大家好，今天来为大家分享酥肉的做法 家常的一些知识点，和压箱底大菜家家户户都会做的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、蒸碗小酥肉的家常做 *** **压箱底大菜家家户户都会做
1、准备主料：猪肉500g，鸡蛋1个，辅料：油适量，盐适量，玉米淀粉适量，白糖适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，干辣椒4粒，生抽适量，啤酒适量，桂皮少许，八角1个，小茴香少许，香叶少许，葱适量，姜适量，剁椒适量。
2、提前用葱叶和姜片泡出葱姜水备用。
3、3:7的肥瘦相间的猪肉，切成中指长、宽的肉条。
4、将切好的肉条放入容器，加入啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、生抽。倒入适量的葱姜水拌匀，腌制20分钟。
5、加入鸡蛋和玉米淀粉。拌匀待炸。
6、用深一些的小锅，倒入油，加温至6成热。一条一条的放入锅中炸。炸制微 *** 捞出，控油备用。
7、准备好炒制汤汁的调料。炒锅放入底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶。加入少许的清水，放入白糖，葱和姜，加入少许的生抽，煮3-5分钟。
8、将炸好的肉放入碗中。煮好的汤汁倒入程又肉条的碗中，用漏网同时将葱姜等调料篦出不要。
10、蒸熟后也可以放一些剁椒提味。
二、酥肉的家常做法是怎样的
1、酥肉是一道传统的中式烹饪菜肴，以其外酥里嫩、肉质鲜美而受到人们的喜爱。家常做法通常包括选材、腌制、炸制和调味几个步骤。下面是一种常见的酥肉家常做法：
2、选材：酥肉通常选用猪肉作为主料，以五花肉为佳，因为五花肉肥瘦相间，炸制后既能保持肉质的鲜嫩，又能使其外表酥脆。选择新鲜的五花肉，肉质要紧实，肥瘦比例适中。
3、切块：将五花肉洗净后，切成大小均匀的块状，一般大小约为3厘米见方，这样便于肉块在炸制过程中能够均匀受热，保证炸出的酥肉口感一致。
4、腌制：将切好的肉块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、姜蒜末等调料，充分搅拌均匀，使肉块每一面都能裹上调料。腌制时间一般为30分钟至1小时，这样可以让肉块充分吸收调料的味道。
5、上浆：腌制好的肉块需要上一层浆，这样可以使炸出的酥肉更加酥脆。可以用蛋清和玉米淀粉（或者面粉）调和成糊状，将肉块均匀裹上一层薄薄的浆。
6、炸制：将裹浆的肉块放入已经预热至五成热（约150摄氏度）的油锅中，小火慢慢炸制。炸制过程中要注意翻动肉块，使其受热均匀，待肉块表面金黄酥脆，内部熟透即可捞出，控油备用。
7、调味：炸好的酥肉可以根据个人口味进行调味。有的做法是在炸好的肉块上撒上少量的五香粉或者辣椒粉增加风味；也可以将炸好的酥肉放入锅中，加入适量的葱姜蒜末、酱油、糖等调料快速翻炒，使肉块表面裹上一层浓郁的调味汁。
8、出锅：将调味后的酥肉装盘，即可上桌享用。此时的酥肉外酥里嫩，肉质鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。
9、总之，酥肉的家常做法并不复杂，关键在于掌握好腌制和炸制的火候，以及后续的调味。通过不同的调味方式，酥肉可以变化出多种风味，满足不同人的口味需求。此外，炸制时油温不宜过高，以免外焦里生，影响口感。也要注意安全，避免油溅伤人。
三、炸酥肉的家常做法怎么配料
辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克
调料：芝麻25克,盐5克,胡椒粉1克,味精2克,菜籽油35克,椒盐10克
菜形如芝麻叶片，色泽金黄，香脆味美，既宜佐酒，又作茶点食用。
安徽新东方烹饪 *** 教您炸麻叶肉怎么做，如何做炸麻叶肉才好吃？
1.将猪里脊肉切成 *** ，摊在案板上；
2.淀粉用纱布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻叶状；
3.鸡蛋打在碗内，加淀粉打成糊，再加精盐、味精、胡椒粉拌匀；
4.将麻叶片裹上蛋糊、粘上芝麻；
5.炒锅置中火，注入菜籽油，烧至七成热，将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅，炸酥，呈嫩 *** 时捞出；
6.沥油后盛于盘内即成，带花椒盐上桌。
1.肉片薄小，不必重油，注意火候，不可将芝麻炸糊；
2.亦可带辣酱油上桌，中外合璧，另是一格；
3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
四、家常酥肉的做法
五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克
1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右；
2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；
6.油七成热下入，一次不能放的太多；
8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；
9.把炸好的酥肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；
11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里；
12.将碗揭开，香喷喷的扣酥肉 *** 完成。
五、酥肉的做法以及注意事项
1、说起酥肉，不光在陕西，它在山西的名气一样响当当，是山西十大碗之一，而在河南，更是地位显赫，几乎是人 *** 爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗。
2、酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样，基本做法是将五花肉切小片，拌淀粉鸡蛋糊腌制，然后用油炸至金 *** ，混合别的食材，或蒸或煮或炒，不一而足。全国人民都是很喜爱，直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。油而不腻，简直酥到骨头里！
3、加好多的淀粉，其实什么淀粉都可以，不要面粉就是了，加面粉炸出来不脆，不好吃的。
4、架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了，搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了
5、炸的微 *** 就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开
6、再次热油到七成热，表面开始有油烟了，把炸好的肉再次入锅，炸呀炸！
7、最后颜色金黄了，就可以捞出来了好吃得很，忍不住尝了一口
8、调制水淀时要注意水的用量，不能过干，也不能过稀，以肉片能挂上浆为准。用冷水来调制水淀粉，炸出来的酥肉才足够酥脆。但厨师 *** 时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀，再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合，也有的是全部用热水来拌合，这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉。
9、炸制酥肉的油温相当重要，温度不高，炸出的酥肉肯定不会酥脆，严重的还会吃油；如果油温过高，稍不注意就会炸煳，同样是失败。
六、秋梨焖小酥肉的家常做法有哪些
1、秋梨焖小酥肉是一道美味的家常菜，它结合了秋梨的清甜和小酥肉的香脆，不仅口感丰富，而且营养价值高。下面是一种秋梨焖小酥肉的家常做法：
2、准备材料：猪里脊肉切成小块，用料酒、生抽、老抽、盐和少量水淀粉腌制20分钟。秋梨去皮去核切成块，姜切片，蒜拍碎，青葱切段。
3、炸肉块：锅中倒入足够的食用油，油热后放入腌制好的猪里脊肉块，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
4、炒香料：锅中留少量油，放入姜片、蒜瓣和青葱段，炒出香味。
5、焖煮：将炸好的肉块和秋梨块放入锅中，加入适量的水（没过食材即可），加入白糖调味，大火烧开后转小火慢炖。
6、收汁：待肉块和秋梨炖至软烂，汤汁浓稠时，调整味道，如果需要可以适量加盐或糖。
7、出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
8、炸肉块时油温不宜过高，以免外焦里生。
9、秋梨选择成熟但肉质较硬的品种，炖煮时不易烂。
10、焖煮过程中要注意火候，避免烧干。
11、这道菜的关键在于肉块的炸制和后续的焖煮，炸肉块时要保证外皮酥脆，内里嫩滑；焖煮时则要让肉块充分吸收调味料的味道，同时使秋梨的甜味渗入肉中，使整道菜品风味独特，肉质酥软，梨块清甜，是一道适合秋季食用的温润菜肴。
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