，小火煮制�?/span> 4，加入青椒粒翻炒均匀，最后淋入水淀粉、鸡精，等汤汁浓稠，即可出锅�?/span> 5，面条煮熟，过水，在加入做好的茄子肉丁卤，在放入切好的黄瓜丝，喜欢吃蒜泥的也可以加上点，做好即可食用�?/span> 豆角肉末卤面 食材；豆角、猪�?/span> 调料：生抽、老抽、盐、鸡�?/span> 做法�?，豆角切碎，肉切成小丁�?/span> 2，热锅凉油，油温五成热，下肉末划散，放适量的姜末、葱末、生抽、老抽、翻炒均匀�?/span> 3，肉末断生后倒入豆角丁末，继续翻炒，加水适量，小炖一会，待豆角熟透�?/span> 4，加入足量的水淀粉，待锅内的卤黏稠后，加盐、鸡精出锅，浇在煮好的面条上，在配上切好的黄瓜丝，即可食用�?/span> 夏天天气炎热，不想长时间炒菜、做饭，就来碗打卤面，在家打卤面的做法多样，风味不一样，用料也多种多样，随用料、做法不同，也会有不同口味，大家可以根据自己的喜好去选择�?/span> 今天的分享就到这里，我是云姐家常美食，如果你喜欢我的分享，记得关注我哟，谢谢支持，我们下期再见！
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食�?/p>
【全家人的主食担当，面条劲道营养足�?/strong>
说起面条这道食用方便、做法简单的美食，各地对于它的解锁方式更是发挥的淋漓尽致，炸酱面、炒面条、蒸面条、浆面条、芝麻叶面条、凉面、番茄鸡蛋面、打卤面......不管是什么做法，在这风味人间，这道简简单单的面条都让面食的风味发展到了极致，今天阿飞和大家分享打卤面的最家常做法，做法简单，煮好的面条过道凉水，再浇上刚出锅的臊子，一拌，美味即成，天冷的时候来上这么一碗热气腾腾口感劲道的打卤面，让你百吃不厌~
【打卤面】特点—口感劲道营养足
材料准备�?/p>
【主料】五花肉/湿面�?00�?/p>
【配菜】木�?长豆�?香菇/葱花
【配料】老抽3�?食盐2�?鸡精1�?十三�?�?胡椒�?�?淀�?香油
——【具体 *** *** 】—�?/strong>
之一步：配菜我们准备五花肉一小块，切成肉粒，泡发的木耳一小把，切成均匀小块，洗净的长豆角几根，切成小段，香菇几朵，切成丁，食材切小一点，比较适合做臊子，更易入味，再准备湿面�?00克备用，手工面，圆面条都可以，更好不要用挂面，口感不好~
第二步：烹饪食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油 ，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉粒时不容易粘锅，把肉粒倒入锅中，炒出里面的水气，肉丁炒香以后，倒入准备好的配菜，翻炒均匀，加入老抽3克调色，色泽炒均匀以后从锅边淋入适量清水，开始调味，加入食盐2克，鸡精1克，十三�?克，胡椒�?克，搅拌化开调料，开中火�?分钟左右，让食材吸收汤汁入味，多勾一点水淀粉，把汤汁收粘稠，放入少许香油，拌匀后即可出锅~
第三步：煮面锅内烧水，水烧开以后，把面条放入锅中，煮至面条全部飘起，从锅边淋入少许清水，用筷子轻轻搅动，防止粘连在一起，水烧开以后，再次淋入少许清水，全程�?分钟左右，水再次沸腾后，把面条捞出，用凉开水冲洗几下，控水备用~
阿飞唠叨：凉水冲洗能保持面条筋道的口�?/p>
第四步：出锅把面条盛放在碗中，均匀浇上臊子、撒上葱花即可出锅~
阿飞推荐：口感劲道营养丰富的打卤面，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱�?/strong>
文章编辑：柒柒喝�?/p>
每次吃这碗面，总是想起妈 *** 味�?/p>
By 小牛长壮壮�?/p>
用料- 鲜面�?500g
- 香菇
- 五花�?200g
1、鲜香菇洗净切小丁，五花肉切小丁
2、锅热炒小肉丁，出油后加入香菇丁
3、香菇丁炒软后，加盐，酱油，醋，加点老 *** 色。加多些水，水煮开后小火慢炖十分钟左右。水变少后可以添�?/p>
4、另起一锅，烧水，水开下面条，鲜面条中火煮三分钟即可。加入卤料。别提有多香�?/p>
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吃面条这种卤值得一试，里面加点它，麻辣鲜香，十分钟出锅每个月总有那么几天，犯懒不想做饭，但是又不得不做。所以总会选择最快手的美食，面条�?/p>
小宁家的冰箱里，有专门的整理盒，每次买了细面，按照一人份的量冷冻保存，吃的时候非常的方便�?/p>
那么面条怎么做好吃呢？如何把一把朴素的面条做到大快朵颐？这几种小窍门，值得一试�?/p>
今天依然是吃面，利用家里的半成品芽菜，做了一个有家庭特色的小面，那滋味，几天不吃都想得慌�?/p>
【麻辣小面�?/h1>
食材：芽菜，瘦肉，葱，姜，蒜，蘸水，辣椒油，花生碎，生抽
首先声明，小宁是北方人，但是对于吃货来讲，似乎是不分地域的，所以芽菜这种神奇的美食，一早出现在了我家餐桌上，芽菜其实是四川的一种地方名菜，是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，特别适合熬汤提鲜，配面条�?/p>
准备一些类似的材料，可以让简单的一碗面变得有滋有味�?/p>
做法�?，瘦肉切成和芽菜大小相似的肉米，葱切葱花，姜切沫，蒜剁碎�?/p>
2，锅中放入少量菜籽油，下入肉米与葱姜末同炒，炒到肉颜色变白即可�?/p>
3，烹入料酒，加入芽菜翻炒出香味，再加入生抽炒匀�?/p>
4，加入适量的水和盐熬煮五分钟，让滋味充分融合，芽菜卤就做好了�?/p>
无论是吃面还是吃米饭，或者是夹在馒头里都是绝佳的美味，小小芽菜脆爽适口，配上小小的肉米，真的是滋味无穷�?/p>
5，另起锅煮面，为了保证菜卤更入味，所以面条尽量选择细面�?/p>
6，煮好的面上来上一大勺芽菜卤，再来上一大勺蘸水，用热热的面汤浇一下，将蘸水和芽菜卤化开�?/p>
表面放上蒜米，辣椒油，花生碎，小葱花即可�?/p>
简简单单一碗面，轻松俘虏了全家的胃。咸香麻辣，我的辣椒油是用麻椒与辣椒一起炒了做的辣椒油，所以麻辣味十足，特别的开胃�?/p>
花生的香，芽菜的脆，辣椒油的麻，让人吃了一碗还想第二碗�?/p>
连煮面带做卤，前后不过用时十分钟不到。简单方便。冬至临近，天越冷我家越馋这碗面，麻辣咸香，一顿两碗不够吃
喜欢的就试试吧�?/p>
�?/p>
这道茄子肉丁打卤面一上桌，全家都爱吃更爱吃打卤面了！茄子肉丁卤简直不能太美味�?/p>
By 刘小厨breathless
用料- 面条 1�?/li>
- 圆茄�?1�?/li>
- 五花�?100�?/li>
- 青红辣椒 半个
- �?半根
- �?2�?/li>
- �?3�?/li>
- 生抽 2�?/li>
- 老抽 半勺
- 香其�?2�?/li>
- 淀�?1�?/li>
- �?2�?/li>
- 鸡精 1�?/li>
- 十三�?半勺
1、茄子切丁，放一勺盐沙出水分，攥干水分备�?/p>
2、五花肉切丁
3、青椒切�?/p>
4、葱姜蒜切碎
5、肉丁煸炒出油，依次放入十三香，生抽，香其酱，葱姜蒜，青椒，茄子，老抽，炒熟后放入剩下的蒜�?/p>
6、加水煮开，煮开后加入水淀粉勾芡，浓稠后即可盛�?/p>
7、美味的茄子肉丁打卤面就做好啦！
面条的营养功�?/strong>1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸�?
2.增强免疫�?口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充 *** 所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成�?
3.改善贫血,促进 *** 气血运行;
4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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春天的打卤面，是跟菠菜息息相关的，酱香味足，来上1大碗，真�?/strong>春天真好，春天里有我喜爱的各种蔬菜，新鲜、水嫩。这几天正是菠菜大量上市的季节，两三块钱一捆，于是，我每天都要特别去菜市场转一转，卖菠菜的摊位隔几米就有一个，成捆的菠菜码成了垛，一家比一家的菠菜水灵，一眼望去，就能看到最合心意的菠菜，快走走过去，拿起一捆，扫码支付，连袋子都不用装，拎着系菠菜的草绳就回家了，省个塑料袋省不了几个钱，但是却为环保增砖添瓦�?/p>
回家会路过一个卖手擀面的小店，告诉店家，要吃打卤面还是汤面，几个人吃，店家就会装好合适的面，过秤付款。这样的手擀面，比机制的面条贵上不少，但味道和口感都要好上许多。有时我会特意多买些，够两天吃的。南方的朋友可能不喜欢北方人买菜的豪情，南方的朋友更喜欢顿顿买，图个更新鲜。买�?块钱的手擀面，我们一家能吃上两天，当然，面不是很多，但我家都爱极了菠菜，一顿面条下来，一捆菠菜是必须的，菠菜当菜码，营养还美味�?/p>
爱吃面条的朋友，不妨跟我学学我做的酱卤，食材常见，味道酱香十足，但又不是炸酱面，比炸酱面吃得舒坦许多，我家孩子每次都能吃上一大碗，这碗面，满满的春天味道�?/p>
【酱香肉末打卤面�?/h1>
【食材】：猪瘦�?50克、海天黄豆酱3汤匙、生�?汤匙、生�?小块儿、大�?段、食用油5汤匙、盐少许、手擀面和菠菜适量�?/p>
【具体做法】：
1、前几天发表过一个菠菜的食谱，有南方朋友不太认识北方的菠菜，把菠菜误认为成了空心菜。所以，我今天特别拍了两种不同的菠菜：圆叶菠菜和带锯齿的菠菜，前者长高之后会有一个长长的中空的茎，后者没有。下图即是两种不同的菠菜。左边的是南方朋友都认识的菠菜，右边的是北方现在这个季节大量上市的菠菜�?/p>
2、再来看一下它们叶子形状的区别：茎长且中空的菠菜叶子的边缘很整齐，没有锯齿，而南方朋友都认识的菠菜的叶子，其边缘是带有锯齿状的�?/p>
3、说完了菠菜，我们来开始今天的食谱。准备一块儿瘦肉，喜欢吃肥肉的朋友可以用五花肉来做。我春天都会减肥，所以，即使吃肉，也是吃瘦肉�?/p>
4、把猪肉切片再切条然后切成小丁�?/p>
5、生姜切末，大葱切成葱花待用，同时准备好黄豆酱。当然了，菠菜也要洗净切段待用�?/p>
6、热锅温油，把肉丁放进去，中小火煸炒到肉丁变色�?/p>
7、接着加入葱姜炒出香味儿，调入黄豆酱和生抽，翻炒均匀�?/p>
8、添加适量清水，调入少许盐，因为黄豆酱和生抽都有盐味儿，所以盐一定要少放，口轻的甚至可以不放盐�?/p>
9、把汤汁煮开后转小火，继续煮三五分钟，让汤入味儿，然后关火，我们的面卤就做好了�?/p>
10、做面卤之前，煮锅中添加清水，煮开后先放面条，煮至浮起加入菠菜，菠菜变色即可关火。面条和菠菜同煮省气省事�?/p>
11、捞一碗面条和菠菜，淋入一勺面卤，拌匀后大口开吃吧！酱香味儿十足，肉丁入味儿，面滑卤香菜嫩，一碗打不住�?/p>
【成诗有话说】：
1、菠菜中含有丰富的草酸，无论是哪种食用 *** ，食用前更好都要焯水去掉部分草酸�?/p>
2、做面卤炝锅时，黄豆酱和生抽一样不能少，互相借味儿，面卤的味道会更好�?/p>
3、我喜欢在春天给家人吃些生姜来助力阳气的生发，所以做这道面卤时我放了很多姜末，担心吃到姜粒的朋友可以把姜末再剁碎些�?/p>
北京人离不开的打卤面�?种卤子，配上碗过凉水的面，包您吃过瘾我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利�?/p>
北京人离不开的打卤面�?种卤子，配上碗过凉水的面，包您吃过瘾
很多人都爱吃面条，在北方“打卤面”是更受欢迎的面食之一，面条爽滑筋道，卤子鲜香美味，简直太好吃了，吃得特过瘾。天气炎热，挑选几种自己爱吃的蔬菜做成卤子，煮一锅面条，捞出过一次凉水，放入碗中浇入卤子拌匀，顿时能让人胃口大开�?/span>
打卤面做法多样，风味不一，用料随做法不同有差异。更大的特点就是卤子，有荤有素，今天给大家分享几种好吃的卤子，营养又好吃，喜欢吃打卤面的快收藏�?/span>
一、西红柿炒鸡蛋卤�?/span>
准备鸡蛋、西红柿、番茄酱、白糖、香葱、生抽、食用油�?/span>
1、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、清水搅拌均匀。锅里加油烧热，倒入鸡蛋液大火煎熟，炒成小块，盛出备用。西红柿洗干净，去掉外皮后切丁，香葱切葱花�?/span>
2、锅里留底油，放入西红柿块小火炒出番茄汁，加入一勺番茄酱炒出红油，倒入炒好的鸡蛋块翻拌均匀，加入食盐、生抽、白糖调味，加半碗清水煮至浓稠即可关火�?/span>
二、猪肉茄丁卤�?/span>
准备猪肉、茄子、香葱、香菜、蚝油、酱油、鸡精、食盐、淀粉、食用油�?/span>
1、猪肉洗干净切丁，茄子也切丁，香葱切葱花，香菜切末。锅里倒入适量油，烧热后放入猪肉丁，小火煸炒出油，变色后放入葱花爆香，加入酱油、蚝油翻炒上色�?/span>
2、倒入茄子丁翻�?分钟，茄丁变软后倒入适量清水没过食材，大火煮开后转中小火煮10分钟，熟透后加入食盐、鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可关火�?/span>
三、鸡蛋酱卤子
准备鸡蛋、大葱、豆瓣酱、尖椒、食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油�?/span>
1、先调个料汁，碗里加�?勺豆瓣酱�?勺生抽�?勺蚝油、半勺白糖�?勺淀粉，加半碗水搅拌均匀。鸡蛋打入碗中搅拌均匀，大葱剥洗干净后切末，青椒洗干净切丁�?/span>
2、锅里倒入适量油，烧热后放入葱花爆香，倒入青尖椒丁翻炒至断生，倒入鸡蛋块翻炒均匀，淋入碗里的料汁，大火煮至汤汁浓稠，即可关火出锅�?/span>
四、肉沫豆角卤�?/span>
准备豆角、猪肉、大葱、大蒜、生抽、白糖、蚝油、淀粉、料酒、食用油、食盐、鸡精、豆瓣酱�?/span>
1、长豆角洗干净，掐头去尾，用刀切成小丁。猪肉洗干净剁成肉末，香葱切葱花，蒜瓣切莫。锅里倒入适量油，放入蒜末爆香，倒入肉末小火煸炒至变色散开�?/span>
2、加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入豆角大火翻炒2分钟，炒熟后加入酱油、料酒、蚝油调味，倒入适量清水，小火煮10分钟，加入食盐、鸡精调味，淋入水淀粉，汤汁浓稠后即可关火�?/span>
五、老北京卤�?/span>
准备面条、鸡蛋、鸡肉、木耳、黄花菜、鲜蘑菇、干黄酱、青椒、红辣椒、淀粉、葱姜蒜、食盐、食用油、酱油、料酒、胡椒粉�?/span>
1、鸡肉切丁，加入料酒、食盐、酱油、胡椒粉、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制10分钟。干黄酱加温水化开，滤掉渣子，留酱汁备用。鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液�?/span>
2、木耳、黄花菜提前泡发，鲜蘑菇洗干净切段。起锅烧油，放入葱蒜末爆香，倒入腌好的鸡丁炒至变色，加入鲜蘑菇翻炒均匀，再放入木耳、黄花菜翻炒一会儿�?/span>
3、加入适量酱油调味，倒入干黄酱汁，盖上盖子煮5分钟，淋入水淀粉勾芡，最后淋入鸡蛋液，轻轻推动形成蛋花，加入青红椒碎，淋香油出锅�?/span>
六、炸酱面
准备面条、猪肉末、甜面酱、干黄酱、葱姜蒜、食盐、食用油、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉�?/p>
1�?span style="color: #000000; --tt-darkmode-color: #000000;">将肉末放入锅中煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒出香味。加入甜面酱、干黄酱，比例是2:8，炒出酱香味，加入食盐、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀�?/span>
2、倒入适量清水，大火煮开后小火炖10分钟，直到变得浓稠，油水分离，撒上葱花即可关火出锅。锅里加水烧开，放入面条煮熟，过一下凉水放入碗中，浇上炸酱即可�?/p>
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