1 昆山奥灶面
起源和历史：昆山奥灶面是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系，也是苏州著名的特色小吃。奥灶面的历史可以追溯到清朝，据说是为了给寺庙的僧侣提供食物而创制的。后来逐渐普及，成为当地居民的主要食品之一。
材料和 *** ：奥灶面的主要原料是面粉和青鱼，青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液被煮成汤底，然后再加上各种调料和面条，煮制而成。其中红油爆鱼面和白汤卤鸭面是比较著名的口味。
特点和口感：奥灶面的汤底鲜美且浓郁，面条筋道有嚼劲，红油爆鱼面口感较为辣，白汤卤鸭面味道鲜香，肥而不腻。
地域和文化：昆山奥灶面是苏州著名的传统小吃之一，也是江苏省的地域名小吃之一。到昆山旅游，品尝奥灶面已成为当地的一种旅游文化。
健康和营养：奥灶面是以面条为主食，同时加入了青鱼等多种食材，富含蛋白质、碳水化合物等多种营养成分。
2 苏式鲜肉月饼
起源和历史：苏式鲜肉月饼是江南一带的地方传统名点，也是苏州著名的传统糕点小吃。其历史可以追溯到明朝，当时称为“鲜肉馅饼”，后来逐渐演变成现在的苏式鲜肉月饼。
材料和 *** ：苏式鲜肉月饼的外皮用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等 *** ，在 *** 过程中要反复揉面和擀皮，以使得皮薄馅多。馅料则以猪肉、五香粉、花雕酒、酱油等多种调料混合制成。
特点和口感：苏式鲜肉月饼的外皮酥脆，内馅鲜美可口，肉汁丰富，入口即化。与其他月饼相比，其口感相对较清淡，不会过于甜腻。
地域和文化：苏式鲜肉月饼是江南一带的传统名点，也是苏州著名的传统糕点小吃，被评为江苏省的地域名小吃之一。
健康和营养：苏式鲜肉月饼的主要原料是小麦粉和猪肉，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，但同时也含有较高的脂肪和热量，应适量食用。
3 苏州糕团
起源和历史：苏州糕团是苏州传统的糕点小吃，源于宋代，至今已有近 *** 的历史。最初的苏州糕团是用糯米粉和红豆馅 *** 而成的，后来逐渐演变成了多种口味和形状的糕点。
材料和 *** ：苏州糕团的主要原料是糯米粉、豆沙馅、红枣、芝麻、桂花、桂皮等， *** 时需要将糯米粉和馅料混合后搓成团状，再用开水煮熟或蒸熟。
特点和口感：苏州糕团口感软糯，馅料鲜美可口，口感丰富，有多种不同的口味和形状，如豆沙糕、莲蓉糕、芝麻糕等。
地域和文化：苏州糕团是苏州著名的传统糕点小吃，被评为江苏省的地域名小吃之一。在苏州的传统节日和婚庆等场合，糕团是必不可少的食品之一。
健康和营养：苏州糕团以糯米粉和豆沙馅为主要原料，富含碳水化合物和蛋白质，但糖分较高，应适量食用。同时，含有一定的维生素和微量元素，对健康有一定的益处。
4 枫镇大面
起源和历史：枫镇大面是江苏省吴江市枫桥镇的传统面食小吃之一，历史悠久，已有200多年的历史。相传乾隆下江南，游玩寒山寺后路过枫桥，品尝此面后赞不绝口，并赐名“枫镇白汤大肉面”，自此，枫镇大面便声名远播，成为当地居民传统的食品之一。
材料和 *** ：枫镇大面的主要原料是优质五花肉、面粉等， *** 过程中需要将五花肉经过一系列步骤后焖煮4个半小时，再加入多种调料制成汤底，最后加入面条一同煮制而成。
特点和口感：枫镇大面的汤头澄清，口感鲜美，焖肉入口即化，面条筋道有嚼劲，是一道富有枫镇地方特色的传统美食。
地域和文化：枫镇大面是江苏省吴江市枫桥镇的传统名点之一，也是苏州著名的传统面食小吃，为当地居民的主要食品之一。
健康和营养：枫镇大面以优质五花肉和面条为主要原料，富含蛋白质和碳水化合物等多种营养成分，但同时也含有较高的脂肪和热量，应适量食用。
5 油氽紧酵
起源和历史：油氽紧酵，又称紧酵馒头，是江苏苏州等地的传统时令小吃之一，已有相当长的历史。紧酵是指 *** 包子面皮时，用少量酵母菌进行轻度发酵，经蒸制后，膨胀松软程度低，冷后呈塌陷状。后来，人们将紧酵馅料加入油锅中油煎而成了油氽紧酵。
材料和 *** ：油氽紧酵的主要原料是面粉、酵母、肉馅等， *** 过程中需要将面粉加入适量水和酵母，揉成面团，经过发酵后制成面皮，再加入肉馅等馅料，油煎而成。
特点和口感：油氽紧酵口感外脆内松，颜色金黄，汁多味鲜，香味扑鼻，是江苏苏州等地的传统美食之一。
地域和文化：油氽紧酵是江苏苏州等地的传统时令小吃之一，也是人们互相馈赠的特色名吃，被称为“兴隆馒头”，在当地的传统节日和婚庆等场合，都是必不可少的食品之一。
健康和营养：油氽紧酵以面粉和肉馅为主要原料，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，但同时也含有较高的脂肪和热量，应适量食用。
6 卤汁豆腐干
起源和历史：卤汁豆腐干是江苏苏州的传统小吃，有超过80年的历史，创始人是江苏苏州食品厂生产“津津牌”卤汁豆腐干的前身“老津津牛肉工场”。
材料和 *** ：卤汁豆腐干选用优质的原料和辅料，使用传统技法和先进工艺生产而成。主要原料是豆腐干，辅料包括卤汁和其他调料， *** 过程中需要卤制，腌制时间长，口感软糯适中。
特点和口感：卤汁豆腐干的卤汁丰富，味道鲜甜，口感软糯适中，风味独特。
地域和文化：卤汁豆腐干是江苏苏州的传统小吃，是苏州地方特色美食之一，也是国家地理标志保护产品。
健康和营养：豆腐干是大豆制品，富含植物蛋白和多种营养物质，如钙、铁、锌等，有利于增强免疫力和促进健康。但是，卤汁豆腐干中的盐分较高，需要适量食用。
7 糖粥
起源和历史：糖粥是江苏苏州的特色小吃，也是苏州冬至节的传统食品，历史悠久，已有一千六百多年的历史。
材料和 *** ：糖粥的主要原料是红糖和小米，通过煮熟制成。 *** 过程中需要控制火候和时间，使其口感顺滑，汤汁粘稠。
特点和口感：糖粥口感清甜，汤汁粘稠，红豆和粥分开煮制，色泽美观，有红云盖白雪之美。
地域和文化：糖粥是江苏苏州的传统小吃，也是苏州冬至节的传统食品，是苏州地方特色美食之一。
健康和营养：红豆和小米都是健康食品，富含膳食纤维和多种营养物质，如维生素B、铁、锌等，有利于促进消化和补充营养。
8 酒酿饼
起源和历史：酒酿饼是江苏苏州的传统点心之一，也是苏州春季的时令点心， *** 历史悠久。
材料和 *** ：酒酿饼的主要原料是苏州当地的冬小麦和酒酿，配以其他调料和馅料， *** 成形似月饼的小点心。
特点和口感：酒酿饼味道甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，口感独特。品种有荤素之分，如玫瑰、豆沙、薄荷等味。
地域和文化：酒酿饼是江苏苏州的传统点心之一，也是苏州春季的时令点心，是苏州地方特色美食之一。
健康和营养：酒酿饼中含有大量的碳水化合物和蛋白质，能够提供 *** 所需的能量和营养物质。但是，由于其甜度较高，含有大量的糖分，需要适量食用。同时，酒酿饼也含有酒精，不适合儿童、孕妇等特殊人群食用。
9 苏式蜜饯
起源和历史：苏式蜜饯是苏州市吴中区和相城区的传统特色小吃，有着悠久的历史。苏州 *** 蜜钱的历史可以追溯到三国时代，清代是苏式蜜饯的鼎盛时期，其中以"张祥三"最为著名，历来是“宫廷食品”。
材料和 *** ：苏式蜜饯现有160多个品种，以金丝蜜枣、奶油话梅、金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮最为著名。苏式蜜饯的 *** 工艺独特，主要是在水果表面涂以糖浆，再经过多次晾晒和翻糖，使得水果表面形成一层蜜汁，增加口感和香味。
特点和口感：苏式蜜饯的特点是味美色鲜，口感酸甜适中，回味悠长，深受消费者的欢迎。其中，苏式话梅的风味是甜中带酸，口含一粒，爽口生津，而且回味久，最受旅游者喜爱。使用洞庭柑桔 *** 而成的苏桔饼和金桔饼，桔香浓郁，味甜爽口，具有开胃通 *** 能。
地域和文化：苏式蜜饯是苏州市吴中区和相城区的传统特色小吃，也是苏州著名的零食小吃。苏州的 *** 技艺已有数百年历史，是苏州地方文化的一部分，也是苏州市的文化遗产之一。
健康和营养：苏式蜜饯营养丰富，含有多种维生素和矿物质，具有滋补养生的作用。但由于蜜饯中含有大量的糖分，所以建议适量食用。
10 苏州蟹壳黄
起源和历史：蟹壳黄，俗称小麻糕，因其烤熟之后一面鼓起颇像螃蟹的壳而得名，是江浙沪一带的特色小吃之一。在苏州很流行，也是苏州著名的特色小吃之一。
材料和 *** ：蟹壳黄的 *** 原料主要包括糯米粉、白糖、芝麻、油等， *** 过程中先将面糊揉成团，再包入甜馅或咸馅，最后烤制而成。
特点和口感：蟹壳黄的特点是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。苏州蟹壳黄主要分为咸甜两种，其中老苏州更爱的是咸味蟹壳黄。咸味蟹壳黄以猪肉丁为主，混合着绵软的苏式肉松和细腻的 *** 虾仁，口感丰富，吃起来有嚼劲和鲜香味。而甜味蟹壳黄则以豆沙、糖莲蓉等为馅料，甜而不腻，口感绵软。
地域和文化：蟹壳黄是江浙沪一带的传统特色小吃，苏州蟹壳黄 *** 历史悠久，是苏州著名的特色小吃之一。在苏州，蟹壳黄不仅是一种小吃，更是一种文化和民俗，常常作为节日食品或喜庆的礼品。
健康和营养：蟹壳黄的营养成分主要来自于糯米粉和馅料，其中包含一定的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。虽然蟹壳黄口感美味，但含有较高的油脂和糖分，建议适量食用。
开坛香 *** ，洗瓮醉千家：娘酒中国是酒的故乡，是世界上酿酒早、酒类品种最丰富的国家之一。但如果有什么酒是以母亲命名，那一定是客家人的娘酒！
娘酒，真正名字是“客家黄酒”，也是公认的母亲酒。之所以被叫做娘酒，既是因为这种酒在客家人手中，一般都是由家年长的妇女们 *** 的，女 *** 们一代代传承而来，更是因为几乎每一个客家人的孩子的出生都和这酒密切联系，且从呱呱坠地开始成长的岁月里都有这母亲酿造的酒相伴，所以就有了“娘酒”的特殊称号。
每年秋收完毕，客家主妇们就会盘算着家里将要办几件大事、度用酒量，选好糯米、打扫密室，清洗酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器，择日开蒸。
娘酒选用糯米酿造，需取上好的晚收糯米，去壳留皮，上锅蒸煮，后用簸箕散热放凉，将纯天然的酒曲或酒饼粉，拌入糯米饭中，将搅拌均匀的糯米饭放入酒缸里，缸口用保温棉被捂严实，再盖上一层蓬松的稻草，糯米饭在酒缸里进行20天左右进行糖化发酵。再将糖化发酵的酒娘过滤出来装入酒坛中，这时将酒坛四周围上稻草、谷壳，将其点燃进行炙酒。
经过“炙烤后，酒质更加醇厚清香甜美、高温的灭菌让酒具有了更长的保质期，待酒凉下来，客家娘酒就算是酿好了。
接着，客家母亲们就开始算着时间，结婚、生娃、子女归家、宾客上门，老人祝寿等喜庆的时候，无论男女老少，都能饮用一杯琥珀色的娘酒。
其中“客家娘酒”在客家妇女坐月子时是必不可缺的滋补品，由娘酒 *** 的“鸡里酒”是产妇月内必定要食用的营养补品。“鸡里酒”又名“姜酒鸡”。在梅州地区，家人生了孩子，婆家要备一壶娘酒、送往女方家里报喜。名曰‘送姜酒’”，以至于许多时候把 *** 别称为怀了“姜酒”。
自小孩出生之一天开始，妈妈或是婆婆便会悉心照顾女儿或者是儿媳的日常饮食起居，必选上好的鸡过锅炒香，再加入适量的娘酒，放入煲里炖上一两个小时，搭配炸得酥香的姜丝做成“姜酒鸡”给产妇吃。当小孩子出生三天后，亲友要喝“三朝酒”，满月喝“满月酒”，一岁喝“对岁酒”，成年结婚上轿前喝“暖轿酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老寿辰时喝“生日酒”。每一个客家人的孩子从娘胎里出来闻到的都是弥漫在空气那浓浓的娘酒味，从此娘酒和母亲的味道一起融入血液里，相伴相随。
喝娘酒是客家人的普遍习俗，逢年过节，到了喜庆节日，客家人则更喜欢拿娘酒来款宴宾朋。温润柔和的娘酒不管妇孺老幼都能小酌几口。三两知己，促膝而谈，来一壶温热的娘酒，慢慢品，细细酌、微微醉，涌起强烈的亲情和幸福感。
客家人除了自饮娘酒外，还把它当作信物、礼品。在婚礼中娘酒是女方回赠男方的礼品，女方把自家酿制的娘酒和其他礼品一起用扁担挑送，俗称“送酒担”。
在客家人的生命礼俗和社会生活中，娘酒又扮演着十分重要的角色，已然成了联接客情、亲情的纽带，也是吉祥和礼俗规格的象征。
娘酒的形成
所谓一方水土养一方人，每个地方族群的饮食习俗和特色的形成发展都与当地的食材、环境、气候密不可分。早期的客家人躲避天灾战火，南迁定居之地多聚居山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热祛湿，忌寒凉，而温润滋补的客家娘酒正是在这一环境下应运而出。客家娘酒是用糯米发酵而成的，酒度低，含热量高而又营养丰富，原料中的蛋白质和淀粉被分解为低分子的葡萄糖和氨基酸等极易被 *** 消化吸收，客家妇女生育过后每天食用几碗黄酒炒鸡，不仅能让生产的妇女迅速恢复体力，更有活血化淤、滋补身体之功效。
客家娘酒山歌
客家娘酒甜又香，阿爸阿爸你尝一尝。
客家娘酒甜又香，老人喝了不驼背，小孩喝了头昂昂。
喝了酒，男人脚健去犁田；喝了酒，女人力猛去 *** 秧。
妹子出嫁食三碗，红红卵卵桃花样；
嫂子做月食三碗，劲头过足多奶浆，养个阿伢肥又大，三朝过后晓喊娘。
娘酒的营养价值
中医学认为，产妇在生孩子时气血大耗，阳液劳损，喝一些这样的滋养品可以补血行气，促进血脉流通，调养周身气血，避免产后身体气血两虚，出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适。
现代医学也证实，产后喝米酒可以帮助产妇避风寒，既可预防产后关节疼痛等诸多疾患，又能够通经活血，温补脾胃，可促进乳汁分泌。据检测，糯米发酵的娘酒营养物质多为低分子的糖类，易为 *** 消化和吸收，还含有机酸、脂类、微量的高级醇和多种维生素。其中 *** 所需的8种必需氨基酸，客家娘酒中的含量最全，居各种酿造酒之首，尤其是能助长 *** 发育的赖氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。近年来科研发现客家黄酒还含有一种重要神经递质—γ氨基丁酸，具有增强记忆力的作用，还有短肽（是易于消化吸收的蛋白质）等营养成份。这些成分经贮存陈化，又形成了浓郁的酒香，鲜美醇厚的口昧，丰满和谐的酒体，而最终使之成为营养价值极高的低酒度饮料。（现在医学证明酒精在孕产期间对宝宝有一定的伤害作用，客家娘酒度数虽低，孕产妇不宜直接喝，而在炒姜酒鸡时经过较长时间的沸腾作用，酒精基本上已经挥发干净。即使是滴酒不沾的产妇也能喝上几碗。）
娘酒除了用来直接喝，还有许多妙用：
烹饪作用
客家娘酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用。无论是炒菜、煎鱼、炖肉、甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕，乃至制“酒酿饼”或“酒酿圆子”，娘酒炒鸡、娘酒煮鸡蛋、娘酒清炖鲫鱼、羊肉汤等。。。都离不开黄酒。客家娘酒的丰富营养物质在烹调的高温中与菜活其他食品中的成分相互发生错综复杂的反应，而使其具有独特的风味。即使在美味纷呈的高汤中，如果滴入少许客家黄酒，也可起到画龙点睛的效果。
*** 用价值
娘酒还是医 *** 上很重要的辅料或“ *** 引子”。在中 *** 处方中，常用客家娘酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草 *** ，或调制“人参再造丸”等中 *** 丸，以及各种 *** 酒。据统计有70多种 *** 酒需用娘酒作酒基配制。因此，客家娘酒可谓医 *** 上很重要的辅佐料或“ *** 引子”。味。
外乡漂泊的游子们想起甜醇的酒香从围屋飘出来的时候，客家儿女都知道这就是母亲召唤归家的。每一年外出的游子回家，都必须喝上一碗娘酒，这是客家人忘不了的情怀、戒不掉的酒水。娘酒，装满了母亲的爱，承载着浓浓的家乡回忆，传承着源远流长的客家文化。
米酒之恋米酒，又叫酒酿、甜酒，西南地区叫醪糟，旧时叫“醴”。
一般用糯米，偶尔掺粳米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。
发明创举
中国古代以谷物为发酵原料的酿造酒是黄酒和醴酒。
先秦时代就有曲法酿酒、蘖法酿醴两种。发霉的谷物称之为“曲”，发芽的谷物称之为“蘖”（niè）。这两样都是在储藏粮食中受潮很容易发生的后果。酒因此被发明出来，也在情理之中。
用曲法酿的酒一般含酒精度比较高，可达12%以上，发展到现在就是黄酒。
而用谷芽“蘖法”酿的酒一般含酒精度比较低，酒精含量一般在4%左右，古人把这种酒称之为“醴”，也就是甜酒，或“薄酒”。白居易形容荔枝“浆液甘酸如醴酪”，可见醴之甜。
商代主要是“蘖法”。随着时代变迁，汉代发明了专用酒曲，曲法酿酒效率更高，使酿酒产生了质的飞跃。不仅可以酿造度数更高的黄酒（陈酿米酒），还能酿制甜米酒，因此就淘汰了用谷芽酿造的“蘖法酿醴”。
“醴”作为中国所有酒的先驱消失了，但用酒曲酿造的甜酒却了保留下来。（醴泉、醴陵等地名还在！）
中国的曲法酿酒是非常先进的工艺，酒曲的发明与研制是酿酒史上的伟大创举，领先世界很长时间。
西方长期保留了“蘖法酿造”，也就是啤酒，“蘖”用的是大麦芽。但现在的啤酒工业化生产也有了采取曲法代替麦芽的。
风味小吃
咱们还是回到甜米酒话题上吧。
米酒虽与黄酒同源，但酿制工艺更简单。
酒曲的发明，革新了古时甜米酒的酿造 *** ，给自家 *** 提供了便捷，不需要先发芽谷子了。使甜米酒成为了风靡的地方 *** 小吃。米酒控制条件陈化就是黄酒，所以有时候说米酒也指黄酒。为避免歧义，这里只说甜米酒。
甜米酒口味香甜醇美，酒精度很低，深受相当多人的喜爱。
尤其在江南，几乎家家经常 *** 或经常购买门口小店现成的。大街小巷也常听到有流动商贩的“桂花酒酿”叫卖声。
我之一次吃酒酿，就是到无锡一同学家，家人煮酒酿元宵待客，印象极深，终生不忘。
米酒也有缺点，主要是糖度高，容易变质，不便长时间保存和远距离运输，影响商业化发展。因此，至今仍然只是作为特色的地方 *** 风味小吃存在。
再就是原料的 *** 。虽然人们种植的各类谷物：黍、稷、麦、稻等都可酿酒，但甜米酒的主要原料为糯米，换其他谷物都做不好吃。个别地区除外，如西北的甜醅，是燕麦或青稞 *** 的。去旅游的 *** 就是尝一尝。
陕西莜麦甜醅
近代以来，甜米酒逐步走向产业化，开始了规模化的生产。再发展，超市上也可见到密封包装的甜米酒 *** 了。
自制秘笈
家庭小量 *** *** ：
- 将糯米淘洗干净，用冷水泡2-5小时，视天气情况。
- 然后蒸熟，电饭锅、微波炉都行，但要掌握火候，不要夹生，也不要太烂。
- 蒸熟的米放在干净的盆里，温度降到30-40℃时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖。（米不能堆太厚太结实，否则影响糖化）
- 放在约30℃的地方，经30多小时左右即可做好。天凉时，可用保温材料，如棉衣包焐起来。
记住
做甜米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。沾了油花，米肯定会出绿、黑霉。
核心技术
甜米酒曲里面含有两种最关键的菌群，分别是根霉菌和酵母菌，这两种菌群相互协作才能完成酿造米酒的组合拳。
糖化阶段
根霉菌更先工作，繁殖中产生淀粉酶，将米中的淀粉水解为葡萄糖，这个阶段被为糖化阶段。
根霉菌是好氧菌，繁殖是需要氧气的，酒曲与大米拌匀的时候混入一些空气，其中的氧气足够了。根霉菌最适宜的温度就是28-30℃，温度太高或太低都会影响菌的活 *** ，导致淀粉糖化不充分。
发酵阶段
淀粉被水解为葡萄糖后，酵母菌开始繁殖。酵母菌既是好氧菌又是厌氧菌，在有氧气存在的条件下，它会把葡萄酒分解为水和二氧化碳，把酒精氧化为醋酸和水；缺氧的条件下，会把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。我们酿米酒需要的是后边一种缺氧的反应，因此这个阶段最重的是防止氧气进入，同时还要控制好温度。
酵母菌最适宜的温度为30-35℃，所以全过程温度控制在30℃能兼顾两种菌。或者前期温度稍低，后期稍提高。更高不能超过35℃。密闭！密闭！密闭！
做甜的关键
初做者经常做坏做酸，常做就摸出规律了：
- 控制温度30℃；
- 前半阶段可暴露空气，出现香气浓郁后下边就要密闭隔绝空气；
- 发酵时间要准确控制，恰到好处：发酵过度，酒味过于浓烈，糯米就空了，没有嚼头全是水。如果发酵不足，米口感黏，像糯米饭。
甜米酒做好后，为维持甜味，防止过度发酵而降低甜度，需要人为中止发酵。 *** 就是降温冷藏。当然，也有人是煮开一滚后再自然 *** ，放入冰箱里冷藏。
*** 过程中表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑或发红，则不能食用。
如果不小心做酸了，往往是后期密闭不好，进入空气过多或污染了醋酸菌，生成的酒精被氧化成醋酸的结果。
C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
我每次把不幸做酸的米酒积攒起来，可继续酿成米醋，烧鱼很好。
这么复杂啊！能不能再简单些。
那好，买一台米酒机吧，也就几十元RMB，还能兼做酸奶。
米酒灌瓶陈酿，自然老化，至少1年颜色成金黄就成了黄酒。
有料上饮
甜米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。
甜米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。
液体面包
甜米酒经过发酵，产生了复合B族维生素；必需氨基酸也比米本身增多，尤其是米中最缺的赖氨酸含量，比葡萄酒和啤酒要高出数倍，因此人们称其为“液体蛋糕”。
米酒中的营养成分更易于 *** 吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
月子酒
米酒营养丰富，能量高，有的地区将甜米酒称为月子酒，甚至用来给产妇洗澡。这是不科学的。甜米酒中所含的酒精是一种中枢神经毒 *** 物质。酒精可通过被动扩散的方式进入乳汁，洗澡时也可透皮吸收入体。虽然酒精含量不高，但对婴儿来说却是非常敏感的。
孕产妇并非不能喝甜米酒，饮用前要先用大火煮沸15分钟，将大部分酒精蒸发掉就安全了。
甜米酒可做：米酒汤圆、酒酿煨蛋、酒酿圆子羹。夏天做冷饮也很好。我经常是生吃。
江南常用甜米酒做发酵剂 *** 发糕，酒酿饼等。
孝感米酒是具有 *** 历史的地方名吃，为地理标志证明商标。
福建、广东、江西等地客家喜欢将甜米酒滤出清酒贮藏，略加陈化，口感介于甜米酒和黄酒之间。与苏南一带 *** 的老白酒类似。
湖北则因米酒在伏天酿制出来的为更佳，故称其为“伏汁酒”。
