各位老铁们好，相信很多人对油泼面作法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于油泼面作法以及油泼面怎么做好吃陕西油泼面的正宗做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、陕西美食油泼面该怎么 *** 和面的时候需要放盐吗
1、众所周知中国的生活习惯，北方地区以主食为重，南方地区以米为主导，但是那就是从前的观点。面条是东北人喜欢吃的，不过近些年伴随着《舌尖上的中国》等饮食节目的热映，很多种面点也南方兴起，例如重庆重庆小面、陕西油泼面、哨子面。这几种面全是本地的美食特色，特别是陕西油泼面，我在陕西 *** 时代，吃过许多的油泼面，作法简易，调料也简易，却十分的美味。
2、在陕西，做油泼面的面，并非大家平常吃的面条和湿面，反而是那时候扯出来的面，口味筋道滑爽，一勺滚油泼下去，辣椒粉、蒜泥被培养出浓浓的香辣味，扯面也越来越油光发亮，夹一根放到口中一吸，滑爽爽口。由于作法简单又好吃，因此每一次我不想做饭时便会做一碗油泼面吃。
3、工作中日我全是用湿面来做的，仅有歇息日我才能自身扯鲜面条，那纯正正宗的陕西油泼面是怎么做的呢？30年陕西大厨师的工作经验，一碗好吃的油泼面并不是泼一勺油这么简单，要想要做纯正的油泼面，和面时一定得加一勺它。
4、扯面筋道不筋道，重要看揉面。在制做扯面时，揉面一定得加一勺食盐。用盐水和的面十分筋道，在扯面时能够轻轻松松拔开，煮开后吃起来也筋道筋道。面团揉光洁后，先把面团放到控制面板上醒面15min，现在温度高，醒10min就可以了。面团醒之后，拿手再揉3min，然后用冷藏包起，再醒面15min，记牢要醒2次。
5、面团通过2次醒面后，首先用手将面团搓成才条，再换刀子条形切割成一个个尺寸一致的面剂子。每一个面剂子都揉两下，随后揉成圆柱型，用刷子刷一层植物油，用保鲜膜盖上再醒一次面，这一次比前2次要长，必须至少20min。
6、在醒面时，大家先提前准备待会儿必须使用的多种调味品，必不可少的有辣椒粉、蒜泥、葱段、五香粉、食用盐，此外可以放一些白芝麻、碎花生等自己喜欢吃的东西。
7、面剂子醒面完成后，先往控制面板上把圆柱型的面剂子挤扁，用两手将其扯发展条，能扯多久多宽全看自身的本领了，扯发展条后就扔进锅中，随后加几块包心菜或油麦菜一起煮，煮开后就捞出来。
8、提前准备一个碗，瓷碗倒少量的老抽王，把扯鲜面条和包心菜（或油麦菜）一起捞出来放进碗里，在表面撒辣椒粉、蒜泥、葱段、五香粉、食用盐，随后在锅中烧一些滚油，舀一勺泼在调味品上，一瞬间就嗅到麻辣的味儿了，一碗好吃的油泼面就搞好了。
9、泼完油后，用筷子将面和调味品拌匀，就大口大口吃，鲜面条筋道，味儿麻辣，真的是一道美味可口。现如今天气热，假如感觉面太热了，捞面时可放入凉水里冰一下，鲜面条更筋道，冰冷可口，喜欢吃的 *** 亲手做一做吧。
二、油泼面的酱汁怎么调配
1、油泼面的酱汁是决定味道的关键所在，用食用油慢慢榨出生姜、花椒的香味和麻味，然后将辣椒面、香葱铺在煮好的面条上。
2、再将香油直接淋入碗中，然后用筷子均匀搅拌，让面条和调料充分吸收油的热量，待温度变低一点就能直接食用了。油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。
一斤作十数块。放在水中，候其面 *** 发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。
煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为更佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。
三、油泼面怎么和面油泼面的面怎么和
陕西的油泼面很多人都爱吃，关键点是面条和（扯）得有嚼劲，而且在全国各地分布有陕西小吃馆，足见人们对陕西美食的喜爱。那么，油泼面怎么和面？油泼面的面怎么和？
面条，葱花，辣椒面，油适量，盐，鸡精，酱油，食醋
1.煮面。（我自己擀不好面条，就直接买了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~），顺便也煮些青菜（也可以煮些黄豆芽）~面条可以选我用的这种，也可以买约两指宽的那种长面片（像裤带，嘻嘻，没错，就是所谓的"裤带面"）。我买的时候只有这种面了，就用它吧。
2.面条煮好后，捞出盛在碗里。在上面铺上葱花，辣椒面。
3.适量油烧热，趁热泼在辣椒面和葱花上。
4.再向面里放适量盐，鸡精，酱油，食醋，拌匀即可。
泼油是油泼面的关键。之一，油要多，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。第二，油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。如果泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。
油泼面，汉族传统风味面食，是陕西地方很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面是一种很普通的面食 *** *** ，将手工 *** 的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所着《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面 *** 发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其着作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为更佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能扯抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。油泼面的热量
100g所含热量需要健美 *** 59.1分钟消耗完。每100克该食物含有：碳水化合物33.01克；脂肪5.53克；蛋白质5.11克。
四、油泼面怎么做好吃陕西油泼面的正宗做法
电视剧《白鹿原》中张嘉译吃的油泼面，很多人都很好奇是怎么做的，如果是在家里自己 *** 需要哪些材料呢？
准备材料：面粉、盐、味精、辣椒面、生抽、醋、葱油、植物油、油菜
*** 过程：1）和面。和面时要加适量食盐，这样能够提高面的筋度。揉面时，揉成长条后两边向中间折叠，反复进行。最后将面揉成长条，揪成大小均匀的面劲儿，再将面劲儿揉成条状（手掌下按后揉成），表面涂上植物油，覆盖保鲜膜。
2）醒面。醒面时间大概在室温30分钟左右。
3）抻面。把醒好的面用擀面杖擀平，在面片的中间用擀面杖轧出一道印。双手慢慢将面片抻开抻长，从中间将面按照前面轧的印儿撕开，下沸水煮开。
4）调味。将煮熟的面捞出，盛盘。撒青菜末、盐、味精、醋（很有山西特色的调料）、生抽、辣椒面。
5）泼油。将事先准备好的葱油在锅中加热，浇在面上即可。
说起来、看起来都很容易，做起来恐怕就需要下点功夫了……
陕西油泼面的正宗做法非物质文化遗产
面条，葱花，辣椒面，油适量，盐，鸡精，酱油，食醋
1.煮面。（我自己擀不好面条，就直接买了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~），顺便也煮些青菜（也可以煮些黄豆芽）~面条可以选我用的这种，也可以买约两指宽的那种长面片（像裤带，嘻嘻，没错，就是所谓的"裤带面"）。我买的时候只有这种面了，就用它吧。
2.面条煮好后，捞出盛在碗里。在上面铺上葱花，辣椒面。
3.适量油烧热，趁热泼在辣椒面和葱花上。
4.再向面里放适量盐，鸡精，酱油，食醋，拌匀即可。
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所着《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面 *** 发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其着作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为更佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能扯抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。
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