酸菜鱼的经典做法

酸菜鱼是很多人都喜欢的美食，传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到汤的味道鲜美异常，后来重庆厨师又把它推向祖国的大江南北。下面给大家介绍自制酸菜鱼的做法，赶紧在家尝试一下家常酸菜鱼的做法吧。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆 *** 菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进 *** 对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

酸菜鱼材料

黑鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐适量。

酸菜鱼 *** 步骤

1、准备好原料。

2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

3、把鱼肢解好。

4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。更好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

6、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14、过滤鱼汤倒碗中。

15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

酸菜鱼用什么鱼做好吃

一般来说酸菜鱼适合用刺少娇嫩的淡水鱼 *** ，酸菜鱼经常用草鱼、黑鱼、鲤鱼三种鱼，虽然说用什么鱼取决于个人的口味。

*** 酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不误“片鱼“功嘛。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。

1、草鱼

草鱼，草鱼肉比较肥厚，做酸菜鱼比较适合的。

草鱼以其肉质细嫩、刺少肉多、肉质肥厚而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利的良好食品；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰竭、养颜的工效也有一定的防治作用。

2、鲤鱼

鲤鱼酸菜鱼口感鲜咸酸椒，消食开胃，有通乳调理之工效。鲤鱼含丰富优质蛋白， *** 消化吸取率可达96%，并能供给 *** 必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、 *** 平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之工效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

3、黑鱼

酸菜黑鱼，精选自然河溪野生黑鱼，佐以正宗酸菜、野山椒及独特的配料，细心烹制而成，鱼香辣，味美滑嫩，具有调理气血，滋补养颜的工效。

4、青鱼

青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。

5、鲈鱼

鲈鱼较贵，一般有条件更好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹 *** ，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼！

不适合做酸菜鱼的鱼

1、鲫鱼

鲫鱼一般比较小，肉少不适合切片，而且鲫鱼的鱼刺特别小，而且乱，不适合做酸菜鱼，但是鲫鱼的营养特别高，适合做汤！

2、罗非鱼

罗非鱼的刺少，是可以用来做酸菜鱼，但是这种鱼肉质特别散，很容易碎，所以又不适合用来做酸菜鱼。

酸菜鱼什么配菜好吃

酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以放入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的。如果想要加入配菜，豆芽，生菜，小白菜，香菜，冻豆腐，莴笋，大白菜，其实很多很多的，喜欢的都可以放下去。

做好酸菜鱼的秘诀

选择腌制时间刚好的酸菜 ，做酸菜鱼的时候，酸菜自然是不可或缺的一款材料，鱼的味道好不好，从某种程度上来说取决于选的酸菜是什么样的。如果用腌制时间刚好的酸菜做鱼，会让鱼肉的口感更棒。太软的酸菜虽然够味，但入锅煮的时候容易烂掉，水开后汤也容易糊。太硬的酸菜煮鱼不容易入味，而且煮出来硬邦邦的很难吃。因此需要选择酸爽度刚好，口感脆的酸菜做鱼，这样不仅能让鱼肉入味，煮出来的酸菜还能当配菜吃。

1.煮鱼之前需要把鱼肉处理好

做得好的鱼肉口感嫩、味道香，吃起来有入口即化的感觉。如果在煮鱼之前没有好好的去处理，自然吃不到美味的鱼肉。因此在鱼下锅之前需要仔细处理。去掉鱼鳞、内脏，清洗干净后，在鱼的周身均匀的涂抹上盐巴、鱼粉，然后简单的腌制，等待入味。（有入味的鱼肉，吃起来会更香）。

2.选好配菜和调料

酸菜鱼里面可不能只有鱼和酸菜，像这种特色的四川菜，自然要有四川的特色了。因为鱼肉比较腥，所以在做的时候，需要多加一些去味的调料，像泡椒、花椒这些可不能少（泡椒、花椒的提味效果很棒，冬天多吃点还能提升热量， *** 味蕾，治疗食欲不振等小问题）。另外就是需要些豆芽菜了。

3.大火快煮

要想鱼肉吃起来滑嫩，除了必要的配菜、调料，火候也是很重要的，用大火快煮的鱼肉，吃起来不仅嫩，在夹菜的时候还会有点蓬松感，而小火煮出来的鱼肉就达不到这种效果，开一阵大火猛煮，鱼肉好吃汤又浓。

酸菜鱼的历史传说

传说一

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

传说二

始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。

传说三

重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。

传说四

壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。

传说五

酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。

早上不知道吃什么，一碗麻辣酸菜鱼全搞定

麻辣酸菜鱼，麻辣酸爽，非常好吃下饭。

By 大羊羊爱美食

用料

• 麻辣酸菜鱼调料包 1包
• 水 适量
• 料酒 1汤匙
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 姜 1块
• 蒜 4瓣
• 鸡精 少许
• 植物油 适量
• 干辣椒 5个
• 青花椒 适量
• 小葱 2根
• 草鱼 一条约2斤
• 生粉 适量
• 老豆腐 1小块

做法步骤

1、先把用来煮鱼的食材洗好切好，备用。

2、杀好的草鱼，把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨斩断，鱼肉斜切片。

3、把鱼片冲水之后控干水分，调料包里面有腌鱼的料包，倒进去下手拌2分钟，在腌制5分钟。

4、锅中烧油，油温5成热放入姜片，少量干辣椒，下入酸菜炒香，然后放入鱼骨，翻炒几下，加适量水煮开，放入老豆腐小火煮20分钟，在用漏勺把酸菜鱼骨都捞出来放入汤锅，在把腌好的鱼肉一片一片放入汤中煮，鱼汤重新煮开即可倒入汤锅。在重新烧油，干辣椒花椒蒜末葱花洒在鱼肉上，，倒入热油，一道美味的酸菜鱼就完成了。

小贴士

选择酸菜鱼调料包一定要选好，直接影响味道哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

下雪天周末一日三餐，看看吃的啥？米面炖鱼结合吃，暖和又开胃

下雪天周末一日三餐，看看吃的啥？米面炖鱼结合吃，暖和又开胃

我们这里早已经进入冬季，漫长的冬季供暖期就有6个月，一年一半都在供暖中，可见有多冷。在饮食上我家冬季喜欢吃炖菜，各种炖着吃。尤其是炖鱼，那是每周必吃一次，可以任意炖着，加豆腐，粉条，豆皮，酸菜等等，只要和鱼适合炖的都可以一起。这次的炖鱼是和酸菜一起炖的，由于在静默期间吃的，豆腐成了奢侈品，已经一个多月没见过了，只能用酸菜鱼底料炖了，麻辣味道酸菜鱼底料，炖出来真是麻辣鲜美好吃。下雪天周末一日三餐，看看吃的啥？米面炖鱼结合吃，暖和又开胃。

周末早餐

主食：烙饼

流食：小米粥

菜：蒜薹鸡蛋花

下雪了，蔬菜包里有把蒜薹，早上我家炒菜都是以素为主，蒜薹切碎，加鸡蛋液搅拌均匀，加点盐拌均匀，热锅凉油下蒜薹鸡蛋液，不要动，稍微煎一会，等鸡蛋液和蒜薹煎到定型了，就用筷子朝一个方向搅拌几下，这样就成鸡蛋块块了，蒜薹粘了鸡蛋液，好吃又好看。

烙饼，是凉水和面，放在冰箱冷藏，早上擀成大圆饼坯，用平底锅烙出来，两面起泡泡圆滚滚的，加点蒜薹鸡蛋花，卷着吃，太美味可口了。

早上去厨房之一件事就是熬制小米粥，等饼子烙好了，菜炒好了，小米粥也熬制好了，一起上桌多好节省时间。

周末午餐

主食：酸汤饺子

饺子是韭菜鸡蛋木耳馅，是冻饺子，每次包饺子就很多，就冻在冰箱里，想吃随着可以煮一碗，午餐就用酸汤鱼底料煮了饺子，加了木耳和粉丝，生菜做配料，酸香四溢很爽口好吃，每人一碗，很开胃。

周末晚餐

主食：米饭

菜：酸菜炖鱼+榨菜+蒜薹鸡蛋花

鱼是接龙的新鲜草鱼，已经一个多月没吃鱼了，家里也没其它豆制品，就用酸菜鱼底料炖了，真是开胃好吃，搭配早餐剩下的鸡蛋花和榨菜，酸香可口又开胃的不得了，和米饭一起吃太好了。

做法：先把草洗净切块，加少许盐腌制一会，这样煎的时候不易碎，热锅凉油，下鱼块，煎到一面金 *** ，翻面继续煎到金 ***

等两面都金 *** 了，沿着锅边加料酒出香味以后

把鱼块拨在一边，下葱姜辣皮子炒出香味

多翻炒几下，就是这样的，下红烧酱油翻炒出酱香味以后

加入酸菜鱼底料和少许的盐，慢慢炖十几分钟，等鱼和酸菜香味融合入味了

加入鸡精，大火煮开收汁，撒上香菜即可出锅，麻辣酥香特别好吃。

这就是我家周末晚餐，看看好吃吗？我家人特别爱吃这样的炖鱼，如果用豆腐就更好吃了，做法都差不多，你家爱吃这样吃鱼吗？

跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！

大白菜的好吃做法

淮扬小炒大家知道它是用什么食材做的吗？其实它就是冬季最常见最普通的冬季时令蔬菜，我们当地人叫它“黄芽菜”，也有人叫它“大白菜”，它有很多种吃法，烧啊，炒啊，还可以做成酸菜，酸菜烧鱼，酸菜烧羊肉都是很不错的菜肴，还可以做成辣白菜，光是辣白菜就着白米饭都能吃上两大碗，喜欢看韩剧的人有没有注意到电视剧里经常有辣白菜出现啊！那真是能吃辣的人所爱啊！

言归正传我们今天要说的是家常淮扬小炒的做法，做这道菜很简单，

1.首先把肉切成丝用酱油味精生粉酱起来备用，这大家都会就不多说了。随便用一小碗里放点生粉放上水备用。

2.把洗好的大白菜，切成断，再横切成丝，正版淮扬小炒是全部用菜白部分，叶子部分不用，而我是把叶子部分也切成丝一起炒一样好吃，一点不影响口感和味道。

3.热锅冷油放葱花倒进酱好的肉丝滑散煸炒装盘备用。时间不能长，不然肉丝不嫩了。

4.锅里留有炒肉丝的底油就不用再加油了，把切好的大白菜放入锅中翻炒两下放少许盐翻炒这时候你就看锅里的大白菜出水了，不要紧加一小勺醋和一小勺糖继续翻炒后倒入肉丝翻炒后用备用的生粉勾芡滴入麻油翻炒出锅。味道好极了，是不是很简单啊！

酸菜煮鱼的详细 *** 教程

酸菜煮鱼

〔主料辅料〕

鲤鱼 1 条……2000 克

葱白段…………3 段

泡酸菜………150 克

酱油……………5 克

黄豆芽……… *** 克

味精…………7.5 克

大蒜头片………2 片

烤辣椒碎末……4 克

猪油……………75 克

白糖…………7.5 克

姜末……………3 克

胡椒……………3 克

精盐……………10 克

麻油…………l00 克 〔烹制 *** 〕

1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净，用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；泡

酸菜切碎；葱白切寸段，另备葱花。

2.锅中放清水 1300 克烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮 3 分钟，放泡

酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮 15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，

浇麻油。

3.酱油、烤辣椒碎末、葱花、麻油等调味汁，蘸食。

〔工艺关键〕

1.煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准。

2.煮黄豆芽时间不宜长；酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中。

〔风味特点〕

1.“泡酸菜”又名“ *** 菜”，为贵州独山县传统名产，系用青菜、蒜、

甜酒、 *** 、辣椒等腌渍而成，有酸甜香辣的独特风味。生食味鲜美，熟食

可用以烹鱼、炒肉、煮汤。夏季食用可增加食欲，振奋精神，为夏令应时佳

肴。

2.此菜是都匀一带传统风味，鱼肉鲜嫩，汤清香郁，口味酸甜，香辣可

口。

《酸菜煮鱼》#真材实料才能做出好味道

酸菜鱼的家常做法。酸菜鱼好吃又简单，今天要分享的是：如何用简单的步骤 *** 美味的饺子皮。

首先，我们需要准备鱼片、酸菜、豆腐、姜、蒜、干辣椒、食用油、盐、糖、鸡精、白胡椒粉和香菜等材料。

之一步，将鱼片用厨房纸擦干，放入盆中加盐、糖、鸡精、白胡椒粉进行腌制20-30分钟。

第二步，切好酸菜和豆腐皮备用。热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味，然后加入酸菜翻炒均匀。

第四步，倒入适量清水，将酸菜烧开，放入腌制好的鱼片，加盖炖煮10-15分钟，直到鱼肉熟透。最后加入豆腐皮，继续煮5分钟左右，直到汤汁变稠。

第七步，撒上鸡精、香菜即可享用。注意事项：酸菜已经有咸味，腌制鱼片时不用放太多盐，煮鱼时不用放太多油，以免影响鱼肉的口感。煮鱼的水量需要掌握好。如果汤汁太多或太少，可以适量加一些清水。酸菜鱼口感酸辣、鱼肉鲜嫩，简单易做，适合厨房小白和厨艺高手。赶快试试吧，美味等你来品尝！

做酸菜鱼时，先炒酸菜还是先煮鱼？大厨：都不对，这才是正确做法

一道未完成的酸菜鱼

突然停电了，脑海里闪过的之一个念头，不应该欠费啊，一个月前才缴了200块钱电费。走到电梯口一看释怀了，全楼停电。

午饭没得吃了，家里的气也没有了，不可能爬电梯下楼。其实这些都不重要，随便垫巴一口就是一餐，最关键的是我才切好中午做酸菜鱼的鱼片腌制，那么我的鱼片怎么办？

昨天闻到了泡菜坛子里面的香味，于是买了一条草鱼准备煮酸菜鱼。也会有南方网友问:为什么不让卖鱼的给切好鱼片？

看到这样的问题我不厚道的笑了，如果我要求卖鱼的帮我切好鱼片，卖鱼的以为我是个精神病，人家不会答应这个无理的要求的。卖鱼的只负责去鱼鳞，清内脏即可，估计卖鱼的都不会切鱼片。

生长在华北平原，习惯了人们对吃鱼的热情并不高，比如我妈妈就厌恶鱼虾的腥味，不吃的。在我们老家，大多数人家都是过年的时候才买几条鲤鱼吃吃，讨个年年有余的彩头，平时的日子都不买鱼吃的。特别是一些上了年纪的老人，都不习惯鱼虾的腥味。

一次去亲戚家，亲戚热心的说在快手学做了一道酸菜鱼，特别好吃让你们尝尝。酸菜鱼上桌，扑鼻的鱼腥味而来，餐桌上的那盆鱼量好大，就是草鱼整个的分成了小块和酸菜一起炖的。

也许你们会想农村人不会做，吃饭就是这么粗糙。

即使是在县城，省城他们无一例外的都是如此做酸菜鱼的，要求去几个朋友家吃饭，他们端上桌的酸菜鱼都是这般 *** 作，酸菜炖鱼段。又或者是红烧鱼、清蒸鱼、炸带鱼段他们不习惯切鱼片、做鱼丸吃的。

过年的时候，亲戚告诉我他们走亲戚的趣事，他们在亲戚家吃饭，所有的菜主人家都烧好以后询问做客的亲戚:你们谁会做鱼呢？剩下的鱼还没有做呢！谁做的好吃谁掌勺。

那个湖北省的外来女婿现在在深圳，自告奋勇的说，这条鱼当然由我来烧，我们南方人最擅长做鱼，也最喜欢吃鱼了。

众人一听很有道理，一并把他推上主厨的位置，只等品尝擅长做鱼南方人的厨艺，他摩拳擦掌信心十足的冲进了厨房。十几分钟以后大家苦苦盼望的鱼终于冒着热气腾腾的香味上桌。大家争先恐后的伸筷子夹鱼，悲剧就是这一刻发生，夹碎的鱼，鱼肉上都是血丝，还没有熟哇，那一刻大家面面相视，大眼瞪小眼，最终无语。

主厨尴尬的挠挠头难为情的说:怎么会不熟，我在深圳都是这么蒸鱼吃的。

亲戚绘声绘色的给我描述烧鱼的故事，白白浪费了一斤三斤多重的草鱼。

那一刻我忍俊不禁，他是忽略了一斤多的鱼和三斤多重鱼蒸制的时间了，他觉得自己擅长做鱼，只是能在深圳能买到更多适合清蒸的鱼的种类，随便蒸一下就可口。

现在的我只盼着快快来电，做完我的酸菜鱼。这是我切的鱼片。

切好的鱼片，鱼头鱼骨习惯用一瓶啤酒反复清洗，再用流动水冲洗干净，挤去水分，鱼片洗的更洁白，无腥味。

酸菜鱼，先炒酸菜还是先煮鱼？顺序对了，肉嫩汤鲜，解馋下饭

中国的美食依据地域，烹饪 *** 主要分为八大菜系。这其中川菜因其麻辣鲜香的味道和独特的烹饪技法而流传于大江南北。川菜中的鱼做法多样，其中一道菜品肉质细嫩，汤汁鲜美酸香，微辣而不腻， 因而在大大小小的川菜馆的菜谱中占有一席之地，这就是--酸菜鱼。

老话常说：“吃鱼可以长寿”。酸菜鱼，以新鲜草鱼为主料，辅以酸菜煮制而成。鱼肉细腻，营养丰富，而酸菜能够开胃，去腻，有助于 *** 对铁的吸收。这两种食材碰撞在一起，便组成了各位食客、吃货心中念念不忘的美味佳肴。酸菜鱼好吃，但家常做法总感觉没有饭馆的香，那是因为在处理食材，腌制鱼片和烫煮鱼片时的一些细节处理不够仔细，做好这几步，肉脆汤鲜，在家也能做的比饭店还好吃。

酸菜鱼

主料：新鲜草鱼一条，酸菜一袋

辅料：葱花，蒜瓣，姜片，干辣椒，麻椒少许。料酒，盐，胡椒粉，淀粉，蛋清适量。

之一步：处理食材

先将鱼清理一下，洗干净，拿一块厨房布把鱼身水擦干，然后将鱼去头剃骨，剩下两片净鱼肉。将鱼肉顺着鱼尾方向片成鱼片，鱼骨切段，在鱼片里放入一勺料酒，一勺盐，用手搓洗，然后再用清水洗两到三遍，洗到鱼片透亮不粘手，鱼骨也一样，酸菜改刀切好备用。

第二步：往鱼片里加入一勺料酒，一勺盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺淀粉，再加入一个蛋清，用手抓匀，腌制十分钟。(用蛋清和淀粉是为了鱼肉更加嫩滑，煮的时候不易煮散)。

第三步：把蒜，葱，姜切片，干红辣椒切段备用。

第四步：起锅倒油，加入鱼骨煎炒一分钟，然后将鱼骨盛出。

第五步：另起锅烧油，加入葱姜蒜干辣椒爆香锅底，再加入酸菜翻炒两分钟，然后加入鱼肉，倒入开水，没过食材，煮一分钟，将酸菜和鱼骨捞出备用，再将鱼片倒入锅中煮开30秒，将鱼片捞出放入到酸菜和鱼骨中，将汤倒入食材中。

第六步：在食材中放入麻椒，干辣椒段，葱末蒜末，用热油浇一下，一道美味的酸菜鱼就做好了。

热油均匀地淋在细嫩的鱼肉和爽脆的酸菜上，一股浓郁的香味扑鼻而来，清淡的鱼 *** ，浓浓的酸菜香，淡淡的麻椒香，瞬间勾起了味蕾，夹起一块表面细嫩，光滑Q弹，闪着光泽的鱼肉，酸辣香充满口腔，令 *** 罢不能，口水直流。

食客曰：

1. 酸菜鱼更好选用草鱼，淡水鱼口感好。但草鱼刺多，家里如果有老人孩子喜欢吃鱼，也可选用黑鱼。
2. 腌制鱼片时加蛋清是为了让鱼片在烹饪时不容易散，而且吃起来更加嫩滑。
3. 鱼肉细嫩，在锅中煮时不易时间太久，变色即可，太久，鱼肉变老口感就不鲜美了。

美好生活，从一日三餐开始。

厨艺有限，如果喜欢，欢迎关注，点赞，评论。

东北酸菜炖鱼的家常做法，过年吃腻了可以换个口味

东北酸菜炖鱼

东北酸菜炖鱼并不是我们外边饭店吃的酸菜鱼，只是东北的一道家常炖菜，酸菜采用的是东北的白菜腌制成的酸菜，过年期间，大鱼大肉的吃腻了，可以换个口味，解解腻，这道酸菜炖鱼是个不错的选择哦。

主要食材：鱼一条 酸菜500g

主要做法：

之一步：把鱼去鳞去腮，尤其是肚子里的黑膜，一定要清理干净，我选择的是鱼身没有鳞的框镜鱼（可以根据个人喜好选择草鱼或者鲤鱼等都可以），但是要把鱼身表面的粘膜刮干净，清理干净以后，把鱼身的鱼肉片成片，鱼骨的部分切成小块备用。

第二步：把切好的鱼片和鱼块腌制，放入黑胡椒粉、料酒、海鲜酱油、糖和盐，再加入少许玉米淀粉，抓匀腌制。

第三步：袋装酸菜，用清水清洗3-4遍，洗净攥干水分备用；大葱切段、姜切片，大蒜切块备用。

第四步：热锅倒油，油热放入葱姜蒜、八角和香叶炒出香味，然后加入酸菜翻炒，翻炒均匀后，加入五香粉、生抽、少许老抽和蚝油，继续翻炒均匀，加入开水。

第五步：水开后加入腌好的鱼头和鱼块，盖盖中火炖10-15分钟左右，然后根据个人口味加入食盐和腌好的鱼片，再继续炖10分钟，炖至汤汁浓郁即可。

第六步：炖好后，酸菜和鱼的鲜味充分融合，连汤汁都浓郁、鲜美无比。

温馨提示：

1、加水一定要一次 *** 加够，达到能没过鱼和酸菜就可以。

2、喜欢喝汤的可以适量延长炖煮时间。

3、鱼一定要清洗干净，否则鱼腥味会很重。

喜欢做美食的业余爱好者，分享的也都是家常做法，欢迎大家多提宝贵意见。喜欢请点击关注、点赞、转发、评论，谢谢！

标签： 酸菜 大锅菜 鱼 鱼块