其实柠檬鸭的做法和配料的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解柠檬鸭的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享柠檬鸭的做法和配料的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、请问柠檬鸭的做法
1.鸭子斩成小块，用水冲洗至没有血水，捞起沥干水。
2.酸柠檬去核切碎；酸荞头、酸姜、酸辣椒、鲜姜切丝；蒜头去衣。
3.锅中放1匙油加热，下鸭块爆炒一下转成中小火，加鲜姜丝及蒜头一起煸炒至大量鸭油析出。
4.加入调料及酸柠檬、酸荞头、酸姜、酸辣椒炒均匀，加入1杯热水煮开后加盖焖至汁浓即可。
1：酸柠檬的核一定要去掉，否则菜会发苦。
2：黄皮酱是广西南宁特产酱料，买不到的话可以省略。
二、柠檬鸭的 *** ***
柠檬鸭，一道广西的特色菜，用酸柠檬、酸辣椒、酸姜、酸荞头、山黄皮等来提香去腥，酸柠檬要越陈越香，香气和味道特别浓郁，需要很多配料，做这道菜也就变得有点复杂，刚好有广西带回来的香辣柠檬酱，里面的配料可是绝对齐全，味道也正宗！
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1、鸭子洗净剁成小块，其他配料准备好。
2、锅中烧热，倒入油烧至七成热，放入鸭肉翻炒。
3、翻炒至鸭肉变色微焦，捞出，留底油。
4、放入生姜、泡椒、野山椒、青红椒、蒜瓣爆香。
5、再将鸭肉倒回锅中翻炒出香味。
6、加入1勺酱油调色后，倒入1碗清水（水没过鸭肉为好），大火烧开转弱中火焖烧30分钟左右。
7、鸭肉用筷子能轻易扎透为好，加入酸梅酱。
9、翻炒均匀后，大火烧至鸭肉入味。
11、继续煨至入味（要留一些汤汁， *** 后的鸭肉会吸走部分汤汁，汤留得少了，鸭肉会比较干，不好吃）。
三、柠檬鸭的做法
柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。具体做法如下：
主料：光鸭1只（约750克），上汤750克，柠檬1粒。辅料：精盐，味精，芝麻油各适量、香菜两三根、泡辣椒、大料两三个、花椒适量、姜片二三片。
1、将大料、花椒、姜片放入冷水中煮开后放入洗净的鸭肉，大火烧开，小火煮粑，大概需要半个小时。这时千万不要放盐。煮的过程可以用筷子扎一下，看看肉煮的情况如何；
2、煮开以后，放在盘中，放凉，心急的也可以盖上保鲜膜放到冰箱里；
3、鸭肉放凉的时候，把洋葱切成细丝、香菜切成末，柠檬切成块；
4、把放凉的鸭肉撕成小条，越细越好；
5、加入洋葱、香菜、辣椒酱、盐、挤入柠檬拌匀，即可。
四、广西正宗柠檬鸭的做法
1、准备食材：将鸭肉、姜葱清洗干净并控干水分。鸭肉用刀背拍打几下，让肉更松弛。姜葱切丝，柠檬对半切开。
2、腌制鸭肉：鸭肉平铺装盘，撒上姜葱丝、胡椒粉和盐。挤出半只柠檬的汁滴在鸭肉上，用手轻揉，让辅料充分融入肉里。再打上鸡蛋，继续轻揉几下，平铺静止腌制30分钟左右。
3、准备柠檬片与柠檬酱：腌制期间，将剩下的柠檬切成薄片，用于摆盘。另外，将富余的柠檬与水同煮，烧开后捞出柠檬渣，加入糖勾芡，煮至透明，晾凉备用。
4、锁住水分：腌制好的鸭肉，下锅前拍上薄薄的生粉，这样可以锁住鸭肉的水分，让鸭肉更鲜嫩多汁。
5、煎炸鸭肉：起锅注入少量油，热锅热油后将鸭肉放入，用中慢火煎至两面金黄。肉厚的部分大概需要15分钟左右，出锅前改大火，把油逼出。
6、切片摆盘：煎好的鸭肉控干油后，趁热用刀切片，整齐地排放在盘中，摆上柠檬薄片。
7、享用美味：上桌时，可以蘸着刚才调制的柠檬酱一起吃，口感酸爽，美味无比。
8、小贴士：柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，独特的配料如酸柠檬、山黄皮等，让这道菜香气四溢，是广西十大经典名菜之一哦！
五、如何 *** 柠檬鸭
1、鸭子（鸭子越肥越好，西洋鸭的不要）拔毛弄干净，放锅里，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾凉，砍成小块。
2、咸柠檬去籽剁成蓉，紫苏留叶子切成丝。姜一块切丝、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸荞头切丝。
3、锅烧热下两匙油，爆香姜蒜泡椒酸荞头，将鸭子放入煸炒到出油，加盐、糖、酱油、蚝油调味，加点料酒或啤酒稍焖一会，临出锅前加入咸柠和紫苏，加一点鸡精，翻炒均匀，盛起。味道是咸酸辣香兼而有之。
4、要点：咸柠要去籽，最后放，煮久了会苦。
六、柠檬鸭怎么做
1、柠檬鸭”——这是一道广西南宁一带的特色名菜，主要是以土鸭、酸柠檬为主料，搭配上酸荞头、酸辣椒、酸姜等配菜配料一同烹饪 *** 而成，因为香味浓郁却不失清香、口感浓烈却不失鸭味，味道酸辣却不失可口、营养丰富还极其开胃等诸多优点而备受大众喜爱，柠檬鸭还被评为“中国菜之广西十大经典名菜”之一，
2、【主料】：土鸭1只（1000克左右）
3、【配料】：酸柠檬1个、酸荞头、酸辣椒、酸姜适量、老姜1块、大蒜1颗
4、【调料】：水、生抽、白糖、面粉（或淀粉）、白醋、食用油、食盐适量
5、先把土鸭杀好，去除鸭毛、鸭 *** 、鸭淋巴等腥臭部位，改刀剁成合适大小的鸭肉小块，清洗1遍后加入面粉2勺、白醋1勺用干净的双手抓捏2分钟至面粉均匀裹上鸭块，然后再次用清水冲洗2遍至鸭肉表面干净为止，沥干水分装盘备用
6、（鸭肉一定不能焯水，后面解释）
7、，同时处理一下配料，取酸柠檬1个去籽切碎，酸荞头少许切碎，酸姜少许切丝，酸辣椒少许，老姜1块切片，大蒜拍松去皮即可，备用。
8、取一干净小碗，加入生抽4勺、白糖1勺、食盐适量用筷子拌匀成黑色酱汁，备用。
9、起锅烧热，加入适量的食用油滑锅，然后下入切好的酸荞头、酸辣椒、酸姜一同炒出酸香味，炒匀炒香以后出锅装盘备用。
10、再次起锅烧热，下入适量冷油，开中火下入沥干水分的鸭肉快速煸炒出油，炒出油分后下入切好的老姜片和大蒜一同炒出香味。
11、炒出香味后，倒入之前调好的黑色酱汁一同快速翻炒炒匀，翻炒2分钟至鸭肉均匀入味，然后加入适量清水没过鸭肉一小半位置，关盖转小火焖煮5分钟焖出鸭 *** 味。
12、再次转中火，加入之前炒香的所有酸配菜一同快速炒匀，让鸭肉带入酸香味，炒匀以后再加入之前剁碎去籽的酸柠檬一同翻炒2分钟至均匀入香即可关火出锅，盛盘食用。
13、出品图：这样一道酸辣可口、多汁入味、好吃下饭的正宗柠檬鸭就做好了，看着是不是很有食欲呢？
七、柠檬鸭的做法家常做法 柠檬鸭怎么做
1、主料：鸭子。选用正宗的谷糠土鸭或者北京鸭；肥一些，有油脂闷出来，口感更好。辅料：咸柠檬、酸辣椒、蒜米、鲜姜、山黄皮、花生油、盐、白糖、黄酒、酱料、腐乳等。柠檬要用2-3年的陈柠檬，而腌制在1年以内的柠檬带有苦味，会影响口感。
3、将陈年腌制的咸柠檬去核切成条状。
4、将鸭块及配料一起用花生油爆炒。
5、加水，用文火细焖到鸭肉熟透。
6、加入酱油和腐乳等秘制酱料。
7、改用强火翻炒至汁水成糊状。
8、鸭肉入味后，放入柠檬，翻炒均匀，装碟即可。
关于柠檬鸭的做法和配料的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
