大家好，我是真真，包子是中国传统美食之一。无论是北方人还是南方人都非常喜欢吃。早上起来吃两个包子，一天的早餐就解决了，那么很多朋友在蒸包子的时候。都不知道到底是冷水上锅还是开水上锅蒸。今天就把详细的做法跟大家讲解一下。保证你蒸出来的包子不塌陷，不变形，跟我一起来看一下 *** *** 吧。
需要准备的食材：面粉、粉条、鸡蛋、白菜、猪肉、大葱、生姜
首先，往小碗中倒入200毫升温水。加入4克酵母粉。两克白糖促进酵母发酵，先用筷子搅拌一下，搅拌到酵母粉完全溶解。这样可以更好地激发出酵母粉的活 *** 。我们先来和面，往盆中加入500克的普通面粉，两克食用盐，增加面粉的筋 *** 。
先用筷子把食盐搅拌均匀。搅好以后，把搅好的酵母水倒入面粉里面，边倒边搅拌。每一次都要充分地搅拌均匀。搅拌成像这样没有干粉的细粉状，下手揉成面团。
揉成一个软硬适中的光滑面团。盖上盖帘发酵至原来的两倍大，接下来往盆中放入一把红薯粉条。然后往里面倒入刚烧开的热水，把粉条烫一下。
用筷子把粉条往热水中按压一下。然后像这样在水中浸泡20分钟，把粉条泡软。准备一块生姜，先切成片。再把姜丝切好收入小碗中。准备一节大葱，切成葱丝。切好收入小碗中，往里面放入一小撮花椒。再倒入没过食材的开水。用筷子搅拌一下，使所有食材都受热均匀。搅匀后，像这样放在一旁浸泡20分钟。准备一颗白菜，把蒂切下来。再把白菜叶子一片一片地掰下来，冬天的白菜是更好吃的。特别是霜降后的白菜，我们平常可以多吃一下。用刀把白菜帮拍碎。再把白菜切成细丝，尽量切地稍微细一下。
白菜切好以后，收入大碗中。
往白菜里面加入一勺食用盐。下手抓拌一下，把食盐抓拌均匀，然后把白菜放一旁腌制十分钟，杀出里面多余的水分。接下来，准备一块猪肉，随意地切成大块。猪肉更好放到冰箱里面，提前冻一小会儿，这样更好切一些。再改刀剁成肉末。用刀剁的要比用绞肉机搅得更香，更好吃。
最后剁成像这样细腻的把它直接收入盘中。这时候葱姜水也已经泡好了，用漏勺把它过滤一下。再把葱，姜水分三次倒入肉馅里面，每一次都要充分地搅拌均匀。顺着一个方向搅拌。搅拌至肉馅和葱姜水完全融合在一起，接下来第二次倒入葱姜水。继续用筷子顺着一个方向搅拌均匀。第三次，往里面倒入葱姜水。顺着一个方向搅拌至像这样粘稠拉丝的状态就可以了。放入一把提前切好的葱花，再浇上烧好的热油，激发出香味。用筷子搅拌均匀。然后，先放在一旁备用，接下来把泡好的粉条切成小段。
切好，收入小碗中。
往粉条里面倒入少许老抽上色，适量的生抽，胡椒粉。少许鸡精，再连入少许食用油，然后用筷子搅拌均匀。把搅好的粉条倒入平底锅中。开中火翻炒均匀，想要做出来的粉条馅料好吃，一定要加上料汁拌匀。再入锅熬上五六分钟，把粉条熬得软乎乎的，并且酱香味十足，就可以关火了。
这时候白菜也已经腌好了，用力攥出里面多余的水分。把钻好的白菜放在案板上，随意地切上几刀，不需要切得特别碎。切好，和肉馅放在一起。把炒好的粉条也加进来。
用筷子搅拌一下，将它们搅拌均匀，这时候里面不需要加其他调料了。馅料搅好以后，先放在一旁备用。面团醒到像这样体积明显变大，里面有明显的蜂窝组织说明已经醒好了，现在将它取出来。在案板上撒适量的干面点防粘。把面团放在案板上， *** 均匀，多揉一会儿，排进里面多余的气体。面团揉好以后，再搓成长条。切成大小均匀的面剂，把每个面积 *** 整理成圆形。按扁，用擀面杖擀成一个边缘薄，中间厚的面皮，不需要特别薄，稍微厚一些。这样不会出现死皮的现象。在面皮的中间放入调好的馅料。用自己喜欢的手法把口收拢，捏紧时防止露馅。
像这样就可以啦。把蒸好的包子全部摆放入蒸屉中。中间稍微留点空隙有助于醒发。盖上盖子二次醒发十分钟。包子醒到像这样体积明显变大，用手按压一下，非常有弹 *** ，说明已经醒好了。盖上盖子，凉水上锅，水开上蒸汽，开始计时蒸十分钟。时间到了，焖五分钟再打开盖子，用手按压一下，可以快速回弹，像这样我们的包子就已经蒸好啦。
一道非常好吃的酱香粉条，肉馅包子，就这样做好了。用这样的 *** 蒸出来的包子蓬松暄软，不塌陷，不变形，特别的好吃，里面满满的都是馅料。酱香味浓远，真的是太有食欲了，而且皮薄馅大，做法也是非常的简单。喜欢的朋友赶快收藏起来试一下吧。喜欢我的 *** ，记得点赞收藏加关注，感谢大家的收看，我们下期再见。
蒸包子馒头，发面别只放酵母，多放“2样”，洁白膨松，香软筋道蒸包子馒头，发面别只放酵母，多放“2样”，洁白膨松，香软筋道
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸包子馒头，发面别只放酵母，多放“2样”，洁白膨松，香软筋道！』
我家孩子爱吃小笼包，一顿能吃一笼（10个），外面一笼6块钱，而且肉也不新鲜，我就准备自己在家做一些。
用新鲜肉做的小笼包就是比外面买的香，但包子皮的口感不好，不够软乎。包子软不软，就看面发得好不好，我是用酵母粉发的面，也发了2个多小时，结果还是没发到位。我向当大厨的二舅请教了一番，才知道这么发面是不对的。
酵母粉能不能发面？能，但如果想让包子、馒头更香更软，就要多加几样调料来辅助发面。
大厨说，发面时除了要加酵母粉，还要多加2样“白色调料”，保证包子馒头香软筋道，有嚼劲，颜色更雪白。我刚给孩子做了好吃的【酱香小笼包】，松软可口，鲜香多汁，分享给大家。
【酱香小笼包】
需要的食材：
包子皮：中筋面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、泡打粉3克、清水、玉米油。
包子馅：肉馅 *** 克、甜面酱一大勺、生抽、老抽、食盐、白糖、香油、白胡椒粉、姜粉各适量、大葱、生姜、花椒等。
【做法】
1、小碗里倒入 *** 毫升温水，大概40℃左右，加入酵母粉、白糖，用筷子搅拌均匀，等待10分钟，如果起泡了，就说明可以发面了。
2、把泡打粉倒入面粉中，用手拌一拌混合混匀，倒入酵母水，用手揉成光滑的面团，再加入玉米油揉匀。想要馒头、包子柔软又筋道，面团一定要多揉，至少要揉10分钟左右。然后将面盆盖上盖子，放在温暖的地方发酵至2倍大，一般需要0.5~2小时。
3、发面的时候准备包子馅。切一些葱丝、姜丝放入碗中，再加入一把花椒，倒入开水浸泡10分钟。
4、炒锅烧热，倒入适量油，加入一半的肉馅，开小火煸炒。变色后加入甜面酱、生抽、老抽、姜粉、白胡椒粉，炒出酱香味，并给肉馅上色。当肉馅炒得发干，很油润后倒入剩下的一半肉馅，用铲子翻拌均匀。
5、将葱姜水倒入肉馅中，用筷子沿顺时针搅拌，让肉馅吸收水分，能去腥增香。加入一些葱花淋入香油拌匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
6、面团用手扒开看看，内部有很多细密的蜂窝状气孔，并且按压后不回弹，这才算发酵好了。面团放在案板上揉一揉，揉光滑后搓成长条，再分成大小一样的面剂子。
7、将面剂子擀成包子皮，小笼包的皮要小一些，包入一勺馅料，收口捏成包子，放进蒸锅里再发酵20分钟。
8、开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟，酱肉小笼包就可以吃了。
大厨发面的技巧
发面时，大多数人都是加酵母粉，受气温的影响较大，冬天气温低，就可能发不起来，就应该加入白糖、泡打粉这2样白色调料。
白糖可以给酵母菌提供食物，让它们快速繁殖，数量越多产生的二氧化碳气体也越多，发酵越快，效果也越好。同时，泡打粉受热后也会分解出二氧化碳，让面团膨松、洁白，无论是蒸包子还是蒸馒头都好吃。
想要口感筋道，面团一定要多揉，包子店用的和面机一般要揉半个小时，所以才特别软乎。
别看夏天温度高，发面也别只加酵母，听大厨的经验，记住多加白糖、泡打粉2样白色调料，包子、馒头才会洁白膨松，香软可口。
做包子时，面粉和酵母的比例是多少？牢记4个窍门，包子暄软不塌这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
导语：做包子时，面粉和酵母的比例是多少？牢记4个窍门，包子暄软不塌
面食中包子很受欢迎，有皮有馅，吃着很香，比馒头更好吃，很多人都喜欢早上吃两个包子，再喝一杯豆浆完事，简单省事又吃得饱，也不会没有营养，不知道你是不是也爱这么吃？我从小就很喜欢吃包子，每次过年前一天和正月初五的时候，妈妈都要蒸好几笼大包子，虽然包的不是肉馅，但味道一点不差，包子一出锅，我就可以连吃四五个，直到撑得再也吃不下才作罢，现在想想真有意思。
如今生活质量好了，包包子成了一件很家常的事情，平常想吃随时都可以做，不过我发现身边有许多人想吃不会做，只能去外面买来解馋，其实做包子并不难，掌握好窍门就行。自己做得更实惠，而且想吃什么馅就做什么馅，味道想淡点或者浓点都可以随意调整，而包子铺的包子始终一成不变，很容易让人吃腻，甚至不合口味。
对于新手来说，不知道做包子要加多少酵母，加多了做出来味道差，加少了面发不起来，容易做出死面包子。
做包子时，面粉和酵母的比例是多少？
*** 告诉你，大概的比例是100:1 ，也就是300克面粉放3克酵母，500克面粉放5克酵母，以此类推就好。还有冬天天气冷，为了发面不失败，可以多增加一两克酵母进去，这样发面的成功率更大，容易做出暄软的包子。
除了要知道酵母放多少之外，还要牢记4个窍门，这样才可以轻松做好，包子暄软不塌！
再来看看4个窍门指什么？
一，室温低的时候懂得怎么和面
平常室内不冷，甚至很热的时候，直接把酵母撒进面粉里，再倒入凉水就可以和面了，简单省事， *** 到光滑就可以盖起来发酵。但室温很低的时候，不建议再这么做，不然发面特别慢，甚至发不起来。
正确的做法是，面粉倒进面盆中后，不要着急加酵母，而是要将酵母放进碗内，倒入少量温水搅拌融化，等酵母化开后再等待两三分钟，激活酵母的活 *** ，然后再将酵母水倒进面粉内搅拌，这样 *** 作的话，酵母分布的更均匀，而且酵母在温暖的环境里更容易被激活，便可以加快发酵的速度，不怕面发不起来。
现在正处于天气很冷的时候，和面时要注意了，别弄错。如果酵母已经倒进面粉里了，记得要延长和面时间，反复 *** 让酵母分布均匀，这样好很多，别偷懒。
二，和面时加猪油
有人做出来的包子不够光滑，那么不妨在和面的时候加一勺猪油进去，这样做更容易做出光滑的大馒头，而且口感更加暄软好吃。
当面粉加水搅拌成面絮之后，把猪油放进来，搅拌几下就可以下手揉面了，如果猪油太硬，可以隔热水化开，这样就方便多了，这是一个很好用的小技巧，没这么做过的话，可以试试。
三，蒸包子前要醒发
有人做出来的包子塌陷发硬，多半是蒸包子前没有二次醒发。记住当把包子包好后，要把包子放进蒸屉内，盖上盖子等待十几分钟，包子有一些变大的迹象后，才可以开火蒸，切不可放上去之后就急忙开火，否则很容易失败。
在家蒸包子，这一步必须要做，因为家里的蒸锅和火力都和包子铺的不同，想要在家做出好吃的包子，就得多加这一步。
四，包子要冷水上锅蒸
很多人都纠结冷水上锅还是热水上锅，如果你想 *** 做成功，那就要冷水上锅蒸，这种做法成功的几率大。
因为冷水上锅蒸的过程中，水温是慢慢变热的，包子也在随着温度升高在逐渐变大，等到水温达到一定高度了，包子也就定型了，这样一来包子很难不蓬松，持续大火蒸制，包子不会缩小，一直都是定型后那么大。最后关火后再焖五分钟，包子适应降温后，就不会塌陷了。
掌握好以上4点窍门，做包子很简单，不知道你都弄明白了吗？学会了就找时间多练练手吧，保准越做越好。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
饭店的包子真好吃！原来发面时加了这两样，包子又白又软又劲道蒸包子时，只放发酵粉你就大错特错了，只要加上这两样，包子又白、又软、还劲道。
我是北方的狼，特别喜欢吃面食，一日三餐顿顿离不开馒头和包子。它们具有特有的芳香，并且口感又软又劲道，还白白胖胖惹人喜爱。但是我们如果掌握不好它的 *** 技巧，它会立即给你个难看。
今日我有幸请来了五星级酒店大厨，给我们分享一下，酒店如何发面蒸包子的技巧，希望大家喜欢！
我们在家蒸包子和馒头时，总感觉比饭店的差那么一点，其实是我们在发面时少放了两样东西，它们就是——泡打粉和白糖。
泡打粉能使面团内部产生大量的气泡，气泡的均匀和细密程度又决定面食的口感，泡打粉分为无铝泡打粉和有铝泡打粉，我们一定要选择之一种。它和面粉比例是1：100也就是说1000克面粉放10克泡打粉。发酵粉也是这个比例，白糖我们就放一小勺即可，不可以多放它会影响发酵粉的活 *** 。
蒸包子标准步骤流程
1.取1000克面粉倒入容器里，加入10克泡打粉和一小勺白糖倒入容器里，和面粉搅拌均匀。取10克发酵粉放入碗中倒入温水化开，倒入面粉中搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上盖子10分钟左右即可。
2.猪肉2斤、韭菜1.5斤、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、花椒粉1小勺、十三香1小勺、芝麻油2勺、色拉油适量、鸡精适量、精盐适量以上全部材料倒入容器里搅拌均匀即可。
3.取面团放到面板上，揉成光滑上劲，把面分成大小的面团，擀成薄片。
4.把馅放入面皮中包成菊花状包子。
5.放入蒸笼大火蒸制10分钟成熟即可。
蒸馒头发面时，不要只会放酵母，牢记5窍门，馒头雪白又蓬松说起馒头，肯定是北方一带朋友的更爱。尤其说到山东大馒头，好多朋友都听过也都品尝过。松软可口又劲道，而且细品还会有微微的甜味。小编虽然不是山东妹子，但作为一个地方的北方妹子，对馒头也是热衷的喜欢。基本一日三餐，必定少不了要吃馒头。
而说到蒸馒头发面，不知道大家有没有遇到过问题？或者自己想蒸馒头，明明面发得非常好，但馒头出锅的那一刻，让你怀疑自己蒸的到底是不是馒头？
蒸馒头发面看似简单，基本准备好酵母、面粉和水之后，轻轻松松就能搞定。但看似简单的事情，运用到实际中却总是情况不断。除了要掌握温度，湿度，酵母用来，面粉比例等等，还有各种各样要注意的小细节。那么蒸馒头如何才能一次成功？或者说又需要掌握哪些小技巧？今天小厨就和大家唠唠蒸馒头发面，需要掌握的5个窍门，即使是新手小白，蒸出来的馒头也能雪白又蓬松。
1、面粉的选择
市面上常见的面粉类型一般有三种：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。筋 *** 不同，在烹饪上面也会有所不同。像一般 *** 馒头，包子这类中式类型的面点。大多数都是选择中筋面粉。这样 *** 出来的成品，松软度和筋 *** 能同时照顾到，口感松软且又劲道。
但如果是选错了面粉，要么就是松软没有韧 *** ，吃起来没有咀嚼感，口感不好。但如果又选择使用高筋面粉的话，那蒸出来的馒头就会嚼劲十足，但一般人吃多了，都会觉得太硬。所以蒸馒头，首先面粉必须选对，这才是馒头好吃又劲道的关键。
2、酵母粉的用量和用法
基本买的成袋酵母粉，上面都会标注酵母用量比例；但一般家庭使用，很少有精准的测量器去测量，基本都是靠日常的经验，用多少面粉，大概放多少酵母；但这个时候好多人就犯难了。正常情况下一斤面粉掌握在5g酵母足够，也就是矿泉水瓶盖1瓶盖。如果你确实什么都没有，又经验不足，那建议你酵母放的宁多勿少。
首先酵母发酵的原理，就是因为酵母粉中含有大量的酵母菌，酵母会在面团中使淀粉变为糖分，再让糖分生成大量的二氧化碳，二氧化碳则能受热膨胀从而让面食变得非常松软。所以多放酵母，能80%的提高成功率，发酵时间也会缩短。并且酵母是一种天然的酵母菌提取物，里面含有多种B族维生素，营养丰富。
另外使用酵母，建议用35度左右的温水，提前化开，这样可以加快酵母菌活 *** 。但记住水温一定不能太高，不然酵母菌会被高温杀掉，那这个时候放再多的酵母，也不起作用了。
3、和面讲究
和面一般讲究的也是水温、硬度、揉法三种；首先水温，和面更好也是温水和面，这样在酵母的作用下，面团很容易发酵；但这个时候记住水温也是不能太低或太高；冷水和面，面团半天发不起来；热水和面，会烫死酵母菌，酵母失去效果，面团也无法醒发。
其次硬度：硬度其实就是控制面和水的比例，像蒸馒头或者花卷，水和面比例更好掌握在1:4；也就是说一碗水配4碗面粉；这样揉出来的面团属于不干不硬，蒸好的馒头蓬松柔软。如果面团太软，一是不好定型；二蒸出来的馒头太软，会像面包一样，没有口感；但面团如果太硬，蒸出来的松软度不够，尤其稍微一点，馒头就会变得干硬。
最后是揉法：和面揉法也很关键，和面首先边倒水边搅拌成絮状，然后再顺着一个方向揉成团，这样才能充分地把面粉中的筋 *** 揉出来；其次揉面时间一般建议掌握在8-10分钟，如果之一次揉感觉面没有筋 *** ，可以揉成团后醒10分钟，再揉一遍，直到表面完全光滑没有颗粒，这个时候才可以放一旁等待发酵。
4、发酵环境很重要
现在已经进入夏天，温度还好，一般揉好的面团放在室内，基本在30-40分钟左右，面团就会发起来；但如果遇到气温降低或者冬天天冷的时候，那这个时候就需要人为去创造一个适宜发酵的环境。
像冬天就可以放到火炉旁或者暖气旁，提高周围温度，面团发酵的会更快一些；其次小编推荐一种，就是先备一锅水，烧到50-60度左右，然后把面团盆盖上保鲜膜，再盖上盖子，这样温度和湿度基本都满足发酵环境，面团基本30分钟左右就发到两倍大了。
5、冷水上锅和热水上锅有区别
面团醒发两倍大之后，里面撕开都是蜂窝状，这个时候是发得更好的。揉面-分剂子-揉馒头；这个时候有些朋友习惯直接就把馒头生坯放进去了。那这个时候一定要是冷水上锅。生坯没有额外进行二次发酵，随着水温慢慢上升的过程，相当于也是一个二次发酵的过程，这样蒸出来的馒头也会是蓬松柔软，但成功率较低，不推荐。
再者就是生坯 *** 好之后，单独放在室温环境下二次发酵。并且二次发酵也要讲究，必须生坯拿起来轻飘飘的感觉，才证明二次发酵成功。这样就可以直接开水上锅蒸。生坯已经二次醒发好，这个时候上锅，热气会迅速围到到馒头周围，随着升温的同时，蒸出来的馒头蓬松柔软，而且成功率很高，很少失败。
蒸馒头的时间一般和生坯大小，火候，水温等等都有关系；但一般都在20-25分钟左右。关火之后，也不要着急掀盖，焖5-8分钟，让锅内的温度自然 *** 后，再掀盖；这个时候馒头不会由于突然热胀冷缩而回塌，并且也不容易出现死皮的情况。
以上就是和大家分享的蒸馒头5个小窍门，不知道大家有何不同的关键和意见？同时大家在日常生活中，都是如何蒸馒头的呢？又或者有没有自己掌握的小技巧和大家一起分享交流？欢迎大家多多在评论区留言，互相学习。
蒸馒头、包子、花卷，不要只加酵母！多加“2白”，馒头又白又香北方盛产小麦，面食一直是当地的重要食物，新麦落地，可以加工成面粉，制成自己喜欢的小吃美食，包子、馒头、糖糕、卷饼、油条、花卷、面条、水饺、蛋糕、包子等， 很多人喜欢吃面食，但动手能力差，对于发面和面很恐惧，总是以失败告终。
对于生活在北方的人来说，发面是小儿科，孰能生巧，只要掌握好3个小技巧，基本上都是事半功倍，没有失败的可能 *** ，从小我就跟着奶奶学面食，也算是耳濡目染，轻车熟路，现在把我的面食经验分享给大家。
1、比例
这里所讲的比例，肯定是酵母粉、面粉和水的比例，一般情况下，500克中筋面粉要搭配5克酵母粉， *** 克温水，由于每一款面粉的吸水 *** 不同，水分上下浮动10克，问题都不大，自行发挥，可以把握住。
2、加“二白”
之一白是白糖，白糖是甜味的，可以辅助酵母菌工作，缩短发酵的时间，一斤面粉大约放7克白糖即可。
第二白是猪油，很多人可能没有这个习惯，猪油可以增加面团的延展 *** ，馒头变得白白胖胖，口感暄软，特别好吃，外皮不裂口。
3、醒面
醒面可分为两次，每一个都至关重要，之一次醒面时间，需保持在一个小时，夏天常温，冬天放在温暖的地方，醒面时间过久，面团会发酸，影响最终的口感，当然，也可以放少许碱面，揉进面中，来综合一下酸味，效果还可以。
第二次醒面，是揉成馒头，做成生胚以后，不要着急下锅，盖上一层保鲜膜，或者透气的毛巾，二次醒面20分钟，让馒头充分地休息，变得松弛，这样出锅不易变形塌陷。
蒸馒头、花卷、包子发面过程
食材：
调味：
1、馒头、包子和花卷都是发面制品，离不开酵母粉，准备一个大盆，倒入500克面粉，5克酵母粉，7克白砂糖，夏季用凉水，冬季用温水，边倒边搅动。
2、随着水分的吸收，面粉会逐渐变成面絮的样子，说来说去，也就是四个字“少量多次”，要有耐心，倒水速度越快，越容易失败。
3、全部搅完之后，舀入2勺猪油，开始下手揉面，一直揉一直翻面，揉到什么状态才算好呢？可以参考这六个字，盆光、面光、手光。
4、摸起来软硬适中，表面略带一些光滑，面絮全部揉干净，没有多余的，就算可以了，盖上一层保鲜膜，或者扣一个锅盖，自然醒面一个小时。
5、等时间到了，可以打开看一看，面团醒发得很成功，已经是原来的两倍大，中间全是密密麻麻的蜂窝状气孔，这种面团最适合蒸馒头、花卷和包子，很多人总说发面失败，可以对比一下步骤，到底是哪一步出了问题？
6、案板上撒一些干面粉，防止粘连，看面团的情况，再决定是否要放碱面，倒出面团，下手开始揉面，一直揉，一直翻面，案板尽量低一些，这样可以用上劲。
7、一直揉到什么样子呢？切开内部看一看，如果有气孔，则表示不合格，需要继续揉，一直揉成实心，掌握住技巧，也就几分钟的事情。
8、揉好的面团，搓成一根长条，分成均等的面剂，再分别揉成馒头的形状，这就是馒头生胚，盖上一层透气毛巾，或者保鲜膜也行，二次醒面15分-20钟。
9、先把水烧开，馒头热水上锅，用中大火蒸15分钟，关火再焖3-5分钟，即可开盖，蒸好的馒头，需要及时拿出来，不能一直呆在锅里，可以放在盖帘或筐里面。
10、放了猪油的馒头，表面特别光滑，在灯光下富有光泽，个个白白胖胖，松软好吃，用这种方式蒸的馒头，一致受到好评，饱腹止饿，蓬松柔软，口感更是一级棒。
包子想要蒸出白胖松软，包子褶明显，这两步很关键，再懒不能省禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
包子想要蒸出白胖松软，包子褶明显，这两步很关键，再懒不能省！
身边总有朋友跟我说，会什么自己在家蒸的包子，松软度不如外面买来的，是不是因为没有放泡打粉或者其它什么添加剂的原因呢？其实并不是，自己在家 *** ，即使不加泡打粉，也同样可以做出白胖松软的包子，还有也总有朋友说，为何我包的包子，开始还挺好的，可是蒸好后，包子褶基本都没有了呢？
下面就针对以上这些问题，同大家聊一下吧，想要解决这些问题，有两步很关键，再懒也不能省哟，否则还是做不出松软好吃的包子的呢。
之一就是我们将发酵好的面团一定要尽情的去揉，将发酵时所产生的气体全部都揉出去，总之面团不怕揉，反而是越揉越好吃，你揉二三十下的同去揉一百多下的面团进行对比，绝对是后面的面团 *** 出来的更好吃。所以之一步的关键就是揉，再懒也不能图省事哈。
第二个关键就是想要包子褶明显，那么在包好包子进行醒发时，我们直接将其进行露天醒发，这样醒发面团的过程也是让其包好的包子褶在空气中让其进行一个小小的封干固型的作用，这样蒸出来的包子褶也不容易消失了。
下面就同大家一起来分享一下这个韭菜包子的具体 *** *** 吧，喜欢的小伙伴们不妨一起动手来做起来吧。
【韭菜包子】
食材用料：面团部分：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水155克、酵母3克
馅料部分：韭菜适量、五花肉适量、蚝油适量、糖一点点、味极鲜（原汁酱油）适量、食用油适量、盐适量、香油适量
*** 过程：
1、首先我们将韭菜清洗干净后，用盐水浸泡时间久点，然后再将其捞出控干水分，如图所示。
2、将清洗干净的韭菜切成小丁状态，如图所示。
3、五花肉将其切成小丁，如图所示。
4、准备做肉馅部分了：将其所需调味品准备好，如图所示。
5、分别在切好的小肉丁中，放入原汁酱油、耗油，糖、食用油，将其混合后搅拌均匀，先进行腌渍，如图所示。
6、准备包的时候，再将前面切好的韭菜丁放入腌渍好的肉丁中，同时放入盐及香油，将其用筷子按照一个方向来进行搅拌均匀即可，这样馅料部分就 *** 好了，如图所示。
7、再来说一下面团部分的 *** ：将面团所需的食材全部都混合在一起，将其揉成一个光滑的面团，然后盖好盖子或者是保鲜膜将其进行室温发酵，如图所示。
8、将其发酵至约为原来面团的两倍大后，用手指在其面团上戳个洞，其洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可，说明发酵可以了，如图所示。
9、将发酵好的面团取出在案板上先将其揉制均匀，将发酵时所产生的气体全部都揉出去，然后将其搓成长条，切分成均等大小的剂子，如图所示。
10、取其一个分好的剂子，用擀面杖将其擀成中间厚，周边薄的圆形面片，如图所示。
11、将擀好的面片上放入适量我们调制好的馅料，如图所示。
12、将放入的馅料从底端开始分别向左右方向捏出褶来，如图所示。
13、将其包好，捏紧收口，依次全部将其它面剂子全部都包好，放入提前放好冷水的蒸锅中，将其进行醒发15分钟，如图所示。
14、醒发好后的面团，明显变得轻盈，变得大了，如图所示。
15、醒发好后，直接开启大火进行蒸制，蒸制冒气后将其继续蒸制15分钟，最后关火焖上四五分钟后，再打开锅盖，一锅白胖松软的大包子就 *** 好了，如图所示。
16、装盘可以上桌喽。
17、外皮松软可口，内馅碧绿鲜嫩，好好吃的哟。
【小贴士】：
1、 *** 馅料时，先将肉的部分进行腌渍，韭菜切好待用，等面团发酵好后，再将切好的韭菜部分同腌渍好的肉丁混合，最后放入盐及香油，可以更好的保持韭菜中的水份。
2、面团的发酵重要是看状态，不要去关注时间，其发酵好的面团，如果用手指戳个洞，其洞口立马回缩，说明面团发酵还不到位，继续发酵即可，如果其洞口立马塌陷了，则说明面团发酵过度了。
4、蒸好后，不要急于打开锅盖，先焖上四五分钟后再打开锅盖，以防塌陷。
5、蒸制的时间具体根据你所 *** 包子的大小来灵活 *** 作。
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一日三餐，大米和面食基本是最重要的主食了；南方爱吃米，北方爱吃面；改善伙食的时候，还会来上一顿肉包子解解馋；
而说起蒸馒头包包子，大家有没有发现，明明发酵火候都没问题，反倒一出锅的时候，总有那几个塌陷回缩的小球球，看着一锅自己亲自动手辛勤做出来的成果，心中总是又生气又纳闷，到底是那个步骤出现了问题？
包包子蒸馒头虽简单，但掌握不好细节，总会出现让人头疼的问题；今天咱们分享做面食蓬松饱满的几个细节，掌握好细节，每次出锅都能保证个个饱满，不塌陷！
蒸馒头包子，个个蓬松饱满的要点
1、发酵粉宁多勿少
对于发酵面食我们日常多数就三种方式：小苏打、老面、发酵粉；
老面，有的地方叫法不同，或叫面肥或叫起面；老面发酵在我们父母那个年代使用最多，但老面发面有个缺点就是容易使面团产生酸味，而且老面也需要提前来 *** ，所以使用频率并不高；
小苏打，就是我们日常说的碱面；小苏打发酵换做商业类使用，99%应该都会选择，但对于家庭蒸馒头来说，一般也都是很少使用；掌握不好量加的少了有酸味，多了馒头发黄；并且小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面发得不好，所以不推荐使用!
最后重点就是发酵粉！
我们强调发酵粉宁多放不少放，有 *** 疑说会不会也有酸味？先肯定告诉你：不会
营养学上有个说法叫：取之不竭的营养源；说的就是酵母的营养价值！我们日常使用的干酵母（发酵粉）是经过提纯的微生物，没有杂菌，营养价值丰富，而且含有多种维生素；
发酵粉本身是不含酵母菌的，当发酵粉接触到水和温度的时候，发酵粉会开始自我化学反应，从而产生气体，使馒头包子等出现许多小孔而变得蓬松；所以如果控制不好，宁可多放也不少放，多放酵母不仅能提高发面成功率，还能加快发酵速度！
2、不要直接上锅蒸
蒸馒头或包子，讲究“三次醒发”；一是和面面团醒发，二是揉面排气后下剂子醒发；三就是上锅后再次醒发；有的图省事，面团醒发后直接排气包好后直接上锅蒸；这样很容易出现回缩塌陷的情况；
面团醒发 *** 排气后，我们下剂子，上锅后再次醒发，给面团一个恢 *** *** 的时间，这样蒸出来不管是包子还是馒头，不容易死皮，而且也不会干瘪，回缩塌陷！
3、不要着急开盖
关火后，立马开盖，冷空气瞬间进入到锅内，热胀冷缩，馒头就容易回缩，形状不好看不说，而且口感发硬；
关火后焖5-8分钟，馒头慢慢适应降温过程，同时让锅内的水蒸气沿着锅盖的弧度自然低落到边缘，然后再开锅，馒头外形保持的更好，而且不仅没有死皮，口感也会更加萱软！
其实生活中掌握一门手艺并不难，难得就是掌握其中的小细节；蒸馒头包包子，家家户户基本是离不开的一件事，尤其对于家里的主厨们来说，做是一回事，但做好，让全家都吃得满意，那又是另一回事了。大家说是不是这个道理？尤其是自己劳动出来的成果！
蒸包子要想又白又软乎，做法很重要，面点师一语道破，以后别弄错欢迎大家观看二姐这篇蒸包子要想又白又软乎，做法很重要，面点师一语道破的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
二姐心得之蒸包子要想又白又软乎，做法很重要，面点师一语道破
说到美味的包子，这是我们平时经常吃的基础面食，虽说很多朋友说做包子其实都会，但其实做好包子并不容易。相信大家比较一下就知道，有时候自己做的包子总感觉和外面卖的包子有点差距，其实不仅是 *** 上出了问题，也有的技巧也是我们需要掌握的。后来问了一下面点师，面点师一语道破了其 *** 现的几个问题，那么我们就来详细看一下是不是我们也出现了这样的问题，下面我们就来详细说一下。
面点师一语道破蒸包子出现的问题，以后别弄错
1、和面的温度不能低（谨防搅拌之后水放凉）
蒸包子用温水和面，我们一般会认为酵母粉要提前融化好，这样能让蒸包子的面粉更均匀一些。
这是非常重要的一个蒸包子的步骤，但是酵母水放一段时间之后会出现温度降低的问题，这样影响了发酵的活 *** 。但是温度太高会让酵母水起不到发酵的作用，因此建议不到40度的温度立刻和面。
2、白糖促进发酵，但是放多少合适
白糖能起到发酵的作用，只需要放一勺就可以，很多朋友认为白糖的发酵作用比较好，所以放的白糖会多一些。但是过量的糖分会影响酵母的效果，因此加一勺就足够用了。
3、加一点熟食用油，让面团光滑柔软（更好是猪油，如果没有的话用熟食用油）
我们往里面加上猪油，其实能让包子做出来非常雪白而且还松软的效果。如果没有猪油的话，我们稍微放一点熟的食用油，这样效果会更好一些。
4、揉面排气一定要做好，这样做出来的包子不会坑坑洼洼的
揉面排气其实是非常主要的步骤，气孔比较多的话，做出来的包子外皮会非常难看，因此牢记排气这个步骤。
5、切开之后的气孔非常均匀
我们看一下揉面之后的效果，经过反复揉面之后，做好的小剂子也都分成了很多份。
6、二次醒发很重要
二次醒发其实是很主要的步骤，有了二次醒发之后不仅能让包子非常饱满，而且减少了包子塌陷以及不成型的问题。相比于一次醒发做包子来说，二次醒发做出来的包子更软乎。
7、蒸包子之前按压一下，饱满有弹 ***
蒸包子之前，我们按压一下，如果二次醒发完成后的包子很软乎，那么就是做对了包子。但如果做出来的包子还塌陷，就说明出现了问题。
8、蒸好之后的包子要 *** 好
蒸出来的包子要 *** 好才能出锅，这样防止揭开锅盖出现突然回缩的问题。
总结
因此我们就知道，其实蒸包子的时候这些步骤都是不能忽略的，这样才能做出美味还饱满的包子。
以上就是二姐写的关于蒸包子要想又白又软乎，做法很重要，面点师一语道破的文章。欢迎大家多和二姐交流！
天冷发面别只放酵母，教你3个技巧，30分钟发满盆，个个松软好吃
孩子喜欢吃包子，所以早餐我一般都会蒸一些包子，虽然可以晚上和好面，发酵一个晚上，但如今天气比较冷，效果还是不理想，只发酵了一点点，蒸出来的包子不够膨松。
不如提前把包子蒸好，放进冰箱里冷冻起来，这样只需要热一热就能吃了，一点也不耽误时间。包子好不好吃，发面是关键。天冷温度低，酵母的活 *** 低，所以发酵总是不成功。今天就教大家一招，实现快速发面，30分钟发满盆，不受天气影响。
在北方，冬天发面还是比较快的，因为有暖气、火炕，室内温度比较高，有条件优势。
但到了南方，室内温度比室外还低，发面那叫一个慢呀，一晚上都没反应似的。就算放在太阳下晒，也要一两个小时才发得起来。
其实，发面效果好不好，主要看技巧，下面这3点很重要。
1、很多人发面时，都只知道加酵母粉，难怪发较慢。想要酵母发酵快，和酵母的活 *** 有关系，而活 *** 有何温度有关系，所以创造合适的“发酵温度”是关键。
2、酵母发酵其实就是分解糖的过程，所以还要点糖。面粉中含有丰富的淀粉，是多糖，酵母菌无法利用，所以要额外加点白糖，这样就能快速发酵了。加入白糖不仅能快速发酵，做好的面食也会更香甜。
3、有时候包子、馒头吃起来会发酸，这是面发过头了导致的，这个时候可以加点食用碱，它是碱 *** 的，可以中和酸 *** 物质，就不会发酸了。
按照这个 *** 蒸出来的包子、馒头个个膨松柔软，非常有弹 *** ，口感很筋道。
分享一个好吃的【南瓜紫薯包】的做法，孩子特别爱吃，建议家长学一学。
准备500克小麦粉、南瓜 *** 克、纯牛奶200克、白糖30克、酵母粉5克。
1、南瓜削掉外皮，洗干净后切成薄片，用盘子装好，放进烧开的蒸锅里，中小火蒸10分钟，把南瓜蒸熟。紫薯去皮，切成薄片，和南瓜一起蒸熟。
2、取出蒸熟的南瓜，趁热用勺子压成南瓜泥。如果想要更细腻，可以倒进破壁机里，打成南瓜糊，这样就没有颗粒感了。
3、牛奶用微波炉加热40秒，取100克加入20克白糖、酵母，用筷子搅拌均匀，等待5分钟，让酵母慢慢激活。温牛奶大概40℃左右，是最适合酵母发酵的温度，能迅速激发酵母的活 *** 。等到牛奶 *** 现很多小气泡，就可以发酵了。
4、向蒸熟的紫薯中倒入10克白糖，以及剩下的100克牛奶，用勺子压成紫薯泥，尽量压得细腻一些，放在一盘备用。
5、把南瓜泥倒入面粉中，加入酵母牛奶，用筷子搅拌成面絮，再下手和成光滑柔软的面团。电饭锅里加入适量清水，按下保温键，把面盆包上保鲜膜，放进电饭锅里，盖上盖子等待30分钟。电饭锅保温的温度是65℃，加热比较慢，能让水温保持在40℃左右，就能快速发酵。
6、半小时后面团就发满盆了，放在案板上加干面粉揉光滑，搓成长条后切成小剂子。把小剂子揉圆后压扁、擀薄、包入一勺紫薯馅，收口捏紧后再次揉圆，收口朝下放，再发酵20分钟。
7、把发酵好的胚子放进蒸锅里，大火蒸15分钟，关火后焖5分钟即可出锅，个个膨松柔软，香甜可口，大人孩子都爱吃。
【小贴士】
酵母分为普通酵母和高糖酵母，普通酵母的耐糖度小于7%，也就是说100克面粉加糖要少于7克，如果想甜一些，就要放高糖酵母。
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