大家好，我是海妮。今天想和大家分享一款美味的可可戚风蛋糕的 *** *** ：
首先，将3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离（装蛋清的盆必须保证无油无水）。在玉米油中加入过筛的可可粉，搅拌至完全融合。接着，加入牛奶，筛入低筋面粉和玉米淀粉，用Z字型搅拌至无干粉。最后，搅拌至面糊顺滑浓稠。可可粉的吸水能力较强，所以面糊的状态应该比较浓稠。
在蛋清中加入砂糖，我试过分次加入和一次 *** 加入，但发现差别不大，因此我选择一次 *** 加入。使用打蛋器将蛋清打发至有 *** 的直立尖角。取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，先进行切拌，再进行翻拌，直到完全混合均匀。将混合好的蛋黄糊再倒回剩余的蛋白中，继续进行翻拌，但不要过度搅拌。
将面糊从高处倒入模具中，用刮刀稍微整理平整，震出气泡。将蛋糕放入预热好的烤箱中，以150℃的上下火温度烘烤45分钟。出炉后，要立即倒扣，以免蛋糕塌陷。
开始脱模前，需要让蛋糕静置两个小时以上，这样才能保证蛋糕不回缩、不塌陷，并且更加松软。切开蛋糕，看看它的内部组织。可以看到没有布丁层，蛋糕蓬松不回缩，口感松软细腻。
大家快去试试吧！下次再见！
蛋糕 *** 一看就会一做就废，蛋糕不松软，只因没加它！为什么很多人看某书学做蛋糕做不成呢？其实并不是自己笨，很大原因是分享者没把材料完全共享出来！朋友是开蛋糕店的，这些面包是他店里的。闲于饭茶间聊得到，为什么我在家做的面包、蛋糕不松软？蛋糕做成了月饼！
一度怀疑是自己笨，没有学会；可怎么严格按照 *** 教程来，面包还是发不起来，是我没发好面？
一度怀疑是自己笨，没有学会；可怎么严格按照 *** 教程来，面包还是发不起来，是我没发好面？
那还要用什么呢？朋友说：很多蛋糕除了基本的面粉蛋外，还要用到泡打粉、塔塔粉、蛋糕油，这些不是什么添加剂，作用是让蛋清稳定，平时打发的蛋清，和面粉搅拌均匀容易层到底部，增加了泡打粉、塔塔粉，蛋清的稳定 *** 得到提高，并且增加了蛋清的泡发。
蛋糕油是做海绵蛋糕必用材料，不用蛋糕油蛋糕液打发时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。很容易做成月饼。
蛋糕油是做海绵蛋糕必用材料，不用蛋糕油蛋糕液打发时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。很容易做成月饼。
你做的蛋糕面包，为啥总是翻车塌成饼？在烘焙界，戚风蛋糕可以说是入门级别。然而，在很多萌新看来，戚风蛋糕分分钟变成“气疯蛋糕”：经历nn次翻车后，终于被气疯了......明明是按照蛋糕配方做的，为什么最终成了蛋饼？
面包也存在着同样的问题。说好的蜂窝状组织呢？说好的酥香柔软呢？这个像烧饼一样的馒头是什么？
像烧饼一样的“馒头” | 小红书哒咪、啰辣er，出门阴天宅就晴
可以说，蛋糕和面包是空气的艺术，整个体积中80%都是空气。了解空气进入和留存其中的详细原理和 *** 作技巧，你将向“知食分子”迈进一步，离“翻车”远一步。
生活中向面糊或面团中充气的三种主要手段：
1.生物手段。 *** 面包时，一般用酵母菌来发酵产气。酵母在合适环境下，会将一个葡萄糖分子分解成两个酒精分子和两个二氧化碳分子，使面团体积变大。
2.物理手段。与面包的面团不同， *** 蛋糕时，我们会使用物理搅拌的 *** 在生蛋白中充气，也就是打发蛋白。
3.化学手段。常用的是泡打粉，它主要由碳酸氢钠（苏打粉）、玉米淀粉和酸 *** 材料组成，可以在遇水和加热时产生大量二氧化碳。
蛋糕：我被“打”了，我很生“气”
蛋糕的松软主要来自物理手段充气，也就是通过搅打使生蛋白中的蛋白质分子发生变化，从而固定住大量气泡。
磕开一个鸡蛋，里面的生蛋白会快速流出来，这是因为蛋白中90%都是水，剩下10%是蛋白质。
每一个蛋白质分子由几十到数百个氨基酸组成，单个氨基酸连接成长链后折叠成紧密的一团。因为单个蛋白质表面 *** 了负电荷，它们各自紧缩并彼此排斥，就像漂浮在水里的一个个毛线团，互不干扰。
生蛋白中的蛋白质分布示意图 | 《食物与厨艺》
当打发蛋白时，拉力会使被打到的“毛线团”展开，相邻的“毛线”互相缠绕，形成一张“毛线网”，也就是蛋白质网。坚固的 *** 阻挡了水和小气泡们的流动，使打发后的生蛋白维持一定形状。
打发后生蛋白内部结构 | 《食物与厨艺》
在没有电动打蛋器的年代，手动打发蛋白还是非常耗时耗力的，比如清朝宫廷御宴上的名菜雪绵豆沙，就因此差点失传。如今随着电动打蛋器的普及，人们打发蛋白时更大的问题已经不是费时费力了，而是蛋白泡沫不稳定，刚打发时空气很足，烘焙时却塌陷下去。
就像那首歌唱的：“美丽的泡沫，虽然一刹花火。你所有承诺，虽然都太脆弱......早该知道泡沫，一触就破......”
如何避免蛋白“消气”
泡沫不稳定的原因主要有三方面。一是蛋白质网的形成受到干扰，使气泡容易外逸。二是蛋白质之间“拥抱”过紧，把水挤了出来，导致蛋白泡沫质地干燥粗糙，变成颗粒状。三是即使没有上述问题，水也会随着时间的推移而慢慢逸出，瓦解结构，导致消泡。
相应地，为了稳定住脆弱的泡沫，我们有这三类 *** 可以使用。
保证蛋白干净
重点是被打发的蛋白要干净，保证无蛋黄、无油、无清洁剂。因为这些物质都会与蛋白质争抢空气和水的资源，又起不到支撑泡沫结构的作用，还会干扰蛋白质分子之间的相互缠绕。
所以除了保证容器干净之外，在选择鸡蛋时也要尽量使用新鲜的冷藏鸡蛋，以保证蛋黄膜完整，蛋白中不会混入蛋黄。
加入酸 *** 物质、不打发过度
蛋白质在缠绕成网时会打出很多“死结”，打结过多就会使它们“拥抱”过紧，泡沫崩解。
打结过多会挤出水分，导致泡沫崩解 | pixabay
增加酸 *** 可以大幅度减缓“死结”的形成，比如鲜鸡蛋就比放置一段时间的老蛋偏酸，所以做蛋糕需要尽量新鲜的鸡蛋。
另外，还可以在打发前向蛋白中加入酸 *** 物质，如塔塔粉、柠檬汁或白醋，剂量约为每个蛋白加入塔塔粉0.5克、柠檬汁2毫升。
当然，打发过度也会造成打结过多，所以学会判断打发状态很重要， *** 上的教程一抓一大把。如果你还是判断不准......那就用一个蛋白试验一下，看看它如何度过“被打”的一生，试验完后，还可以摊个蛋饼吃，不浪费。
蛋白打发过程 | 小红书嘉木甜品
加糖锁水
为了锁住水分，最常用的 *** 是加糖，每个蛋白至少加入10克糖。生蛋白中的液体会因糖而变得浓稠黏着，这大大缓解了水分的逸出，防止消泡。进入高温烘焙阶段，溶解的糖紧紧抱着水分子不撒手，减缓了水的蒸发，让蛋白有时间凝固起来，使泡沫壁变成真正的铜墙铁壁。
但要注意的是，刚开始打发就加入糖会反而干扰蛋白质“毛线团”的展开，妨碍起泡，所以应该晚些加入。不过，在打发快结束时一次 *** 把糖加进去也不行，一方面粗糙的糖颗粒会对已经成型的蛋白质 *** 造成 *** ，导致大面积消泡，另一方面同时加入的大量糖不容易完全溶解。
所以我们通常会在出现泡沫后分三次加糖，这时大部分的蛋白质已经展开了，但又没有完全形成 *** ，糖可以更大限度稳住蛋白质网中的气泡。
敲个重点，糖对蛋糕的作用不仅仅是增加甜味，怕胖想吃减糖蛋糕的小伙伴，要做好蛋糕膨胀不够充分的准备（特殊配方除外）。
当然，蛋白泡沫不是决定蛋糕成功的唯一因素，水油比例、烘焙温度、 *** *** 等都会影响最终成品。所以新手 *** 蛋糕时尽量不要私自更改配方，烘烤时要根据自家烤箱脾气找到合适温度。至于倒扣 *** ，使用中空容器可以方便倒扣（也会增加受热面积，提高成功率），防止蛋糕组织被压扁。
如果只有普通容器，也可以用吸铁挂钩吸住，不过前提是模具里不抹油，否则就掉下来了...... | 作者供图
面包里的气是怎样进入面团的？
和蛋糕类似，面包成功的关键在于支撑气泡的结构是否坚固，以及气泡的数量是否足够。
我们先来做一道选择题：
面包中的气穴是什么时候产生的？
A. 酵母发酵或泡打粉产气时
B. 揉面时
C. 打发蛋白时
和蛋糕不同，支撑起面包结构的不 *** 蛋白，而是面粉中的面筋蛋白，所以，首先可以排除错误 *** C。面粉主要由淀粉和面筋蛋白构成，面筋蛋白含量达10.5%以上就可以称为高筋面粉了，适合用来 *** 面包。
加水和面后，面团中 *** 的面筋蛋白分子会首尾相连，几百个分子“手拉手”形成一条超长链。这些超长链上有很多像 *** 线一样弯曲螺旋的地方，它们相互缠绕，形成散乱的面筋 *** ，并将淀粉镶嵌其中。
蛋白质超长链像 *** 线一样缠绕 | freejpg
揉面，让面筋蛋白分子更容易找到“同伴”形成长链，并且能让散乱的长链调整方向，变得整齐有序，形成坚固稳定的面筋 *** ，支撑起面包组织。
左图-面筋蛋白分子；右上图-手拉手形成超长链，交织成散乱的面筋 *** ；右下图- *** 后面筋链有序排列 | 《食物与厨艺》
面包烘焙界常说的“揉出手套膜”，就是面筋 *** 有序排列的标志。
手套膜 | 小红书116916638
同时，揉面过程还会将空气带入面团中，形成一个个小气穴。划重点！在加入酵母菌或泡打粉让面团醒发的过程中，并没有创造出新的气穴，其产生的二氧化碳会进入既有的细小气穴，然后撑大气穴体积。因此，揉面时产生的气穴数越多，成品就越细致柔软。
所以，你刚才选择的是正确 *** B吗？
气泡夹杂在面筋和淀粉构成的团块中，让面团质地柔软 | 《食物与厨艺》
因此，对大部分的面包配方来说，揉好面那是相当重要！就是有点费手（没个十几二十分钟下不来，喜欢做面包又嫌累的可以买个厨师机）。
有人喜欢用摔打加 *** 的方式让面筋蛋白“牵手成功”，这也是可以的，但声音太大，注意别被邻居误会你家在打架......不过话说回来，这也是一种解压的好办法呀。
揉好面后，就是等待发酵了。等到按压面团不回弹，就 *** 发酵完成。这是因为发酵时面团膨发，像 *** 线一样的蛋白链螺旋被一点点拉开。当所有螺旋都被拉直时，面筋就延展到了弹 *** 极限，所以按压时不会回弹，这时如果再继续发酵，只会让面筋受到损伤。
被拉开的蛋白链螺旋 | 《食物与厨艺》
除了揉面和发面外，添加物也会对面筋 *** 造成影响。盐、略带碱 *** 的水和含有钙、镁的硬水都会强化面筋 *** ，增大面包成品的体积。而油脂会阻碍面筋 *** 的形成，所以通常不会在和面初期加入。
总而言之， *** 蛋糕和面包的配方和菜谱中，写的什么时候加这个什么时候加那个，这里怎么 *** 作那里要注意什么，背后全都是有物理化学机制支撑的！现在，你明白自己做出的扁蛋饼和硬馒头是怎么回事了吗？
参考文献
<1> Harold Mcgee.食物与厨艺
(来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客 原创 紫衣 果壳)
做的电饭煲蛋糕总是失败？试试用平底锅做蛋糕，告诉你详细比例*** 不解除，我们就一直宅在家里不能出门，除了看电视、看 *** 、吃吃喝喝，打扫卫生，还能干什么呢？其实这个时候我们可以专心研究美食。
突然想吃蛋糕了，蛋糕店又没开门，我就想到了一个 *** 蛋糕的特别做法。
今天咱们不烤也不蒸，不用电饭锅，只用一口不粘锅就能做一道超好吃的蛋糕，松软可口，与戚风蛋糕的口感类似，非常松软。做法特别简单，快学做起来。
用料：
鸡蛋3颗，面粉60g，牛奶50g，玉米油30g，白糖30g，白醋。
做法：
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，往蛋黄和蛋白中分别滴上两三滴白醋。
往蛋黄中加入10g白糖，30g油，50g牛奶，再筛入60g的面粉，搅拌均匀。
蛋白中加入10g糖，用打蛋器打至鱼眼泡。再加入5g白糖，注意：这一次加糖后继续用打蛋器打蛋白，将蛋白打至发白细腻蓬松的状态。最后一次加入剩下来的5g糖，用打蛋器打至硬 *** 发泡，拎起蛋头有坚挺的小尖角。
取三分之一打发的蛋白放入蛋黄糊中拌匀。
将拌匀后的蛋黄糊倒入剩下来的蛋白中，拌匀。
用锡箔纸整出一个圆形模具，锅底擦上一点油，把蛋糊倒入模具中，开小火加热，往锅里倒一点清水，盖上锅盖小火焖制。
等焖至底部定型、蛋糕圆柱周边不像原来那样软后，给它翻面，在锅的周边继续加水，盖锅盖，小火继续焖制。
焖到蛋糕全部熟透，用手按下蛋糕，会回弹就是熟了。出锅，撕掉表面的锡箔纸，装盘，淋上自己喜欢的果酱一起吃，太好吃了。
小贴士：
如果家里有柠檬，可以用柠檬汁，没有的话，可以跟我一样用白醋。
焖蛋糕的时候一定要小火，而且是最小火，火还不能太大。
往锅里加的水不能太多，以免蛋糕水太多太湿。
家里没有锡箔纸的话，也可以用烤箱油纸，或者饺子皮模具，再没有这些的话，您可以试试用一次 *** 纸杯，剪掉底部，也是可以充当模具的。
如果家里没有锡箔纸，您也可以不用任何模具，直接倒在锅内烘制。烘制的时候，多给锅旋转旋转，让它受热均匀。锅底也是需要抹上一点油防粘的。
电饭锅蛋糕不蓬松还塌陷？注意这几个细节，我 *** 就成功【电饭锅蛋糕不蓬松还塌陷？注意这几个细节，我 *** 就成功】
最近，电饭锅蛋糕风靡全网，这大概是被憋的。前段时间一窝蜂做馒头和凉皮，这段时间又一窝蜂做电饭锅蛋糕，总之，就是变着花样折腾面粉，我当然也是其中一员，家里不管是低筋面粉还是普通面粉，都见底了。
最后一点低筋面粉，我打算用来做最近很火的电饭锅蛋糕。其实电饭锅蛋糕和戚风蛋糕是一样的，只不过烘烤方式不一样，戚风蛋糕是用烤箱烘烤，而电饭锅蛋糕是用电饭锅。
这也解决了很多家庭没有烤箱的问题，既能省一笔买烤箱的钱，还能吃到健康的自制蛋糕。
因为我之前做过戚风蛋糕很多次，所以也算老手了，做起电饭锅蛋糕来也就驾轻就熟了，果然做出来的效果很理想，口感上甚至比烤箱烤的还要柔嫩，这倒是一大惊喜。
今天我就分享几点做蛋糕的细节，只要你注意好这几点，你也能一次成功，做出不塌陷还松软的电饭锅蛋糕。
首先来看一下配料。
【配料】
蛋白糊部分：
蛋白4个 / 白砂糖40g / 柠檬汁4-5滴
蛋黄糊部分：
蛋黄4个 / 白砂糖20g / 色拉油50g / 牛奶60g / 低筋面粉90g
【步骤】
1、将蛋黄和蛋白分 *** 在两个大盆里，蛋黄部分材料都混合在一起。没有先后顺序，放在一起搅拌均匀就好。
2、筛入低筋面粉，用硅胶刮刀搅拌均匀，不要画圈搅拌，以免出筋影响口感。
3、搅拌好的蛋黄糊非常细腻，放在一边备用就好。
4、下面开始打发蛋白。这一部分非常重要，因为蛋糕能否长高全看蛋白打得好不好，我会分三步详细解说蛋白的打发过程，大家注意阅读哦。
首先，蛋白加入4-5滴柠檬汁，将蛋白打发至粗泡状态。
这个时候加入三分之一白砂糖。
5、继续打发蛋白，将蛋白打发至绵密状态，这个时候的蛋白还是可以流动的。
加入三分之一白砂糖，继续打发。
6、继续打发至蛋白变得更加绵密有光泽，如下图的状态。
这个时候加入最后一次白砂糖。
7、白砂糖全部加入之后继续打发，将蛋白打发至硬 *** 发泡，如下图，注意看蛋白状态哦。这个时候的蛋白表面出现很清晰的纹路，用手动打蛋器去刮一下会感觉到明显的阻力。而且提起打蛋器，会形成小三角。
想要蛋糕长高，蛋白必须打发到硬 *** 发泡。
8、分三次将蛋白混合进蛋黄糊，搅拌的时候不要画圈搅拌，以免出筋。
搅拌的时候快一点，避免 *** 作时间过长，蛋白消泡。
9、混合好的蛋糕糊非常浓稠，表面有清晰的纹理不会消失，如果你搅拌好的蛋糕糊很稀，表面一点纹理都没有，说明蛋白消泡了，烤出来的不是蛋糕，而是蛋饼。
10、倒入电饭锅内胆中，提起电饭锅内胆震三次，震出蛋糕糊内的大气泡，这样烤出来的蛋糕组织才会细腻无气孔。
11、电饭锅按“蛋糕”键，40分钟后就可以开锅了。
12、刚烤好的蛋糕倒扣在烤网上，这样能防止刚出炉的蛋糕回缩塌陷，注意。晾凉之后出锅切块，开吃啦。
看看内部的组织，是不是特别蓬松细腻？口感也特别柔嫩，比烤箱烤的还好吃，还不用担心上火，简直发现了新 *** ，我能理解为什么电饭锅蛋糕这么火了。
这么详细的讲解大家明白了吗？赶紧试一试吧，你也能做出蓬松柔软的电饭锅蛋糕，期待大家的作品。
今天的电饭锅蛋糕就分享到这里，喜欢的朋友关注我吧。
在家做蛋糕，切记“4工具3窍门”，蛋糕不开裂，蓬松细腻好吃图文皆原创，创作不易，请尊重！严禁搬运，盗图，抄袭，违者必究
蛋糕是我们一年四季都会吃到的甜品。
无论是小时候，每年在自己更爱的生日宴上出现的大大小小的蛋糕。
还是日常生活中，早餐和下午茶，搭配牛奶咖啡的蛋糕。
或者是在外逛街和姐妹们一起吃的小甜点蛋糕。
都让人能量满满，很有满足感。
不过在外吃的蛋糕 *** 还是比较高，之前看到黑天鹅的蛋糕，一个好几万。
例外有些蛋糕的配料表里可以发现为了达到好的口感，加了太多的添加剂。
所以自己在家做蛋糕，也成了很多家庭和个人甜蜜的选择。
蛋糕的种类很多，比如戚风蛋糕，古早蛋糕，电饭锅蛋糕，海绵蛋糕等等。
各种蛋糕的做法都有大同小异之处，也可以通过加巧克力，水果，奶油等 *** 成更多的美味。
从健康和成本的角度，推荐自己在家做蛋糕最为划算。
有电饭锅，有烤箱就可以，做蛋糕切记“4工具3窍门”，蛋糕不开裂，蓬松细腻好吃。
做蛋糕必备的4种工具：
1、蛋清分离器
平时我们在家 *** 蛋类的菜肴，比如蒸蛋，炒蛋等。
常规的 *** 作是把蛋清和蛋黄混合搅打均匀。
小时候最喜欢听打鸡蛋时筷子和碗碰触发出的有节奏的声音。
而做蛋糕的鸡蛋，蛋清和蛋黄是要分离并分别 *** 成蛋白霜和蛋黄糊。
这个分离就需要通过蛋清分离器来完成，手动分离不纯粹，会影响到蛋糕的打发。
2、手动打蛋器
关于打蛋器，电动的用来打蛋白糊，手动的用来打蛋黄糊。
由于蛋糕 *** 后特别柔软，所以，过筛低筋面粉到蛋黄里，搅散成完全没有颗粒的蛋黄糊时，
是使用手动打蛋器而非电动打蛋器，用电动的容易让面起筋，影响口感。
手动打蛋器使用由于人力控制可 *** 调节力量和频率，所以优点在于它是更小巧轻便。
所以说做蛋糕时，有电动打蛋器，也必须有手动打蛋器。
3、电动打蛋器
做蛋糕和打发奶油的时候非常需要电动打蛋器。
因为电机的高速旋转，可以使蛋清或者奶油可以在较短的时间内充分搅打至硬 *** 发泡，这是人力不可超越的。
电动打蛋器的速度一般分为3档或者5档。
打发蛋白霜的时候，我们在蛋清里分三次加糖，电动打蛋器分别以低速，中速，高速打发。
打发至硬 *** 发泡，提起电动打蛋器会有小尖角，用筷子 *** 蛋白霜，筷子不倒。
这样的蛋白霜和蛋黄糊相结合才能做出好吃松软不开裂的蛋糕。
所以说电动打蛋器在 *** 蛋糕的过程中是必不可少的。
4、刮刀
刮刀对应蛋糕 *** 的是翻拌的环节。
主要目的是把蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，直到可以进烤箱的程度。
所谓翻拌手法，通俗点说，就像炒菜一样翻拌。
文艺的说法就是要用刮刀从底部往上翻拌，刮刀竖着切进去，然后向上翻起，重复直至拌匀。
先加入蛋白霜，然后再翻拌均匀，再加入蛋白霜，同样翻拌均匀。
第三次可以把蛋白霜加入到蛋黄糊中，也可以把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜的碗中。
再次翻拌均匀，蛋糕糊就准备好了。
每一种工具都对应蛋糕 *** 过程中的重要环节，所以4种工具必备。
*** 蛋糕的3个小窍门
1、水浴法，如果蛋糕开裂，用水浴法可以有效缓解。
在烤盘里注入水，再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面，可以保持蛋糕表面湿度。
这样烤的时候即使温度没控制好，一定程度上也可以让蛋糕减少开裂的风险。
水的温度不会到100度,可以保证糕体不会被烤得很干很焦。
2、温度，因为不同的烤箱，有不同的脾气。
所以可能其他人能烤出正常蛋糕的温度，你家的烤箱可能不行。
这就需要我们在实践的过程中，根据烤箱的说明书，去进一步摸索。
烤箱比较大的，可以把蛋糕放中下层烤。
如果之一次做蛋糕开裂了，下次烤的时候可以降低烤箱的温度，或者减少烤的时间。
对于开裂的蛋糕，如果口感依然蓬松好吃，只是外形不好看。
建议也可以通过上奶油等进行补救。
3、配比，做烘焙和我们平时家常菜有一个显著区别就是，食材用量都比较精确。
我们平时做菜，很多时候经常用到的词是适量，比如爱吃咸的多加点盐，清淡的可以少加点。
但是在烘焙蛋糕时，食材用量都是准确的，因为准确搭配，才能使打发更顺利。
每个人都是在烘焙道路上经过失败的摸索后，得出最适合自己的烘焙食谱，很有成就感哦。
菊子物语
蛋糕的 *** 可以说是比较程式化，但又特别需要耐心和细心的 *** 作。
有位压力管理老师说过，完整的烘焙流程走下来，有时候会像瑜伽一样，让人身心感觉放松开心。
您若还有更好的蛋糕 *** *** 和小窍门，欢迎在评论区里分享。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
你用电饭煲做戚风蛋糕老不成功？苹果姐教你详细 *** 作，松软轻盈本图文作品系菊子美食记原创，每一张 *** 每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健 *** 活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁 *** 自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
用电饭煲做戚风蛋糕不是什么难事，相比烤箱来说，省电，省事，不用提前预热，也没有难清洗的蛋糕模具。
电饭煲蛋糕口感蓬松、轻盈、湿润、清新，材料损耗少。
有几点需要注意：
一．选用有“蛋糕”功能的电饭煲；
二．根据电饭煲的容量来调整别人的配方；
三．不是所有电饭煲都适合做戚风蛋糕，有的只能做海绵蛋糕，详情请看 *** 过程及文章结尾的“ *** 话”。
---【电饭煲戚风蛋糕】---
【材料】 中等鸡蛋4个，玉米油25克，牛奶50克，低筋面粉70克，细砂糖30克
【容量】 3.3升内锅，蛋糕程序50分钟
【 *** 】
1. 材料大合影：玉米油可用大豆油、色拉油等无明显味道的植物油代替；牛奶可用等量凉水、果汁、蔬菜汁代替；
2. 蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里；
3. 蛋清用电动打蛋器先高速打出粗泡，细砂糖分3次加入，分别是打出粗泡、打出白色发泡、打出细腻白色发泡时；蛋白糊细腻有光泽，出现明显纹路，关掉打蛋器，提起打蛋器，蛋白糊呈现小直角或者小弯角均可；放一旁备用；
4. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶搅打均匀无油花，筛入低筋面粉；
5. 用蛋抽以不规则方向搅拌均匀，提起蛋抽，蛋黄糊均匀垂落下来；
6. 取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合均匀；
7. 剩下的蛋白糊与蛋黄糊混合，抄底翻拌或者切拌，呈细腻有光泽的蛋糕糊；
8. 不粘涂层的电饭煲内胆，内壁无需涂抹任何油脂，也不用提前加热，直接将蛋糕糊倒入锅内，端起锅震几下，震出大气泡；
9. 将内锅安放在电饭煲里，通电，盖盖子；
10. 选择“蛋糕”程序，50分钟；没有“蛋糕”功能的电饭煲就不建议做了，可以用烤箱或者蒸锅均可完成；
11. 时间到，涨发完美的电饭煲蛋糕，一点塌陷都没有；
12. 取出内锅，倒扣在晾架上；
13. 蛋糕自然脱落，一部分蛋糕外皮被粘在锅壁上，虽然外观有点影响，但一点不影响蛋糕蓬松的内部；
14. 看，部分蛋糕皮在锅壁上，稍晾晾，待水分蒸发，用手一抹就掉了。
【苹果 *** 话】
1. 不是所有的电饭煲都有蛋糕功能，即使有的电饭煲有蛋糕功能，但要根据电饭煲的容量、加热时间、密封 *** 能等来调整蛋糕材料的用量、加热时间；有的电饭煲只适合做海绵蛋糕，并不适合做戚风蛋糕；如果在手法等都正确的情况下，用电饭煲做蛋糕失败两次，特别是一开锅就塌，就不要再尝试了，以免浪费食材和情感；
2. 电饭煲内锅一般都是有不粘涂层的，无需再刷油，倒扣后晾晾就能自然脱落；如果刷油了反而不利于蛋糕糊的爬升；
3. 电饭煲蛋糕的口感比烤箱的湿润，清爽，没有燥气和火气，用耗电量也比用烤箱要少；如果觉得蛋腥味较重，可在蛋白中加几滴柠檬汁，还能增加蛋白糊的稳定 *** 。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
用普通面粉做蛋糕，掌握这几点，照样松软，不塌不成饼，一做成功【导读】无数人使用普通面粉做蛋糕，塌陷或成饼，把原因归结在了面粉上，如果真是这样，为什么很多人换了低筋面粉来做，仍旧失败呢，面粉这个原因真的正确吗？看完这篇文章，您便懂了。
蛋糕是以鸡蛋为主，加牛奶和面粉等 *** 而成，营养好吃又用时短，相比于面包来说，更容易家族 *** ，所以被我们每一个人深爱着，也被很多人在家中 *** 开来，年初，全民做蛋糕的场景，堪称壮观，至今想起都感到唏嘘，众多一次都没做过的新手都参与进来，其原因就是用料太简单，家常的几样食材就可以解决，打蛋器用普通的水瓶剪出条状散开就能代替，没有烤箱用锅也能做，其它的糖、油、面粉与鸡蛋就更不用担心了，都是家中常备的，因此，大家都热情高涨的投入里面，但做出的蛋糕成品却千奇百怪，以“塌陷”、“成饼”这两种结果最多。接下来就是全民热搜导致做蛋糕失败的原因，面粉原因被大家认可到90%以上。那以这种认为到底对不对呢，时隔几个月，抽时间给大家详解这个问题。
很多人都认为做好蛋糕，不应该用家里的普通面粉，而是要使用低筋面粉。这个说法并不完全正确，甚至可以说是错误的，按道理，蛋糕应该是用低筋面粉的，但轮到普通家庭 *** ，谁家会常备低筋面粉呢，低筋面粉做不得包子、饺子，更做不得面条烙不得饼，所以很少有人为了做蛋糕而去买低筋面粉备着，除非把蛋糕当成家庭主食的家庭，那么是不是说没有低筋面粉就做不好蛋糕了，普通面粉做蛋糕就应该塌陷成饼了吗？回答是否定的，用普通面粉，注意到一些细节 *** 作，一样能能做出和使用低筋面粉一样的效果，新手也能一做成功，下面就将详细 *** 步骤和用普通面粉做蛋糕需要掌握的一些要点，分享给喜欢吃蛋糕和做蛋糕的亲们，希望对大家有帮助！
【普通面粉版戚风蛋糕】
食材：鸡蛋8个，牛奶120克，玉米油80克，普通面粉140克，细砂糖100克，白醋5-8滴。（10寸蛋糕1个用料，8寸蛋糕用料减半）
做法：
1、找两个干净无油的盆子，鸡蛋敲开，清黄分离，小心不要将蛋黄弄破。
2、蛋黄搅散，加入玉米油和牛奶，搅打混匀，状态至无油水分离，浑然一体。
3、面粉过筛到蛋黄液中，以轻柔的动作，将面糊从盆壁向中心搅拌，并用另一手辅助转圈，禁止以画圈的方式搅拌面糊，避免面糊起筋。面粉过筛也很重要，面粉过筛可以使面粉颗粒中充满空气并去除杂质和潮湿颗粒，使烤出的蛋糕口感更加细腻。
4、面糊的更佳状态，是提起搅拌头，面糊呈带状落下，落下痕迹能维持5-8秒钟的时间不消失。所以，加入面粉的时候需要根据自家面粉的干湿程度，用量上略做调整，如果面粉比较干，吸湿 *** 就会很强，如果面粉偏湿，吸湿 *** 就会较差，所以面粉的干湿不同，用量上也会稍有差别。处理好的面糊放在一旁，盖上盖子防干备用。
5、蛋清中放入细砂糖开始打发。很多人喜欢分次加糖打发，但其实与一次 *** 加糖打发的区别不大，如果想图省事，那就一次 *** 加入全部细砂糖打发。打发前，滴几滴柠檬汁或白醋，没有可以不放，柠檬汁或醋的酸 *** 液体，起到平衡酸碱、稳定蛋白气泡的作用，去腥的作用倒是不大，其实之所以称为蛋糕，就是以蛋为主的松软糕状食物，喜欢吃鸡蛋的自然吃不到蛋腥味，不喜欢吃鸡蛋的就会觉得有蛋腥味，其实熟制的蛋糕，鸡蛋是完全熟透的，有些人能吃到的所谓的蛋腥，其实就是熟鸡蛋的味道。
6、蛋白打发到提起打蛋头，呈直立小尖角的状态便可。夏天时候做蛋糕，气温高，鸡蛋更好使用冰箱冷藏过的低温冰蛋，这样打发的蛋白特别稳定，不容易消泡。
7、将打好的蛋白取三分之一放入面糊中，仍旧从边壁向中间搅拌，勿画圈，大致混匀即可。
8、混合好的面糊，全部倒入蛋白盆中，从边壁向中间，从下到上翻拌，一只手拌，另一只手转动盆子。
8、混合好的蛋糕糊，不稀不稠，并能维持几秒清晰搅拌过的痕迹。
9、取蛋糕模具，将蛋糕糊从中间倒入模具中，全部倒完后，抹平表面，并在桌面上轻震，震出里面的大气泡。
10、烤箱提前5分钟预热，上下火140度烤40-45分钟。烤到40分钟的时候，稍打开烤箱门，如果用手拍起来，表面有沙沙的声音，并且拍下不反弹，再关上烤箱门，延长5分钟烤制，如果是砰砰的闷响上，并有回弹，蛋糕就烤熟了。
11、蛋糕烤熟，立即出炉，在桌面上震几下，倒扣到烤架上晾凉后再进行脱模。
12、脱模后的蛋糕切成小块，做早餐做零食，既营养又好吃好消化。
13、看看这蛋糕侧面的暄软度，很多人难以想象是普通面粉做出来的。只要将以上提及的细节注意到，与低筋面粉做出的无异，松软不塌，更成不了饼，不会做的或以前失败过的，可以试试了，一做成功。
【--瓢饮提示--】
1、对于不喜蛋腥味的小可爱们，可以使用原味酸奶、橙汁等果汁、或巧克力奶等代替牛奶，遮掩蛋的腥味。还能别有一番滋味。
2、如果家中没有低筋面粉，又纠结于使用却不想买，可以用普通面粉与玉米淀粉以3:1的比例混合拌匀，面粉的筋度就与低筋面粉无差别了。
免打发的马芬蛋糕，香味浓郁，不回缩不塌腰，分享两种口味配方今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！
免打发的马芬蛋糕，香味浓郁，不回缩不塌腰，分享两种口味配方！
春节期间，家人团聚，终于可以心无旁骛、一身轻松地跟家人、跟朋友、跟闺蜜谈谈心，喝喝下午茶了，今年因为特殊原因原地过节，无法与亲人团聚，与闺蜜的聚会也无法实现，不过还是想像往年一样，做一些大人孩子喜欢的点心！
年前囤了好多鸡蛋，就是为了春节能够做些蛋糕、饼干等简单快手的小甜品，今天做了两种口味的马芬蛋糕，不需打发蛋清，不需要等待发酵，比起让人头疼的气氛蛋糕，马芬蛋糕可以说是所有蛋糕配方和步骤里面最简单的一种，所以食材拌一拌就可以入烤箱，没有任何技术单独，不会出现像戚风蛋糕那种会回缩或者会塌腰的现象，成功率比较高，尤其适合新手尝试。
我做了奥利奥可可味地和红豆抹茶味的，香气浓郁，口感绵软香甜，从准备食材到出成品一个小时不到就做好了，喜欢的一定要尝试一下。
【奥利奥可可马芬&红豆抹茶马芬】
主要食材：低筋面粉230克，牛奶150克，泡打粉8克，代糖两条（或者白砂糖50克），鸡蛋2个，可可粉10克，抹茶粉10克，玉米油100克，奥利奥适量，蜜红豆适量
【具体做法】
1、准备好所有的食材，不管做任何蛋糕都是用低筋面粉，马芬蛋糕之所以不打发也能蓬松，主要是依靠鸡蛋和泡打粉的作用，这两样不可省。
2、鸡蛋打入碗中，加入代糖或者白砂糖搅打均匀，接着倒入玉米油和牛奶搅打均匀，再倒入面粉和泡打粉拌匀，不要使劲划圈搅拌，翻拌均匀就可以了，以免面糊起筋影响口感。
3、拌好的面糊分成两份，一份加入蜜红豆和抹茶粉拌匀。
4、一份加入奥利奥碎和可可粉拌匀，口味可以根据自己喜欢去调整，蔓越莓干搭配抹茶也好吃，核桃仁搭配可可粉也好吃。
5、拌好的面糊倒入纸杯，八分满就可以了，烤的过程还会膨胀涨高。
6、烤箱预热175℃，烤盘放入烤箱中层，烤25分钟，最后几分钟注意上 *** 况。
烤好的奥利奥可可马芬和红豆抹茶马芬，满屋子都是香气，口感绵软，搭配牛奶或者咖啡，太满足了！
【小贴士】
1、做马芬蛋糕一定要用低筋面粉，低筋面粉筋度比较低，成品更加蓬松松软；2、泡打粉用无铝泡打粉更加安全健康；3、由于奥利奥和蜜红豆都有甜味，所以我添加了很少的糖量，味道只是清甜的口感，喜欢吃甜的可以多放20克白糖；4、如果想要成品奶香味更浓郁，可以用黄油来代替玉米油。
自己做的蛋糕为什么底下一层不膨松？我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
想尝试自己做蛋糕好久了，今天终于开动了。
因为 *** 原因，电动打蛋器不发货，只好自己用矿泉水瓶做了个简易打蛋器，手动打发蛋清，没想到十分钟内就打好了，真是意料之外，以前总以为手动蛋清会很难打要打很久。
但是最后烤好的蛋糕只有上面是膨松的，底下一层像果冻一样没有膨起来，怎么回事呢？
步骤都是按网上教程进行的：蛋清打到能拉起勾不倒， *** 筷子也不倒。打好的蛋清与蛋黄拌均匀是翻拌不要搅拌。拌好后倒入容器中震两下震出气泡。烤箱预热好再放蛋糕，我用的时间是150度烤30分钟，但是烤到25分钟时，我看到蛋糕表面已经很焦黄了，继续烤怕会糊掉，就关火了。烤好后闷几分钟，不要马上拿出来。
拿出来后，按压一下，感觉是有弹 *** 的，我激动的切开蛋糕，看到只有上面是膨松，底下一层是实的，没发起来。也不知道是哪一步不对，郁闷了，之一次做没成功。
你们有做蛋糕的经历吗？有没有遇到和我一样的情况呢？
