干煎虱目鱼肚

“莎莎创意料理”～

我小时候之一次吃到虱目鱼时，是我母亲的一位台南朋友许万枝先生带来的。许伯伯是台南一位非常有名的“总铺师”，曾经担任千人宴席的主厨，我记得他当时带来的虱目鱼，不是一条，而是将近50条的虱目鱼。（分别分装在5个大竹篓里，当时家里有三台冰箱，在家里实在装不下的情况下，我母亲便开始使唤我跟 *** 在左邻右舍每家派送两条，因此也让我从小对于虱目鱼留下深刻的印象。）

我记得那天，许伯伯不仅给我们带来了虱目鱼，更在我家的厨房忙了起来，那天我家的餐桌几乎可以说是‘虱目鱼全宴“，有豆鼓红烧虱目鱼头、炒虱目鱼肠、干煎虱目鱼肚、虱目鱼肚汤。他甚至还帮我们把麻烦的鱼刺去除，把鱼头、鱼肚分别分类，该腌制的、该冷冻的都帮我们处理好（我母亲怕腥，所以我们家几乎一年吃不到几条鱼，而虱目鱼是母亲少数喜欢的吃的鱼类之一）。或许是那时候有这么美好对虱目鱼的饮食经验，所以每每我们去台南旅游的时候，总是会去吃上一碗虱目鱼粥配油条。

而长期在 *** 生活的我们，想到 *** 美食，当然一定不能缺了虱目鱼。相传郑成功刚到 *** 时，吃到了这种鱼觉得味道鲜美，就问是“什么鱼”，节果被当地人误听为“虱目鱼”，所以从此以后，这个俗称“麻虱目仔”的鱼，就被称为“虱目鱼”，至今仍被称为“ *** 之一鱼”，或许 *** 民众也许还不太熟悉这种?，可是虱目鱼对于 *** 人来说，就是家的味道。

虱目鱼味道十分鲜美，但它全身有260根刺，处理起来非常麻烦，但也因此造就了 *** 的虱目鱼产业的发展～从养殖、分类、去除鱼刺、冷冻处理等，所以我们现在吃到的虱目鱼都是经过产业化的处理，让所有消费者可以不会因为它多刺的困扰，进而能立即享受到它的鲜美风味。

而我今天就要来介绍大家如何干煎虱目鱼肚，做法非常简单，大家有空在家可以试一试：

材料：

虱目鱼肚一片、姜丝10克、少量的盐、柠檬一颗

作法：

1、 将虱目鱼洗净擦干后，在肚面画上双向斜刀后，双面抹盐腌制约10分钟

2、 冷油热锅后放入姜丝干扁至姜丝呈现金 *** 放入盘中备用。

3、 将虱目鱼肚面朝锅底中火干煎3-5分钟后，再翻面煎3-5分钟后再来回翻煎

至两面焦黄即可。

4、 将煎好的虱目鱼肚放入盘中，将姜丝放在虱目鱼肚上，再将柠檬切片淋上

即可食用。

PS:购买：在 *** 或是其他电商可购买到冷冻的虱目鱼肚， *** 约25-30一片。

几道下饭菜，清香美味，天天吃不腻，学会了给家人露一手

【糖醋豆腐】

食材以及调味料的准备：老豆腐，芝麻，生抽，香醋，番茄酱，淀粉，白糖，盐。

烹饪 *** 步骤：

1、调糖醋汁：半碗清水、1勺白糖、少许盐、2勺生抽、2勺香醋、3勺番茄酱、1勺淀粉，搅拌均匀备用。

2、老豆腐切块，均匀裹上一层淀粉。

3、锅中加少许油，放入豆腐，煎至两面金黄盛出。

4、另起锅倒入调好的糖醋汁，大火煮开，倒入豆腐，收汁撒上芝麻即可。

给肉也不换的糖醋豆腐就做好啦，酸甜开胃巨下饭，好吃到停不下来～喜欢的就赶紧试试吧~

红烧虱目鱼

食材：虱目鱼1条、蒜1瓣、辣椒1条、葱3根、酱油2匙、糖1匙、油1匙、水1杯

1.蒜压碎，辣椒切开，青葱切段，锅里放油炒香

2.放入切块的虱目鱼，鱼肉贴锅鱼皮朝上，比较不会油爆

3.放入酱油2匙、糖1匙、水1杯，盖上锅盖焖煮，翻面至汤汁稍微收干，起锅前加入葱段即可

红烧猪蹄

材料：猪蹄、白糖 、葱花、姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、五香粉。

做法：

1、首先将猪蹄剁成小块、放入锅中，加入料酒，加水煮开后，将猪蹄捞出备用。留油热锅，加入白糖下锅，将白糖炒化，呈枣红色即可。

2、接着放入煮过的猪蹄下锅，翻炒均匀，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶下锅，煸炒均匀入味，然后加水入锅，倒入老抽、生抽、料酒，再撒上五香粉后，盖上锅盖将水烧开。

3、经过小火慢炖约莫60分钟左右，加入些许食盐，再盖上锅盖进行最后的收汁。收汁完成即可装盘出锅，最后撒点葱花即可。

蒜香排骨

材料：排骨、蒜、葱、姜、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油。

做法：

1、葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。

2、大蒜去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金 *** ，炸出蒜香味，捞出控干。

3、炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)

4、锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上即可出锅。

红烧排骨

材料：排骨、葱、姜、 *** 、盐、老抽、生抽。

做法：

1、排骨洗净，凉水下锅大火煮开后再煮一分钟，捞出用清水淘洗干净。

2、热锅倒入少许油，油热后倒入排骨，大火炒干表面的水分。

3、加入老抽和生抽炒出酱香味。然后再加入清水，大火先煮着。

4、另外起锅倒入少许油，放入 *** 中小火炒至糖液变成红褐色，再加入少许热水，调成糖色。

5、将炒好的糖色倒入排骨中，再加入少许老抽、葱段、姜片、盐、 *** ，小火炖1个小时。

6、排骨熟了，最后大火收汁即可。

鸡丝凉面

材料：面条、鸡胸肉、黄瓜、豆芽、芝麻酱、辣椒酱、生抽、香菜。

做法：

1、鸡胸肉一块洗净和入冷水锅，加入葱段，煮4分钟。

2、关火后盖上锅盖焖8分钟;取出晾凉，顺着鸡肉纹理撕成鸡丝。

3、黄瓜切丝，豆芽菜焯烫一下，香菜切碎。

4、芝麻酱几勺，加生抽、盐、白开水解开，至舀起来呈液体流动状。

5、将面条，入开水锅煮开，点两次水，捞出过冷水，沥干水分并拌入少许香油防粘。

6、面条放盘里，再加上黄瓜丝、豆芽、鸡丝、香菜陈列起来，浇上芝麻酱和辣椒酱。

7、最后撒少许熟的白芝麻即可拌开即可。

芹菜炒蛋

材料：芹菜、鸡蛋、盐、糖、白胡椒、料酒、葱、味精、胡萝卜。

做法：

1、鸡蛋打入碗中搅匀，加少许盐，料酒，葱花，继续打匀。芹菜去叶子洗净，切小段备用。胡萝卜切丝。

2、锅中入油烧热，倒入蛋液，滑炒至半熟捞出待用。

3、锅中再加一点油，放入葱白爆香，倒入胡萝卜丝和芹菜，翻炒一分钟，加少许水，大火焖煮2分钟。

4、待水收干后，倒入刚刚炒至半熟的鸡蛋，放入适量盐，少许白胡椒提鲜，翻炒均匀即可。

胃胀难受，试试这些缓解胃胀的食谱吧！

生活中，很多人都有过胃胀的经历，总感觉肚子胀胀的，主要是因为胃肠道气体吸收或者排除障碍、吸入空气、食物发酵造成的。小编给大家推荐几款缓解胃胀的食谱，希望对大家有帮助。

胀气吃什么好

1、陈皮猪肉粥

材料：瘦猪肉50克、陈皮6克、皮蛋1颗、葱1根、白米1杯、少许食用油、少量盐。

做法：煮好白饭，锅里放少许食用油，加入瘦肉、葱段后炒，加入适量水，等沸后加入陈皮约煮2分钟，再加入白饭、瘦肉丝、皮蛋、葱段等一起煮成粥，熟后加盐调味即可。

功效：可改善肠胃胀气、打饱嗝、胃口差、消化 *** 等症状，适合肠胃胀气或不舒服者食用。

2、鸡内金粥

食材：鸡内金、粳米100克

做法：

（1）鸡内金清洗干净，沥干水分后用文火炒至黄褐色，研为细末备用；粳米清洗干净，备用；

（2）将粳米放入锅中，同时放入适量的清水，煮至 *** 熟烂后再放入适量的鸡内金粉。继续稍煮片刻后放入适量的白糖，调味后即可食用。

3、萝卜子粥

食材：炒莱菔子(萝卜子)10克、粳米50克

（1）炒莱菔子清洗干净，备用；粳米清洗干净，备用；

（2）将炒莱菔子煎汤，接着再放入适量的粳米，用文火煮成稀粥后每日1次，连服3日。

4、粉光参鱼汤

材料：虱目鱼1条、粉光参10克、白术10克、茯苓10克、枸杞子6克、生姜5片、米酒10毫升。

做法：虱目鱼洗净、切小块，放锅里，再把所有食材洗净后放入锅里，加2000毫升水，置入电饭锅中煮熟。

功效：能改善吃不下饭、消化 *** 、腹部胀气、 *** 溏泻等情况，适合经常肠胃胀气或不舒服的人食用。

5、山楂麦芽粥

食材：生山楂、炒麦芽各10克，粳米50

（1）山楂、麦芽清洗干净，备用；粳米淘洗干净，备用；

（2）将山楂、麦芽煎水，再放入适量的粳米，煮成粥后再放入适量的白糖调味食用。每日1～2次，连服数日便可有效缓解嗳气等症状。

在日常生活中少吃或不吃产气食物，如碳酸饮料、豆制品、土豆、地瓜等食物，可以多吃用具有理气消气的食物。

胃口不适，胃胀气怎么办到这就为您介绍完了，希望我们的介绍可以对您有所帮助，最后祝您在这个冬天身体健康，一切顺利。

海的味道我知道——清蒸虱目鱼

这个周末师弟和另外一个朋友安排了家庭聚餐，本人正好前几天钓到了一条 *** 名鱼-虱目鱼，由于这鱼大伙都没吃过，都很好奇啥味道，于是我打算做成鱼饭（也叫打冷）给大家尝尝鲜，比起乌鱼饭什么的，这鱼对我来说算比较稀罕了，毕竟这鱼至今我就才钓了2条，一年只钓一条（之一条是上年解锁的，当时问名字可是找了好多人），下面就把做鱼饭的过程和 *** 分享给大家

1.取虱目鱼一条，姜片若干，解冻洗净后鱼身均匀抹少许盐，摆盘后鱼腹，鱼身放上姜片，可在蒸鱼时除腥味

2.大火把水烧开后把鱼放入锅内，盖上锅盖大火蒸10分钟（这条鱼有点长，盖不上尾巴，本来剪了尾巴就OK的，可是为了摆盘的美观，还是保留了，所以在蒸的时候用湿布盖住锅盖缝隙防止蒸气流失，实际蒸的时间增加了5分钟，在鱼熟的时候又花了3分钟蒸一下尾鳍这里，主要怕尾鳍是生的有腥味，大家在 *** 的时候可以忽略本人蒸尾鳍这部分）

3.鱼蒸熟后从锅中取出，放桌上散热（蒸鱼尾鳍时不小心把鱼身弄破了一点，强迫症的我又抓狂了）

4.待鱼 *** 到差不多的时候，取一保鲜袋（膜），把鱼小心的装（包）好，放入冰箱保鲜柜里就可以了。用保鲜袋包住鱼作用一是防止鱼味在冰箱里扩散，二是可以很好的锁住鱼的味道，一般这样放置2-3小时后就可以食用了，不急着食用的话放2天也没问题，如果要快的话可以放入急冻1小时即可

5.最后是大家都懂的，吃就完了哈！不得不说这鱼味道真不错，虽然鱼刺不少，但它的鱼刺和海鲢鱼那种分散的小刺不同，它的鱼刺都是一束一束的，像极了电缆把外皮去掉后里面剩下的那束电线般，用手一捏一拔，整束鱼刺就拔下来了，然后可以放心的大口吃肉啦，当然，像我这种行家肯定是专挑鱼腹这块肉来吃的，呵呵。潮汕鱼饭一般都是沾酱油和豆瓣酱来吃的，不过这个也可以根据个人的喜好来选择自己喜欢的沾料，比如辣椒酱什么的……后边这盘鱼饭是第二个光盘的菜，某人还语出“吃出海的味道”的精辟文句，让咱不得不为他多加两个赞，哈哈

关于鱼饭，除了用乌鱼，虱目鱼外，很多海鱼和一些淡水鱼都是做鱼饭的不错材料，如果大家有幸来潮汕这边旅游，可以在菜市场或者饭店里看到琳琅满目的各种鱼饭，那个鲜味，非常美味和下饭，当然商业鱼饭的做法和家庭做法还是有一些不同的，有兴趣的朋友可以自己上网查阅（还有虱目鱼的做法也可以了解下，看过纪录片 *** 有一整条街的店家专门做这鱼，好多做法的），这里只把家庭做鱼饭的 *** 分享给大家，简单易学，各位钓鱼佬有兴趣的可以试试。

本帖完，谢谢大家观帖！

今天这一道清蒸腌瓜仔肉是一道做法简单，用电锅就可以完成的菜肴

哈喽，大家好，欢迎来到梦尘厨房的小吃部，欢迎光临！我是梦尘，今天我们的招牌菜是清蒸瓜仔

肉。（做法中的诀窍与重点同学们请看到最后）

在乡下有一种用豆酱腌渍的传统菜肴，土话大家都叫他腌瓜仔。

腌瓜仔中文名字有人叫越瓜，也有人叫胡瓜；还有，由于瓜皮有点白(不是很绿)，也叫白瓜；以

至，由于他能够生吃，也有人叫他生瓜。

在乡下，很多人家都会在夏天盛产时买上几十斤或百来斤，经过挖仔、日晒、腌渍过，重量只剩原

来的一半。

小时候很穷，这腌瓜仔脯可是桌上常看到的菜肴，不论是煮红烧肉、红烧虱目鱼，都十分的美味。

在越瓜还没用豆酱制成腌瓜仔脯时，只需用盐抓一抓，石头压一压让他脱水，就可切来生吃，或者

炒蒜头辣椒，都十分下饭伴粥的可口小菜。在自助餐店里也是一道常呈现的小菜。

腌瓜仔在超市很容易就买的到，以至家里都会本人做。在大的超市或者菜市场比较容易买到的生

瓜，但腌瓜仔可能要在卖酱菜的商店才买的到吧！由于我家都是本人做的，所以没买过。

今天引见这一道清蒸腌瓜仔肉是一道作法简单，不用开 *** ，用电锅就能够完成的美味菜肴。

原汁原味，一口咬下去，Q中带脆的肉丸，吃起来有一股淡淡的酒香味，汤汁带点辣，真是很下饭 。

这会脆的缘由是由于腌瓜仔脯，有些人会用荫瓜来替代，但口感与香气绝对是大大的不同。

下面我们就来说说我们清蒸瓜仔肉的做法吧

清蒸瓜仔肉

【主料】：腌瓜仔、粗绞肉(7瘦3肥)、蒜头、辣椒、青葱

【调料】：酱油、米酒、白胡椒粉、香油、太 ***

做法：

1.腌瓜仔洗净后切丝，冷水泡5~10分钟再剁成小碎丁备用；蒜头切末备用。

2.绞肉用菜刀剁一剁再摔一摔，让肉更有弹 *** 一点。(若不想剁，就买细绞肉。)

3.将(2)放入器皿中，放入酱油，不要全放完，留下一点点。

4.接着放入(1)及一大匙米酒、白胡椒粉适量、少许香油、一汤匙太 *** 搅拌平均。

5.捏成圆球状放入另一耐热的器皿，再将剩下的酱油加水200cc左右(约一碗)悄悄倒入，再放入辣

椒。

6.放入电锅，外锅参加1杯水(1斤)，电锅跳起来后闷个几分钟就能够了。翻开后，若觉得浮油太

多，能够先捞一些油出来。要吃时，洒上葱花，再淋上一些汤汁，就能够美丽上桌了。

※ 腌瓜仔与肉的比例是1：4。

※ 1斤肉我通常放30cc酱油，由于腌瓜仔是咸的，所以酱油要减量。

※若有油葱的话，放一些与调味料一同拌会更香。

※瓜仔肉可多做一点，放凉后送进冷冻库，改天再吃。由于冷藏无法放太多天。

瓜仔肉难免会有一些掉落的小碎肉，这时能够烫个青菜，当做酱汁淋上去，也很美味喔！

完成

总用时25分

招待不周，敬请品尝

【窍门与重点】

1.腌瓜仔与肉的比例是1：4。

2.1斤肉我通常放30cc酱油，由于腌瓜仔是咸的，所以酱油要减量。

3.若有油葱的话，放一些与调味料一同拌会更香。

4.瓜仔肉可多做一点，放凉后送进冷冻库，改天再吃。由于冷藏无法放太多天。

本期的内容，就跟大家分享到这儿，感恩阅读，感谢有您；详细的做法您学到了吗？如对您有

帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，梦尘和您一起探讨。

鱼皮竟然也能吃，而且吃法还这么多，你没想到吧！

1.凉拌鲷鱼皮

鱼皮含丰富的胶质,加上爽口的洋葱丝,清爽又沽溜的一道菜唷

1.将所有调味料/蒜末/姜丝.....拌匀!2.鱼皮......用开水烫一下,马上捞起冰镇!

3.洋葱切丝.....泡冰水....去除辛辣!4.最后鱼皮/洋葱丝/香菜/红萝卜丝.....拌一拌!

2. 烤鱼皮卷

虱目鱼皮胶质丰富，热量低，口感柔嫩又Q弹。只要淋上调好的烧烤酱送进烤箱烤熟，就可享用。

1. 先将烧烤酱备好拌匀。2.烤盘上舖好铝箔纸。3. 鱼片洗净后，用厨房纸巾稍拭乾，再一片一片卷起。

4.卷好的鱼皮一个个直立放在已舖好铝箔纸的烤盘上，一一刷上烧烤酱，再送入已预热１９０度Ｃ的烤箱里，烘烤１５～１８分钟。

3.虱目鱼皮粥

虱目鱼皮是便宜富含营养价值的简单食材 用来煮粥口感滑顺 汤头鲜甜

材料

虾子 6支,虱目鱼皮 适量,笋子 1小条,姜丝 适量,隔夜饭 2人份,葱花 适量,油葱酥 少许,盐巴 适量

做法

1、将鱼皮切成小段笋子切丝

2、煮一锅水放入姜丝，水滚后放入切好的笋丝＋鱼皮

3、食材稍微滚过后 将饭放入锅内慢慢熬煮，再放入虾子一起熬煮

4、虾子滚熟后，放入盐巴调味，关火，起锅

5、盛入碗中加上油葱酥及葱花就是美味好吃的海鲜虱目鱼皮粥啰!

4.鱼皮饺子

汤清味鲜，饺嫩爽口。

材料

主料：鲶鱼300克，

辅料：虾米30克，干香菇30克，肥瘦猪肉100克，韭黄50克，蚕豆淀粉20克，干紫菜10克，

调料：盐4克，味精1克，姜5克，香油15克，香菜20克，酱油10克，料酒20克，鸡油20克

做法

1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；

2.鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；

3.鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子；

4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮；

5.饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；

6.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；

7.锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

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