美食，是一种文化，是一种情感，是一种记忆。在我们日常生活中，那些历经岁月沉淀，传承下来的美食，无不蕴 *** 丰富的历史和文化内涵。今天，就让我们一起探索一道古老的美食——秘制酱猪蹄的 *** *** 。?
这道秘制酱猪蹄，是爷爷当年从御膳房中偷出来的珍贵食谱经过后期改良而成。据传，这是古代皇家享用的一道美食，其 *** *** 一度被视为禁忌。而如今，我们得以重现这种美食，感受其中的独特风味。
【之一步骤】香料配比：
首先，我们需要准备以下材料：八角10克、香叶15片、白芷10克、小茴香10克、草果6克、花椒20克、白芷13克、良姜。这些香料经过慢火的煸炒，会散发出独特的香气，为猪蹄增添丰富的层次感。
【第二步骤】调料配比：
接下来，我们需要准备调味料：水32斤、 *** 300克、麦芽糖1瓶、干辣椒100克、生抽800克、老抽160克、古越龙山 *** 克、蚝油500克。这些调味料的搭配，使得猪蹄的味道更加浓郁，口感更加丰富。?
【第三步骤】 *** 流程：
1.首先将猪手洗净并烧毛，然后进行上色处理。这一步的目的是让猪蹄呈现出 *** 的色泽，增加食客的食欲。接着，将所有香料用慢火在油中煸炒香，然后加入所有调料，搅拌均匀。此刻，整个厨房将被各种香料和调料的香气充满，让人垂涎欲滴。
2.最后，将烧好的猪手放入锅中，用中火炖煮约半小时。在炖煮的过程中，猪蹄充分吸收了各种香料和调料的味道，使得其口感软糯、鲜香四溢。看着猪蹄在锅中慢慢炖煮，那种感觉仿佛穿越了时空，让我们感受到了古代皇家的美食盛宴。
3.当猪蹄炖煮完成后，将其取出晾凉，然后装入瓶中密封保存。随吃随取，这道美味的秘制酱猪蹄就做好了。品尝一口，猪蹄的鲜香与各种香料的味道交织在一起，让人陶醉其中。这不仅仅是一道美食，更是一种历史的记忆，一种文化的传承。?
在这个快节奏的现代生活中，我们或许已经遗忘了一些古老的美食。而今天，我们得以重新发现并传承这些美食，让它们在我们的生活中焕发新的生机。这道秘制酱猪蹄，就是爷爷留给我们的宝贵遗产，也是我们传承和发扬美食文化的一份责任。
让我们一起品味这道历史的味道，感受食物背后的文化底蕴。让我们将这份美食文化传承下去，让更多的人了解和品尝到这道美味的秘制酱猪蹄。在美食的世界里，我们不仅品尝到了美味，更品味到了历史的韵味和文化的精髓。
酱猪脚#中粮我买，我是大美人#酱猪蹄香儿不腻，满满的胶原蛋白，美容养颜。 猪前蹄，东北的风俗是春节这天要吃猪前蹄，寓意是:搂钱，因为猪的前脚走路是往里爬的。(^_^)
By 枭笑 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪前脚 2只
- 生姜 1块
- 八角 1颗
- 桂皮 1小片
- *** 8g
- 酱油 1茶匙
- 味极鲜（生抽） 2汤匙
- 盐 适量
- 料酒 2汤匙
- 香叶 片
1、首先将买回来的猪前提，用温水洗干净。
2、再焯水，冷水如果，大火烧开，煮2分钟，捞出。
3、捞出后，用冷水反复冲洗，直至猪蹄上没有杂质，淋干水份。
4、加入料酒。
5、加入老抽。
6、再加入生抽。
7、加入盐。(我放了3g，盐的量也要根据个人的口味增减。)
8、加入切好的姜丝和葱。
9、拌均匀，腌制2小时。
10、起油锅，加入 *** 。
11、小火将 *** 融化至褐色。
12、加入腌制好的猪蹄，炒糖色。(全程小火)
13、炒好后倒入高压锅。(如果不着急，用炒锅直接小火慢炖也可以)加入清水，没过猪蹄为佳。盖上高压锅盖子，待高压锅上汽后，转小火压30分钟，关火后，待高压锅消气后再打开盖子。
14、倒入炒锅中，加入盐，收汤。汤汁收至浓稠即可。
15、盛出装盘，撒上熟白芝麻，葱花。
16、近看， *** 。满满的胶原蛋白啊！
17、越吃越美(^_^)不会长胖，哈哈！
小贴士1.猪蹄更好提前腌制，如果没有高压锅，用电压力锅，平时烧菜的锅炖都可以。 2.调味料可以根据个人口味任意调换。
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家庭版酱猪蹄配方及详细做法家庭版酱猪蹄做法：
主料：猪蹄4只。
香料：小茴香15克、八角10克、桂皮6克、陈皮5克、香叶1克。
配料：黄豆酱150克、葱段100克、姜片60克、生抽50克、食盐10克、白糖5克、老抽5克、啤酒一瓶。
详细做法：
1、将猪蹄用喷枪烧烤一遍，烤至焦黑状，这一步的目的是去除残留的 *** 和去除猪 *** 味，没有喷枪的可以购买时让商家烧烤一遍。
放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，用刀从中间劈开但是不要完全劈开，残留一点连接处，这样可以更好的入味。
2、将猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没放入料酒50克大火烧开后，撇去浮沫，小火焯水5分钟捞出，冲洗干净备用。
3、炒锅中加入适量植物油，放入葱段和姜片，再放入八角和桂皮，中小火炒出香味后再放入其他的香料，因为其他的香料放早了容易糊。然后再放入黄豆酱150克，炒出黄豆酱的酱香味之后，烹入生抽酱油50克，然后倒入啤酒一瓶，再加入适量的清水，放入猪蹄，再放入其他的配料，大火烧开后小火煮两小时即可，如果用高压锅的话 *** 25分钟到30分钟即可。
猪蹄洗净放入清水中焯煮去血水，再用冷水冲洗干净准备调料香叶、八角、花椒、桂皮。我不喜欢太大股香料味，所以我用热水泡一下淡一下味道蒜和姜切片，倒油热锅炒香蒜和姜后倒入香料炒出香味放入去掉血的猪蹄，加入少许料酒，翻炒。加入生抽老抽各30ml左右，每个猪蹄翻炒均匀，再加两勺白砂糖继续翻炒均匀把上色的猪蹄倒入压力煲里加入热水，不要太多，刚覆盖到猪蹄就好，煮30分钟左右，普通锅煮一小时左右。30分钟后把猪蹄倒入炒锅中，加入八颗 *** 左右，盖上盖子煮10分钟左右开盖翻炒收汁即可之一次做，味道还不错
四川卤菜之酱香卤猪蹄，这个 *** 在家也能做四川卤菜中有一道经典的卤味，叫做酱香卤猪蹄。这道卤味看似肥腻，实则入口鲜香，回味悠长，是很多人都喜欢的美味。而且其富含胶原蛋白，连爱 *** 士也对其青睐。那么，如果想在家里做酱香卤猪蹄，有没有简单可行的 *** 呢？今天我们就在此来交代一下这个99%成功率的酱香卤猪蹄。
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酱香卤猪蹄作为四川卤菜中的名菜，需要的主要材料就是猪蹄。这里建议选择前蹄，好吃又好看。主要材料有一下几种：猪蹄两只（约500个）、酱油500g、葱50g、鸡精5g、原味红卤水10斤、芝麻香油20g、八角5个、桂皮5克、 *** 2个、花椒5克、香叶3片。
之一步：清理猪蹄残毛，从趾缝中将猪蹄斩成两片。
第二步：用来做四川卤菜的猪蹄是先在开水略煮，再用热水清洗干净，再用自来水加料酒、姜片泡两小时去血水和腥味。
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第三步：准备一口高压锅卤四川卤菜之酱香卤猪蹄。倒入卤水、酱油、白糖、黄酒、葱、姜片、鸡精、八角、桂皮、 *** 、香叶、花椒，盖好盖子上火炖。大火烧开改为小火，慢慢熬20分钟，当卤香溢出，再改为很小的火，继续煮20分钟后关火。
第四步，也是做四川卤菜酱香卤猪蹄中比较重要的一步，就是卤熟之后，再让猪蹄在锅里闷30分钟后再捞出来，这样才能保证卤猪蹄色泽酱红，口感浓香，香糯而绵软。
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如果掌握不好四川卤菜酱香卤猪蹄的卤制时间，那也可以选择普通的炖锅，需要注意适当延长卤制时间，并随时注意以免炖糊锅。酱香卤猪蹄的精髓就在于酱香味，如果比例不对，则很容易影响卤猪蹄的口味，导致失败。因此，初次学做这一道四川卤菜的人，为了避免失败，建议严格按照配方来做。如果自己有特别的口味，可以后面经过调料来调整。在没有足够把握的情况下，切忌任意改动卤水配方，以免做出失败的卤猪蹄，既浪费了原材料，又浪费了时间和精力。
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看了上面的四川卤菜之酱香卤猪蹄的 *** *** ，你是不是已经跃跃欲试了呢？赶紧收藏起来，回到家就去实践吧。
北方酱卤水更大的特点就是突出在一个“酱”字上。卤水中加上甜面酱或黄豆酱及酱油配制而成，它们和香料相互融合，从而形成独特的香味。卤制而成的猪头肉等肉食，酱香浓郁，色泽红亮，口感软糯，食而不腻，让 *** 罢不能。
下面我就把花了8000多学到北方酱卤配方分享给大家，希望大家喜欢！
【之一步骤】熬制高汤：
鸡架2000克、猪 *** 骨4000克清洗干净以去除表面的杂质后，用刀剁成大块。接着分别焯水撇净泡沫，然后捞出洗净。将这些原料放入不锈钢桶内，再倒入30千克的清水和300克姜块。旺火将水烧沸，然后撇出浮沫立即调整至小火，慢慢熬制4小时左右。汤的颜色逐渐变为乳白色，这是熬制成功的表现。最后过滤掉料渣大约可得20千克汤汁。
【第二步骤】香料配比：
1.香料：八角80克，白豆蔻50克小茴香40克，桂皮40克，白芷30克，草豆蔻30克，草果20克、良姜20克，肉豆蔻15克，香叶15克，花椒、甘草各10克， *** 5克以上全部原料倒入容器里，再倒入清水冲洗干净，捞出沥干水分制成香料包即可。
2.蔬菜料：芹菜400克，圆葱块400克，大葱段150克、姜块150克，青尖椒各150克。
3.调味品： 排骨酱240克，酱油500克，蚝油500克，甜面酱500克， *** 色150克，老抽50克，味精80克，精盐适量“可放可不放因人而异”
【第三步骤】熬制北方酱卤水：
1.取高汤20千克倒入卤桶中，放入香料包和蔬菜料包大火烧开立即转小火熬制一小时出香。
2.再倒入调味品搅拌均匀熬制30分钟，最后倒入味精调一下味即可。
3.北方酱卤水熬制成功。
【第四步骤】熟制：
此卤水可以卤制猪头肉，猪蹄，排骨等等。成品酱香浓郁，香味扑鼻入骨，滑而不腻。
转载公众号：厨神美味网
肘子猪蹄一起酱，老饭骨酱货上线啦，吃来吃去，还是 ***酱肉与火腿、腊肉并称为中国三大名肉。酱腌肉始创于明代，在中国具有悠久的加工和食用历史。北京酱肉，至今已有三百多年历史，大到宴请宾客、小到家常便饭，都离不开这一口儿！
老饭骨传人冯小亮曾走访多位名师，集众家之所长，将20多年的酱货烹饪经验，总结提炼老饭骨秘制酱货，今天毫无保留地给大家分享，软烂醇香，细腻入味，大家快来试试，大口吃肉更过瘾！
食材：肘子、猪蹄、栀子、 *** 、花椒10g、白芷30g、桂皮25g、小茴香35g、草果2个、肉蔻2个、白蔻10g、 *** 、荜拨、稀黄酱
步骤：
一、准备
1、焯水：肘子、猪蹄凉水下锅，焯水备用；
2、配料：花椒、白芷、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、白蔻、 *** 、荜拨清洗并浸泡。
二、炒料
1、炒糖色：锅内放入 *** ，加入适量水和油，炒至变色后，再加入栀子水，熬至金红色，待 *** 熬化后，倒出备用；
炒酱：锅内倒入足量的油，大料瓣洗净掰开炸至褐色，再倒入葱姜炸至金 *** ，让香味更好地释放出来。之后加入调配的香料翻炒，注意香料的变化，除了大料，其他料水份炸干即可，最后加入稀黄酱（可准备干黄酱自己澥，味道更好），熬二十分钟后，关火，用盖儿闷着备用。
三、烧制
1、清洗：用热水清洗煮好的肘子、猪蹄，燎去上面的毛茬，燎完后用温水浸泡刷洗干净；
2、酱肉：将肘子、猪蹄开口放到高压锅里，倒入鸭汤（家里用热水即可），压35分钟后取出。之后将猪蹄、肘子和汤一起倒进炖锅，打掉上面的油层，煮到肉出香煮烂，一点一点倒入酱料，顺序加入炒好的糖色、盐和老抽，最小火再炖40分钟，之后关火盖盖儿，闷1~2小时就可以出锅了。
小饭骨们在家 *** ，可以注意以下几点：
1、香料连清洗带浸泡，可以去浑去渣；
2、大料瓣洗净掰开，炸成褐色，让大料的香气释放出来；
3、可在猪蹄和猪肘上开一个口子，让它更好地入味；
4、出锅放凉后再往外捞，味道更棒。
动手能力强的小饭骨可以自己动手，软烂入味，满屋飘香！小饭骨们，你们学会了吗，快去试试吧！觉得麻烦的小饭骨，可以点击文章下方的链接直接购买尝鲜。老饭骨酱肉（酱猪蹄、酱猪肘、酱鸡爪）包装精致，美味健康，无论是独享，还是和家人朋友分享，都是不错的选择~
黄豆猪蹄，多加这3种酱，闭着眼都能炖入味！不油腻，连汤都喝光大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
猪肉再贵，该吃还得吃，今天我们做一道经典的黄豆猪蹄，做出来入味不油腻，并且我们再次把 *** 过程简单一点，同时教大家一个这道菜更省钱的办法，1两猪蹄配一斤黄豆……开个玩笑。
做这道菜更好用高压锅，用普通锅的话，可能要炖一个多小时，高压锅只需要20分钟就行了。
首先准备一下食材
准备两个猪蹄从中间劈开，剁成块备用。
准备一碗泡发的黄豆和适量的葱姜备用。
2.把猪蹄冷水下锅焯一下水。
锅内烧水，淋入料酒去腥，放入葱段和姜片，把猪蹄冷水放入锅中进行汆水，大火烧开以后再煮2分钟，充分去除里面的血渍。
然后倒入黄豆煮一下去除豆腥味，煮好以后倒出来用清水冲洗干净沥水备用。
3.准备高压锅，把剩余的葱蒜和姜片放进去，加入八角、陈皮、香叶、白芷、草果，再倒入适量的清水，放入猪蹄和黄豆。
加入一勺老式黄豆酱、一勺甜面酱、一勺台菇酱，再淋入适量的老抽上色，倒入啤酒去腥增香，加入食盐、味精、白糖，搅拌化开调料。
然后盖上锅盖，先开大火烧至上气，再转中火焖煮20分钟
20分钟以后把猪蹄倒入炒锅里面开大火收一下汤汁，汤汁收浓以后加入一点味精提鲜翻匀后即可出锅装盘。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
秘制酱猪蹄冰水浸泡3-4小时 口感更脆 吃起来更好吃酱猪蹄如何口感更脆 冰水浸泡3-4小时
给大家分享一下我 *** 酱猪蹄的 *** ：1.取新鲜的猪蹄从脚掌心处切一刀（可以更好地祛除猪蹄的异味），用流动水冲漂 *** 。2.锅内放入冷水，下入猪蹄，大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出猪蹄，用火燎毛（此时燎毛可以更好地祛除细小的杂毛）。3.将猪蹄放入冰水中，低温浸泡3-4小时。经过长时间的冰镇后，猪蹄表皮收紧，所以成品才能格外脆爽。4.将猪蹄捞出，再次放入沸水中大火烧开，捞出后放入酱汤内，大火烧开，改小火卤80-90分钟，关火浸泡1小时即可。
白醋腌猪手 猪皮格外脆
关于如何将猪蹄口感变成脆爽，再给大家分享一个小妙招：取猪手洗净，剁成重约50克的大块，加入白醋拌匀，腌渍30分钟，取出冲水，放入沸水中大火烧开，改小火边加热边撇净浮沫，捞出后冲洗干净，即可用来烹调。
此文仅一家之言，如果您对（猪蹄）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
作者：一克拉的眼泪_D3ZZ
用料
猪手 一只
*** 一把
黄豆酱 一瓶
油 适量
酱油 一勺
葱，香菜蒜 适量
香叶大枣枸杞桂皮麻椒，八角 适量
做法步骤
1、猪手提前泡，勤换水，没有太多血水后冷水下锅，焯血水，捞出放入盆中
2、锅中放油，油热放入 *** ，注意用中火，小心糊
3、将焯好的猪蹄放入，锅中炒糖色。
4、将炒好糖色的猪蹄捞出，锅中放油，放入葱花香菜蒜，煸炒出香味儿。
5、放入黄豆酱
6、将酱炒香
7、将挂好糖色的猪蹄放入酱中
8、锅中放香叶，八角，桂皮，大枣，枸杞，麻椒，放入少量酱油
9、锅中添热水，没过，猪脚
10、放入高压锅，选择选择蹄筋
11、装盘，放入葱花和香菜做点缀，我这是没有香菜了，所以用黄瓜，开吃喽。
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