红烧鸽子的做法最正宗的做法，红烧鸽子的做法最正宗的做法

牵着乌龟去散步万象 2024-08-24 19

鸽子烧蛋最家常的做法，不放香料不用水，简单美味又营养

随着人们生活水平的提升，人们对饮食的要求也越来越高，不再只停留在色香味上，追求鲜、嫩，有一定的营养价值更是受人喜爱，鲜的来源就是新鲜，嫩就是初长成的阶段，而鸽子就很符合这些要准，因此鸽子肉倍受追捧。

鸽子烧蛋

鸽子也叫白凤，在民间有“一鸽胜九鸡”的说法，虽有夸大成分，但是从侧面也说明了鸽子的营养价值。鸽子从最初的“信使”、观赏宠物，最后慢慢走向了餐桌，就是因其肉质细腻而嫩，味道鲜美，被做成各种美食，较有名的红烧乳鸽、脆皮乳鸽更是家喻户晓。

在家中鸽子肉多数用来炖汤，炖汤虽说是营养保留更好烹饪方式，但是吃多了也会腻，因此就想换换口味，鸽子肉虽然美味，但就是肉太少，吃起来总会感觉太少，如果要说加什么配料更好，还是觉得鹌鹑蛋最适合，鹌鹑蛋也称“鸽蛋”，用高油炸成虎皮状，再和鸽子肉烧，真的很不错。

～～【鸽子烧蛋】～～

准备食材：

主料：鸽子2只

辅料：鹌鹑蛋200g、生姜、蒜

调料：盐少许、生抽3g、老抽2g、白糖10g、啤酒1瓶、鸡精3g、黑胡椒粉2g。

开始 *** ：

1.鸽子毛处理干净，然后用火把鸽子表面烧一遍，因为鸽子表面可能有难以看到的细毛，然后把内脏处理干净，剁成大小均匀的块。

2.起锅开火，锅中加入少许油滑锅，把油倒出来，放入白糖小火慢慢炒化，当炒成枣红色，加入热水继续熬一会，成糖色备用。

3.锅中烧油，油温5层热放入鹌鹑蛋炸，炸至表面起虎皮捞出备用。

4.把锅洗干净，然后放入鸽子肉慢慢煸炒，炒成焦 *** ，放入生姜和蒜继续煸炒。

5.香味都超出来后，放入一半的糖 *** ，然后再把啤酒倒入，加入鸡精、生抽、黑胡椒粉，大火烧开，转小火焖烧。

6.大概焖烧15分钟后，汤汁变少而浓稠，加入食盐和老抽，继续大火收汁。

7.当汤汁收浓稠，紧裹在食材上时，不需要勾芡，即可出锅装盘，这道鸽子肉烧蛋就完成了。

==》【鸽子烧蛋】 *** 技术总结

1.鸽子肉更好不要焯水，因为鸽子肉本身腥味较小，而且肉质较嫩，焯水容易使肉质发柴。

2.炒糖色的时候，要小火炒成枣红色，过头容易产生焦糊味。

3.鸽子肉是很鲜的食材，不需要加入过多的配料或调料。

4.用啤酒代替水烧出来的鸽子肉有一股麦芽香，而且肉质更软烂，去腥效果比较好。

5.鸽子肉虽然很鲜嫩，但是也需要时间入味，特别是老鸽子，比较难烧熟烧入味。

水墨悄悄话

鸽子肉不到味道鲜美，而且营养也是比较丰富的，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色可入 *** ”，具有益气补血、清热解毒、健脑补神等功效，鸽肉中还含有泛酸，而这种营养成分对脱发、使头发长黑有很不错功效，鸽子肉质细嫩而鲜美，比一般的禽类肉质更加优质，是比较好的食材。

好啦！今天的美食就分享到这里，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及 *** *** ，请关注我吧！每天带来美食分享，如果还喜欢这道美食，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

#云梯计划#

秘制红烧乳鸽入油浸炸出来的鸽子外脆里嫩，十分受食客喜爱

秘制红烧乳鸽：一鸽胜九鸡。不懂行的人对红烧乳鸽有误解，以为是采用红烧的 *** 烹调的，还有人以为外脆里嫩是烤出来的，但其实粤式的红烧乳鸽是油炸出来的，通过腌渍后淋上糖水，入油浸炸出来的鸽子外脆里嫩，十分受食客喜爱。

*** 1.将乳鸽洗净后沥干水分，将腌料均匀擦抹在乳鸽的表皮及内膛，腌渍3小时。2.腌好的乳鸽用沸水淋烫表皮，待乳鸽表皮变色后迅速放入冷水中过凉，沥干，淋糖水，放入风干房风干。3.锅内放入花生油500克，烧至180℃，放入乳鸽翻炸5分钟至全身变色，用鹅尾针捞出沥油，斩件装盘走菜即可。

腌料（批量）沙姜粉、五香粉、胡椒粉各45克，甘草粉、八角粉、蒜香粉、芜茜粉、玉桂粉、孜然粉各40克，家乐鸡粉50克，味粉200克，盐焗鸡粉20克，盐800克，幼砂糖500克拌匀。

*** 关键1.乳鸽用沸水烫过后要立即投入冷水中过凉，这样可以使表皮具有韧 *** 。2.要选择新鲜的乳鸽，在选料时，要注意挑选生长期在20天左右的雏鸽，观察乳鸽表面毛孔，细小为更好，乳鸽表面无破损、淤血， *** 出来的成品才美观。购买回来的鸽子需要在清水中浸泡20分钟以上，漂净血水即可。

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广东省传统名菜之一“红烧乳鸽”，家庭简单做法，外酥里嫩好吃

红烧乳鸽

它是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。

它外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

材料准备

材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量。

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。

卤水：肉桂、香叶、 *** 、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、 *** 等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。

做法

1、乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。

2、备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，更好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。

3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。

4、卤好的乳鸽捞出晾干水。

5、调好脆皮水。

6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。

7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程更好有3个小时左右。

8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金 *** 。

小贴士

这里的红烧乳鸽采用比较容易 *** 的 *** 做，就是卤水卤完再晾干，再炸， *** 作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失。

广东名菜“红烧乳鸽”的做法，步骤很关键，比外面卖的好吃多了！

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家常红烧乳鸽，去饭店吃，太贵了，在家自己 *** ，味道也是棒棒的

鸽子肉有增强体质，活血化瘀的功效，我记得有个朋友和我说过，【1鸽胜9鸡】今天就和大家分享，家常红烧乳鸽的做法，虽然是之一次 *** ，味道真的很棒，喜欢的朋友关注80后马小厨，每天和您分享美食。

红烧鸽子的做法最正宗的做法，红烧鸽子的做法最正宗的做法-第1张图片-

年菜广式红烧鸽家常做法，皮脆像“玻璃”，配方诀窍简单易做

这两道乳鸽家常的做法，味道绝了。我们的连锁餐饮店，一直都在用的配方和做法，在这里我们毫无保留地全部告诉您，人人都可以轻松学会。

鸽子又称白凤，分为飞鸽和肉鸽。飞鸽属于信鸽肉少、骨头硬，大多数作为观赏用。肉鸽个头大肉厚特别适合食用，肉鸽中的幼鸽也称乳鸽，皮光滑、肉鲜嫩，做出的成品个个肉嫩爆汁。用来做红烧、盐焗等乳鸽菜肴，口感皮脆肉嫩，入味鲜香非常好吃。

乳鸽的成长周期短，一般20～30天重量可达200至300克左右，就可以上市 *** 了，适合红烧、卤水、椒盐、盐焗等。老鸽子或叫大鸽子成长周期约50天，重量可达400至500克左右适合炖汤、煲汤等。

在广东说起乳鸽就不得不提中山的石岐乳鸽，在中山无论中餐还是西餐都可以吃到美味的乳鸽。红烧乳鸽以其独特的香气和皮脆肉嫩的口感受到顾客的欢迎，还有土茯苓乳鸽汤，边喝汤边吃鸽子肉，汤汁鲜甜，肉鲜嫩多汁，回味无穷。

这么美味又好吃的乳鸽，教你自己也动手做这两道最经典的乳鸽家常菜肴，这两道又好吃又美味的乳鸽美味佳肴，肉鲜嫩多汁，味道芳香四溢、香飘十里，这才是乳鸽更好吃的家常做法。下面就一起来看看 *** 诀窍，既讲究又简单的做法步骤。

一、酱香脆皮乳鸽的家常做法

材料：

乳鸽1只，姜2片，小葱1把，八角2克，草果2克，香叶4片，花椒2克，桂皮2克，酱油100克，料酒60克，红糖30克，花生油40克，清水60克。

做法：

之一步：把八角、草果、香叶、花椒、桂皮用开水浸泡10分钟，捞出沥干水分。锅中倒入酱油、清水、料酒、红糖、花生油、放入八角、草果、香叶、花椒、桂皮开大火烧开后煮10分钟，关火倒入盆子中室温放凉；

第二步：乳鸽宰杀好，挖出内脏冲洗干净，放入清水中浸泡20分钟，泡出血水后洗净捞出沥干水分；

第三步：锅中倒入清水放入葱段、姜片大火烧开。手拿住鸽子头部，把整只鸽子沉入开水中浸烫。让开水进入到鸽子的肚子内烫约2～3分钟左右然后提起，重复三遍。类似做白切鸡的 *** ，也称为“三提三放”；

第四步：盆子倒入冷开水加入冰块，没有冰块可以省略，把浸烫熟的鸽子放入冷水中，进行“三提三放”后取出沥干水分，这样做可以使鸽子皮脆肉嫩，不缩水；

第五步：把鸽子放入放凉后的酱汁中，盆子上面压一重物，浸泡4～8个小时左右，取出切块美味的酱香卤味脆皮乳鸽即成。

二、红烧“玻璃”脆皮乳鸽的家常做法

材料：

乳鸽1只，姜2片，小葱1把，八角2克，草果2克，香叶4片，花椒2克，桂皮2克，酱油100克，料酒60克，红糖30克，花生油40克，清水60克。

脆皮浆材料：麦芽糖约100克，白醋200克，料酒150克。

做法：

之一至第四步：和以上的“酱香脆皮乳鸽家常做法”的之一步至第四步相同；

第五步：红烧“玻璃”脆皮乳鸽做法，把浸熟、泡好的鸽子放入酱汁中，盆子上面压一重物，浸泡1小时左右，取出沥干水分；

第六步：用麦芽糖、白醋、料酒调制成脆皮浆，均匀涂抹在鸽子身上，悬挂30分钟让鸽子自然风干；

第七步：热锅下油，开大火油温烧热至七成热，把乳鸽放入油锅中提起来，拿勺子不停地浇在乳鸽身上，通过淋油的方式使鸽子均匀受热，直至乳鸽呈现金 *** 即成。

小贴士：

乳鸽和老鸽的区别

1、乳鸽：拨开翅膀下面羽毛未长齐，翅膀羽毛较短，嘴和爪子呈粉色；

2、老鸽：拨开翅膀下面羽毛长齐，翅膀羽毛较长齐整，嘴上鼻子上有白点、爪子呈紫红色。

3、挑选羽毛光亮，眼球转动灵活，反应敏捷的健康鸽子。用手指沿着鸽爪的指甲向上刮手为老鸽，不刮手为乳鸽。

俗话说“一鸽胜九鸡”，可见鸽子肉受到大家的喜爱。鸽子肉质厚实油脂少，吃起来肥而不腻，是老少皆宜的一种养生食物，特别是这两道经典乳鸽的家常做法，值得收藏起来以备不时之需。

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鸽子怎么杀才能肉嫩营养？教你“4个诀窍”，做好美味鸽子很简单

“一鸽顶十鸡”，这是我从小到大对于美食听过的更高评价。

记得自己小时候特别喜欢看美食节目，每当看到烹饪鸽子类的美食时总会比较好奇，因为那些食客们对于鸽子的评价每次都特别的高，不但说的味道特别鲜美，对于营养方面也是一直评价很高，甚至自己的老爸，对于鸽子更是有着“一鸽顶十鸡”的超高评价，导致我自己从小那会儿就一直认为鸽子是世上最为难得一见的特殊美食。

不过老话归老话，评价归评价，等自己长大以后真的有机会吃到鸽子的时候，我记得当时的感觉确实比较失望，可能是那个饭馆的鸽子不新鲜或者烹饪技术不到位，反正感觉自己当时之一次吃到鸽子的感觉真的很平淡无奇，甚至感觉肉质还有些发柴，带少许的腥味，比自己老爸在家随便炒的炒鸡可能都会难吃上一些。当然也可能是自己一直以来的期望太高导致的失望太高，所以最终自己那会儿对于鸽子就一直认为很难吃，表示再也不会想吃鸽子这种食物。

不过现在事隔境迁，自己对于菜肴的烹饪越来越多，所以难免也会再有机会吃到鸽子这食物，而对于鸽子难吃的这个“误解”自然也就伴随着自己的烹饪食用体验而随之化解，其实鸽子肉本身味道确实鲜美，只不过在烹饪鸽子时大家一定要学会注意选择鸽子、宰杀鸽子以及烹饪鸽子过程中的各个注意点，虽然说鸽子本身也确实会有一些腥味，但是只要自己 *** 作过程中处理得当，烹饪出来的鸽子不但可以做到毫无腥味，在营养价值上，味道上，口感上都可以做到面面俱到，即使是把鸽子用来炒着吃，也能做到营养与炖鸽子汤齐平的程度，那么下面话不多说，直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【“红烧鸽子”——营养版本（附带完整宰杀技巧）】——特点：鲜香浓郁、肉嫩味鲜、营养丰富、做法简单、一看就会。

【主料】：鲜活鸽子1-2只（有点小贵，买了2只花了80块）

【配料】：大蒜半颗、生姜1小块、洋葱半颗、胡萝卜2小根、线椒适量、香葱少许

【调料】：水、料酒、生抽、陈醋、老抽、蚝油、食用油、香油、食盐适量

——【开始 *** 】——

①：先取一热水壶烧一壶热水，同时取一稍大点的饭碗或深盘，加入小半碗清水，加入一勺食盐拌匀成淡盐水，备用，取鲜活鸽子左手握住一对翅膀和鸽子头，右手取菜刀由鼓起脖子中间处下刀切入1厘米，倒立至大碗内进行放血。——（注意，虽说都说杀鸽子不能放血要用水淹死，但其实这么做咱们要分清目的，不放血的主要目的是不浪费血液，保留完整鸽子营养，但其实不放血的鸽子肉口感会很柴，并且在后续开膛破肚过程中还会流失掉更多的血液，造成更多的营养流失，而我这里虽然放了鸽子血但是是用碗装着的并未浪费，并且放净血液的鸽子在后续破肚过程中也不会流出更多血液，所以营养整体不但不会流失还能保留更多，同时血液放出后的鸽子肉还能留住肉质更多的鲜嫩度，所以这样的升级做法虽然原始粗暴，但结果确实是能一举两得的优化做法，故作为首选，不过大家也别忘了碗内要先加部分的水和盐拌匀，后面解释原理）。

②：大约倒立1分钟左右鸽子血即会放完，放入一大盆内，重复至2只全部放完血都放入盆内，备用，将之前烧热的热水倒入大盆内进行烫毛，同时趁热将鸽子表面的鸽子毛一一拔除。——（注意，此步骤与大家杀鸡一致，主要目的就是方便鸽子脱毛）。

③：用刀从鸽子肚子中间开膛破肚，取出内脏，一一洗净各个部位，特别是鸽子胗，鸽子肠等腥臭部位均要一一洗净，装盘备用。——（注意，此步骤相比杀鸡会简单许多，由于内脏整体更小更易剪开清洗，所以大家不用担心麻烦）。

④：将配料胡萝卜去蒂洗净切小块，洋葱去除老皮切末，线椒去蒂洗净切圈，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，备用。——（注意，这里要先切配料，后切鸽子）。

⑤：将鸽子黑色指甲全部剪去，改刀剁成合适小块，装盘不用任何腌制步骤，下面开始烹饪。

⑥：起锅热油，油温五成热倒入鸽子肉快速翻炒至均匀出香变色，淋入半汤匙料酒增香去腥，然后下入姜蒜片爆出香味，调入小半勺食盐调入底味。——（注意，要先用热油爆香鸽子肉爆出多余腥味之后再下入姜蒜料酒二次增香去腥，这是关键）。

⑦：下入洋葱线椒末，一同炒匀炒出香辣味，依次烹入老抽半汤匙，生抽1汤匙，陈醋半汤匙、食盐2小勺调味一同快速炒匀上色入味。——（注意，调味上色步骤要在加水之前全部完成，这是鸽子肉入味 *** 的关键）。

⑧：加入足量清水没过鸽子肉1厘米，下入胡萝卜块，关盖开大火先烧开，再转中小火焖煮10分钟至胡萝卜熟透且吃足鸽子鲜香。

⑨：煮至时间到了后，将之前碗内装着的鸽子血取来，发现此时鸽子血已经结块，用锅铲来回划几下成鸽子血块，捞出倒入锅内一同拌匀，关盖继续焖煮一小会儿，煮至汤汁低于鸽子肉一半位置后，加入蚝油1汤匙增鲜、少许香油溢香，一小把葱花增香开胃，关火炒匀即可出锅装盘。——（注意，鸽子血可以晚点放，避免炒的时候糊锅，另外最后收汁时锅内要给菜品留些汤汁，这样炒出来吃着更加下饭美味，爽口多汁）。

出品图：这样一道香味浓郁、肉质鲜嫩、入味十足且营养充足的红烧鸽子就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“麟说”】——

这道红烧鸽子整体 *** 还算简单，但注意点同样比较多，为了方便大家注意，这里我给大家一一梳理出来如下4个关键点：

》之一个关键点“杀鸽需放血，放血有诀窍”：前面已经在步骤内特别梳理过了鸽子为何放血的原理，并且鸽子选择放血可以同时做到2个优化点，一是鸽子放血后肉质会因为血液排出而更加软嫩鲜香，既能提高口感，也能方便后续烹饪时容易入味，不再发柴；二是鸽子放血后鸽子血后续同样加入锅内一起烹饪，整体营养非但没有减少反而因为提前在鸽子存活状态下就放血放足了更多的鸽子血液得以后续烹饪，鸽子在开膛过程中流失的血液将会比直接水淹死少许多许多，因此鸽子整体的营养可以保留下更多，所以特此推荐给大家（特别提醒，此宰杀方式同样适用于炖鸽子汤，只不过鸽子血下锅后需要撇除浮沫再继续炖煮避免发腥）。

》第二个关键点“鸽子不用腌，下锅前再剁”：由于鸽子本身肉质较少，腥味不重，所以为了更大程度上保留鸽子肉的营养价值，鸽子一定“不用腌制”，因为腌制鸽子必然会导致鸽子提前出水，而出水过的鸽子再炒整体肉质的嫩度就会降低，并且水分挥发越多的鸽子炒出来香味就越淡，所以鸽子不但不能提前腌制，更好的做法应该是在下锅前再剁块，毕竟鸽子剁块后即使不腌制同样容易出水，所以建议更好是先切完配菜再剁鸽子块为佳。

》第三个关键点“油炒先炒鸽，增香全后放”：由于腥味物质一般耐热能力较差，并且高温能够同时激发出 *** ，所以在油炒鸽子时可以先下鸽子后下配料，这样鸽子在快速油炒的过程中就可以提前去除大部分腥味，再搭配上后面的料酒姜蒜增香，做好的鸽子吃着一点腥味都没有，不过油炒温度也不用太高，一般五六成热即可，否则温度太高也容易 *** 营养，鸽子同样容易炒干导致肉质发柴（建议翻炒到加水之间的总时间不要超过3分钟）。

》第四个关键点“先调味后加水，收汁不浓才香浓”：由于鸽子肉本身肉质较少，骨头较多，所以烹饪过程不宜长时间高温，所以全程油炒肯定不适合，因为炒的时间短了，肉质不够入味，炒的时间长了，肉质肯定发柴，所以唯有通过加水红烧的办法来进行过渡，但是加水也讲究 *** ，一定要先调味后加水，这样才能保证带骨类的鸽子肉入味的更加均匀，上色的更加充足 *** ，做好这一步还不算完，主要是最后的收汁过程一定不要收的太干，这是鸽子 *** 浓 *** 且鲜嫩多汁的美味关键。

——》红烧鸽子之“技术小Tips”：

（1）做红烧鸽子建议同学们可以首选“肉鸽”来 *** ，这样的鸽子肉更多一些吃着更加多汁解馋。

（2）宰杀鸽子放血时，一定要注意用大点的碗或盘来接，这样可以保证放出的血尽可能全部接住不浪费，另外碗内或盘内一定要记得先装小半碗水加少许盐拌匀，加水的目的是避免鸽子血粘碗不掉，造成浪费，同时加少许盐则是提高水的密度，保证鸽子血滴入水内后可以更快结块不粘碗，同时还能给给鸽子血调入底味，这一步是一举三得的小技巧。

（3）用热水给鸽子去毛时不要一直把鸽子泡在开水里，可以泡一下一边取出来拔毛，反复至全部拔完，切勿一直放在开水里泡，否则鸽子的肉质会提前被泡半熟泡硬，导致鸽子的肉质营养和口感都出现损失，建议首选“一烫一提一拔毛”的方式。

（4）虽说鸽子营养价值极其丰富，但光是单吃鸽子营养始终算不得全面，这里小麟哥通过搭配多种食材一同红烧优化一遍的方式，可以更大化的补足鸽子本身的营养纰漏，从而保证最后做好的一道简简单单红烧鸽子也能吃出比煲鸽子汤更多的营养补给，还能吃着挺有味，挺解馋。

结语

其实做好一道鸽子肉还是挺简单的，只要大家明白烹饪鸽子过程中的步骤原理，愿意自己上手多加尝试，那么一道鸽子绝非只有油炒、炖汤这2种方式选择，您还可以根据自己的需求做出更多更好吃又营养丰富的“美味鸽子！”你觉得呢？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，图文均由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

#我是生活家##21天打卡营养食刻#

市场博物：什么是乳鸽，红烧乳鸽的两种选材和做法

乳鸽，就是指1个月以下鸽子幼体。一个月上到2月叫童鸽，往上养 *** 发育成熟就是老鸽或成鸽。

在一个月内的雏鸽，是由父母反哺喂食流质，生长迅速，但又没开始长羽毛，营养全集中在体内，肉嫩骨软膏滑。广东的厨师利用这一特点，开发出了一系列的乳鸽菜肴。其中红烧乳鸽，就是最杰出的 *** ，脆皮、油香、封汁、肉滑、骨软，堪称粤菜烧腊系皇冠上的明珠。

红烧乳鸽现在我所知道，有两个选材方向，一是15日龄左右的乳鸽，二是25日左右。15日龄的骨头基本没成型，肉也更嫩滑，可以整只嚼吸，口感极佳。25日龄的则多肉厚，味道更为鲜美，当然骨头相对硬些。两者在 *** 红烧乳鸽时， *** *** 和步骤都有不同，以适应不同的食材特点。

号称“生炸妙龄鸽”的店铺，多数选用15日龄的乳鸽。简略 *** 步骤如下：

1、盐或香料盐腌味。
2、外皮略烫水收紧，
3、上麦芽糖醋脆皮水，
4、风干，
5、油炸。

而25日龄乳鸽，则多采用先卤入味，再炸的方式。

1、乳鸽飞水，
2、放入卤水浸入味，
3、上麦芽糖醋脆皮水，
4、风干，
5、油炸。

从上所述，红烧乳鸽的麻烦可见一斑。实际商业销售中，更常见的是后者，即二十几日龄的乳鸽。但无论选用哪种食材，红烧乳鸽都是非常精巧的一个菜式，需要师傅尽心尽力地去处理，才有理想效果。

但在商业 *** 环境下，往往失控。特别是大批量出品条件下，必然失去对每个环节的精准控制。所以红烧乳鸽，是小而精、小而美的东西，合意的价钱，想享受到好嘢，只有在珠三角乡下一些食肆，才有可能。当然了，在大的酒楼，用合适便宜的价钱，食到相对不错的出品，那也不必苛求。

这是搜资料过程里，随手写的小文，不一定对。但必须提一下石岐乳鸽。当年的语境里，石岐乳鸽等同于红烧乳鸽，鼎鼎大名。当然其原意是指中山市石歧镇的鸽子品种：

本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同本地优良鸽种杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制 *** 繁多，其中以红烧乳鸽闻名于省港澳各地。

脆皮红烧香汁鸽做法，甘香的外皮，鲜嫩多汁的肉质！

此图文原创创作者：西南三味

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现追究责任，维护权益！

民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，不过，红烧的乳鸽，营养自然是比不上清蒸或者清炖之类的，但是胜在外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过！

今天西南三味教大家做红烧香汁鸽。