大家好，剁椒酱相信很多的网友都不是很明白，包括剁椒酱的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于剁椒酱和剁椒酱的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、剁椒酱的家常做法
1、红辣椒 1000g大蒜 100g姜 50g盐 100g糖 50g白酒
2、辣椒、大蒜、姜洗干净晾干水。菜板、刀、盆子、密封罐都要提前洗干净开水烫一下晾干，保证无水无油。
3、大蒜和姜搅碎。我用的手动搅拌器，可以分两半搅，一半颗粒大些，一半小一些，就有手工剁的口感了。
4、同样的 *** 搅碎辣椒。我用的是菜椒，辣味没有小米辣那么重，水分比较大。
5、把辣椒、蒜末、姜末混合在一个大盆里，撒上盐、糖腌一会
6、辣椒会出很多水，淋入高度白酒搅拌均匀。
7、装入密封罐里，瓶口附一张保鲜膜再拧盖子。这样可以更好的隔绝空气。室温发酵两天放入冰箱继续冷藏发酵。大约一个星期，打开盖子就能闻到醇厚的剁椒香味，便可食用了。
二、如何做剁椒酱
2。红辣椒洗净凉干，不要有水分，剁碎。
3。调料有酒，糖，小磨香油，比例是1斤辣椒1两酒，2两糖，3两香油少量盐。1：2：3 4。拌匀后找干净的瓶子装好，封好口，随吃随取。
还可以把黄豆换成炸好的花生米，锤碎放进去更香，可以做两种尝尝。记住不要有生水，容易坏。
【原料】红辣椒(2斤)，大蒜(6瓣)，姜(半个拇指)，盐(3大匙)，糖(2匙)，高度白酒(1大匙)
【做法】1、红辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎，辣椒籽保留，根部有点硬的部分被我扔了，剁的不用太细，要能看出辣椒剁成了一个一个小片的样子2、大蒜捣成蒜泥，捣的时候少放一点盐，可以防止蒜迸出来，还可以让蒜泥成粘粘的样子，更能出蒜味。
3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起捣碎即可。
4、把加工过的辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里，然后放入盐、糖，我还放了一点蘑菇粉(用鸡精代替也可以)，充分搅拌均匀，放置10分钟后，发现会出水，然后再搅拌一下，把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。
5、在室温中防止5小时后，放入冰箱。
6、两天后就可以吃了，非常好吃，不是特别辣，跟饭一起吃可，或在面包上剁椒加番茄酱也很棒的。
特别注意：所有的原料、容器、工具(刀、菜板)都要干净无水，可以保证剁椒酱可以保存很长时间，每次吃的时候，用无水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。还有剁的时候带手套剁，否则辣到手会很难受的
三、正宗熬制剁椒酱做法
剁椒酱的配方：红椒1000克、青椒500克、独蒜50克、老姜50克、食盐165克、高度浓香型白酒20ml、老白醋15ml、白砂糖5克。
步骤一：首先将红椒、青椒、独蒜、老姜用盐水浸泡10分钟，然后将它们全部清洗干净，接着将它们拿到太阳处爆晒2小时，直到它们表面没有水即可备用！
步骤二：将红椒、青椒的籽去掉，然后将红椒、青椒、独蒜、老姜全部剁成绿豆大小的颗粒即可。红椒、青椒、独蒜、老姜不要剁的太碎，不然腌出来的剁椒酱都是水！
步骤三：将食盐、高度浓香型白酒、老白醋、白砂糖全部放入到碗中，搅拌均匀后，腌制2小时。
步骤四：2小时后，将拌好的剁椒酱全部放入到密封瓶中，然后将密封瓶放入到阴凉通风的地方，耐心等待10天即可食用！食用的过程中，一定要拿非常干净的勺子，勺子不可以沾水或者油，否则会导致剁椒酱发霉！
做川味剁椒酱需要掌握的诀窍：
1、做剁椒酱时，需要放白酒、老白醋、白砂糖这3味，白酒可以杀菌防腐，老白醋可以增加剁椒酱的香味，而白砂糖可以增加剁椒酱的鲜味，将他们3者结合起来，能使做好的剁椒酱更香更入味，而且放3年还不会坏！
2、做剁椒酱的全过程都不可以沾生水或者油，如果沾有，必须重新做，不然剁椒酱1个月内肯定会发霉的！
3、做剁椒酱时，500克的原材料需要55克的食盐，食盐不可以多也不可以少，这个比例能使做出来的剁椒酱更入味，还能防止剁椒酱发霉！
四、剁椒酱正宗的做法
1、剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味。自制剁椒酱要注意保存。婆婆是地地道道的湖南人，从小吃到大的剁辣椒，外面超市买的真的没有这个味道。自己做起来，还是蛮容易的，正宗湖南剁椒酱做法，比例和配方教给你，香辣过瘾，比买的还好吃，快来试试吧！
2、小米辣洗净，擦干水分，用料理机打碎。以前都是自己剁，好费时费力，这个料理机打出来效果一样。
3、蒜瓣全部用水泡了剥皮。(泡水的作用的是更好剥皮一点)
4、大蒜也用料理机打碎和辣椒放在一起。
5、最关键的一步来了，放盐和麻油混合搅拌。(比例很重要，一斤辣椒一两盐！)
6、成品，然后装瓶冰箱保存。这是我们家冰箱常备的调料，非常实用。
五、剁椒酱的做法,剁椒酱可以做什么菜
红美人椒500g蒜350g盐50g白砂糖30g姜2块高度白酒2瓶盖
1.红美人椒清洗干净后沥干水份后，将辣椒蒂清理干净。
2.辣椒一定要把水分沥干，一点生水都不能有。将辣椒对剖开来。
14.装入消毒干燥的玻璃瓶里，先放在外面发酵两天，然后放入冰箱冷藏三四天就可以吃了。
六、剁椒酱的做法
1、将红尖椒洗干净晾去上面的水分
2、去掉辣椒把和辣椒蒂，将籽保留
4、将辣椒一个个放入绞肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可
5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜
6、将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀
8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，更好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上
七、剁椒酱的做法 怎么做剁椒酱
2、辅料：食盐50克、姜25克、蒜50克、白糖20克、白酒10克。
3、将红尖椒洗干净晾去上面的水分。
4、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。
5、将大蒜去皮、生姜洗干净备用。
6、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。
7、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。
8、将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。
10、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，更好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。
11、吃的时候更好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。
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