周末在家窝在沙发上实在是不想动，边看剧边吃零食真的是一件超级幸福的事情。
所以中午打算偷个懒，午餐就靠外卖解决吧，打开某团，点了一份牛肉汤+饭，搓搓小手等着外卖员上门。
结果我收到的是一碗清汤上面飘着几片孤零零的上海青，说好的牛肉呢？
没有牛肉也就算了，嘬了一口浓浓的麻辣烫味又是怎么回事？
气得我下午就出门买了半斤牛肉，自己做！想要多少肉就加多少肉，不能委屈了自己的胃！
今天就给大家分享这款10分钟就能搞定的牛肉汤。
牛肉不老不柴，滑嫩嫩的非常讨喜，汤汁浓郁，喝一口连眉毛都能鲜掉。
点击蓝字查看做法 *** ：滑嫩牛肉汤
牛肉 *** 克、2大勺红薯粉、
香菜、葱、小米辣、生姜
盐、蚝油、料酒、生抽、香油
首先更好买牛里脊，而且切成薄片。
腌制的时候有个秘密 *** 就是红薯淀粉（ *** g牛肉、姜片、2勺料酒、1勺盐、1勺蚝油、2大勺红薯粉）用你干净的小手， *** *** 五分钟才会更加嫩滑入味！
起锅烧烧油、放姜片滋一下，倒入煮汤所需的水。
水开后下牛肉，用筷子划散开来
大概2分钟牛肉完全变色的时候，倒入两勺水淀粉，再给汤底调个味（2勺水淀粉、1勺生抽、1勺香油、1勺小米辣、1勺葱末、1勺香菜）
就是这么简单，看看这牛肉，真的超滑嫩，汤汁香浓醇厚，这个秘方还不赶紧点赞收藏！
万能基础牛肉汤的做法【小贴士】 1.一定不要用敞口锅煮汤，会太容易蒸发，不好出鲜味。 2.甘草别多加，来1-2片提鲜调味就好，不喜欢甘草味也可以不加。我自己比较喜欢甘甜味，所以加到了3片，用来做煮蔬菜小火锅、当面的汤底就不用放糖调味，点点酱油、醋味道就已经很棒啦！ 3.不想捞调料渣的聪明宝宝请先将调料放进调料包后再煮。(我每次总会忘记这一步......) 4.食谱里食材的分量够1-2个人食用，3个人有点勉强。 5.汤一定要煮够时间，有几次我心急，煮出来的就是一锅味道很 *** 畜的调料汤。 这是一款很简单、很基础的牛肉汤，味道自然鲜美、质朴，不浓烈，没有牛肉的腥味。之前有段时间减肥作死过度节食，我就是靠它撑过作死后遗症的。下面、煮粥、泡饭、煮蔬菜、当火锅汤底......打开方式多到不得了。烹饪时间不超过一个小时，不需要高压锅。 我的微博：@多来一碗也能行 孤独终老体质，不秀恩爱不打call，致力于研发惊艳朋友圈的菜品。经常发神经，偶尔手残，时不时会发布一些短小精悍的菜烹饪相关内容，欢迎各位来和（kan）我交（biao）流（yan）。
By 多来一碗也能行
用料- 牛肉 400g
- 香叶 4-6片
- 八角 2颗
- 肉豆蔻 1颗
- 甘草 1-2小片
- 桂皮 大约小拇指长短的1小条
- 葱白 小半根
- 姜 3-4片
1、牛肉我选择的是肉比较多的牛排骨，但后来发现纯肉做出来的效果会更好。毕竟这道汤烹饪时间不长，牛骨的风味不太容易出来，还多给汤里添了许多油花。
2、烧一锅水，给牛肉去血沫，轻轻一煮就好。
3、找一口敞口锅，倒入可以淹没牛肉的冷水，下调料和去过血沫的牛肉，肉豆蔻记得要劈成两半。(如果你有很容易就能把沫子撇干净的小口汤锅，也可以直接用，不用像我这样倒锅。)
4、大火烧开，撇去陆陆续续冒出来沫子，转小口汤锅，不盖盖儿(盖盖儿汤会浑浊)，中小火煮40-50分钟。
5、期间把牛肉捞出来，一切为二，用汤勺在锅里挤压后接着放回去煮，帮助肉鲜味在短时间内散发出来。
6、这道汤也很适合用来应对那种“啊！突然想喝肉汤”的状况，边煮汤边做其它菜，一点都不耽误。撒点盐和葱花直接喝，味道也不错。
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牛肉汤这么做，夏天要多喝，清爽不腻，味美汤鲜，一锅上桌不够吃夏天的太阳，像个大火球， *** 辣地照射着大地，似乎要散发全部的热量。酷暑难耐，我们在夏季可以多喝点牛肉汤，清爽不油腻，解热消暑！
牛肉可以给 *** 提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与 *** 蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
哈妹分享大家一道鲜香味美的牛肉汤的做法，老少皆宜，做法简单，夏季我们可要多吃，特别开胃下饭！在家可以尝试做做看哦！
当归牛肉汤
配料:
牛肉500克、当归1根、沙参适量、枸杞少许、姜4片、料酒适量、盐适量、橙皮少许
烹饪步骤:
1.成品图。
2.将牛肉洗干净切块。
3.冷水下锅焯去血沫。
4.焯好的牛肉用温水冲洗干净沥干。
5.准备好当归，沙参，枸杞和橙皮。
6.姜切成片。
7.把牛肉，当归，沙参，枸杞，橙皮姜片放入高压锅里，加入适量的热水和料酒。
8.盖上盖上煮至高压锅上气，转小火再煮25-30分钟即可。
9.出锅撒入适量的盐就可以喝汤吃肉了。
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说起牛肉汤，就不得不提到“淮南牛肉汤”了。淮南牛肉汤，安徽菜沿淮片的 *** 之一，是苏北和鲁豫皖一带家喻户晓的名小吃，在北方的很多大小城市，都开有很多大大小小的淮南牛肉汤馆。淮南牛肉汤的特点是肉肥而汤鲜，配上葱段、粉条、干丝和干牛杂后，味道更加丰富。收藏了很久的“淮南牛肉汤”做法，配方正宗，无私分享给大家！
具体 *** ***
这里分为四部分进行介绍，分别是：一，熬制牛肉汤所需的食材及用量；二，香料和调味料的配方；三，牛油辣子的 *** ；四，具体的 *** 过程。这里以10斤汤的量为标准进行介绍，其他材料的用量，是对应着这个10斤的汤，自己 *** ，按照这个比例来即可。
一，熬制牛肉汤所需的食材及用量
?熬制10斤牛肉汤所需的原食材，牛肉3斤，牛大骨2斤。
二，香料和调味料的配方
香料配的配方：10斤汤对应的是，八角6克，花椒20粒，桂皮4克，香叶6片，干红辣椒6个， *** 10克，草果2个，香砂4个，甘草1克。香料配好之后，用香料袋扎起来。
?调味料：10斤汤，用盐、味精、鸡精各4克，胡椒粉6克。这个调味料是在顾客点汤时才放的，不是熬汤的时候放的。
三，牛油辣子的 ***
将牛油炼至没有腥味即可，然后放入葱、姜炸香捞出，接着将热牛油浇到辣椒粉或者辣椒段里，即成牛油辣子。具体的做法，和平时炼制辣椒红油的 *** 差不多?，这个每个人都有自己的 *** ，有加水炸制的，有分三次泼油的，做法各异，在此就不多说了。
四，具体的 *** 过程
1，将准备好的牛骨3斤、牛肉2斤洗净，香料装袋备用，调味料准备好备用。
2，取一汤锅，放入牛骨、牛肉和香料袋，倒入10斤清水（因为熬制时消耗水分，可以多加点），然后大火烧开，撇去浮沫，中火熬40分钟至汤色变为奶白色，然后改为小火继续熬制，至牛肉熟透后关火。然后将取出的牛肉 *** 后切片，留汤备用。
3，将锅洗干净后重新开火，加入之前熬好的牛肉汤，至于加入多少汤，根据需要来，客人要1碗汤就加入1碗汤的量，要3碗就加入3碗汤的量，烧开后加入之前准备好的盐、胡椒粉、味精、鸡精、牛油辣子（可以先不放，出锅后由顾客自己随意放），调味后出锅，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或葱花即成。
4，至于碗里的粉条、豆腐丝、牛杂之类的，可以随意搭配。
需要注意的一些地方
1，牛肉汤馆一般情况下都是用地灶大池，一次熬汤约100斤，熬制的时候是牛骨垫底，牛肉要切成一斤大小的牛肉块。
?2，牛肉的处理，熟透捞出后必须要晾凉，然后放在冰箱冷藏一下再切，一般情况下是一两熟牛肉，切成六片左右。
3，在熬汤牛肉汤的过程中，要注意随时撇去浮沫，否则汤的颜色不正，这一点很重要。
4，一般喝牛肉汤都要配发面饼或者千层饼，苏鲁皖交界处的一种叫做“缸贴子”的烧饼和牛肉汤是绝配，如果你在牛肉汤馆里见到这种烧饼，那就证明你喝的牛肉汤很正宗，可惜现在会做的人不多了。喝牛肉汤要配一些小凉菜，这样搭配起来味道会更丰富。
以上分享的就是淮南牛肉汤的简单做法，小点的牛肉汤馆或者家庭里都可以用这个 *** 来 *** 牛肉汤。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
在家也能吃到淮南牛肉汤，配方做法公开（超详细）开店必备"清早一碗汤，神仙都不当"。都说淮南的牛肉汤全国闻名，一碗牛肉汤、一个油酥饼，在浓郁的牛肉汤香气里，品出生活的滋味。
今天就来跟大家分享一下干货，超详细的牛肉汤做法和配方，开店十年沉淀下来的味道！深受食客喜爱。
配料：
牛骨4斤、牛肉随意、水24斤
香料配比：
小茴香4克、良姜4克、陈皮6克、 *** 3克、香果8克、肉蔻8克、草寇6克、木香6克、白芷8克、 *** 7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克
在香料打包等牛骨汤烧制一个小时投入香料再煮制1个半小时烧制浓汤即可食用
泡粉丝：
将买来的红薯粉条放在盆里，加入热水，泡大概10分钟左右，用手掐断即可换冷水捞出备用。豆腐皮切丝
牛肉汤 *** ：
把盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中，再用漏勺把粉丝放牛肉汤中浸泡一会，倒入碗中再放牛肉片。放入碗中浇上牛肉汤撒上小葱、香菜、辣油即可。
牛肉、牛头肉、牛肚市场有 *** 成品便宜，又省力便宜。
好了今天的分享就到这里了。
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快收藏，正宗淮南牛肉汤配方公开，学会就开店赚钱淮南牛肉汤，安徽菜沿淮片的 *** 之一，是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。 *** 牛肉汤必须选 4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过 *** 的牛。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色，有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。与喝咸汤又会有不同的感觉。今天的分享给大家淮南牛肉汤的 *** 工艺，希望会对大家有所帮助。
配方：
原料：牛肉 750克，牛骨 500克。
调料：香料袋 1个（20克），牛油辣子 10克，香菜段 3克，清水 *** 0克，盐、味精、鸡精各 2克，胡椒粉 3克。
香料配比： *** 5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0.5克，花椒10粒，干红辣椒3个。
牛油辣子 *** 工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
*** *** ：
（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。
（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 *** 0克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出， *** 后将肉切片，留汤备用。
（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
工艺关键：
1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。
2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制 *** 多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。家庭版也可以按照比例进行一定的缩减，淮南南牛肉汤现在在全国各地都有，是很有名的小吃，希望我的分享对想开店的朋友有帮助，祝生意火爆。
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淮南牛肉汤是苏皖鲁豫沪一带家喻户晓的名小吃。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风之功效适宜于中气下隐，气短体虚，筋骨酸软，贫血久病及面黄目眩之人食用。
一，1，全牛油辣椒油 *** 。主要调到牛肉汤中，首先将500-800克的红色细辣椒面放入一个较大的盆内，然后将2.5千克牛油倒入锅内熔化烧至冒烟后关火。待油温略低时，用大勺将牛油一勺一勺的往盆内的辣椒面上浇入。一边浇，一边搅动。直至牛油烧完为止。常温保存。用多少取多少,
2，油泼辣椒油 *** ：这个主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。首先将一把整的红辣椒放入锅内，倒入一大勺菜籽油。接着开小火慢慢地不停的翻炒。炒到辣椒水份全干（辣椒出香味，颜色微黑，不可炒糊了）关火先把辣椒倒出放在盆内摊开让其自然 *** 。然后将炒辣椒的油开火加热再关火。将油放入一个大碗内，碗内提前撒少许白芝麻，凉透的辣椒放入捣盅内捣成粗粉状。倒入油内搅拌均匀即可。也可加少许盐一起搅拌。
二，牛骨汤的熬制及调味
清水35千克入桶，加入两根砸断泡去血水的牛排骨。拍生姜 *** 克，加盖。用大火烧开。打去上面的脏沫。然后后转中小火焐3-5小时后（汤呈浓白色为佳）接着加入加入洗净的牛肉块（更好每块500克左右）泡湿洗净的香料包一个（香料包 *** :白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克， *** 9克，草扣15克，甘草10克，辛夷12克，香叶3克，陈皮10克，毕拨10克， *** 3克，花椒20克，孜然20克，小茴香30克。用前装入纱布袋中，扎紧口凉水中泡2-3小时，用热水再烫5分钟后冲洗干净即可）。小火焐45分钟左右，牛肉 *** 熟即可。捞出
桶内所有物料（牛骨和料包留着再利用，一般可用4-6次），牛肉凉透切薄片待用。最后往牛骨汤中调入调味品。以25千克高汤为例，鸡精100克，味精50克，味溢匙味特鲜（某宝有售）25克，白胡椒粉10克，淮南牛肉汤专用料25克，盐200- *** 克。汤调略微咸一点，也可加少量的味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）增加香味（6-10克即可）全牛油辣椒油1-2大勺，调匀汤味。微火保温待用。
备1，粉丝用凉水泡软。2，千张不要洗切丝。3，豆饼成品直接用。4，小葱青葱切花，香菜切段。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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淮南牛肉汤，牛肉粉丝汤的配方公开香料比例，拿去就能开店
大街小巷里的牛肉粉丝汤，适合夫妻二人经营，成本低，利润大
这个配方送给大家，喜欢的拿走哦
我们后期将会发布十三香料、出锅料、蒜泥料、香辣料、冰镇汁、沾汁、麻辣香酱、出锅油、麻辣油、龙虾鸡精、混合调味料、秘制酱香料、酸汤料、奇香料、油焖大虾料、卤水手抓料、黄焖料、蛋黄料、泡菜料、虾膏、飘香油、回味增香粉、龙虾增香剂、鲜味素三合粉等配方和比例，我们近期发布，需要的留言哦
近年来，市场上更受欢迎的创业项目就是餐饮小吃了，特别是小吃行业的淮南牛肉汤帮助许多 *** 赢得了之一桶金。那么对于那些想现在开店的人来说，如何开一家生意好的店呢？淮南牛肉汤店应该开在哪里？
以合肥牛开得胜牛肉汤店为例。由于生意火爆，吸引了全国各地很多想要学习技术的人，都是由李浩师傅亲自一对一授课，不仅教给大家正宗的淮南牛肉汤技术，还教了如何找店，如何开设一家店和其他管理技能，传授所有的开店技巧和经验，帮助了几千人成功开店。
首先，独特的味道是最重要的。开一家店，应该从顾客的角度出发，了解顾客的需求，然后满足他们的需求，用心做好汤的味道，这样开店是不可能失败的。
其次是店的选址。众所周知，在人多的地方开一家像淮南牛肉汤这样的快餐店是件好事，出餐比较快不会耽误很多时间。装修也不需要太华丽，牛肉汤属于中低档消费，所以装修可能更接地气一点，这样在装修上也花不了多少费用。
除以上两点外，另一个技巧是在开业时做一些小活动，例如喝汤送酥饼等，增加微信客户数量，这样无论他们身在何处，我们都有机会再次跟进。现在，一切都与 *** 的消费和通讯有关，我们必须紧跟时代潮流。如果在店中开展了诸如发布新产品之类的活动，可以预约以增加客户数量并进入良 *** 循环。
如果你也想开一家牛肉汤店或者是想学习我们的技术，可以加个关注或留个 *** ，也可以直接到店考察品尝味道！
“牛开得胜淮南牛肉汤”祝愿所有感兴趣的朋友学习成功，事业成功，梦想成真！
牛肉汤的做法价值五千的正宗淮南牛肉汤系列配方学习资料
90食代工作室
11个月前176评论
1.配方及 *** 工艺
2.汤鲜味醇、肉烂酥香。
3.牛骨4斤、牛肉2斤 .牛杂3斤（包括牛心牛肝牛肚等内脏总共3斤）， 水24斤. 牛骨白汤150克超浓牛肉精粉15克
注：牛杂煮熟后可以直接吃，若不销售放汤里面不管他 熬化了都无需管牛肉味更浓。（水开后即可放入）
香料配比：
小茴香4克、良姜4克、陈皮6克、 *** 3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、 *** 7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克
把香料打包等牛骨汤烧制一个小时投入香料包再煮制1个半小时烧制浓汤即可食用。
4. 牛油辣子：将牛油1斤放锅烧热，再放姜40葱40段，捞出再放香料小茴香3克、良姜6克、陈皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮8克、八角6克、草果5克、香叶2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）
5. 泡粉丝：将买来的红薯粉条放在盆里,加入热水，泡大概10分钟左右 用手能掐断即可换冷水捞出备用。豆腐皮切丝
6.调料：红薯粉条、豆腐皮丝、牛肉、牛杂（牛头肉、牛肚）、香菜、盐、味精、
鸡精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、汤
7.牛肉汤 *** ：先放入盐、味精、鸡精、糊椒粉放入碗中，再用漏勺把粉条、豆腐丝放牛肉汤中浸泡一会倒入碗中再放牛肉片放入碗中浇上牛肉汤撒上小葱、香菜、辣油即可。
8.牛肉、牛头肉、牛肚市场有 *** 成品的便宜，又省力又便宜。（建议试做）
开店请用专用牛肉卤水卤牛肉成本更低味道更好。
