面条作为我国传统的一种主食，至今已有4千多年的历史，多种多样的吃法也能证明人们对它的喜爱程度。流传到今天，有汤面、拌面、炒面、蒸面等等，甚至还有西方的意大利面，那么你最喜欢吃哪种面呢？
夏季炎热，很多人都自觉把汤面排除掉了，下面介绍6种适合夏天吃的面条，各种做法，简单美味，跟着做就行了。
一、西红柿打卤面
1、准备两个西红柿，切成小块，根蒂去掉，装碗中备用；两个鸡蛋打散，用筷子搅匀；一根火腿肠，切成斜片，放入碗中；再准备一盘圆面条备用。
2、锅中倒入清水，大火烧开，水开后加入少许食盐，然后把面条下进去，用筷子搅动几下，使面条受热均匀，煮开以后加入两次清水，把面条煮熟以后，用漏勺捞出放入清水盆中，让面条过一下凉水，然后把面条放入大碗中备用。
3、重新起锅加入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，用勺子搅动，把鸡蛋煎熟以后盛出。
4、调制酱汁：碗中加入一勺白糖，两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，加入一勺玉米淀粉，一勺番茄酱，半勺食盐，再加入适量清水，用勺子搅拌化开调料。
5、炒锅里面加入少许食用油，放入西红柿块翻炒，炒出西红柿汁，把炒好的鸡蛋倒进去，再加入火腿肠翻炒均匀，倒入刚才调好的料汁，继续搅拌，把汤汁熬至粘稠就可以关火了。
6、最后把西红柿鸡蛋卤浇在面条上面，撒上适量的葱花点缀，就可以开吃了。
二、葱油拌面
1、准备500克圆面条，放到盘中备用；半根黄瓜，刮成均匀的细丝，放入小盆中；几颗蒜拍扁切成蒜末，放入盆中；提前炸好的花生米一小把，花生壳剥掉，用刀拍碎，放入盆中。
2、起锅烧水，水开之后，先把圆面条下进去，用筷子挑几下，使面条均匀受热，改中火煮3分钟，煮至面条呈半透明状时，漏勺捞出控水，放入凉开水中过凉，再倒入漏勺中控水备用。
3、准备一个小盆，将蒜末和黄瓜丝倒进去，加入食盐2克，味精1克，白糖1克，生抽5克，陈醋5克，葱油10克，辣椒油2克，用筷子搅拌均匀，让调料化开，再把面条倒入盆中，颠盆拌匀，使调料和面条充分融合在一起。
4、然后装入大碗里面，放上切好的黄瓜丝，花生碎和几片火腿肠，一碗劲道美味的面就做好了。
三、凉拌牛筋面
1、准备300克牛筋面，放盘中备用；一小根葱，切成葱花；几颗蒜拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起；2个小米椒切成细圈，一起放入盆中；黄瓜一根，洗干净，切成均匀的细丝，放入小盆里面。
2、准备一个拌菜盆，葱蒜末和小米椒放进去，加入食盐3克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，香醋5克，红油5克。
3、再把牛筋面和黄瓜丝也倒进去，用筷子搅拌均匀，使调料和食材充分融合在一起。然后装入盘中，淋上少许芝麻酱，最后放上一朵香菜用来点缀，就可以品尝这道美味了。
四、豆角焖面
1、准备300克左右二细的生面条（如下图），放入盘中备用；猪瘦肉一小块，先切成薄片，放入盆中；一把长豆角，洗净后切成三厘米长的段，放入小盆中备用；一把黄豆芽，洗净后放入盆中；半根胡萝卜，先切成厚片，再切成长条，和豆角放在一起；一段大葱白，切成马蹄片；一小块生姜切成菱形片，和葱花放在一个盆中，再抓入几粒红干椒和花椒备用。
2、炒锅烧热，添入半勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许食用油，热锅凉油可以避免食材粘锅；然后把肉片下进去，翻炒几下，倒入配料，炒出香味以后，放入黄豆芽，胡萝卜和长豆角，加入老抽几滴调色，快速翻匀，加入蚝油3克，翻炒几下，淋入适量清水。
3、加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，翻炒化开，煮两分钟左右，把多余的汤汁舀到小碗里面备用，再把面条均匀地铺在菜肴上面，从锅边淋入少许食用油，盖上锅盖，改小火焖煮5分钟，使面条完全吸收到汤汁，慢慢入味。
4、5分钟过后，把面条翻面，浇上刚才控出的汤汁，继续焖3分钟，这个过程要不停地转动炒锅，防止面条粘锅，两分钟过后起锅，用筷子把面条抄匀抖散，再上火继续翻炒几下，翻匀以后即可关火起锅装入盘中。
五、炒烩面
1、准备三到五片烩面生胚备用；一小块五花肉切成薄片，放入小盆中；半个洋葱切成条，放入盆中；一个青椒拍扁 ，切成长条，一个西红柿切成小块，一起放入盆中备用。
2、把烩面皮拉成细条，起锅烧水，水开后 ，烩面下锅，煮一分钟左右，用筷子搅动， 使烩面均匀受热，把面皮煮透以后，即可用漏勺捞出控水，再过一下凉水备用。
3、另起锅，添入食用油滑锅，再添入半勺凉油，然后放入肉片，快速翻炒 ，炒出里面的肥油，加入几滴老抽调底色，化开之后，加入蚝油3克提鲜，翻炒几下把配菜下锅，继续颠锅翻炒，再倒入烩面，翻炒15秒 。
4、开始调味，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，从锅边淋入少许明油，简单翻炒均匀 就可以关火起锅装盘， 这道营养美味的家常炒烩面就做好了。
六、油泼面
1、准备一斤二细的面条，一把青菜，一小把花生米，用刀压碎，放入盆中；一根小葱，切成葱花；几颗蒜拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。
2、起锅烧水，加入少许植物油，一勺食盐，等水开后下面条，用筷子搅动几下，开大火煮两分钟，将青菜叶下锅，继续煮15秒捞出控水，再过一下凉水，放入大碗中。
3、把蒜末和葱花撒上去，放上少许花生碎和白芝麻，加入辣椒面两勺，食盐2克，生抽5克，陈醋10克，鸡粉1克备用。
4、炒锅烧热添入一勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油泼在面条碗中，发出葱蒜和辣椒的香味，就可以上桌食用了。
吃口面，就口蒜，“一人一碗面，赛过活神仙”，爱吃面的朋友们可以讨论一下，哪种面是你最喜欢吃的呢？
（之一名厨编辑：明明）
面食大全117乡村肉酱千层面是一道与我不期而遇的美食。随着时间的流逝，它的身影愈发清晰、明朗，番茄酱的酸爽、红酒的醇香、奶酪的浓郁味道……众多的配料构成了风味独特的乡村肉酱，再与千层面完美结合，使舌尖有种被俘获的感觉。
乡村肉酱千层面
材料：A千层面皮5片，番茄600克，洋葱碎30克，蒜碎30克，罗勒叶末30克，水适量。B 牛绞肉300克，胡萝卜1/2根，洋葱1/2个，西芹1根，迷迭香少许，百里香少许，月桂叶少许，豆蔻粉适量，红酒20毫升。C 鲜奶500毫升，奶油200克，面粉120克，香芹碎少许，橄榄油适量。
调料：盐适量。
做法：1.番茄用热水汆烫约 10 秒后，捞起、去皮、切丁;热锅,炒香洋葱碎、蒜碎、罗勒叶末,再加入番茄丁，小火煮约 30分钟成番茄酱备用。
2.胡萝卜洗净去皮、切碎;洋葱洗净切丝;西芹洗净切碎;另起一油锅，将前面的材料炒香后盛起备用。
3.锅中放入橄榄油烧热，放入牛绞肉拌炒约3分钟倒入做法2中的材料拌炒，再加入3大匙番茄酱、红酒、B中其余材料和适量水，以小火熬煮约1个小时即为乡村肉酱。
4.另起锅，放入奶油融化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开，再倒入加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状即为白奶油酱。
5.锅中加水煮至沸，加1小匙盐，将千层面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油;取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序隔层放入千层面皮、乡村肉酱、番茄酱和白奶油酱，叠放千层面，在烤箱中烤约20分钟至表面呈金 *** 即可。
鱼香拌面里面其实并没有鱼肉，关于鱼香还有个小故事，相传四川一户人家喜欢吃鱼，所以在烧鱼时用料特别讲究。有一天，女主人为了不浪费配料，把烧鱼剩下的配料放入了炒菜中，丈夫尝过之后对这道菜赞叹不已，于是便有了鱼香的炒法。
鱼香拌面
材料：面条150克，猪绞肉80克，姜末10克，蒜末10克，葱花10克，水30毫升，色拉油20毫升。
调料：酒1/2小匙，辣豆瓣酱1小匙，酱油1/2小匙，乌醋1/2小匙，白糖1大匙。
做法：1.锅中放入色拉油烧热，先放入姜末、蒜末以小火炒黄，再放入猪绞肉炒至肉色变白，加入辣豆瓣酱略炒，加水及剩余调料煮至汤汁收干即为酱料。
2.取一汤锅，倒入适量的水煮至沸，将面条放入后转小火，煮约3分钟至面熟软后，捞起沥干放入碗中备用。
4.将做好的酱料倒入面碗中，加上葱花拌匀即可。
河南人更爱吃的5种面条做法，有菜有肉，一天不吃想得慌，太香了大家好，我是阿飞，昨天冬至吃过饺子，家常面饭又该华丽登场了。其实要说我们平时吃最多的还是面条子，汤面条、捞面条，蒸面条。做起来简单，吃起来好吃，关键是抗事，一大碗下肚，一下午都不饿，饭量小的，吃一碗能抗一天。
今咱就分享几道家常简单的面条做法，每一种都好吃，学会再也不想吃泡面了。
【老式炝锅面】
今个咱先来分享一道老式炝锅面的做法，天冷吃着热乎，这面条子面汤一吃一喝还养胃，看看常吃汤面条子炝锅面的河南人，那个不是白胖白胖的，哈哈。
1.准备食材
做炝锅面食材很随意，喜欢吃啥菜的就会啥菜炝锅，只要有肉有菜就行。
黄豆芽、 芹菜段 、猪瘦肉 、小白菜和现轧的鲜面条。
实在没条件买来现轧的湿面条子，干挂面也能凑合。
买肉时尽量买猪后腿肉，吃着紧实有嚼头，用五花肉更香。
芹菜 、黄豆芽洗干净，小白菜切成段 ，菜帮就不要了口感没有菜叶鲜嫩。切好以后清洗干净。
2.先滑好锅，把肉丝炒一炒，闻到 *** 味以后放入葱花 、姜片一起翻炒，加入一点老抽上色 把颜色炒均匀，放入芹菜、 黄豆芽开大火炝出香味。
这个时候就该添水了，根据自己的饭量添水，两口 *** 就添两碗清水就够吃了。
开始调味：加入食盐 、鸡粉、 胡椒粉、 十三香 、生抽调味，面汤要稍微咸一点 ，煮出来的面条才咸淡适中。
盖上锅盖， 大火把汤烧开，把面条下入锅里，水开以后用筷子携捞携捞搅散。开小火，慢慢 煮。
生面条下多少最合适，用咱老家话来说：不稀不稠面条露头。
等面条全部飘起来 ，差不多就熟了，要是不知道生熟也可以叨出来一根面条尝尝。
这个时候把小白菜放入锅中， 稍微烫一下，把小白菜烫软，淋点咱河南特产芝麻香油，再一携捞，关火。
这面条筋道爽滑， 面汤浓香四溢，再加点醋来点辣椒，乖乖，太香啦，赶紧拿碗来盛吧！
【酸汤面】
一分钟就能学会的酸汤面，只要家里有火有锅，轻松就能做一碗， 酸辣开胃看着直流口水，赶快试试吧。
1.准备食材
剥点大蒜，拍扁后剁成蒜末放入碗中，加一小把白芝麻、 一勺辣椒面。
烧一勺植物油，油温烧至七成热，油面冒青烟时关火，把热油“刺啦”一声浇在辣椒面和蒜末上面，这香辣味，嗷嗷的直冲脑门，太给力了，就这味，真开胃。
酸汤面好不好吃 ，关键就在于汤调得好不好。
又香又辣的红油是最基础的味道，一定要把油温加热到七成 ，才能充分激发出香辣味。
但又不能高于七成， 不然容易糊 ，口感发苦。
然后加入食盐 、味精、 鸡粉、 胡椒粉、陈醋要多一点酸辣味才足。简单又家常的酸辣汤就调好了。
2.开始煮面条，大火把水烧开以后下入面条，更好用这种新轧出来的圆面条，比较耐煮口感筋道。
还是那句老话，不稀不稠面头露头。
用筷子搅一搅防止粘连，面条快煮熟时，咱趁着这个热面汤 ，放两根上海青进去烫一下。
烫断生以后捞出来放入清水中过凉，煮至再次开锅，面条差不多就熟了，煮面条的时候火不要开那么大，中小火慢煮就行。
一般看不到白色的硬芯， 面条就熟了，先在酸辣汤中舀入几勺面汤，然后把面条盛到酸辣汤里，再放上咱煮好的上海青。
这面条与牛肉片，煎鸡蛋都是绝配，看看这红滋滋的辣椒油 ，裹满每一根面条，真是香辣开胃。
【蒜汁捞面条】
这道老式的蒜汁捞面条，虽说是夏天的的家常面饭，吃腻了大鱼大肉，偶尔吃一顿，也是得发哩很，比着热汤面还是蒜汁捞面条下的更利萦。
1.准备食材
咱先来调个蒜汁，这个蒜汁，全程不需要开火。
看看食材，荆菜叶、 大蒜 、芝麻盐、鸡蛋丝和黄瓜丝。
把大蒜放在蒜臼子里面，捣成蒜泥。 加入一勺食盐，加盐能使蒜泥更加的黏糊，
捣碎以后 ，盛放在碗中。
蒜末的用量比较大 ，这里我们准备个小半盆，加入两勺生抽 、三勺香油 、五勺陈醋、 一勺鸡粉、再倒入适量的芝麻盐。
芝麻盐本身就是咸的 ，这里不需要再放盐了。
再拿个小碗， 挖入适量的芝麻酱， 用温水谢开。更好调稀一点 ，方便拌开 ，不会成坨。
然后把调好的芝麻酱 ，倒在蒜泥里面充分的搅匀。蒜泥太稠的话可以加点温开水。
主要是为了防止拌面条的时候粘，我们的蒜汁就调好了。
2.煮面条
锅里多烧点水，大火把水烧开， 放入面条， 用筷子抖散防止粘连，开中小火，等面条全部飘起来了 ，看不到白色的硬芯基本上就熟了。
夏天咱吃的时候都是把面条捞出来用清水冲洗过凉，现在天冷咱用温水过一下，先弄一碗，浇上咱弄好的蒜汁，放点黄瓜条 、鸡蛋丝和荆菜叶，那叫一个爽口。
【虾油拌面】
咱来做个虾油拌面，这个面主要就是简单，鲜香筋。
1.准备几个口蘑，洗干净切成片 ，口蘑的鲜味特别浓郁。
切几粒大蒜、 生姜片，再切一点洋葱碎。
2.把虾头、 虾壳、 姜片 、洋葱上锅煎一下，开小火翻炒 ，经常用勺子挤压虾头，压出里面的虾油来，多煸一会。
闻到浓郁的鲜香味时，沿锅边淋入料酒去腥，一直把虾头炒到发干了倒出来。
3.就用刚才熬好的虾油，放入蒜片 、洋葱 、小火爆出香味，倒入口蘑一起翻炒，把口蘑的鲜味炒出来。
再放入虾仁继续翻炒 ，让虾仁吸收吸油和口蘑的鲜味。然后加入生抽 、鸡粉、盐、 黑胡椒粒翻炒均匀。
把煮好的面条倒入锅中， 颠锅翻炒，让面条充分吸收食材的鲜香味，条件好的也可以用意大利面， 空心面口感也不错。
再淋入一点老抽上色 ，把颜色炒均匀就可以出锅了。一道鲜香味十足的虾油拌面就能开吃啦。
【蒸面条】
蒸面条那是饭菜肉一锅出， *** 面条筋，要是配着蒜，再来一碗鸡蛋汤，真是吃一碗想两碗。
1.用这现轧的细面条 ，蒸出来比较好吃。把它拽断放盆里 ，淋上点油抄匀。蒸出来不粘 ，吃着还滋润。
把拌好的面条铺在篦子上，蒸锅烧上气以后上笼 蒸8分钟左右，先把面条蒸个七八成熟 ，方便后期吸收菜汤入味。
2.蒸面条这个时候，咱把菜准备一下
五花肉 、黄豆芽 、芹菜是做蒸面条的老式三件套，有条件的还管加点豆角，就是现在吃豆角有点贵。
五花肉切成厚厚的大肉片子， 吃住莊嘴。另外切点葱圈、 姜片、 用来爆锅。
3.锅热烧油， 放进去几粒八角， 一小把花椒 ，小火给它炸香了，炸干以后扒拉出来，吃到嘴里不舒服。
把五花肉放进锅内，煸出猪油，肉片炒香 ，微微带焦边以后放葱姜 ，把葱香味炒出来。做蒸面条油要适当多一点 ，不然拌出来的面条容易干。
沿锅边淋点料油 ，把香味激发出来。一点老抽上色， 把颜色炒均匀，然后放入豆芽， 大火爆炒去除豆腥味，再放入芹菜继续翻几下。
舀进去两碗水 ，水量基本上跟菜持平就行了。
开始调味：加盐、 味精 、十三香可以多一点更出味 ，生抽做蒸面条的菜 ，盐味要重一点拌出来的面条才有味。
拿不准了咱尝尝。再怼进去半勺老抽把菜汤的颜色调的洪亮亮的，一会拌出来的面条好看。
4.大火烧开以后 ，咱把菜捞出来 ，菜汤留着拌面。这个时候面条蒸的差不多了。
把它倒出来 ，趁热抖散， 把菜汤一勺一勺的舀在面条上面拌匀，不要一歇劲怼进去半锅汤 面条吸收不完蒸出来该黏了
基本上每根面条都裹上汤就行了。
5.蒸第二遍
重新放在篦子里， 再铺上菜， 上笼继续蒸6分钟。让面条充分的吸收菜汤入味，时间到了可以焖2分钟再出锅。
出锅后要趁热抖散， 这面条一见风立马就筋。看看这香喷喷哩面条，再来一碗老式鸡蛋汤，一看就有味口，今中午咋着也得怼两大碗。
28道人气很高的家常面食做法，体验碳水的快乐！刀削面
原料：面粉 500 克，猪肉 100 克，冷水 200 毫升，菠菜 50 克，葱花、姜末各适量。
调料：酱油、花生油、香油、盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量。
做法：1.将面粉用冷水和成稍硬的冷水面团，稍饧；猪肉洗净切成片；菠菜洗净后切成段。
2.锅置旺火上，加入花生油烧热，用葱、姜炝锅，倒入肉片煸炒，然后加酱油、盐、胡椒粉、鲜汤，烧开备用。
3.把饧好的面团再揉一揉，用一手托着，另一手拿刀往汤锅内削（片要薄、匀），熟时投入菠菜段，加入味精，淋上香油出锅即可。
鱼香肉丝面
原料：面 150 克，木耳、肉各 50 克，泡椒 20 克，葱 1 根，姜块适量，蒜 3 瓣。
调料：豆瓣酱 10 克，鲜汤 100 毫升，盐 2 克，味精 1 克，胡椒粉 2 克，白糖、醋适量，酱油 3 毫升。
做法：1.木耳洗净；肉切丝；泡椒切末；葱切段；姜、蒜切末。
2.面煮熟，装盘。
3.锅中加油烧热，将肉丝炒熟，放入姜、蒜、泡椒、豆瓣酱，将肉丝炒上色，再加入木耳丝炒匀，注入鲜汤。
4.盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、酱油调入锅内，定味勾芡，盖于面条上，即可食用。
香菇酱肉面
原料：拉面 200 克，水发香菇 100 克，酱肉 150 克，红辣椒、青菜各适量，葱、姜末各适量。
调料：鲜汤 700 毫升，植物油 1 大匙，盐、味精各 1/2 小匙，绍酒、酱油各 1 大匙，白糖 1/3 小匙。
做法：1.香菇、酱肉、红辣椒分别切成小丁；青菜切成段。
2.汤锅上火，加 2/3 清水，烧沸后下入拉面，煮 8 分钟至熟，捞出装碗。
3.炒锅置火上，下油烧热，放入葱、姜末炝锅，加香菇、酱肉、红辣椒丁煸炒片刻，再加入调味料，添汤，见汤沸腾时下入青菜，断离火口，盛入面碗即可。
双味炸酱面
原料：韭菜叶面条 500 克，肥瘦肉 200 克。
调料：料酒 10 克，植物油 20 克，甜酱、酱油各 15 克，盐 2 克，鲜汤 200 克（以上为面臊用料）；酱油 90 毫升，油 30 毫升，胡椒面 2 克，味精 4 克，葱花 40 克，鲜汤 100 毫升（以上为清汤炸酱面底料）；酱油 60 毫升，甜红酱油 30 毫升，红油辣椒 70 毫升，香油 4 毫升，味精 4 克，葱花 40 克，醋 10 毫升（以上为素椒炸酱面底料）。
做法：1.肥瘦肉用刀剁成 0.3 厘米大小的颗粒。
2.炒锅放火上，下入植物油烧至五六成热，下入肉粒炒散，加入料酒、甜酱、盐和酱油炒香，加入鲜汤烧开起锅为面臊。
3.将清汤炸酱面或者素椒炸酱面的调料分别放入各碗中。
4.锅内加入清水烧开，将面条抖散放入开水锅中，用中火煮熟，捞入定好味的碗中，再舀入炸酱面臊即可。
四川担担面
原料：黄油面 *** 克，猪肉馅 100 克，水发木耳 50 克，香菇、香葱、口蘑、芝麻各适量。
调料：鸭架汤 720 毫升，蒜泥少许，绍酒、酱油、白糖、清醋、芝麻酱各 1 大匙，香油、红油各 1 小匙，植物油 2 大匙，盐、味精各适量。
做法：1.木耳、香菇、口蘑、香葱切碎；所有调料装入小碗中拌匀，调制成味汁，备用。
2.汤锅上火，加 2／3 清水，烧沸后下入黄油面，煮 12 分钟至熟，捞出装碗。
3.炒锅上火烧热，下油，放入肉馅煸炒至变色，烹绍酒，再下入味汁，略炒。
4.随后加入鸭架汤，见汤沸，倒入面碗中，撒上香葱、芝麻、蒜泥等，食用时拌匀即可。
叉烧热干面
原料：面粉 500 克，叉烧肉、大头菜、虾米、葱花各适量。
调料：盐、芝麻酱、香油、食用碱、酱油、辣椒粉各适量。
做法：1.面粉中加适量食用碱拌匀，加水和好后入压面机 *** 成面条，入沸水锅中煮至八成熟时捞出沥干，刷上香油，凉凉。
2.把叉烧肉、虾米、大头菜切小丁。
3.将盐、芝麻酱、香油、酱油、辣椒粉、葱花混合调成味汁。
4.中火起油锅，放入叉烧肉、虾米、大头菜丁煸炒，倒入味汁炒匀后起锅，成叉烧酱。
5.将凉好的面条入沸水汆透，盛入碗中，倒入炒好的叉烧酱即成。
里脊葱油面
原料：宽面条 150 克，猪里脊肉 100 克，鸡蛋 1 个，海米 15 克，葱段 5 克。
调料：花生油 100 毫升，酱油 10 毫升，盐、料酒、白糖、香油、胡椒粉、干淀粉各适量，鲜汤 400 毫升。
做法：1.猪里脊肉洗净，切成 *** ，用刀背拍松，加入盐、料酒、胡椒粉拌匀，腌制 10 分钟；海米用热水浸软，洗净沥干；鸡蛋磕入碗内，搅成蛋液。
2.锅置旺火上，加入清水烧沸，下入面条煮熟，捞入冷水过凉，捞出沥水备用。
3.锅置旺火上，放入花生油烧热，下入葱段爆香，投入海米翻炒，加入鲜汤、酱油、白糖、胡椒粉、香油，煮至汤浓，海米出香味，倒入面条稍煮，盛入大碗内。
4.锅置旺火上，倒入适量花生油烧热，肉片逐一挂上蛋液，再拍上干淀粉，下入油锅炸至肉呈金 *** 捞出，平放在葱油汤面上即成。
雪菜肉丝面
原料：拉面 200 克，雪里蕻 100 克，猪瘦肉 150 克，红辣椒、豆芽、芹菜各适量。
调料：酱油、绍酒各 1/2 大匙，水淀粉 1 小匙，猪化油 2 大匙，盐 1/4 小匙，味精 1/2 小匙，香油适量，鲜汤 500 毫升。
做法：1.猪瘦肉切成丝，用酱油、绍酒和水淀粉腌制 5 分钟；雪里蕻洗干净，切成小段；红辣椒切成丝；芹菜梗切成段；豆芽掐去两头，备用。
2.汤锅上火，加入 2/3 清水，烧沸后下入拉面，煮 6 分钟至熟，捞出装碗。
3.炒锅上火烧热，放入猪化油，下入肉丝滑散，再下入雪里蕻略炒，加入鲜汤、红椒丝、芹菜、豆芽，煮沸后下入盐、味精调味，倒入面碗中，淋入适量香油即可。
鲜汤酱骨面
原料：拉面 150 克，酱排骨 100 克，青菜、香葱、生姜各适量。
调料：鲜汤 3 杯，植物油、酱油各 1 大匙，盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：1.青菜洗净；香葱切成葱花；生姜切成姜丝。
2.起锅上火，加入适量清水，旺火烧沸后下入拉面，煮 6 分钟至熟，捞出装碗。
3.锅坐火上放植物油，下入葱花、姜丝炝锅，加入鲜汤、酱排骨、酱油、盐、味精、胡椒粉，旺火烧至汤沸。
4.下入青菜，略煮后倒入面碗中即成。
家常肘花面
原料：家常切面 200 克，酱肘花 150 克，青菜适量，葱末、姜末、蒜末各适量。
调料：盐 1/3 小匙，绍酒 1/2 大匙，凉鲜汤 240 毫升。
做法：1.酱肘子凉凉、去骨，切薄片成「肘花」。
2.青菜焯烫后，投凉备用。
3.凉鲜汤内加入盐，调匀备用。
4.汤锅上火，加入 2/3 清水，烧沸后下入切面，煮 6 分钟至熟，捞出投凉装碗，上码肘花，加入葱末、姜末、蒜末和焯好的青菜，倒入调好口味的凉鲜汤即可拌食。
红烧牛肉面
原料：拉面 200 克，牛腩 500 克，冬菇 2 个，鲜竹笋、西蓝花各适量。
调料：植物油 2 大匙，酱油 4 大匙，绍酒 1 大匙，辣豆瓣酱 2 大匙，盐、红干椒、葱段、姜块各适量。
做法：1.牛腩下锅，加入清水，高过原料 5 厘米，滚煮 20 分钟，取出，冲净血污，切块备用。
2.冬菇泡至回软，切成十字花刀；竹笋切成段；西蓝花掰成朵，洗干净。
3.炒锅上火烧热，下油，放入葱、姜、酱油、红干椒、辣豆瓣酱、牛腩煸炒出香味，烹入绍酒，加清水 1000 毫升，煮至汤沸，下入冬菇和盐，炖制 1 小时至熟烂，再下入拉面煮 8 分钟，加入鲜竹笋、西蓝花略煮一会儿，即可出锅装入盘中。
腰子卧切面
原料：切面条 300 克，猪腰 150 克，葱 10 克，蒜头 5 克。
调料：花生油 400 毫升，酱油、盐、醋、香油、白糖、料酒、胡椒粉、水淀粉适量，鲜汤 150 毫升。
做法：1.猪腰切开，去腰臊，浸泡洗净，剞双梳花刀。
2.葱切段；蒜头剁末。
3.锅置旺火上，加入清水烧沸，下入切面条煮熟，捞入碗内，放入花生油、味精、盐拌匀。
4.另锅置旺火上，放入花生油烧至七成熟，下入腰花爆至断生，捞出沥干油。
5.锅内留少许底油，下入蒜末、葱段煸香，加入酱油、白糖、盐、醋、料酒、香油、胡椒粉、鲜汤、腰花烧沸，水淀粉勾芡，起锅浇在切面上即可。
榨菜肚丝面
原料：面条 300 克，猪肚 150 克，榨菜 50 克，葱段适量。
调料：盐、味精、生抽、胡椒粉、香油、高汤、花生油各适量。
做法：1.猪肚洗净，切丝；榨菜洗净切丝，放入清水中浸泡 20 分钟，除去咸味；葱段切葱花。
2.锅内加入花生油烧热，加入肚丝、榨菜丝稍炒，调入盐、味精、生抽、胡椒粉、香油，炒熟盛出。
3.面条入高汤中煮熟，捞入面碗内，加入炒好的榨菜肚丝，撒上葱花即可食用。
猪肝面
原料：面条 150 克，鲜猪肝、水发木耳各 50 克，猪筒骨 200 克。
调料：熟猪油 75 毫升，酱油 50 毫升，葱花、盐、味精、胡椒粉、干淀粉、水淀粉各适量。
做法：1.猪肝切成小片，放入碗内，加干淀粉拌匀上浆；木耳切成小块，备用。
2.锅置旺火上，加入清水，放入猪筒骨烧沸，转用小火煨 2 小时，制成乳白色的骨头汤。
3.取一汤碗，放入 25 毫升熟猪油、葱花、盐、味精、胡椒粉，舀入大半碗烧沸的骨头汤。
4.将面条下入沸水锅内用中火煮熟，捞入汤碗内。
5.锅置旺火上，放入 50 毫升熟猪油烧至七成热，下入猪肝片滑散，倒入漏勺沥油。
6.锅内留少许底油，倒入猪肝、木耳、酱油、骨头汤烧沸，用水淀粉勾芡，起锅倒在面条上即成。
蹄花枸杞面
原料：面条 300 克，猪蹄 150 克，枸杞 10 克，小白菜 2 棵，香葱适量。
调料：八角、花椒、盐、蚝油、白糖、老醋、高汤各适量。
做法：1.猪蹄洗净，剁成小块，用开水汆烫，去除血水后冲净，加入八角、花椒、盐、蚝油、白糖、老醋，炖煮至猪蹄软烂；香葱切成葱花。
2.锅内加水，旺火烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。再将洗好的小白菜切段，入沸水焯熟，放在面条上。
3.面条上再放几块煮烂的猪蹄，撒上葱花，加入泡好的枸杞，淋入高汤即可。
咖喱牛肉炒面
原料：面条（标准粉）150 克，牛肉（瘦）150 克，四季豆 100 克，洋葱（白皮）30 克。
调料：咖喱粉 15 克，植物油 15 毫升，淀粉（玉米）、料酒各 10 克，酱油 3 毫升，盐 2 克。
做法：1.洋葱去皮洗净，切成丝；四季豆洗净，切成斜段；牛肉洗净，切成片备用。
2.汤锅中倒水煮开，放进面条煮熟，捞出沥干水分。
3.把切好的牛肉放入碗中，加入酱油和淀粉用手抓匀，腌制 10 分钟。
4.炒锅内倒植物油烧热，放入牛肉炒至变色，盛出。放入咖喱粉炒香，加入洋葱、四季豆炒软，再放入面条、盐、料酒、水和牛肉炒匀，最后用水淀粉勾芡即可。
酸菜牛肉面
原料：面条 400 克，牛肉 100 克，鸡蛋液、酸菜梗、冬笋各 50 克，葱末 10 克。
调料：花生油 100 毫升，香油、酱油、盐、料酒、胡椒粉、小苏打各适量，干淀粉 10 克，水淀粉 15 克，鲜汤 *** 毫升。
做法：1.牛肉切成薄片，放入碗中，加入酱油、料酒、花生油、胡椒粉、鸡蛋液、干淀粉、小苏打拌匀腌制。
2.酸菜梗切小段，清水浸泡 20 分钟，捞起挤干水分；冬笋切片。
3.锅置旺火上，加入清水烧沸，下入面条煮熟，用凉开水过凉，沥干水分，放入大碗内。
4.锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，下入牛肉片滑散并炒至变色，倒入笋片同炒后倒入漏勺沥油。
5.原锅留油，下入葱末略煸，倒入酸菜段、笋片、牛肉片翻炒均匀，加入料酒、酱油、盐和鲜汤烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇到面条上即成。
牛肉烩面
原料：新鲜切面 150 克，牛肉 100 克，海带丝 50 克，豆腐皮、番茄各 10 克，香菇 4 朵，葱 1 根，香菜 3 根。
调料：盐 3 克，胡椒粉 2 克，鸡精 1 克，植物油、辣椒面各适量。
做法：1.牛肉切片；豆腐皮切丝；番茄切片；香菇洗净；葱切花，香菜切段。
2.起锅烧热油，加入牛肉片稍炒，再放入辣椒面，煸炒出红油后加入清水煮沸，下入海带丝、豆腐丝、番茄片，调入盐、胡椒粉、鸡精。
3.最后将面条下入锅内，煮熟，放入葱、香菜即可。
棒棒鸡面
原料：细面条 100 克，熟鸡肉 100 克，鲜嫩黄瓜 75 克，海蜇 50 克，葱、姜各适量。
调料：芝麻、香油、酱油、白糖、醋、猪油各适量。
做法：1.锅置旺火上，注水烧开，下入面条用中火煮熟，捞出，沥去水分，用香油拌匀，摊开凉凉；将熟鸡肉、黄瓜切成丝。
2.把芝麻炒香，取出研碎，与香油拌匀。
3.取一半芝麻放入碗内，加上酱油、白糖、香油、猪油、醋、葱末、姜末，搅拌均匀即成棒棒鸡汁；取另一半芝麻与海蜇一起拌匀。
4.把面条盛入碗中，放上鸡丝、黄瓜丝、海蜇丝，浇上棒棒鸡汁，即可食用。
焖扁豆面
原料：手工鲜切面适量，扁豆、葱末、姜末各适量。
调料：盐、香油、醋蒜汁各适量。
做法：1.将扁豆洗干净，沥干水分，掰成小段，待用。
2.将炒锅置火上，加油烧热，倒入葱末、姜末，放入扁豆煸炒并加入少量盐，放入热水（水以淹没扁豆为宜），旺火煮开后转中火，待扁豆六七成熟后，捞出锅内大约 1/3 的扁豆。
3.取一半面条均匀松散地覆盖在扁豆上，将刚捞出的扁豆均匀码在生面上，再将另一半面条铺入锅中松散地盖住扁豆。
4.盖好锅盖，然后改用小火焖 15～20 分钟，待水干面熟时关火。食用时佐醋蒜汁和香油即可。
奶油通心面
原料：通心面 200 克，水发香菇、胡萝卜、油菜心各 50 克。
调料：盐、味精各少许，奶油 3 大匙。
做法：1.香菇洗净，去蒂切片；胡萝卜洗净，去皮切片；油菜心洗净，切成两半。
2.起锅烧水，待水温热时，放入通心面，大火烧沸后转中火。
3.加少许盐，煮 15 分钟，至 *** 熟时，捞出沥干水分。
4.起锅热油，放入通心面、盐、味精翻炒 2 分钟。
5.再下入奶油、香菇、胡萝卜、油菜等，翻炒均匀，出锅装盘即成。
小贴士：香菇里所含的香菇多糖体，可以抑制口中的细菌制造牙菌斑。奶油是钙的良好来源之一，能使牙齿更坚固。
孜然羊肉炒面
原料：面条 400 克，羊瘦肉 150 克，青椒 100 克，葱 10 克，姜 5 克。
调料：花生油 100 毫升，酱油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、料酒适量。
做法：1.汤锅置旺火上，加入清水烧沸，下入面条煮熟，用冷水浸凉，沥干水备用。
2.将羊肉洗干净，切成丝；将青椒去蒂、子，切成丝；将葱切成丝；姜切成末。
3.炒锅置旺火上，放入花生油烧热，下入羊肉丝煸炒断生，加入葱丝、姜末煸炒，下入青椒丝，加入辣椒面、孜然粉、酱油、盐、味精、料酒，倒入熟面条翻炒均匀，盛入盘内即成。
羊肉臊子面
原料：面条适量，羊肉、青萝卜、蒜薹、香菇、土豆、青辣椒、韭菜、葱末、姜末、蒜末各适量。
调料：盐、鸡精、十三香、辣椒面、料酒、酱油、醋各适量。
做法：1.将羊肉切成小丁，用盐、鸡精、十三香、辣椒面、料酒、酱油、葱末、姜末、蒜末腌制 20 分钟；青萝卜、蒜薹、香菇、土豆均切丁备用。
2.在锅内倒入适量的油（里面更好掺些羊油），将腌好的肉倒入锅中翻炒，炒至半熟，加少许水后，将青萝卜丁、蒜薹丁、香菇丁、土豆丁、韭菜依次放入，待半熟时，加入清水，然后加醋，用小火慢慢炖 20 分钟左右，加入青辣椒，关火，起锅即为臊子。
3.将面条用中火煮熟，然后和另外的调料（盐、鸡精、十三香、辣椒面、料酒、酱油、醋），分别放入各个碗中，舀入臊子即可。
牛筋面
原料：面条适量，牛蹄筋 600 克，小白菜 2 棵，葱 2 根，姜 2 片。
调料：料酒 1 大匙，酱油 3 大匙，糖半大匙，盐半小匙，八角 4 粒，清水 10 杯。
做法：1.将牛蹄筋整块放进沸水中氽烫一下，放入高压锅内，加入葱、姜、八角，淋料酒 1 大匙，连同清水烧开，改用小火煮 1 小时。
2.等到高压锅降温后，打开，加入其他调味料，再继续煮 20 分钟即可关火。
3.另用半锅水烧开，放入适量面条用中火煮透，捞入碗内，再将小白菜洗净，切小段，用煮面水烫熟，捞入面碗中。
4.盛入少许烧好的牛蹄筋，最后撒入切碎的葱花即成。
肥牛金菇面
原料：家常拉面 200 克，肥牛肉片 150 克，鲜金针菇 100 克，红干椒、油菜心各适量，葱、姜丝各适量。
调料：酱油、红油各 15 毫升，盐、味精各 5 克，绍酒 5 毫升，香油 2 毫升，胡椒粉少许，牛骨汤 500 毫升。
做法：1.金针菇择洗净，焯烫后投凉，沥干水分，加 2 克盐、2 克味精、2 毫升绍酒、2 毫升香油、葱、姜丝，拌匀腌制 5 分钟，卷入肥牛肉片内，上屉蒸 3 分钟，取出备用。
2.汤锅置火上，加入 1600 毫升清水，烧沸下入拉面，煮 10 分钟至熟，捞出装入深碗中，上摆蒸好的肥牛金菇卷。
3.炒锅上火烧热，下入油，放入葱、姜、红干椒炝锅，烹绍酒，再加入牛骨汤。
4.待汤沸，下入 15 毫升酱油、15 毫升红油、3 克盐、3 毫升绍酒、胡椒粉、油菜心，找好口味，离火，倒入面碗中即可。
香菇鸡肉面
原料：湿切面 200 克，熟鸡肉、西芹各 50 克，水发香菇适量，香葱、生姜各少许。
调料：鸡清汤 4 杯，植物油 2 大匙，盐、味精各少许，料酒 1 大匙。
做法：1.将西芹洗净切成段；香葱洗净切成葱花；生姜洗净切成末。
2.起锅上火，加适量清水，旺火烧沸后，下入湿切面，煮 6 分钟至熟，捞出摆在碗中。
3.炒锅上火烧热，下入植物油，放入葱、姜末炝锅，烹料酒，加鸡清汤、鸡肉、香菇、盐、味精，旺火煮至汤沸。
4.最后下西芹段，稍微煮一下，离火，倒入面碗中即可。
牛腩面
原料：面粉 400 克，熟牛腩 300 克，萝卜 200 克，木耳少许，野山椒、香菜各适量。
调料：辣椒油、酱油、盐各适量。
做法：1.熟牛腩切成小块；木耳泡发，洗干净，撕成小片；萝卜去皮，切成小块。
2.炒锅置火上，下油烧热，加入萝卜块略炒，放入牛腩、木耳、野山椒、香菜和所有调料炒制成牛腩汤料。
3.面粉加水和成面团，制成面条，入开水锅中用旺火煮熟，盛入碗中，浇入牛腩汤料即成。
羊肉汤面
原料：细面条 200 克，羊肉 100 克，胡萝卜 30 克，香菜 5 克，青韭 10 克，葱 5 克，姜 3 克，粉丝 10 克，干红辣椒适量。
调料：酱油 5 毫升，花椒水 10 毫升，盐、味精、醋、胡椒粉各适量。
做法：1.将羊肉切成小片；胡萝卜切成小条；葱切段及葱花；姜切片；香菜切末；青韭切段。
2.锅置旺火上，加入清水，放入羊肉片，烧沸，撇净浮沫，加入花椒水、葱段、姜片、干红辣椒，小火熬约 20 分钟，加入胡萝卜条、粉丝，再熬 10 分钟，熬成羊肉汤。
3.汤碗中放入葱花、香菜末、酱油、盐、味精、醋、胡椒粉，舀入羊肉汤（包括羊肉片、胡萝卜条、粉丝）。
4.锅置旺火上，加入清水烧沸，下入面条煮熟，捞入汤碗内，撒上青韭段，淋入香油即可。
担担面
原料
精制面条 200 克，猪瘦肉末 50 克，榨菜丁 10 克，小白菜 10 克，碎米芽菜 10 克，小葱丁 10 克，姜蒜末各 5 克。
调料
花生碎、郫县豆瓣酱、红油辣椒、酱油、植物油各适量。
*** ***
1 锅内下油烧热倒入猪瘦肉末、榨菜丁、碎米芽菜、郫县豆瓣酱和姜蒜末一起炒成担担面的卤子待用。
2 锅内下水烧开下入面条煮上，取一碗添汤加红油辣椒、酱油调好味，把煮熟的面条捞出盛入碗内浇上炒好的卤子，最后把小白菜烫熟放在面条上撒上小葱丁和花生碎即成。
红烧牛肉面
原料
牛肋条肉 150 克，面条 200 克，小白菜 10 克，小葱丁 5 克，姜蒜末各 5 克。
调料
郫县豆瓣酱、沙姜、大料、盐、味精、鸡精、香油、植物油各适量。
*** ***
1 将牛肋条肉汆水待用。
2 锅内下油烧热下入郫县豆瓣酱、沙姜、大料、姜蒜末、牛肋条肉炒香，添汤加盐、味精、鸡精、香油调好味慢火烧熟待用。
3 锅内添汤烧开下入面条和小白菜煮熟，捞出盛入碗内添汤浇上烧好的牛肉卤撒入小葱丁即成。
香菇鸡块面
原料
鲜香菇 50 克，鸡腿肉 150 克，小白菜 10 克，精制面条 200 克，姜蒜末各 5 克，小葱丁 10 克。
调料
郫县豆瓣酱、沙姜、大料、盐、味精、鸡精、香油、植物油各适量。
*** ***
1 将鸡腿肉汆水待用。
2 锅内下油烧热下入郫县豆瓣酱、沙姜、大料、姜蒜末、鸡腿肉炒香添汤，用盐、味精、鸡精、香油调好味慢火烧熟待用。
3 锅内添汤烧开下入面条和小白菜煮熟捞出盛入碗内，添汤浇上烧好的鸡块和鲜香菇，最后撒上小葱丁即成。
鲜辣排骨面
原料
排骨 150 克，菠菜 10 克，精制面条 200 克，小葱丁 10 克，姜蒜末各 5 克。
调料
郫县豆瓣酱、沙姜、大料、盐、味精、鸡精、香油、植物油各适量。
*** ***
1 将排骨剁成小块，汆水待用。
2 锅内下油烧热下入郫县豆瓣酱、沙姜、大料、姜蒜末、排骨炒香添汤，用盐、味精、鸡精、香油调好味慢火烧熟待用。
3 锅内添汤烧开下入面条和菠菜煮熟捞出盛入碗内，添汤浇上烧好的排骨后撒上小葱丁即成。
时蔬煎蛋面
原料
鸡蛋 2 个，小白菜 10 克，小葱丁 5 克，精制面条 200 克。
调料
盐、味精、酱油、植物油各适量。
*** ***
1 将鸡蛋打碎搅匀，小白菜洗干净切段待用。
2 锅内下油烧热，倒入鸡蛋液煎至两面金 *** 时添汤烧开下入面条，用盐、味精、酱油调好味，撒上小葱丁、小白菜段煮熟捞出装入碗内，添好汤把煎好的鸡蛋放上面即成。
时蔬麻辣面
原料
菠菜 10 克，小葱丁 5 克，精制面条 200 克。
调料
盐、味精、酱油、红油辣椒、花椒油各适量。
*** ***
1 将菠菜洗干净切段待用。
2 锅内下水烧开下入面条慢火煮上，碗内加盐、味精、酱油、红油辣椒、花椒油、小葱丁添汤调好味，把煮好的面条捞出装入碗内，把菠菜段烫熟撒在面条上即可。
麻辣鸡丝面
原料
精制面条 300 克，绿豆芽 100 克，熟鸡丝 50 克，葱姜蒜末各 5 克。
调料
汉源花椒油、酱油、菜油、盐、味精、陈醋、红油辣椒、白糖各适量。
*** ***
1 锅中加水烧开下入面条煮至八分熟时捞出，控干水分加入少许菜油凉透，绿豆芽烫熟待用。
2 将绿豆芽放入盘中垫底，然后放入面条，把汉源花椒油、酱油、味精、盐、陈醋、白糖、葱姜蒜末、红油辣椒一起调好味，浇在面条上撒上熟鸡丝即成。
川味卤肉面
原料
五花肉 150 克，小白菜 10 克，精制面条 200 克，小葱丁 10 克，姜米 5 克。
调料
盐、味精、酱油、卤水、植物油各适量。
*** ***
1 将五花肉刮洗干净，汆水下入卤水锅内卤熟捞出切成 *** 待用。
2 锅内下油烧热下入姜米炒出香味，添汤烧开下入面条，用盐、味精、酱油调味，下入面条和小白菜煮熟盛入碗内，加上卤肉添汤撒上小葱丁即可。
酸菜肉丝面
原料
鱼酸菜 10 克，猪肉丝 10 克，小葱丁 5 克，精制面条 200 克。
调料
盐、味精、鸡精、胡椒粉、植物油各适量。
*** ***
1 锅内下油烧热下入猪肉丝、鱼酸菜炒香添汤烧开，下入面条烧开，放盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味。
2 将煮好的面条捞出装碗添汤撒上小葱丁即成。
香辣肉丝面
原料
猪肉丝 10 克，尖椒丝 5 克，葱姜蒜米各 5 克，香菜段 5 克，精制面条 200 克，海椒丁 5 克。
调料
盐、味精、酱油、白糖、植物油各适量。
*** ***
1 锅内下水烧开下入面条煮熟捞出待用。
2 锅置旺火上下油烧热下入海椒丁、猪肉丝、葱姜蒜米炒出香味，倒入面条尖椒丝和香菜段翻炒，放入盐、味精、酱油、白糖调好味翻炒均匀即可。
泡菜肉丝面
原料
面条 *** 克，鱼酸菜 50 克，猪肉丝 15 克，葱姜蒜米各 5 克。
调料
盐、味精、泡椒、植物油各适量。
*** ***
1 将面条煮熟凉透待用。
2 锅内下油烧热倒入猪肉丝、泡椒、鱼酸菜、葱姜蒜米一起炒香倒入面条，用盐、味精调味翻炒均匀即可。
三鲜鱼丸面
原料
面条 200 克，鱼丸 10 克，油菜 5 克，虾仁 5 克，鱿鱼 10 克，海参 5 克，小葱丁 5 克。
调料
盐、味精、鸡精、植物油各适量。
*** ***
1 锅内下油烧热下入小葱丁炒香添汤烧开倒入面条、鱼丸、虾仁、鱿鱼、海参煮熟捞出装入碗中。
2 将锅内剩余的汤加盐、味精、鸡精调好味以后下油菜煮熟浇在面条上即成。
鱼香肉丝炒面
原料
面条 200 克，木耳 20 克，芹菜段 10 克，猪肉丝 10 克，葱丁 5 克，姜蒜末各 5 克。
调料
白糖、盐、味精、酱油、陈醋、豆瓣酱、植物油各适量。
*** ***
1 将面条煮熟冲凉待用。
2 锅内下油烧热下肉丝、豆瓣酱炒散倒入木耳、芹菜段、葱丁、姜蒜末炒香，随后倒入面条，用盐、味精、酱油、白糖、陈醋调好味翻炒均匀即可。
鸡蛋火腿炒面
原料
面条 200 克，鸡蛋 100 克，火腿片 50 克，胡萝卜丝 10 克，油菜 20 克。
调料
盐、味精、植物油各适量。
*** ***
1 将面条下锅煮熟捞出凉透待用。
2 将鸡蛋磕入碗内，打匀成蛋液。
3 锅内下油烧热倒入鸡蛋液炒散加火腿片、胡萝卜丝、油菜翻炒下面条，用盐、味精调味翻炒均匀即可。
红烧肥肠面
原料
熟肥肠 150 克，面条 200 克，小白菜 10 克，小葱丁 5 克，姜蒜米各 5 克。
调料
郫县豆瓣酱、沙姜、大料、盐、味精、鸡精、香油、植物油各适量。
*** ***
1 将熟肥肠切块汆水待用。
2 锅内下油烧热下入郫县豆瓣酱、沙姜、大料、姜蒜米、肥肠炒香添汤，加盐、味精、鸡精、香油调好味慢火烧熟待用。
3 锅内添汤烧开下入面条和小白菜煮熟捞出盛入碗内添汤，浇上烧好的肥肠卤撒上小葱丁即成。
麻团
原料
糯米粉 300 克，澄粉 30 克，猪油 10 克，豆沙馅 100 克。
调料
白糖、植物油、白芝麻各适量。
*** ***
1 将澄粉加沸水烫熟，倒入糯米粉、白糖、猪油、清水搅拌均匀后下剂子，剂子 *** 豆沙馅裹上白芝麻。
2 将粉团揉条下好剂子搓圆包上豆沙馅裹上白芝麻成生胚。
3 锅内下油烧热至六成热时下入麻团生慢火炸至金 *** 时捞出装盘即成。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
2、 今天刘嫂就来分享一下“糯米蒸五花肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉、糯米、鸡蛋、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖、熟黑芝麻
4、糯米碗中放入清水淘洗干净，再放入清水浸泡两个小时。五花肉切小块放入碗中。小碗中打入一个鸡蛋搅散倒在五花肉碗中，再放入一勺土豆淀粉，用手揉抓均匀后备用
5、热锅倒油，把五花肉下锅煎至金黄，一面金黄以后再翻一面，两面金黄以后用筷子夹出放在碗中。小葱切段、生姜切片。再把五花肉腌制下，先放入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、食盐、白糖，葱姜挤出葱姜汁放在碗中，抓拌均匀腌制一小时备用
6、腌制时间到时，把里面的葱姜挑出来备用。另一个碗中把泡好的糯米倒进去，再把腌好的五花肉摆在上面，五花肉要压紧实点，腌制的汤汁也倒进去，放入烧开的蒸锅中，大火蒸50分钟
7、时间到时，打开盖子，把五花肉糯米夹出来，再用另一个盘子给它扣过来，再撒上熟黑芝麻点缀就可以开吃了
8、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
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1.蒸牛肉面
将牛肉切成小块，浸泡十分钟，然后洗净数次。然后将牛肉放入锅中，加入适量的水和一勺料酒，用大火煮沸，除去血水，将牛肉捞出。
另锅烧热，放入蒜瓣、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角炒香，然后加入牛肉炒两分钟。
然后加入生抽和蒸酱油翻炒均匀。倒入适量的水，加入 *** 、胡椒、月桂叶和肉桂。烧开后转小火小火煮两个小时。
蒸好后加盐减少汁液，别忘了留点汁液。
最后，煮意大利面并加入蔬菜直至煮熟。煮好后取出，加入适量的牛肉和高汤，然后加入葱花或香菜碎，即可食用。
2. 芥末猪肉意大利面
将猪里脊肉洗净，切成细条，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，拌匀，腌制十分钟。
我们把油菜籽洗干净。将香菜洗净，切成小块。将葱洗净，切成细葱。姜准备好了。
锅中加入油，烧热，加入猪肉碎炒至变色，然后加入姜末和芥末，炒均匀。
然后加入盐、生抽、鸡精，炒匀备用。
锅中加入水，煮沸，然后加入鸡蛋，煮至凝固，然后加入意大利面和蔬菜，煮沸后取出。
最后加入鸡蛋、磨碎的芥菜、青菜和葱花即可食用。
3. 猪肉碎蘑菇意大利面
将蘑菇清洗干净，切成小方块。将猪肉洗净，切成肉末。五花肉是更好的。将韭菜洗净，切成片。
锅里放油，烧热，加入肉末，炒至变色出油，然后加入蘑菇丁，炒两分钟。
然后加入料酒、生抽、蚝油、老抽、白胡椒翻炒均匀，然后加入适量热水煮五分钟。
煮好后，加入淀粉水勾芡，煮至浓稠即可食用。
将水加入锅中并煮沸。加入适量的意大利面，煮至变成白色样子。取出面团，放入冷水中冲洗并沥干。
最后加入蘑菇末、肉末和葱花，即可食用。香浓可口。
4. 土豆蒸意大利面
五花肉洗净，切成薄片。将土豆去皮，洗净，切成稍厚的条。青豆去掉筋，切成小块，清洗干净。
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蒜末和干辣椒片就准备好了。锅里放油，烧热，放入五花肉片炒至油脂分离，然后加入蒜末和干辣椒炒香。
然后加入土豆和豆类，炒约三分钟。然后加入豆瓣酱、盐、糖、生抽、蚝油、老抽翻炒均匀。倒入适量热水，用大火煮沸。
然后取出一小碗汤，将面条放入锅中，盖上锅盖，煮至汤变软。
最后将汤倒入小碗中，将面食搅拌均匀，再煮几分钟，直至水消失。蒸好后，将小火煎一下，搅拌几下，就可以上桌了。
5.虾番茄意大利面
去除虾线并清洁它们。将西红柿煮一两分钟，然后去皮并切成小块。
将韭菜洗净，切成小片。将洋葱洗净，切成小方块。
锅里放油，烧热，加入鸡蛋，将两面煎至金 *** ，然后加入洋葱，煎至变色。
然后加入番茄炒至出汁，然后加入盐、生抽和番茄酱翻炒均匀。
煮好后，加入适量的水，用大火煮沸，然后加入意大利面和虾，煮至虾变色。
煮好后，将面食、虾仁和汤捞出，加入荷包蛋和葱花，即可食用。酸甜的番茄非常美味，赶紧尝尝吧。
以上五种自制面食，好吃又满足又暖心，赶紧做起来吧。我的分享就到此为止。如果你喜欢，请关注我。
315的黑榜“美食”，再有钱也不买，尤其是孩子，教你在家做这3样今年的315又有不少“黑暗”美食上榜，比如盯着苍蝇的橄榄菜、添加了香精的泰国大米，还有使用过期的蔬菜做沙拉。以往每年都会有一大批的品牌倒下，今天小编就来盘点盘点往年都会出现的黑榜“美食”，不要再买给孩子吃了，在家做不香吗?
一、 辣条
辣条可是很多人上学时期最美味的零食之一了，小时候，能拥有一袋辣条，会开心一整天。可现在的辣条不同于往日，充斥着科技与狠活，你还敢买给孩子吃吗?
作为家长，孩子想吃辣条，还是在家 *** 辣条，吃不出添加剂的味道，还能让孩子吃过瘾。
推荐食谱：自制辣条
食材：腐竹、小米辣、大蒜、辣椒面、孜然、生抽、白糖、花椒、茴香、熟芝麻
做法：1、买回来的腐竹有点硬，可以放水里泡一会儿。
2、大蒜切末;小米辣切碎。
3、腐竹捞出挤干水分。
4、锅里加油，腐竹均匀铺在锅中煎制，煎到腐竹金黄。
5、腐竹捞出放入盘中备用，锅里的油不需要倒掉，放入蒜末和小米辣末炒香，再放入辣椒面、孜然粉、花椒面、茴香、白芝麻翻炒，最后再加一点生抽和白糖，炒均匀再放入腐竹。
6、腐竹都裹上调料就可以吃啦。味道比超市卖的还好吃，关键是健康又卫生呀。
二、关东煮和丸子
提到丸子，立马就能和 *** 弹弹挂钩，可是你知道，一个能蹦三米高的丸子到底被商家加了多少添加剂和卡拉胶，想想就很可怕，这样的丸子吃到孩子嘴巴里，不怕伤嘴，就怕伤身。
推荐食谱：猪肉丸
食材：猪里脊、红薯淀粉
做法：1：猪肉清洗一下，切成小块。
2、猪肉放入绞肉机中搅打成泥，取出一个空碗，倒适量的淀粉(300g猪肉配15g红薯淀粉)，提前准备一碗冰水搅拌一下，倒入绞肉机中，继续搅打，用冰水打，肉质会更加Q弹。
3、绞肉机中放入适量的葱姜蒜、白胡椒粉、料酒、盐和鸡精调味，搅打均匀，越细腻越好。
4、锅里加水，烧至半成热时，用勺子搭配手挤出一个丸子，勺子可以一边过一下水一边放入丸子。
5、丸子一边煮一边撇去浮沫，等丸子浮上水面，丸子熟了就可以捞出了。
三、老坛酸菜牛肉面
想要吃一碗正宗的酸菜牛肉面还不简单，跟我学，不比卖的差。
推荐食谱：红烧牛肉面
食材：牛腩、面、青菜、干辣椒、花椒、生姜等
做法：1、牛肉泡一下水，泡出血水，再切成块。
2、青菜清洗干净备用。
3、锅中加水，倒入料酒、生姜、花椒，放入牛腩，煮出血沫，捞出用清水清洗一下。
4、空锅中加油，放入四五块 *** ，小火炒至变色，变成焦褐色时，倒入牛腩翻炒，炒至牛腩变色。
5、将姜片、干辣椒、花椒和大葱段放入锅中翻炒，加两勺生抽和1勺蚝油炒香。
6、加水没过牛腩，大火烧开转小火慢慢炖，炖至牛腩软烂。
7、炖牛肉的时候，可以煮一下面条，放入青菜一起煮，捞出碗中备用。
8、牛肉最后撒上适量的盐调味，舀一勺牛肉和汤汁到面碗中，放入几颗青菜，一碗红烧牛肉面就完成了。
(荣)
爱吃面条记得收藏，搭配茄子做的面条，一顿3碗不够吃，太香了大家好，我是水大叔。今天跟大家分享一个非常好吃的干拌面的做法，茄子干拌面。这个茄子干拌面做出来之后，面条非常的筋道，汤汁吃起来酱香可口，可以再配上一瓣大蒜，那感觉简直不比夏天空调房里吃西瓜差多少。那么接下来就一起看一下这个茄子干拌面的做法吧。
【茄子干拌面】
【 *** 食材】茄子，现成的手擀面，食用盐，青椒，小葱，猪瘦肉，食用油，豆瓣酱，白糖，生抽，水淀粉
【 *** 步骤】
1、首先准备适量的面条够自己或家人一顿饭吃的就可以了。准备一根茄子，一个青椒，一根小葱，适量的猪瘦肉，然后再准备合适量的食用盐，食用油，豆瓣酱，白糖，生抽，水淀粉。全部准备好之后，咱们就开始准备 *** 这道好吃的茄子干拌面。
2、先把咱们准备好的茄子拿出来，然后给它稍微清洗一下，再把茄子的头尾给切去，然后将茄子去皮，去皮之后放到案板上，先从中间切开，然后再切成细细的长条，把长条摆到一起，然后切成片，切完片之后全部放入水中。
3、向水中加入可适量的食用盐，咱们用手给它抓拌一下，叫它们抓均匀，然后把茄子放到一旁浸泡一下，这样可以防止茄子氧化变黑。
4、准备好的青椒清洗干净之后，咱们捏着青椒的把，往里一推再一拉就可以将青椒的籽完整的去掉，去掉籽之后咱们把它切成长条，然后再切成小丁，切完之后放到一个盘中待用。
5、把咱们准备好的小葱也取出来先洗净，然后控干水分再切成葱花，切完之后放到一个小碗中待用。准备好的一小块猪瘦肉先给它清洗一下，然后再切成片，将片切成丝再切成小丁，切完之后放到小碗中备用。
6、起锅烧油，等到锅里面的油热了以后，咱们把肉丁放进去一直翻炒，翻炒到肉丁变色，然后把葱花也放进去，很快就能闻到葱花的香味，把茄子丁加进去翻炒，翻炒均匀之后，蛋白质加入两勺豆瓣酱继续翻炒，让所有的食材都混合在一起。
7、再加入合适量的清水，将汤汁煮开，锅内的汤汁煮开之后，加入适量的食用盐，一小勺的白糖，一点点生抽，然后继续翻拌，翻拌均匀之后，加入合适量的水淀粉大火收汁，等到汤汁变得浓郁的时候，咱们加入青椒块，煮到青椒块断生以后就关火待用，大概一分钟左右。
8、烧大半锅的开水，然后放入一勺食用盐，把准备好的面条放到锅里面煮熟，煮熟之后咱们把它捞出来过一遍凉水。凉水要用凉白开，泡凉之后放到另一个碗里，然后把咱们炒好的配料汁用勺子舀到面条里面，一道非常美味的茄子干拌面就做好了。
【小贴士】
1、咱们准备的面条更好是比较粗一点的手擀面，这样的面条做出来的干拌面是更好吃的。
2、最后面条过凉水的时候一定要用凉白开。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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更好吃的5种面条做法，有肉有菜营养全面，每天换着做，吃饱吃好导语：更好吃的5种面条做法，有肉有菜营养全面，每天换着做，吃饱吃好
对于上班族来说，下班回到家实在没啥心思做饭，但又不想花钱下馆子，那就做碗面饱腹吧。我就是这样，有时下班不太想做饭，就会做一锅面，全家三个人吃的饱又好。
更好吃的5种面条做法，有肉有菜营养全面，每天换着做，吃饱吃好！爱吃面条的请收藏，这几碗面营养又解馋，天天吃都不腻，不妨照做。
一、豆角焖面
做法：
准备一些四季豆，也可以用无筋豆、芸豆、豇豆，看自己的喜好。将它的两端去掉，有筋的话也去掉，掰成小段。
一块五花肉冲洗干净，切成薄片。大蒜拍碎，切成蒜末。香葱洗净，切成葱花。喜欢吃辣切点干辣椒。
面条用挂面或者湿面条都行。
锅内加油，烧热倒入肉片煸炒 ，炒到微微焦黄，再放入少许姜末、葱花、辣椒翻炒，炒出香味。
然后倒入豆角翻炒，炒到颜色变深，再加入盐、生抽、老抽翻炒均匀。
接着倒入适量热水，大火煮开，盛出一小碗待用，再放入面条，错落的铺在豆角表面，盖上盖子转中火煮。
水分差不多消失后，倒入那一小碗汤，将面条挑起来拌均匀，继续小火焖一会儿。
水分完全消失后，倒入蒜末、鸡精，再翻炒几下，就可以出锅了。
二、蒜薹肉末拌面
做法：
蒜薹去掉尾巴，清洗干净，切成小丁。猪肉冲洗一下，切成小块，放进料理机打成肉末。
碗中放入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖搅拌均匀，调成料汁。
锅内加水，煮开后放入面条，煮到断生捞出，稍有点硬度为好，捞出后过凉，沥干水分。
另起锅加油，倒入肉末翻炒，炒到变色，再倒入料汁翻炒均匀。
接着倒入蒜薹翻炒，炒到断生，再加入少许淀粉水勾芡，煮到浓稠的状态。
最后将蒜薹肉末和面条混合在一起，加点葱花，就可以食用了。
三、鸡丝凉面
做法：
鸡胸肉冲洗干净，冷水入锅，加入料酒、姜片，大火煮开，将浮沫撇净，再继续煮到鸡胸肉熟透。
煮好后捞出过凉，再撕成细丝。黄瓜、胡萝卜粉丝洗净，擦成细丝。
另起锅加水煮开，放入面条煮熟，捞出过凉，沥干水分。
最后将面条、黄瓜、胡萝卜、鸡胸肉放在一起，加入盐、生抽、香醋、香油、辣椒油、鸡精搅拌均匀，就可以食用了。
四、榨菜肉丝面
做法：
猪里脊冲洗干净，切成细丝，加入盐、胡椒粉、生抽、淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。
小油菜或者小白菜洗净待用。香菜洗净，切成小段；香葱洗净切末；姜丝、大葱花准备好。
锅内加油，烧热后倒入肉丝滑炒，炒到变色，再加入姜丝、葱花炒香。
然后倒入榨菜丝翻炒，再加入生抽、鸡精翻炒，倒入少量热水煮开盛出。
另起锅加水，煮到锅底冒小泡时打入鸡蛋，盖上盖子小火焖煮，煮好捞出。
最后放入面条煮熟，再放入青菜烫熟。都处理好了，捞出面条青菜，放入榨菜肉丝、葱花、香菜、荷包蛋、面汤，就可以食用了。
五、青椒瘦肉炒面
做法：
瘦肉冲洗干净，切成薄片。青椒、彩椒洗净，切成小块。洋葱洗净，切成小块。西红柿洗净，切成小丁。
锅内加水，煮开后倒入面条，煮到 *** 成熟捞出，过一遍凉水，沥干水分。
另起锅加油，倒入肉片，炒到变色，再倒入西红柿，炒出汁水。
接着倒入青椒、彩椒、洋葱翻炒，炒两分钟，再加入番茄酱、生抽、白糖、盐翻炒。
蔬菜都断生后，倒入面条，快速翻炒片刻，就可以起锅了。
以上五种面条做法，有肉有菜，营养又解馋，快做出来尝尝。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
