下午茶时光😍日式酸奶舒芙蕾松饼和自制的酸奶😋😋
酸奶舒芙蕾，香甜松软，好吃不上火美食,菜谱
酸奶舒芙蕾蛋糕 *** 过程，一看就学会，奶香四溢，柔软绵滑{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0c00000bsfn5o2pmp85ttos7tr0","d *** ation":500.573,"width": *** 0,"height":360,"file_size":2806,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/b1bf7dce60 *** 496bb4bd99ee5aa6fbac","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":500.573,"file_size":2288 *** 62,"w": *** 0,"h":360},"nor *** l":{"d *** ation":500.573,"file_size":22888421,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
想要三餐吃得好，软嫩无法抗拒的「舒芙蕾松饼」不能少那天逛街的时候小女生就想吃外面卖的舒芙蕾松饼�?0多元的 *** 只有两块。 *** 亲答应了一定做给她吃。其实无比松软可媲美蛋糕的松饼做起来也没有那么麻烦，十几分钟就可以搞定了。做下午茶☕️也是超级棒哒！ 此配料可以做7个松�?/p>
By 薄灰 *** 6 【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 鸡蛋 2�?/li>
- 牛奶 40�?/li>
- 细砂�?30�?/li>
- 低筋面粉 45�?/li>
- 玉米�?10�?/li>
- 表面装饰
- 淡奶�?50�?/li>
- �?5�?/li>
- 水果 适量
1、准备好所需材料�?/p>
2、将2个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个容器中。蛋黄中加入10g油搅拌均匀，再加入40g牛奶拌匀。（注意装蛋清的盆要无水无油，以免影响打发效果）�?/p>
3、再倒入45g筛好的低筋面粉�?/p>
4、用手动打蛋器搅拌至顺滑滴落无面粉颗粒状�?/p>
5、蛋清中加入30g糖，用电动打蛋器打发到蛋白霜纹路清晰有光泽，可以拉出小弯钩，接近硬 *** 发泡的状态。（打发蛋清时可以滴几滴柠檬汁或白醋，这样可以去腥，还可以帮助打发增加稳定 *** ，没有也可以不加）
6、取三分之一打发好的蛋白霜与蛋黄糊混合�?/p>
7、用刮刀翻拌均匀�?/p>
8、拌匀后倒回剩余的蛋白霜内�?/p>
9、继续翻拌均匀�?/p>
10、平底锅刷上少许油开小火加热，用勺子舀两大勺松饼糊放入煎盘上。（没有早餐机用平底不粘锅来做）
11、在锅里碰不到松饼的地方加一小勺水，然后盖上锅盖单面�?分钟至表面金 *** ，这样利用水蒸气可以让松饼更加柔软蓬松�?/p>
12、约2分钟后打开锅盖，给松饼翻个面，再加一小勺水盖上锅盖煎2分钟�?/p>
13、最后盛出煎好的松饼，搭配打发好的奶油和水果开吃吧�?/p>
小贴�?/strong>1、煎的时候要用小火，避免松饼煎糊哦�?1、分离鸡蛋的时候，盛放蛋清的容器要无油无水，否则可能会影响打发效果�?3、煎好的松饼还可以搭配酸奶、蜂蜜等等一起食用�?4、油用玉米油、葵花籽油、大豆油等气味不重的植物油都可以�?/p>
鸡蛋的营养功�?/strong>1.健脑益智：鸡蛋对神经 *** 和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力�?/p>
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高 *** 血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能�?/p>
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4�?汤匙�?个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果�?/p>
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素�?/p>
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋�?/p>
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在 *** 起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁 *** 贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一�?/p>
鸡蛋的饮食禁�?/strong>1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含 *** 所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细�?/p>
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
稳居全网爆款舒芙蕾教程！烘焙 *** 亲测，入口即化，不开裂不会塌舒芙蕾饼�?/strong>
01�?/strong>
材料�?/strong>
牛奶172克、黄�?2克色拉油24克、低筋面�?52克泡打粉4克、蛋�?78克全�?24克、蛋�?20克细砂糖190克、红色素 少许干燥蛋白�?2�?/p>
√ *** 过程：
1.先将牛奶、黄油与色拉油倒入锅中煮沸，关火；待温度降�?0℃时,加入过筛的低筋面粉和泡打粉搅拌均匀，倒入搅拌桶中低速搅拌，分次加入蛋黄与全蛋的混合物搅拌均匀，倒入盆中，备用�?/p>
2.将蛋白放入另外一个搅拌桶中，分次加入细砂糖与干燥蛋 *** 的混合物，低速搅打至细砂糖融化，加入少许红色素，继续搅打至中 *** 偏干，倒入“步�?”中混合拌匀，呈面糊状�?/p>
3.将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平；入烤箱，以上下�?65℃，烘烤�?0分钟�?/p>
4.出炉 *** ，将饼底切成长度�?0厘米，宽度为26厘米的长方形�?/p>
小贴士：
1.本次 *** 中，粉类加入牛奶与黄油、色拉油的混合物时，液体混合物的温度需降温�?0℃，否则低筋面粉遇温度较高的液体混合物，会产生糊化作用，面团会变硬，影响产品口感�?/p>
红桃啫喱
红桃果茸297克、水45克细砂糖62克、吉利丁�?克红加仑果茸 74�?/p>
1.将吉利丁粉和水混合，泡软，隔热水融化�?/p>
1.将红桃果茸、红加仑果茸和细砂糖放入锅中，稍微加热至融化，关火�?/p>
2.加入吉利丁液体搅拌均匀，倒入�?0厘米、宽26厘米的模具中，放入冰箱冷冻�?/p>
卡士达酱
牛奶500克、香草荚1根蛋�?60克、细砂糖100克低筋粉32克、吉士粉10�?/p>
1.将香草荚中的香草籽取出，备用�?/p>
1.将牛奶、香草荚、香草籽和一半的细砂糖倒入锅中煮沸，关火�?.将蛋黄和剩余的细砂糖混合，搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉和吉士粉拌匀�?/p>
3.将“步�?”倒入“步�?”中，搅拌均匀，再将其倒回锅中，边小火加热边搅拌至黏稠有光泽�?/p>
4.将“步�?”倒入垫有保鲜膜的烤盘中，盖上保鲜膜，拍平，放入冰箱冷藏�?/p>
香缇奶油
香草�?5克、细砂糖35�?8%淡奶�?500�?
1.将所有材料倒入搅拌桶中，打发至7成，放入冰箱冷藏，备用�?/p>
轻盈奶油
卡仕达酱 150克香缇奶�?150�?/p>
1.先将做好的卡仕达酱过筛，稍微搅打至顺滑状态，再将其与香缇奶油混合，拌匀即可�?/p>
安茹奶油白奶�?17克、酸奶油122克淡奶油122克、蛋�?0克细砂糖128克、水60克吉利丁�?克、柠檬皮�?�?/p>
�?克吉利丁粉和15克水混合，泡软，隔热水融化�?/p>
1.将细砂糖�?5克水倒入锅中，加热至118℃�?/p>
2.同时将蛋白放入搅拌桶中，边用手持打蛋器搅拌边将其隔水加热�?7~38℃，放入厨师机中，用球形搅拌器进行慢速搅打，缓慢加入“步�?”，打发成蛋白霜，加入融化的吉利丁，将其搅打降温�?5℃�?/p>
3.将酸奶油与淡奶油混合打发�?成，加入白奶酪和柠檬皮屑搅拌均匀，此时混合物的温度约8~10℃�?/p>
4.将“步�?”与“步�?”混合，搅拌均匀�?/p>
组合
新鲜草莓 适量、覆盆子 适量红醋�?适量、金�?适量白巧克力方片 适量
1.将舒芙蕾饼底放在不沾纸上，在表面放上150克的轻盈奶油，将其抹平，放入冰箱冷冻至轻盈奶油稍微凝固�?/p>
2.取出，在轻盈奶油表面倒入 *** 克的安茹奶油，用抹刀抹平�?/p>
3.将红桃啫喱切成长40厘米、宽8厘米的长方形，放在“步�?”中心处�?/p>
4.先蛋糕卷成蛋糕卷，放入冰箱冷冻至奶油稍微凝固�?/p>
5.取出蛋糕卷，去除表面的不沾纸，用刀切成小段，约12厘米长�?/p>
6.在蛋糕卷表面挤上“S”的香缇奶油装饰，放上草莓、覆盆子、红醋栗、金箔和白巧克力方片装饰即可�?/p>
—最终成品�?/p>
选自《 *** 咖啡西点》这本 *** ，版权所有�?/p>
平底锅 *** 者草莓酸奶冰激凌舒芙蕾松饼#平底锅 *** �?/strong>回想起之前吃过的松饼和舒芙蕾，口感十分美味。今天我决定亲自尝试一下，完美复刻它们的味道�?/p>
·首先，我打了三个鸡蛋，我的手艺越来越好了。然后，我加入了鲜牛奶，接着开始搅拌�?/p>
·接下来，我打发了蛋清，并加入了糖。不过，我忘记加柠檬汁了，有点可惜。最后，我成功地打出了小弯钩，将蛋白和蛋黄混合在一起，并进行了第二次翻拌。最后，我将所有材料倒回了蛋白中，进行了第三次翻拌。这些步骤虽然熟练，但让我感到有些心疼。接下来，我将面糊装入了一个裱花袋中�?/p>
·这是我第二次使用这个锅，这次我使用电磁炉来喷上一层油。不过，我觉得有点不对劲。我开始挤面糊，但我不确定该怎么做。面糊中间有些发黄了，我再次挤了一些面糊，但我还是有些慌张。我应该换用燃气炉吗？我挤了第三次面糊，但我还是有些慌张。我不知道我是不是会把这个锅弄坏�?/p>
·我太着急了，面糊都流了下来。我加了一些水，盖上盖子蒸了一会儿。现在该翻面了，但我觉得看起来像一个大白馒头。我去西非打了一个暑假工吗？他们是坐飞机去的吗？我觉得我的松饼需要更多的水。我加了一些水，然后蒸了一会儿。我的松饼总是会瘪，但正面看起来还不错�?/p>
·我把这个黑炭兄切开了，看看里面的情况。油亮的黑色外壳，看起来还不错。我加入了一些酸奶和一些冰淇淋�?/p>
我今天不打算做舒芙蕾松饼了，而是尝试了焦香松饼。我觉得酸奶和冰淇淋让这个松饼更加美味。我得去刷锅了�?/p>
舒芙蕾厚松饼做的都是未打发蛋白，直接混合的版�?/strong>之前一直做的都是未打发蛋白，直接混合的版本。自从尝试打发蛋白的松饼，口感简直是一个层次的上升，绵润柔软，好吃的不是一星半点儿。而且作为早餐超省时，省力，十几分钟就可以搞定啦！ 美好的一天由完美的早餐开启！
| 难度：切�?初级) | 时间�?0分钟左右 |
主料 | |
| 鸡蛋2�?/td> | 低筋面粉45g |
| 细砂�?0g | 玉米�?0g |
| 牛奶40g | 柠檬汁几�?/td> |
日式舒芙蕾厚松饼的做法步�?/p>
1. 准备好所有材料，蛋白盆必须无水无油�?/p>
2. 蛋黄，牛奶，玉米油搅拌均匀，充分混合，无水油分离状态�?/p>
3. 筛入低筋粉，搅拌均匀，无颗粒顺滑滴落状态�?/p>
4. 蛋白中一次 *** 加入细砂糖，滴入柠檬汁，打发至湿 *** 发泡�?/p>
5. �?/3蛋白与蛋黄糊混合切拌均匀�?/p>
6. 松饼糊倒回蛋白盆中与剩下的蛋白混合均匀�?/p>
7. 不粘锅刷油，舀入一大勺面糊，盖上锅盖小火焖�?分钟左右�?/p>
8. 表面出现小气泡，翻面，再盖上锅盖焖煎2分钟左右，出锅�?/p>
9. 成品摆盘。可以任意搭配自己喜欢的浓稠酸奶，淡奶油，枫糖浆或者蜂蜜和自己喜好的水果一起食用�?/p>
10. 成品�?/p>
小贴�?/p>
1.全程煎制必须小火，不然很容易糊底�?/p>
2.此配方量可以�?个松饼�?/p>
3. *** 松饼，更好使用不粘锅�?/p>
专业烘焙培训，有想学烘焙的小伙伴们请在下方的评论区留言
酸奶蛋糕与舒芙蕾乳酪蛋糕很相似，一样很细腻，而且非常清爽哦，这是因为有酸奶的缘故�?寸食谱，�?寸的请将所有食材减�?/p>
食材
低筋面粉140g
玉米淀�?0g
鸡蛋6�?/p>
浓稠酸奶400g
细砂�?00g
柠檬汁几�?/p>
步骤
1. �?个鸡蛋蛋黄与蛋清分离
注意蛋清里不要混入任何东西，就算是一点点蛋黄也不行）
我会拿一个碗，鸡蛋打一个成功后再倒入大盆中，这样就不会把之前成功的蛋清全部 *** 了
2. 准备好两瓶酸奶（我买的是安慕希酸奶），其他牌子浓稠型酸奶都ok的；
3. �?00g酸奶挤到蛋黄里面�?/p>
4. 把酸奶和蛋黄用手持打蛋抽搅拌均匀
5. 准备好低筋面粉、玉米淀�?/p>
6. 筛入蛋黄里面
7. 轻轻搅拌（不要一直一个方向的搅拌，不然会起筋）一直搅拌到面粉无颗粒，表面光滑就算完成�?/p>
8. 蛋清里滴入几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用几滴白醋代�?/p>
9. 用电动打蛋机打到起大泡泡的时候加入三分之一的白砂糖
10. 打到蛋清细腻的时候再倒入三分之一的白砂糖
11. 打到有纹理的时候倒入最后的白砂糖，继续打发
12. 打到有明显的纹理，开始有阻力的时候就完成了，沾一点蛋白成尖头，轻轻摇晃不�?/p>
13. 打发的蛋白分三次加入蛋黄�?/p>
14. 以炒菜的手法混搅，把底下的也搅拌均匀
15. 搅拌到没有分层颜色就完成�?/p>
16. 倒入磨具中，拿起磨具轻轻摔几次，把大气泡震出�?/p>
17. 水浴�?烤盘加热水，水至7-8分满
18. 把磨具放在烤盘上，上下两层火130度，�?0分钟，后�?40-150度烤20分钟，最后用烤箱余温�?0分钟，拿出来晾凉脱模就成�?/p>
具体温度要根据自家烤箱温差做相应调整
19. 出炉 *** 可以放冰箱冷藏后在品尝口感更好~
准备食材�?
酸奶我用的是自制的无糖酸奶，给宝宝吃更放心。如果没有自制酸奶，也可以买低糖无添加的冷藏型酸奶代替�?
糖的量宝妈可以自己控制，糖多一点容易打发，蛋白霜也更稳定。如果是打蛋小能手，不放糖也可以�?
柠檬汁是用来去腥和稳定气泡的，没有的话可以用白醋代替。在处理鸡蛋之前，先把裱花袋撑开，套在高杯子上，免得手忙脚乱。蛋清和蛋黄分离，记得所有的容器要保证无水无油，洗过的鸡蛋也要擦干水分。将蛋黄打散，加入酸奶搅拌均匀。把面粉筛入蛋液中， 一定要过筛啊。用手动打蛋器呈Z字形将面粉与蛋糊混合均匀，千万不要划圈搅拌�?
混合至面糊细滑无颗粒就可以停下来了，无需过度搅拌，免得面糊起筋影响口感。现在开始打发蛋清�?
蛋清中滴�?0滴左右柠檬汁，打蛋器先开低速档把蛋液打散，然后开高速档搅打�?
打到能感觉到有明显的阻力，蛋白霜慢慢变得有光泽，纹路越来越清晰，提起打蛋头能得到两个小尖钩时就可以了。分一半蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀，然后倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌�?混合至看不到白色的蛋白霜就可以了，将拌好的蛋糊倒入裱花袋中�?
这一步一定要快速利落，但也要注意手法，不要画圈搅拌。锅中刷薄薄一层油，开小火，裱花袋剪个小口，将蛋糊挤入锅中。先煎半分钟，待松饼的底部略微凝固时，往锅中倒入少量清水，盖上锅盖小火煎焖�?
倒水可以降低锅底温度，不容易煎糊�?
煎的过程中，松饼的厚度会一点点升起，变得鼓鼓的、蓬蓬的。等到锅中的水都收干了，慢慢打开锅盖，用铲子贴着锅底将松饼铲起、翻面�?
翻面后再�?分钟左右就可以出锅了。拿在手里软软的像云朵，咬一口松软细腻，像蛋糕的口感，做法可比蛋糕简单多了�?/p>
DIY酸奶涨价近一半，肉夹馍变小卖半价......西贝酸奶屋真够多�?/strong>
之一家西贝酸奶屋已正式营业近4个月�?/p>
在这4个月里，西贝酸奶屋迅速做出了几大改变�?/p>
DIY酸奶涨价近一半；机器人取代人工捣酸奶；音乐节奏加快…�?. �?�?0日之一家店在北京营业以来，�?个月的时间内，西贝酸奶屋已经在上海、北京开�?家（北京2家、上�?家），还�?家店（北京常营店、大望路 *** 店）正在筹备开业中�?/p>
在开店的同时，内参君观察到，西贝酸奶屋的门店迅速做出了四大改变�?/p>
混合卖烧烤、肉夹馍、甜点的西贝酸奶屋，首先在产品 *** 上做出调整�?/p>
�?）DIY散装酸奶从开业时�?3元一斤涨到目前的60元一斤，涨幅接近1倍�?/strong> 像一位消费者所说的，同样的两勺酸奶，原�?9元，现在40元， *** 价比极低�?/p>
这位消费者陈述道：当时来的时候并没说是试运营 *** ，今天突然告诉恢复原价，但酸奶盛好了，没办法不要�?/p>
据酒仙桥商圈一位酸奶店老板介绍，西贝散装酸奶的 *** 和高端酸奶差不多，在60-70元一斤�?/p>
�?）超级肉夹馍的体型折半， *** 也接近对折�?/strong> 主打“肉现炒，馍现烤”，西贝超级肉夹馍的高端 *** 貌似一直没有打破“肉夹馍本身不贵”的消费者认知�?/p>
某连锁肉夹馍品牌联创评价西贝超级肉夹馍，“品质够好， *** 铁贵”�?/p>
嫁接了同样的供应链和餐具的酸奶屋将馍的体型缩小一半，成为半个三角馍，售价�?6元到18元不等，和西少爷肉夹馍的产品 *** 相仿�?/p>
金诚张妈 *** 运营经理郭沂博分析说，一般消费者对肉夹馍的心理 *** 预期就在十块钱左右，30-40元就相当于是正餐中一道菜的 *** 了。现�?6-18元的 *** 更适合出现在西贝酸奶屋的菜单上�?/p>
“肉夹馍突然降价，消费者可能怀疑究竟是产品品质下降而降价，还是出了一个新产品。走平民化定价，西 *** 夹馍的吸引力就下降了”�?/p>
现在，在大众点评上，西贝酸奶屋唯一的负面标签是“分量小”，似乎印证了这一道理�?/p>
从装修来看，西贝酸奶屋就是为了讨好女孩而生的店：整体门店以云白色为主色调，外摆桌椅有淡 *** 的小夜灯，内部地面换上了仿草坪的地毯…�?/p>
�?个月以来，西贝酸奶屋“变本加厉”地去吸引女孩子�?/p>
首先，和网红酸奶品牌blueglass在瓶子和色彩上下功夫，推出了彩虹瓶试管装酸奶�?/p>
火龙果加持的红色试管酸奶，深受女生喜欢。内参君观察到，不少女生来门店买一支彩虹试管酸奶打包走�?/p>
对于外带的产品，服务员小哥哥会详细介绍保存加热组装和食用的技巧�?/p>
其次，酸奶屋推出了现做的酸奶舒芙蕾。据一名点评员工介绍，在北京，舒芙蕾在每个商圈都是爆品的存在，大部分都在每个商圈热门榜前列，很受女孩子喜欢�?/p>
而酸奶屋也应景地推出了现做的酸奶舒芙蕾。点单上介绍，一般要�?0分钟才可以享受到新鲜出锅的酸奶舒芙蕾�?/p>
最后，在颜值时代，西贝酸奶屋让帅气小哥哥去推销试饮装�?/p>
之前，酸奶屋的 *** 姐会穿着白色连衣裙推着木质小车，在门店周围推销试饮装，她们身高普遍高于170cm，比好利来的服务员还要高。（好利来女服务员要求高�?63cm�?/p>
现在，酸奶屋采用男 *** 惑，让年轻帅气的小哥哥身穿浅灰色围裙、牛仔裤、白短袖推销试饮装，不少消费者评价“养眼”、“阳光”、“就是为了他们来的”�?/p>
正如西贝莜面村每家店都有一位搓莜面的萌妹厨师，酸奶屋在刚开业时候也设了这么一个萌妹打奶师：身着飘飘的白裙，用工具现场手打酸奶，每一桶需要手�?00下（�?1小时左右），打完一波后，打奶师会将酸奶倒入大试管中，售�?�?管�?/p>
据店员介绍，这是内蒙传统做法，手打后口感会更细腻�?/p>
而现在，人工捣奶的 *** 姐带上头套，转身成为了一名服务员，捣奶员换成一根随着音乐摆动的机械臂�?/p>
据酸奶屋菜单介绍，蒙古传统手捣酸奶是由正蓝旗西贝草原奶食基地直供，每小时�?600次捣制�?/p>
试管酸奶的 *** 也只是涨了0.9元，到了现在�?.9元一支，相比散装DIY酸奶涨幅不明显�?/p>
据靠墙吃大馅虾饺联创王俊颖分析，西贝莜面村是正餐，主打家庭、亲子聚餐场景，通过店内搓莜面和教孩子搓莜面为品牌增加品质感觉，这是门店可以负担起的，但是西贝酸奶屋作为新品牌，本身客单价不高，雇佣这样2~3位专业捣酸奶的女生，店内负担不了�?/p>
伴随着人工成本的降低，酸奶屋还在尝试提升翻台率�?/p>
我们知道，餐饮音乐会影响顾客的用餐时间，高峰时播放轻快优美的音乐，使客人在不知不觉中加快用餐速度，像downhot 驴肉火烧在门店中一直播放着快节奏的嘻哈音乐�?/p>
相比刚开业，酸奶屋加快了背景音乐的节奏，现在的音乐全部都是快节拍的音乐，普遍比四四拍子要快，要比办公室抖腿还要频率高�?/p>
搭配快节奏音乐的还有桌椅的搭配�?/p>
刚开业时，西贝酸奶屋的室内区域面积在200㎡左右，�?人桌及以上（6人桌�?人桌）为主，2人桌�?张，�?7个餐位�?/p>
现在，室�?5%的桌子都�?人桌，只有外摆还有休闲餐饮的影子，主�?人桌，搭配着渲染浪漫的小夜灯�?/p>
值得注意的细节是，原本门店只有小程序可以点单，这点被消费者吐槽过，而现在，室内每张桌子上都放了一张纸质菜单�?/p>
圈内都知，西贝是一个爱折腾的企业，对于西贝而言，唯一不变的就是变化�?/p>
就像楚学友面对西贝超级肉夹馍谣言时所说的，“昨天确定的可能明天就会彻底 *** 。�?/p>
无论超级肉夹馍、实验小吃铺、西贝酸奶屋未来结果如何，对于整个行业而言，大品牌的尝试一直在路上，也不能停下脚步�?/p>
大品牌也是一名创业者，随时都在尝试、调整、再尝试再调整，失败可能就是下一步，但这才是创业的常态�?/p>
来源：餐饮老板内参 （石肆）01 改变一：DIY酸奶涨价近一倍，肉夹馍变小卖半价
02 改变二：出彩虹酸奶，帅小伙推销试饮，为了女 *** 想尽方�?/strong>
03 改变三：人工捣奶的 *** 姐没有了，换成机器臂每小时�?600�?/strong>
04 改变四：背景音乐节奏加快，休闲餐饮往快餐踏步
05 总结�?/strong>
