对于“吃饭”这个词，南北方或许有不同的理解。南方专指米饭，而北方一般会当成一碗面，或几个馒头，或是一碗米饭。去南方饭店，对老板说加碗饭，不用多说，定会给端上来一碗香喷喷的白米饭，北方饭店说加碗饭，老板会疑惑的问你：什么饭？你得说：“来碗面”、“来份米”才能表达清楚，这就是饮食习惯的不同。

南米北面，这倒不是人们味觉上有什么差别，而是盛产的农作物不同，喜高温多雨的水稻多生长在南方，喜干耐寒的小麦多生长在北方，百姓们“种啥吃啥”，长此以往，就形成这样的饮食习惯，也没什么稀奇。爱吃就会做，北方人做面食人人都有几手绝活，前几年去山东，见到当地人做的花馍真是能用巧夺天工来形容，做的小鱼、兔子、刺猬惟妙惟肖，如同艺术品般，让人不忍下嘴，真是一方水土养一方人。

我也喜欢做一些面食给家人吃，不管是馒头、花卷还是包子，能吃上几个总感觉特别踏实，反倒吃米饭总会有种吃不饱的感觉。面食做熟练了就会越做越简单，也会自己换一些花样来做，家里的孩子爱吃千层饼，因为每一层里面都有调味料，吃起来会比较香，但传统的千层饼因为要用油煎，总会有一些油腻，放油少的话又会比较硬不好吃，所以我就把“死面”千层饼的做法改成“发面”，先蒸后煎，得到外面香酥，里面松软的状态，孩子更喜欢吃了。

Tips不同的面都适合做什么

死面：直接用凉水和面，这种较耐煮，口感劲道，有嚼劲，适合煮、烙、煎、炸。例如：面条、饺子、锅贴、馅饼等。

发面：和面的过程中加入酵母，这种面容易消化，比较松软香甜，适合蒸、烙等。例如：馒头、包子、面包、花卷等。

烫面：用70度以上的热水将面烫熟，这种面非常柔软，做出来面点放很久也不会硬，适合煎、炸、烙。例如：葱油饼、烙饼、韭菜盒子等。

另外还有半烫面、戗面等特殊的和面技巧，一般多用在面点行业里。

做发面千层饼提前的准备工作

1、面粉用普通的中筋面粉，中筋面粉软硬适中，蛋白质含量在8-10%之间，家庭做面点用途最广。

2、面粉和酵母的比例，一般面粉和酵母的比例更好控制在100:1，这样既不浪费，也不会发酵不够影响成品，现在这个季节，一斤面粉用5克酵母刚刚好，冬天要适量的加多。

3、发酵时间先后都可以，但一般选择后发酵，也就是入锅以后再发酵，这样会再前期比较容易掌握形状，方便 *** 作。

发面千层饼

所用食材：中筋面粉300克，酵母4克，芝麻两勺，五香粉1勺、盐适量。

之一步：300克面粉放入盆中，4克酵母用温水化开倒入盆中，慢慢的加入大约一半量的清水，一边加水一边搅动，拌成絮状，和面后揉成面团，不需要揉太长时间，面团揉到差不多光滑就行了。

第二步：将面团揉成剂子，切成一块略微大一些，剩下4块一样大的剂子备用。

第三步：先将大剂子擀成面皮，铺在案板的底下，抹上一层油，撒上一些五香粉和盐，然后依次将小剂子擀成面皮，一层层的铺上去，每铺一层都要抹油和撒五香粉，最上层不要抹油。

第四步：将最下层的大面皮翻上来包裹着全部的小面皮，捏几下让其黏连在一起。

第五步：将整个面饼翻转过来，喷上一些水，撒上一层芝麻，轻拍几下粘结实。

第六步：将面饼放入冷水蒸锅中，醒发5分钟后，开中火烧水，水开以后继续蒸20分钟。

第七步：蒸出来的千层饼特别柔软，这时候就已经可以吃了，如果想外皮酥脆焦香的话，还需要再煎一下，平底锅刷油，将面饼放在上面中火煎，一面大约煎3分钟，翻面煎另外一面，两面都焦黄的时候就可以出锅了。这样一份外面酥脆，里面松软的发面千层饼就做好了。

——老井说——

这个千层饼松软香甜，刚出锅的时候如同面包一般，非常容易消化，适合家人经常食用。

①蒸千层饼的时候，可能会鼓起来一个大包，这个没关系，关火以后自然就会消泡。

②千层饼的面皮不建议幹的太薄，太薄的话松软程度反而会受到影响。

③不喜欢五香粉味道的，中间的调味料可以自行更改，发面千层饼不建议放入葱花，容易发酸。

④发面做的千层饼不要提前醒发面团，入锅以后再醒发。

⑤因为是蒸熟的，不需要考虑夹生的问题，最后进入煎锅的目的也只是为了增加焦香酥脆的口感，不需要煎的时间太长，只需要把表面煎酥脆就可。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

葱油饼是北方地区的家常主食，一般快餐店和路边摊儿都会卖，不过它也不是上不得台面的小吃，有些高级餐厅卖的葱油饼可不便宜哦！葱香味浓郁，层层分明，口感外酥脆内松软，真正是个色香味俱全的饼呢。我经常早餐吃这个，感觉一天都充满了能量，当然啦，肯定是自己做的更健康美味。不过这一层层的饼皮，看着确实复杂，没做过的人想必会觉得很难。我也是自己根据菜谱尝试之后，才发现只要掌握技巧，新手 *** 作起来也没问题。今天就分享给大家一个很详细很详细的葱油饼的做法，基本上把大家会遇到的问题都说明白了。

（菜谱分享自豆果美食认证达人清水无香_yl ）

【食材清单】

面粉150克，温水80克，大葱半颗，盐1.5克左右

小苏打一丁点儿，十三香1-2克，食用油 50克

【详细做法】

1、先把半颗大葱洗净控干水或擦干（葱丝需要炸油，避免烫到哦）， 分开葱心和葱白，葱白切丝，葱心切碎~

2、把葱碎放入盐，十三香，以及小苏打。盐和十三香可以根据口味适量调整~ 小苏打仅要一个没泡发的绿豆大小即可~拌匀腌制上密封备用

3、锅子擦干不要有水，放入冷油，再放入葱丝小火慢慢炸。期间要不时翻动，不然受热不均匀~

炸到完全没有水分但是不糊的状态~ 我怕糊掉所以提前就先拍了照片！ 沥出来葱油备用. 葱丝可以丢掉，也可以留着做葱油面拌面吃~

4、把面粉和温水（等同体温不需要烫面）， 以及腌制好的葱碎和成面团。 （葱碎可以提前先捏一下，这样更柔软和面团更服帖） 多揉揉后醒面至少20分钟~ 醒面会好拓展，口感也比较好~

5、我是包饺子的剩下的面团~所以没放葱碎~我是把面团和葱花又揉进去的~

其实我也更推荐这个 *** 。 在早饭后和面，然后中午用，或中午和面晚上用。这样面团延展 *** 好，也不用使劲儿揉面了

还有个方式就是一次 *** 多和一些面粉， 然后分小块丢冰箱，随吃随取。一天内吃完就放冷藏，吃不完就冷冻。吃的时候再化开，我经常这么干，口感无损~

下图这是混合好的状态。 面团软硬度和耳垂儿一样就好，当然耳垂也有软硬，那就以婴儿的为标准。给的水量可能稍微有浮动， 因为大葱的含水量可能会不同~ 请灵活调整一下~~~

6、面团擀开，尽可能长方形，不方也没问题，大约在0.5-0.8厘米之间的厚度即可~

7、然后淋上熬好的葱油。这一步前建议铺一张油纸。这样后续好 *** 作也好清洁

8、用油刷均匀的涂开，以任何位置都均匀但不流淌为原则。新手一点点的加不要一次 *** 放多了~ 覆水难收，覆油也如此啊~

9、然后卷成长柱形，不需要太紧，也不必太松.，自然状态就行；然后可以拽着两段，长短方向抻一下，适当就好不需要过于用力~

10、在中间切开。 其中一端不要切透，保持连接状态。抻面后变细变长，会层次更多，不抻也没关系~

11、就是像下图这样不要断开。滚动一下，切开后刀切痕迹的一面朝下~ 当然也可以用二倍的食材用量， 把它切透一下做两个饼也可以~ 因为我就这么多面， 只做一个所以就这样咯~

12、然后把切开的面卷起来，刀口朝下哦~

13、擀成一张圆饼，只擀正面，不需要翻面。

这时候就能体现出来油纸的重要 *** 了，垫了油纸会比较好擀，没放油纸的就垫一点面或者油再擀吧，别粘粘面板上就好~

14、锅中倒入一些剩下的葱油。大火热锅后调成中小火，用油刷涂均匀~ 如果没有葱油了用植物油也行~

15、把饼坯放入锅中

如果因为没放油纸，面太软拿不下来，就上面铺上一块保鲜膜或者一个方便袋，这样翻过来就好拿了~

16、一面定型后就翻面再烙另一面，这个时候要控制在中小火，别着急哈~

17、不时的晃动锅子。淋上一点水，淋水的时候控制好量不要太多，有水蒸气就行；淋上水还要及时盖上锅盖！ 如此反复4-5个来回就行了~

喜欢吃外焦里嫩的， 就最后不淋水把两面干烙一下。 喜欢吃软的就不要这步~

如果希望饼松散，就在放油的时候适当多放一点油，或者烙饼的时候用筷子加上铲子松动一下

有没有，这个葱油饼的做法还是很详细的吧，如果还有什么不懂的可以评论留言，也欢迎大神们多多来交流经验~

豆果美食每天都会分享菜谱哦，欢迎大家关注，想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！

多日来的“ *** 天”烤得人都象焉了似的，没有了精气神。接连下了两场雨，温度明显下降了，回到了夏日正常的热度，瞬间觉得凉爽了许多， *** 象久旱逢甘霖的植物一样又变的水灵灵了。终于有心情做有胃口吃，去重温那久违的葱花千层饼来享用了。

今天分享的这款葱花千层饼采用了与往日不同的 *** ，把小葱只用叶子切碎成葱花直接和到面里边，这样做有仅仅是烙出来的葱花千层饼有葱花香味，与传统的撒葱花的 *** 相比还有两个好处：一是不用担心葱花中的水分粘住面片，影响分层。二是不用顾虑葱花支蓬着会把面皮扎破，露气了饼鼓不起来了，层次不够分明。

喜欢葱花千层饼，喜欢它浓郁的葱香味，喜欢它层次分明，薄如蝉翼，一层一层地揭着吃，喜欢它外酥脆里喧软的口感。有死面的、烫面的、半烫面的、发面的多种做法，口味也各有千秋，我们家最喜欢的是死面的和发面的，都是很好吃的，今天先分享死面的葱花千层饼。

葱花千层饼

面团：普通面粉300克，温水180-190克，小葱3棵，油10克。

油酥：普通面粉、十三香、盐、热油适量。

具体做法：

根据面粉的吸水 *** 不同，300克面粉中倒入约180-190克的温水，搅拌成絮状，加入切碎的葱花（只用葱叶部分），淋入10克油，揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜饧面。

这里的温水是三分之一的开水兑三分之二的凉水，大约是三十多度。

趁饧面的时间做油酥：锅中放油开火烧热，碗中放入适量的面粉，少许盐和十三香，倒入热油，炸出香味，搅拌均匀成稍稀一点的油酥，方便在面片上抹均匀。

饧好的面平均分成3份。

取其中的一份，擀成大面片，长的方的圆形的都可以，根据个人爱好随意发挥，不必拘泥于固定的模式。均匀地抹上油酥，如图切四刀，间隔和切口的长度均为面片的三分之一。按照图中箭头指示的方向和顺序：从右边开始，从上往中间，从下往中间，再从中间向左边……依次折叠直到折叠完。

这是折叠好的样子，捏紧边缘封口，这样在烙的时候饼会鼓起来，层次更分明。案板上撒少许面粉防沾，放一边松驰一会儿。

按照上面的 *** 做好三个饼坯，等到第三个做完了，之一个也松驰到位了，平底锅刷薄薄的一层油，开中小火预热。开始擀饼：从中间往四周轻轻擀开成饼状，保持饼的层次不变，不要太薄，大约3毫米即可。

擀好的饼坯放入预热好的平底锅中，也可以在上面轻轻刷一层油，既能锁住水分，也能使烙出来的饼外皮更酥脆内里更喧软。盖上锅盖。

烙至底部定型，表面变色，翻面。全程中小火 ，烙饼我用的是天然气灶外圈的火刚灭，内圈的火更大的状态。

饼在烙的过程中会鼓起，密闭的空间里充满了热空气，葱香味弥漫在整个厨房。烙至一面上色，翻面再烙另一面。

如果边缘的花色太浅或者没有花色，可以将这一部分移到的锅的中间位置转动着再烙一下。烙至两面上色均匀都是 *** 的饼就熟了。

出锅放到案板上切成小块方便食用。

用筷子夹起来看看，层次分明，非常成功，外皮是焦脆的，内里是喧软的。如果一次吃不完，一定记得放到蒸锅的蒸屉上盖上锅盖防止风干，凉了一层一层揭着吃也是很美味的。

话不多说，我要开吃了，喜欢你也试试吧。

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不知道哪道美食才是属于大家心里最难忘记味道的呢？都说时间会冲淡一切，可是小时候姨姥姥烙的葱花饼至今我都念着那个香酥的味道。还记得小时候邻居都说我妈妈会烙饼，夸妈妈手艺好，妈妈经常对我说："你姨姥姥烙的葱花饼才叫一绝呢"！

之一次尝到姨姥姥烙的葱花饼是在小学六年级就要升初中的时候，初中报考的学校离姨姥姥家里特别近，妈妈就经常带我去认认门，姨姥姥每次知道我要来，总会多烙一些葱花饼给我，多的吃不完的就让我带着回家。姨姥姥烙的葱花饼特别的柔软，尤其是刚出锅那个葱香味简直要把我肚子里的馋虫勾出来了，趁热吃是更好吃的，柔软像面包一样，关键是一层层的都裹上了葱花，那个香味恐怕是吃上一次就像我一样念念不忘了。

慢慢的上了高中、大学，大一的时候还经常去看望姨姥姥，姨姥姥说："俺妮儿出息了，上大学了，离姨姥姥远了，恐怕是吃不上饼了，今天我教教你怎么做，我做你看着"。姨姥姥说烙的饼软一定要记住面和的软一些，但是也不要加太多的水，你没和过面更好用自己用手来，比较好掌握软硬度，还有什么烙饼要发面、饧面啊这些说了你也听不懂，不过你记住要饧面就行啦。饧了面就柔软了，就好 *** 作了。姨姥姥说了一大堆，可是当时新手的我听得也是懵懵地。

工作了之后就慢慢开始尝试自己做饭，经常多做一些面食馒头、烙饼之类的，自己就越做越熟练，"熟能生巧"这个道理还是挺对的，今天呢就来给大家分享一直让我心心念念的香酥葱花千层饼。

→ 香酥葱花千层饼 ←

【所需食材】：面粉、水、葱花

【辅助食材】：玉米面、油、盐

【所需工具】：平底锅 / 电饼铛 / 擀面杖

【 *** *** 】：

1、 和面

300克面粉、80克开水、100克凉水和面，搅拌成大面絮，揉成一个光滑稍软的面团。把面团移到案板上就不要再揉了，直接整理成长筒下面剂。

? 开水是刚离火的滚烫的水，目的就是把面粉的筋 *** *** 掉，让面团更柔软一些。

? 这种半烫面形式和的面团柔软又不缺乏劲道，口感上比较好。

2、 饧面

把每个面剂揉匀揉圆，放在已经刷好油的盘子里，然后剂子表面再刷一薄薄的食油，盖上保鲜膜密封饧一个小时。密封起来让油充分到浸入面团里面，可以让面团的延展 *** 和柔软程度上都比较好。

? 饧面这一步比较重要，不要随意省略哦。

? 如果觉得油腻的话，就薄薄地刷上一层油就可以，不要太多。

3、 油酥

油酥是葱花饼的灵魂所在。油酥就是面粉和油的混合物，但是面粉作为油酥的材料太黏，我喜欢用玉米面的油酥，吃起来口感上很好，而且不容易粘在一起。做油酥怎么少得了葱花，把小葱切碎一些，倒入适量的玉米面，加盐调味，还可以放一些五香粉，加油搅拌均匀就可以了。

? 加普通的炒菜的食用油就可以，生的熟的都行。

? 不想要油腻的，就把油酥调稀一些，这样比较简单的能涂抹均匀。

4、 做生胚

面团饧好之后不要揉，按扁，擀成一张薄的饼皮，在饼皮上刷一层油酥，然后按照一扯一拉的方式卷起来，卷起来之后把长条稍微的用力摔打伸长，然后卷起来，把最后的小尾巴按扁，藏在底部，这样基本上的一个胚子就做好了。

? 案板上抹少许的油可以让饼皮擀的更大一些。

? 饧好之后就不要再揉面了，避免起筋。

5、 擀饼皮

所有的剂子都做好之后，我们取出之一个做好的剂子，擀成一张有厚度的饼皮。

? 一定要所都有的都做好之后，取出之一个做好的开始擀皮，这样就缩短了二次饧面的时间。

? 擀皮的时候一定要用力均匀，正反两面换着擀，这样层次才均匀丰富一些。

6、 烙

平底锅中小火预热好之后再刷油，放入饼胚，表面刷一些油去锁住饼的水分。底面烙到定型变色之后就要翻面，一直烙到两面金黄，等最后在借助擀面杖和铲子挤压几次，这样层次就丰富了就会出层了。

? 平底锅中小火预热好之后再刷油，然后再放入饼胚。不要锅还没热就急着放饼胚。

酥香又柔软千层的葱花饼就可以开吃了，刚出锅的特比好吃，又热乎又软糯，尤其是早晨做，配上一碗白粥，是最美的了。

小哈划重点，这里要仔细看哦。

1、 热锅凉油烙的饼比较好吃。一定要锅完全预热好之后再下入饼胚。

2、 全程中小火，火候不要太大也不要太小，最后都会影响饼的质量。

3、 如果觉得油腻的朋友，那就不要放油酥，再饼皮上刷薄薄的刷层油撒一些干粉卷起来就可以了。

结语：烙饼其实不是个技术活，平时多做一些，总会总结出自己烙饼的好办法。

我是美食二哈，一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。原创不易，如果我的文章对您有帮助或者您对我的文章感兴趣，还请您点个关注支持一下。当然您有不懂的想学的想问的可以在下方留言哦。

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最近天气炎热，每天都是三十 *** 度的高温，在厨房里做饭，简直是汗如雨下。做这个饼的时候，我就在想，这种天气愿意给你下厨房做饭的，都是真爱！爱就是一起吃好多好多的饭～葱花千层饼新做法，一次发酵，做法简单，营养又好吃，百分百成功，快来试试吧

用料

面粉，发酵粉，牛奶，白糖，水，盐，王守义十三香，葱花，葵花籽油

芝麻葱花千层饼的做法

面粉，发酵粉，牛奶，水，白糖适量，混合揉匀，发酵一个小时左右（我的是包豆包剩下的面，所以没有拍照，其实就是蒸馒头用的发面）葱花?十三香?盐?油，放小碗里混合备用。取一块儿面团擀成面饼后，铺满腌好的葱油。

如图切开。

左右交叉叠起来。

擀成厚一点的面饼子，方的，圆的都可以。再均匀撒上芝麻。

电饼铛里面放油，大概五分钟，两面煎焦黄即可。

搭配各种咸菜和一碗粥，吃起来，用我儿子的话（一岁半的小家伙）“棒棒”～

小贴士：

美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的 *** 实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的 *** 不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！