今天给各位分享剁椒鱼头的做法 最正宗的做法的知识，其中也会对剁椒鱼头的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、剁椒鱼头的做法最正宗做法
1、准备材料：半边胖鱼头一个（约500克）、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克。
2、步骤一：将胖鱼头切几刀，鱼肉部分便于入味，另一面用刀尖扎一扎，有助于入味。
3、步骤二：在鱼头表面均匀抹上适量盐，反复搓一搓，用水冲洗干净后，挤柠檬汁，倒入花雕酒，葱姜挤出汁液，抹匀后腌制10分钟。
4、步骤三：美人椒、生姜、大蒜切末备用。
5、步骤四：锅中加入油烧热，加入美人椒和姜蒜末炒香。
6、步骤五：加入剁椒，加入生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖，翻炒均匀。
7、步骤六：盘底铺姜片，大葱垫在鱼头下，确保鱼头与盘子有空隙，铺上炒好的剁椒。
8、步骤七：锅中水烧开，大火蒸9-12分钟。
9、步骤八：蒸熟后，倒去部分蒸水，去掉垫底的葱姜，撒上葱花，淋上7成油温的热油，喜欢味道重的可再淋点蒸鱼豉油或雨露。
二、剁椒鱼头最正宗的做法
1、剁椒鱼头最正宗的做法主要包括以下步骤：
2、首先，准备好食材，包括鱼头、剁椒、姜、蒜、葱等。鱼头通常选用鲢鱼头或者胖鱼头，因其肉质鲜嫩，且容易熟透。剁椒则是这道菜的关键调料，它由辣椒和盐等调料腌制而成，具有独特的酸辣口感。姜、蒜和葱则用于提味和去腥。
3、其次，对鱼头进行腌制。将鱼头洗净后，用料酒和盐涂抹均匀，腌制5分钟左右。这一步的目的是为了去除鱼头的腥味，并使其更加入味。腌制完成后，将鱼头放置在铺有姜片和葱段的盘子上。
4、接着，炒制剁椒酱。在锅中加入少量的油，烧热后加入剁椒、姜蒜末等调料，炒香后均匀铺在鱼头上面。这一步是剁椒鱼头 *** 中的关键环节，剁椒酱的炒制火候和配料比例都会影响到最后的口感。
5、最后，进行蒸制和淋油。将铺好剁椒酱的鱼头放入蒸锅中，蒸制10-15分钟，具体时间根据鱼头的大小和蒸锅的功率而定。蒸好后出锅撒上葱花，并淋上热油即可食用。这一步中的淋油环节是为了激发剁椒和鱼头的香味，使整道菜更加美味 *** 。
6、总的来说，剁椒鱼头最正宗的做法注重食材的选用和烹饪技巧的掌握。通过合理的腌制、炒制、蒸制和淋油等步骤，可以 *** 出色香味俱佳的剁椒鱼头。此外，根据不同的口味偏好，还可以在调料和烹饪时间上做出适当的调整，以获得更加个 *** 化的口感体验。
三、求剁椒鱼头的正宗做法
辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许
1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。
3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！
6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。
这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的 *** 菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
有时可直接使用从超市买回的剁椒 *** 此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
四、剁椒鱼头的正宗做法
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的鲜味和剁辣椒的香辣为一体，风味独具一格。有没有小伙伴想要知道正宗的剁椒鱼头是如何烹饪出来的吗？下面让我们一起来看看剁椒鱼头的正宗做法，欢迎大家阅读收藏。
鱼头，剁椒，小葱，姜，蒸鱼豉油，料酒
2、鱼头洗净剖开，放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。
3、放入锅中蒸5分钟，取出倒掉盘中多余的水。
4、淋上蒸鱼豉油、剁辣椒，继续蒸3分钟，取出撒上葱花。
5、油温烧至7成热，淋上热油即可。
1、提前把剁椒酱的.是做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2汤匙、姜15克、蒜15克、黄金剁椒2-3汤匙、红剁椒2-3汤匙、葱2根、盐1/2汤匙、糖1/2汤匙、生抽2汤匙、广东米酒1汤匙、鸡精1/2汤匙、香油适量
1、鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗干净。
2、蒜、姜剁成碎，葱切成花，史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好。
6、然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行，我家就这锅更大)，在锅中间放入豆皮。
8、将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头。
9、锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖。
10、盖上盖子，大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可。
12、另锅烧热油，浇在鱼头上即可。
五、剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。
鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。
3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。
鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。
1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。
4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。
5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
