很多朋友对于青团的做法和配方和青团做法和配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、青团的配方以及做法 青团怎么做
1、艾草粉 20g澄粉90g，粘米粉100g，糯米粉300g，糖粉60g，咸蛋黄若干，肉松适量，红豆沙适量，料酒适量，色拉油适量，沙拉酱适量，蜂蜜适量，盐渍樱花适量，白芝麻适量，食用色素粉适量。
3、开水倒入澄面中，搅拌成很厚重的浆糊状态。
4、糯米粉混合粘米粉、糖粉，加少许色拉油和蜂蜜，再把浆糊状的澄面和艾草糊也加入进来。
8、平底锅内倒入少许油，倒入咸蛋黄炒出泡泡后加入一小勺蜂蜜。
9、关火，根据自己的喜好加入肉松拌匀后出锅，再加入少许沙拉酱（粘合作用），拌匀待用。将面团搓成长条状，切下一个个剂子。
10、用手压扁，抓取适量的馅料放在饼皮上。以虎口慢慢收拢的方式将面团包好。不同颜色的青团加以造型，蒸锅内水开后放入青团，中火蒸15分钟左右出锅即可。
二、青团的家常做法
备用食材：糯米粉300克，粘米粉150克，食用碱2克，鲜艾草叶100克，开水240克，细砂糖20克，食用油少许，熟花生米180克，熟黑芝麻80克；
之一步，首先准备出适量的艾草，将其嫩叶子摘下来，然后仔细冲洗干净，在锅中添上水，加上点食用碱，待将水煮开后，放入洗干净的艾草叶子，焯烫30秒钟，即可捞出；
第二步，控干艾草中的水分，然后将艾草叶子放入在料理机中，加上 *** 克的开水，然后将艾草叶打成汁，再用筛网将其过滤好，用比较细腻的艾草汁即可，准备一个容器放入糯米粉、粘米粉；
第三步，然后再加入少许的细砂糖，将其混合好，分次少许倒入打好的艾草汁，一边倒入一边不停搅拌，没有干面粉的时候，用手揉成面团，用一张保鲜膜覆盖好，放在一旁静置一会；
第四步，同时将花生和芝麻事先准备到位，将其烤熟后，和白砂糖混合在一起，然后将其用擀面杖擀碎，松弛好的面团分成一个个大小适中并且均匀的面剂子，取一份揉圆后捏成小碗状；
第五步，然后放入适量的馅料，收好口，整理成圆球，摆放在蒸屉上面，在锅中添上水，水开后上锅蒸18分钟，蒸熟后关火焖一会，即可出锅。
1、艾草焯水的时候，加上点食用碱，可以帮助去除其中的涩味，还能使得艾草的色泽变得更加翠绿，注意焯水的时间不宜过长，焯过水的艾草便可以打成汁；
2、冲入面粉中的水一定要烫，这样做的面团会更加有黏 *** ，做好的青团口感才会更加好，揉面的时候可以适当加上点食用油，面团更加油润，做的食物效果更好；
3、开水上锅蒸青团，待将其蒸熟后别急着取出，焖一会防止回缩，另外待将其出炉后趁热在青团的表面涂抹薄薄一层色拉油，并且用保鲜膜包裹好，这样可以保湿防粘，更加方便保存。
三、青团馅料的做法和配方
青团是一种传统的中国小吃，尤其在清明节期间非常受欢迎。青团的外皮通常是用艾草或麦青汁染成绿色，内馅则可以根据个人喜好选择甜味或咸味。以下是几种常见的青团馅料的做法和配方：
1.将红豆洗净，浸泡4小时以上，然后放入锅中加水煮至软烂。
2.将煮好的红豆用搅拌机打成泥，过筛去掉豆皮。
3.将红豆泥放入锅中，加入白糖和植物油，用小火不断翻炒，直到豆沙变得浓稠且不粘锅。
4.炒好的豆沙馅放凉后即可使用。
1.将黑芝麻洗净，晾干后放入锅中炒香。
2.将炒好的黑芝麻用搅拌机打成粉末。
3.将黑芝麻粉、白糖和猪油（或黄油）混合均匀，揉成团。
4.将芝麻馅分成小份，搓成小球备用。
2.将压碎的咸蛋黄与肉松混合，加入适量沙拉酱，搅拌均匀。
3.将混合好的馅料分成小份，搓成小球备用。
1.将莲子洗净，浸泡4小时以上，然后放入锅中加水煮至软烂。
2.将煮好的莲子用搅拌机打成泥，过筛去掉莲心。
3.将莲子泥放入锅中，加入白糖和植物油，用小火不断翻炒，直到莲蓉变得浓稠且不粘锅。
4.炒好的莲蓉馅放凉后即可使用。
1.将花生洗净，晾干后放入锅中炒香。
2.将炒好的花生去皮，用搅拌机打成粉末。
3.将花生粉、白糖和猪油（或黄油）混合均匀，揉成团。
4.将花生馅分成小份，搓成小球备用。
1.将糯米粉放入盆中，慢慢加入艾草汁或麦青汁，边加边搅拌，直到面团成团且不粘手。
2.将面团分成小份，搓成圆球，压扁后包入馅料，收口搓圆。
3.将包好的青团放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可。
青团的馅料可以根据个人口味进行调整，甜味馅料可以增加或减少糖量，咸味馅料可以加入其他调味料。
蒸青团时可以在底部垫上粽叶或油纸，防止粘锅。
希望这些配方和做法能帮助你 *** 出美味的青团！
四、青团的做法更佳配方是怎样的
1、青团做法：青团的做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。
笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。
2、菜品特色：青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。
3、青团：江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。
五、青团配方比例
1、青团是我们在清明节必须要吃的一种特色美食，青团糯米粉和粘米粉的比例一般控制在2：1左右，我们应该多放一些糯米粉，这样做出来的清爽才是更加的软弱的，然后把做好的青团直接放到锅里面蒸20分钟左右，就可以吃到美味的青团了。
2、糯米粉是用糯米研磨而成的粉末，在食物的 *** 过程中添加糯米粉可以增加食物的粘连 *** ，因此用纯糯米做成的青团非常软糯，适合喜欢吃小点心和甜品的人。
3、而消化能力不是很好的人，可以在 *** 青团的过程中加入一些粳米粉，这样做出来的青团不会那么粘，同时也更加容易消化。
4、先准备适量的糯米面、菜汁、澄粉以及馅料和猪油等。把准备好的糯米粉倒入干净的容器中，再倒入已经榨成的菜汁，充分的混合均匀，再准备另一个干净的容器，放入澄粉，加入适量的开水搅拌成团。
5、把糯米粉面团和澄粉面团混合在一起，充分的揉匀之后，再放一勺适量的猪油，把面团等量分成十份左右，往面团中包入准备好的馅料。包的时候先把面团摊在手上，再用勺子舀取适量的馅料，轻轻的包住就可以了，然后放在蒸笼里蒸十分钟就可以出锅了。
六、青团做法和配方***怎么做青团好吃
1、艾草、糯米粉、粘米粉、豆沙馅、色拉油少量、白糖少量。
2、新鲜艾草清洗干净放入锅中加水煮烂，煮烂到易碎，捞出将其剁碎或者搅拌稀碎，加入少许白糖调一下味道。
3、将糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁搅拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加顺滑。搅拌均匀。
4、将其 *** ，做成圆饼状，将红豆沙取适量放入青团饼中间，再用青团将其包裹在其中，捏成团即可。
5、 *** 好后就是生青团的形状！艾草汁的量决定青团的颜色深浅。将粽叶垫入蒸笼底部，再将青团放在粽叶上，间隔不要太紧，避免蒸发后黏在一起。用粽叶垫底味道会更好！
6、放入蒸笼冷水蒸上15分钟以上即可出笼，非常香糯的艾草青团就做好了。
七、青团的最简单做法
主料：糯米粉300克、艾草500克。
辅料：白糖90克、板栗泥420克、澄面澄粉60克、开水80克、熟猪油30克。
1、准备好所有材料后将艾草清洗并用开水焯烫一下。
2、焯烫后的艾叶稍微挤去水份，（水不要倒掉）用刀大概的切碎。
3、艾叶连同挤下的汁水，取30克放进料理机一同打成浓汁。
4、先将澄面中加入白糖，开水40克，搅拌均匀后，倒入准备好的糯米粉。
5、然后分次加入约100克左右的艾青汁，揉成一个绿色的面团。
6、在揉面团的过程中，不断加入剩余的艾青汁和开水，这样可以揉均匀，同时也不会让面团一下子太湿，揉成光滑的面团后，盖上湿布静置一会。
7、将绿色的团子分成大约50克左右的一个。
8、板栗泥馅料控制在20至25克之间搓成一个小团备用。
9、然后包入板栗馅，放一小块两三克的熟猪油包起来，如果不会包的话，可以提前做好馅料放在冰箱冻硬后取出再包会很容易，猪油更好也先冻一下。
10、包成团后在澄粉上滚一下防粘，每一个做好的青团下面要放一张油纸不会粘的，移到蒸笼上开中火蒸制15分钟，蒸好后用刷子在表面上刷一层油，就可以可以美美的品尝了。
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