茄子土豆烧豆角
图文作者 | 清水淡竹
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原料：
紫茄子适量、土豆适量、四季豆适量、蒜适量、油适量、盐适量、生抽适量、豆瓣酱适量。
做法步骤：
1. 茄子用手撕成小块，加盐拌匀腌制10分钟。
2. 用水冲洗一下，挤去水分。
3. 四季豆折去两端和筋丝。
4. 土豆去皮切滚刀块，洗去淀粉。
5. 平底锅刷薄油，放入土豆先煎一会。
6. 锅中放油，小火炒香蒜末。
7. 先放入土豆和豆角翻炒。
8. 放入茄子炒匀，加一勺豆瓣酱和适量水烧熟。
9. 加盐、生抽调味炒匀。
10. 出锅。
来源：“美食天下”微信公众号
红烧茄子#挑战30天在头条写日记#现在北方的菜除了豆角就是茄子，便宜，所以就来个红烧茄子吧。原先红烧茄子是直接炒，那样茄子很吃油，还很费力，今天来个简单的。
1、将买回来的茄子洗净，切成长条块，或方块。
2、将锅里烧开水，放上蒸屉，将切成块的茄子放进去，蒸5分钟，长条茄子少蒸点时间，圆茄子稍微长一点时间。
3、切点葱花，蒜末，锅里放油烧热，放入葱花炒香，放入蒸好的茄子，炒一下调味，放入面酱，盐，蒜末，白糖，搅匀，炒一会即可装盘。
炒茄子放入蒜末能激发茄子的香味，使炒出的茄子更好吃，配上白米饭，馒头都是很不错的。
#点亮超燃美食之旅#茄子炒豆角茄子豆角这两者混合起来竟然更好吃，以前我只喜欢土豆炖茄子，和土豆炖豆角，现在我又多了一道爱吃的菜了
By 鲍小小喵
用料- 茄子 一个
- 长豆角 半斤
- 蒜瓣 三瓣
- 线椒 一个
- 盐 半勺
- 蚝油 一勺
- 鸡精 适量
- 生抽 一勺
- 姜丝 适量
- 腊肠 一根
1、茄子切长条，姜切丝，蒜切片，豆角切段，线椒切段，切好的茄子泡在清水，免得氧化
2、热锅下油，油温五成，下茄子炸
3、茄子微微变软倒入豆角
4、豆角表皮炸出虎皮质感即可，一定要炸好，否则豆角容易吃中毒
5、捞出来控油
6、锅里留少许油，爆香姜蒜和辣椒
7、倒入豆角和茄子，翻炒
8、倒入生抽一勺
9、蚝油一勺
10、盐半勺鸡精适量，翻炒均匀
11、放入切片的腊肠，翻炒一分钟即可
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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夏天怎么这么热呢有道红烧茄子豇豆菜天气炎热怎么过这个夏季特热，天气热味口不佳来一道红烧茄子缸豆吧，微辣口味，软糯可口<尬笑><汗><汗><做鬼脸><汗>
长豆角烧茄子，豆角入味茄子不吸油，好吃又下饭茄子，不仅口感鲜嫩，中医还认为它 *** 凉味甘，可以清热止血。茄子富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等，尤其是大量的花青素还能美容养颜。
吃法也是多样，有凉拌、鱼香、酱香等，今天我们来做个最家常的东北吃法豆角烧茄子，做法简单又快手！
【豆角烧茄子】
*** 食材：长豆角、长茄子、香菇、菜椒，油盐、葱姜蒜、蚝油、酱油、料酒、白糖、鸡精
烹饪步骤：
1、豆角切段、茄子切段，香菇泡发后切厚片，菜椒切片备用。
2、将茄子放进保鲜袋中，放少许淀粉，封口摇晃均匀。拍粉的目的：一是防止茄子吸油，二是炸制时，让表皮快速形成酥脆的口感。
3、锅中油6成热，下入拍好粉的茄子，待炸制茄子将将变色时下入豆角。
4、当茄子炸至金黄，豆角呈现虎皮状时，下入香菇和菜椒稍微炸制后，即可沥干油捞出。
5、锅中留底油，下入葱姜蒜大火炒出香味。
6、然后放入蚝油、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精，少许清水。
7、待调料汁完全溶化后，下入全部食材，翻炒均匀。
8、最后淋入少许水淀粉勾芡，继续翻炒，待汁水完全包裹住食材，即可出锅。
9、简单好做，好吃又下饭的豆角烧茄子~~~
小贴士：
吃茄子千万不要去皮！茄皮里的花青素含量比茄肉更营养，而且紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。可以抗衰老、增强毛细血管的弹 *** 。
茄子豆角很多人一步就搞错了，教你一招，入味不腻全家都爱晚上和妈妈开 *** ，她开心地告诉我说盆栽里种的茄子成熟了。
茄子是我更爱的食物之一，绵软的口感别有一番风味。
但是茄子要做好可不容易，新手煮茄子，很容易变成黑暗料理，油油腻腻糊成坨。
吃茄子的季节要到了，今天饭饭就给大家分享些烹饪技巧。
以茄子豆角为例，我教你们如何做好茄子。
茄子蒸过之后就不容易吸油了，这样做出来的菜，入味下饭还不腻。
茄子香软、豆角有韧 *** ，口感真的超绝！
浓郁的汤汁拌饭，一口接一口怎么也吃不够，少放点辣椒，家里的宝宝也能吃上两碗饭。
不想大夏天闷在热热的厨房里，这道快手下饭神菜，你们一定要试试哦~
豆角、茄子、蒜末、红椒
生抽、蚝油、淀粉、水
红烧酱油、白糖
茄子和豆角先改刀成长条。
上锅大火蒸3分钟。
蒸好的茄子挤出水分，这一步也是茄子更入味的关键！
我们再来调个料汁：2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、半勺红烧酱油、5克白糖、4勺水，搅拌均匀。
锅里油热下蒜末爆香，放蒸好的茄子豆角，红椒丝，倒入料汁，大火翻炒均匀，收收汁就可以出锅啦！
是不是炒鸡简单，还学不会，就带着米饭上我家来！
茄子烧豆角：夏天解馋、解暑好菜！5分钟就出锅，懂行的都喜欢吃夏天怎么能不吃茄子哦，作为夏季的应季菜，和冬瓜一样都属于寒凉 *** 质、高碱 *** 的蔬菜，常吃具有清热解暑的好处，尤其是夏季易长痱子的人可以多吃，茄子皮含有的花青素，维生素E亦有抗氧化、抗衰老、防衰老的好处。
茄子吃法众多，可以烤着吃，扒开烤熟的茄子肉，抹上蒜蓉酱太美味，或者夹一点猪肉馅炸“茄盒”，外酥里嫩唇齿留香，或者和肉末炒一炒，开胃又下饭，或者和长豆角烧一盘，更开胃更下饭，即使没有肉也是美味。
今天分享的就是经典下饭菜“茄子烧豆角”的做法，长豆角也是夏天应季菜，和茄子一样都是高碱 *** 蔬菜，尤其是“钾”，蛋白质含量很高，是夏季流汗过多时必吃的健康蔬菜，除了鲜食，长豆角晒干后也是美味，感兴趣的现在就可以买点晒一晒保存起来。
话不多说，下面分享茄子烧豆角的详细做法，夏天经常烧一盘，能下饭、能解暑，好处多多。
——茄子烧豆角——
食材准备：茄子两个，长豆角一把，大蒜，红椒，干辣椒，葱花，生抽，老抽，蚝油，白糖少许，鸡精，食盐，食用油，芝麻油，淀粉水
之一步：茄子两个不用去皮，洗干净后剖开切成条放入盆中，撒入一把食盐拌匀腌制15分钟左右，时间到后用清水冲洗掉多余水分，再用力挤干水分备用。
第二步：准备长豆角一把，洗干净后切成和茄子条长短一样，再切一些红椒配色，准备一把大蒜末分成两份，一些葱花，一些干辣椒作为小料使用。
第三步：有一个碗汁需要准备，空碗里加入生抽3汤匙左右、蚝油2汤匙、黄豆酱一汤匙，白糖少许，鸡精适量，食盐，芝麻油几滴，老抽少许调色，再来大约8汤匙的清水搅拌均匀备用。
第四步：锅里倒油烧热，直接先把豆角下锅煎炒一下，炒至豆角颜色变深，表面略起油泡的状态即可盛出备用，此时豆角已经基本熟透。
第五步：趁着油锅，直接将腌制好的茄子下锅进行煎炒，保持中小火炒约1分钟时间，再加入葱花，干辣椒，一半的蒜末，开大火翻炒出香味。倒入煎好的豆角，红椒，开大火翻炒均匀，淋入调好的“碗汁”，炒匀后烧个2分钟左右。
第六步：最后淋入水淀粉使汤汁浓稠挂在食材表面，关火后，撒入另一半的蒜末炒匀即可以出锅。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：这道菜想好吃，更好是将茄子和豆角都炸一炸，但是家庭 *** 还是改为煎炒比较合适，味道也不差。同时记住茄子要提前腌制杀水，否则直接煎炒会把油脂都吸干的，成菜色泽会很差。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！茄子和豆角是绝配，简单烧一烧，开胃下饭还有解暑的好处！喜欢今天这道“茄子烧豆角”的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天阿胡还将带来更精彩的美食内容呈现，感谢阅读，明天见！
连吃三碗米饭的豆角烧茄子，做法简单，一看就会，汁浓味鲜不油腻说到家常菜，很多人会想到鱼香肉丝、青椒肉丝、红烧肉、炖鸡块、梅菜扣肉等，其实不放肉的蔬菜，也能烹饪出美味的下饭菜，就拿豆角和茄子来说，两者属于黄金搭档，简单烹饪在一起，就能擦出不一样的火花，无需过多调味品，就能让这菜汁浓味鲜，美味至极，怎么也得来三碗米饭，连小孩子都毫无压力大口吃，每次吃撑了才罢休，还有什么菜，比豆角烧茄子更下饭吗？
茄子的构造特殊，其内部是海绵组织，特容易吸油，平常炒茄子的时候，倒两勺油几乎看不见，全部茄子吸收进内部了，等到最后的时候，油又会被茄子“吐”出来，一吸一吐，让人又气又恨，炒个茄子真那么难吗？
在总结了多次失败之后，我终于找到一个好办法，那就是在未下锅之前，先处理茄子，这样一来，茄子再也不吸油了，瞬间变得好吃起来，一眼望上去，就能让人胃口大开，色香味俱全，真恨不得马上成为“干饭人”，原来素菜也能如此勾魂，下面一起分享豆角烧茄子的做法，食材便宜，简单快捷，上桌都抢着吃，学会记得做给家人们吃。
豆角烧茄子
食材：豇豆角、茄子、大蒜、小米椒、淀粉、水
调味：蚝油、生抽、白糖、食盐
1、准备一把豇豆角，去掉头尾，摘掉有虫眼的部位，改刀切成长条，不能太短了，大概6厘米左右，炒软也好夹菜。
2、另外准备两根茄子，长茄或圆茄都行，茄子皮不用去掉，将头尾去掉，清洗干净，改刀切成长条，大概也是6厘米长度。
3、切好的茄子，撒上一层食盐， *** 均匀，腌制二十分钟，逼出茄子内部的水分，这样能减轻吸油的情况，最后攥干水分。
4、简单调一个料汁，准备一个空碗，依次加入1勺蚝油、2勺生抽、半勺白糖、1勺淀粉、半勺食盐，5勺清水，搅拌均匀。
5、起锅烧油，油热以后先放豆角，小火煸炒至表皮起皱，炒干水分，等外皮发焦，看起来皱巴巴的时候，出锅备用。
6、接着再下入茄子，把茄子炒软些，此时的茄子，虽然也会吸油，但比起未杀水之前的茄子，情况要好转多了，茄子炒的快熟了就出锅，装盘放在一边备用。
7、锅中留少许底油，加热以后，放入小米椒、大蒜末，爆出香味。
8、将炒好的茄子和豇豆角，重新回锅翻炒，大概30秒钟以后。
9、淋入提前调好的料汁，盖上锅盖，小火焖煮一分钟即可，此时的料汁有淀粉，火力不要太大，有糊锅的可能 *** 。
10、等时间到了，豆角烧茄子就 *** 完成了，色香味俱全，看着就很有食欲，这样的家常菜用来下饭，谁不爱吃呢？汁浓味鲜，美味至极，连吃三碗米饭才罢休。
技巧总结
1、茄子更好现切，保持原色不变黑，杀干净水分以后，用少量油提前煸炒一下，这样炒的时候，速度会增快，不吃油炸的茄子，身体会更健康。
2、煸炒豆角和茄子的时候，一定要全程小火，煎至表皮起皱，脱离水分即可，否则容易糊锅，影响了口感和味道。
3、焖煮的时间，控制在一分钟左右，茄子豆角充分熟透，也不至于糊锅，最后出锅再放点蒜末更香。
豆角烧茄子，炒前多做一步，茄子不油腻，豆角入味， *** 吃都光盘未经授权，禁止转载，保护原创，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
夏天到了，瓜果蔬菜样样新鲜，这个时候随便买点蔬菜一炒都特别好吃，口感好又营养高。老家有块地，哥哥不让妈妈再种地了，想吃菜买一点就好了，可妈妈不同意，认为菜还是自家种的好，每年到了这个时候，地里长满了豆角，豇豆、四季豆、扁豆，这是妈妈更爱种的，还会种一些茄子，所以这个季节每天都能吃到这些新鲜蔬菜，更爱妈妈炒的一道菜豆角烧茄子，真是太好吃。
豆角烧茄子百吃不厌，特别下饭，即使到了饭馆吃饭，我也会点一道吃，现在离老家比较远，我再也吃不到自家种的新鲜蔬菜，只好去买的吃，超市里的豆角还挺便宜，几块钱买一大把，可以分两三顿炒的吃，每根都很新鲜不老，超市里的茄子 *** 也不贵，而且品种很多，有长的有圆的，有紫的有青的有白的，买上一个茄子一些豆角能炒好大一盘，家里两个人，这一盘菜就够了，因为太下饭。
豆角烧茄子是一道很普通的家常菜，可有人做不好它，做出来油量大，显得油腻，而且茄子口感差，豆角不入味，导致整盘菜的质量下降，好好的一盘时令菜变得让人难以下咽，所以做豆角烧茄子，也需要一定的技巧， *** 对了，做出来才好吃。今天给大家分享一下豆角烧茄子的做法，以及小技巧，炒前多做一步，茄子不油腻，豆角很入味， *** 吃都光盘。
豆角烧茄子
准备食材：豆角、茄子、干辣椒、生姜、蒜瓣、香葱、豆瓣酱、生抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉、食用油
准备新鲜的豆角和茄子，豆角洗净，掰成小段，茄子洗净不去皮，切成小段，蒜瓣去皮拍碎，生姜去皮切片。
再将茄子条放入大碗中，撒一小勺食盐，用手抓均匀，再腌制十分钟，让茄子条出水。
然后调一碗调料水，碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、适量食盐、少许白糖、两勺淀粉、适量清水，搅拌均匀待用。
茄子腌好后，用水将茄子水挤掉，再放盆中，撒一些淀粉，搅拌待用。
?锅中加入多一些食用油，烧热后，放入茄子条，开中火慢慢煎，也可以多一些油，放进去炸，这样速度快点，等到茄子变硬后，捞出控油。
接着将豆角倒入锅中炸到表面起泡捞出控油，这一步就是炒前多做的一步，如果直接下锅炒就错了，多做这一步，更加好吃。
炒锅倒入少许食用油，烧热后，倒入蒜末、生姜片、干辣椒煸炒几下，再放入一小勺豆瓣酱翻炒。
最后倒入豆角和茄子，快速翻炒均匀后，倒入提前调好的料汁，翻炒数下，汤汁变粘稠后，就可以盛出了。
这样一盘美味的豆角烧茄子就做好了，做出来的口感和饭馆里的一样好，记住想要将这道菜做的好吃，多做这一步，茄子杀水裹淀粉炸或煎，豆角也下锅炸或煎，这样做出来茄子不吸收，口感更好，豆角也更容易入味，变得很可口。
学会了吗？快做一盘尝尝，茄子和豆角简直绝配，这道豆角烧茄子堪称经典，没有这么吃过的话，一定要试试。
茄子豆角这种做法简单还好吃，三块钱一大盘，这样吃蔬菜太过瘾了大家好我是扬妈小厨，很高兴您点开这篇文章，和您一起聊美食。分享用家常的食材，朴实的做法，用爱用心来体现家温暖的味道。关注我，每天分享你也会做，能做出来的美食。
七月是茄子和豆角大量上市 的时间，在合适的季节吃当季的蔬菜，是一种健康的生活方式。家里的孩子挑食，换一种做法，让孩子也能愉快的接受，是每一个当妈 *** 心愿。来看看我是怎么做的吧。
紫色的蔬菜在自然界里本不多，茄子是其中一种，它含有的营养物质非常丰富，富含维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，可以帮助我们提供能量，做为大家熟悉的蔬菜， *** 便宜味道好；
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化 *** ，消除胸膈胀满，这马上就要 *** 了，也要给孩子安排上。
茄子豆角脆炸双蔬
茄子豆角脆炸双蔬
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准备茄子两个，豆角一把，这种鼓鼓的豆角味道更好。把豆角切成大小合适的段，茄子也切成大小合适的段，要均匀，这样炸制过程熟的程度比较一致。
做这个菜的重点在面糊上，面糊的好坏，直接决定了成品的好坏。我做一个全蛋糊，两颗鸡蛋，一勺玉米淀粉，一勺普通面粉，白胡椒少许，盐少许调味，最后加入适量清水。
不同淀粉使用 *** 也不同，我们在家做菜勾芡用土豆淀粉，比较透亮；挂浆，挂糊就选择玉米淀粉，炸制出来颜色金黄，更漂亮。
全蛋糊调稠程度如下图，能够在茄子豆角上薄薄的挂上一层，这种稀一点的面糊炸制出来外皮薄且酥脆，口感特别好。
炸豆角在油的温度五成热的时候下锅，炸至两面金黄，捞出控油。
放在吸油纸上再次控油，可以看到薄芡下的豆角本身的绿色，这种薄薄的面糊吃起来脆脆的，豆角的口感软嫩，那种不同口感在口腔里相互碰撞，就算吞下去了，还得回味半天。
炸茄子的油温稍稍高一些，因为外边有一层薄糊，所以茄子吸油并不多，油温高让茄子尽快成熟。炸好后捞出控油。
炸茄子更适合的品种是布袋茄子，圆圆的那种，布袋茄子肉质更紧密，吸油量更少，如果有首选；大龙茄子适合红烧，包，蒸做法，细腻口感好。
当茄子，豆角遇到番茄酱，会是怎么样的一种美食呢？孩子们喜欢的番茄酱给了这道中国传统的美食不一样的味道，炸豆角与番茄酱更配呢。这满满一大盘，花费不足三元钱，吃起来太过瘾了。
小贴士：
切茄子要注意切的块要大小均匀，布袋茄子是首选，肉质更紧密吸油少。
炸豆角要掌握好火候和油温，油温要够热，这样炸出来的豆角才翠绿好看吸油少。
扬妈今天分享的是茄子豆角脆炸双蔬的做法，希望你也喜欢。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对扬妈更大的帮助和鼓励，谢谢大家！
