天气渐渐的变热了，下饭必不可少这道蒸茄子，好吃到舔鼻尖。
By 美食从心开始dy
用料- 长茄子 1个
- 小米辣 3个
- 小葱 1根
- 大蒜 3瓣
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 米醋 1勺
- 白糖 1勺
- 油辣椒 半勺
1、准备材料
2、将茄子洗净并切成小块，并将大蒜和小米辣切小备用。
3、将切好的茄子放入蒸锅中，蒸15分钟，开盖自然放凉。
4、将切好的小米辣和蒜泥放入碗中，淋入热油。
5、在碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺米醋，一勺白糖，半勺油辣椒搅拌均匀。
6、将调好的料汁淋入茄子上。
7、撒上葱花即可。
8、好美味呀！
小贴士可根据个人喜好，加入相应的调料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做蒸茄子，切开后不要直接蒸，学会1招，茄子不变色，好看又好吃做蒸茄子，切开后不要直接蒸，学会1招，茄子不变色，好看又好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 做蒸茄子，切开后不要直接蒸，学会1招，茄子不变色，好看又好吃 ！』
夏天，人们都爱吃凉拌菜，比如凉拌黄瓜、凉拌腐竹、蒸茄子等。我就很爱吃蒸茄子，清爽不油腻，蒸熟的茄子软嫩似肉，加上盐、酱油、醋、辣椒油等调料拌一拌，香辣入味，一个人就能吃一大盘，是真的好吃。
茄子是为数不多的紫色蔬菜，它的紫色外皮含有大量的花青素，这是一种强抗氧化剂，能防晒美白，还含有维生素、矿物质等多种营养，是夏季我家必不可少的蔬菜，一周至少吃5次。
蒸茄子做法简单，但并不是大家想得那样，直接把茄子放进锅里蒸熟就行了，也是有技巧的。
做这道菜时，经常遇到茄子变色的问题，茄子皮易发黄，茄子肉易发黑，严重影响了卖相，看着就没什么食欲。而饭店大厨做的蒸茄子，颜色非常好看，皮紫肉白，看着特别有胃口，是怎么做的呢？
蒸好的茄子变色，是因为在空气中被氧化了。很多人都是直接把茄子放进锅里蒸，高温下最容易氧化变色，所以茄子不能直接蒸。
今天和大家分享一下做蒸茄子的技巧，只要记住1点，茄子不变色，好看又好吃。
【蒸茄子】
准备新鲜茄子、大蒜、小米椒、食盐、生抽、香醋、辣椒油、鸡精、白糖等。
【做法】
①茄子洗干净，切掉头尾部位，然后切成1厘米宽的茄子条，备用。
②准备一盆清水，加入一勺食盐，搅拌均匀后放入茄子条，用一个盘子压住，让茄子始终泡在水中，浸泡5分钟。
技巧：茄子切开后，遇到空气就会被氧化，颜色发黑。但用淡盐水浸泡后，降低了生物酶的活 *** ，就能防止被氧化，茄子就能不变色，皮紫肉白。
③茄子泡过后，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。准备一个盘子，将茄子条在盘中摆放整齐。蒸锅里加入适量清水，大火烧开后放入茄子，继续蒸10分钟，关火取出。
④大蒜切蒜末，小米椒切圈，香葱切成葱花，都放入小碗中。锅里倒一些油烧热，将热油泼入碗中，激发出香辣味。然后加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精，用筷子搅拌均匀，最后再淋入适量辣椒油。
⑤将调好的料汁浇在蒸好的茄子上，翻拌均匀后就可以吃了，好吃的蒸茄子就做好了。
【大厨有话说】
要防止茄子被氧化，切开后不要直接蒸，还要多做一步，那就是用淡盐水浸泡。很多人说用白醋泡，这是不对的，但可以用柠檬汁浸泡。柠檬汁含有大量的维C，维C具有还原 *** ，可以把被氧化褐变的部分还原成酚类，茄子就能不变色了。
还有个简单的 *** ，就是茄子洗干净后，整个放进蒸锅里蒸，也可以防止被氧化。蒸熟后用手撕成条状，再浇上料汁凉拌。
或是先切成条，浇上料汁，然后放进锅里蒸，这样更加入味，大家可以试一试。
茄子酱吃腻的，换换做法吧这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
风味茄子的菜谱非常丰富。
今天我尝试了一种新的茄子做法，味道真的很不错。
·首先将茄子削皮，然后从中部切开，蒸八到十二分钟。
·接着调制汤汁，在碗中加入半勺盐、小半勺糖、少量鸡精和十三香、一点蚝油、两勺生抽、半勺老抽、一小点土豆淀粉和大半碗清水，搅拌均匀备用。蒸好的茄子身上再划上几刀，以便更好地入味。
·在锅中倒入适量的油，加热后将茄子煎至两面金黄。然后将调好的汤汁倒入锅中，盖上锅盖小火煮五到六分钟，让茄子充分入味。
·最后撒上一些蒜末和葱花，即可装盘享用。
茄子的烹饪方式有很多种，今天我尝试了一种风味茄子，真的非常好吃。
茄子蒸一蒸，浇了这勺汁，比烧烤摊卖的好吃100倍天气 *** ，小区附近的烧烤一条街又开始“烟熏火燎”了起来。撸串，哈啤酒，谈人生的小伙伴也是越来越多。
前不久回老家，美食君和发小约了一波烧烤，结账时才惊讶地发现，现在的烧烤早已不是原来的 *** 。
一顿烧烤吃完，既没填饱肚子，还花了一大笔钱。光从价目表上的那份烤茄子就能看出，腰包不鼓，哪有资格吃啊......
虽说烧烤吃得是潇洒和痛快，但 *** 价比实在是不高。更重要的是，还容易上火爆痘毁容颜。
可不得不说，烧烤摊做的茄子，味道比平时吃酱爆，红烩的都得劲，其中的功劳全在于这份美味的蒜蓉酱汁。
更重要的是，即便是清蒸的茄子，加了它，味道一点儿也不比烤出来的差！
蒜 蓉 蒸 茄 子
茄子1个/大蒜1头/小米椒2根
生抽5g/盐5g/白糖
葱花少许
1.大蒜切末、小米椒切碎备用。
2.将整根茄子冷水上蒸锅蒸 30 分钟，将茄子完全蒸透。
3.取小碗，放入蒜末和小米椒末，放入 5g 盐和 5g 生抽。浇入一大勺热油，然后搅拌均匀。
4.蒸好的茄子对半切开，再往切面上倒入刚做好的剁椒蒜泥酱，最后撒少许白糖和小葱花即可。
茄子入口软糯，蒜蓉酱汁鲜香可口，如果是食材也有星座，它们定是最配的那一对！
除了又粗又壮的矮茄子，美食君认为普通的长茄子洗净去蒂后上锅蒸熟，用手撕开后，浇上蒜蓉酱汁也同样美味。
通常烤完的茄子皮都已经焦黑得不能吃了，但蒸出来的茄子皮还是软软的，里面的维生素和粗纤维可是一点也不浪费。
还去什么烧烤摊，花一个烤茄子的 *** ，跟着美食君能做两盘蒜蓉蒸茄子，太划算了！
灯笼茄子「宝宝辅食」你这么做，保证你吃一次想十次16个月以上 今天这道灯笼茄子，就和之前的蒲烧茄子有异曲同工之妙，也是个让娃爱上吃茄子的好做法！
By 宝宝辅食达人原创 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪肉馅 100克
- 淀粉 5克
- 茄子 1根
- 葱花 / 酱油 / 盐 / 鲜菇粉 / 淀粉 适量
- 番茄酱 2勺
- 素蚝油 1勺
- 淀粉 3克
- 清水 100克
1、· 参考月龄 · 16个月以上，对食材不过敏的宝宝 · 食材准备 · 猪肉馅100克 / 淀粉5克 / 茄子1根 辅料：葱花 / 酱油 / 盐 / 鲜菇粉 / 淀粉 芡汁：番茄酱2勺 / 素蚝油1勺 / 淀粉3克 / 清水100克
2、肉馅中加入葱花、酱油、盐、鲜菇粉、淀粉
3、顺着同一个方向搅拌均匀，放好备用。
4、茄子切去头尾两端，然后从中间对半切开。
5、将这两份茄子，切成多个均匀地小段。
6、茄子段两端分别放2根筷子，作为辅助，然后在茄段上面，竖着多切几刀。这样能保证不会切断。 *在筷子的辅助下，切茄子的深浅就能完美掌握好，不会切深、切断。
7、取适量的肉馅，塞入茄子的夹缝中，涂抹均匀。 *你可以用筷子，也可以直接带上手套用手指塞，总之怎么方便怎么来。
8、热锅刷油，放入 *** 好的茄子段，用小火煎至底部金黄后翻面。 这里你记得比平时炒菜多一些油，吃着会更香。
9、茄子两面都变色后，在锅中倒入少许的清水，盖上锅盖，焖至熟透，取出备用。 *除了直接焖熟的 *** ，你们同也可以直接放入蒸锅蒸熟，大概15分钟就能蒸好。 *** 宝们，继续跟我调个酱汁，味道更香：
10、碗中加入2勺番茄酱、1勺素蚝油、3克淀粉、100克清水，充分搅拌均匀。
11、起锅倒油，倒入提前调好的芡汁，小火煮至稍微浓稠的状态。
12、最后将酱汁淋入茄子中即可。
13、这道很有家常菜风味的灯笼茄子，营养上结合了蔬菜+肉，补铁，补充膳食纤维，味道也是香嫩十足。 当做下饭菜来搭配，最是完美！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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万能蒜蓉酱的秘制做法，蒜香味十足，蒸海鲜、烤茄子，做啥都好吃马上进入五月底，大蒜也迎来了上市期，在菜市场、超市或 *** 的时候，再也不用吃陈年老蒜了，新蒜的口感就是棒，脆嫩多汁，带着一股鲜辣味，沁人心脾，大蒜和辣和辣椒的辣，完全不是一回事，一个是“鲜辣”，一个是“香辣”，直接生吃，营养又开胃。
大蒜除了直接生吃以外，还有多种做法，例如腌糖蒜、鸡蛋蒜、蒜泥、腊八蒜等，更好用鲜蒜 *** ，脆得很！山东人喜欢种植大蒜，更喜欢吃大蒜，除了它的味道以外，还看中了它的营养，丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，大蒜越新鲜，物质越丰富。
大蒜有一定的杀菌作用效果，其中一部分活 *** 成分，已被成功应用于医疗上面，活化细胞，促进能量产生，缓解疲劳，提升一定的免疫功能，对健康很有好处。
每年的夏季，趁着大蒜上市的季节，我都会 *** 一些蒜蓉酱，用辣椒、大蒜、白糖、蚝油等食材，熬制而成，香辣美味，可以混入多种菜肴之中，烧烤、蒸生蚝、拌饭等，蒜香味十足，做啥都好吃。
蒜蓉酱
食材：大蒜、洋葱、香菜、（小米椒）
调味：鸡汁、白糖、食盐、蚝油
1、准备一些新鲜的大蒜，剥掉外皮，清洗干净，今年的大蒜很便宜，没有往年“蒜你狠”那么贵，一头大蒜只要几毛钱左右，其实不用清洗，本身就很干净。
2、用料理机，把大蒜打成碎末，当成是越碎越好，如果没有料理机，也可以用案板，发挥一下刀功，大约剁上三四分钟就可以，不要打的太细，颗粒大一点。
3、手工剁的口感 更好，把剁好的碎末，装入盆中，搅拌均匀，放在一边备用。
4、把所有的蔬菜，都提前清洗干净，起锅烧油，油要比平时多一些，油温5成热的时候，下入葱段、洋葱和香菜，控干水分，放入锅中，小火慢炸，不时的搅拌。
5、一直炸20分钟左右，千万不要用大火，小火一直炸就可以，把蔬菜炸焦炸黄，没有什么利用价值，也就可以控油扔掉了。
6、现在锅底残留的葱油，比一般植物油要香很多，把蒜末倒进来，继续用小火慢炸，油之一次要多倒，避免后期油不够，加入鸡汁、白糖、食盐和蚝油调味，翻拌均匀。
7、炸至颜色微黄，立马关火，蒜蓉酱就 *** 完成了，时间大概2-3分钟，喜欢吃辣椒的，还可以放几个小米椒，原滋原味更好，准备几个玻璃罐，把蒜蓉酱装进来，密封冷藏保存，可以放很长一段时间。
8、蒜蓉酱的用处很大，大家在做开背虾的时候，蒜蓉酱必不可少，它能激发出很强烈的蒜香味，口味咸鲜，营养丰富，深受大众喜爱。
9、蒜蓉生蚝也是夏季一道常见的菜肴，生蚝为主要原料，蒜蓉酱为辅助原料，蒜蓉比蒜末的口感要好，鲜香味美，好吃不腻。
10、烧烤摊上的经典素菜“烤茄子”，舀入2勺蒜蓉酱，那才叫经典好吃，抹上蒜蓉酱之后，烤出来的茄子比蒸出来的好吃，鲜香美味。
吃腻了大鱼大肉，来一盘酱汁茄子，不蒸不油炸，下酒下饭易 *** 作禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
不管是在烧烤摊上还是小餐馆里，茄子都能算得上是让人禁不住 *** 的食材了，因为真的是怎么做都好吃。今天小易来分享酱烧茄子的家常做法，用料简单又家常，味道超级赞，特别下饭的一款家常菜，来看看怎么做的吧！
所需食材：
长茄子4条、大蒜、大葱、食用油、猪油、甜面酱、黄豆酱、蚝油、生抽酱油、清水、淀粉、香油
*** 步骤：
之一步：买回来的长茄子清洗干净后，切去头尾不要；然后改刀切成大一点的滚刀段。
第二步：多一点的大蒜切成末，大葱也切成末备用。
第三步：把锅充分烧热后加入小半勺食用油，然后把茄子下入锅中，先来煸炒一下；接着加入少许清水，继续翻炒至茄子变软、变色，炒好后把茄子倒出来备用。
第四步：把锅烧热，加入一小块猪油，熬化后下入葱蒜末，煸炒出香味；然后加入少许甜面酱和一勺黄豆酱，翻炒出酱香味；接着往锅中加入少许清水、蚝油、生抽酱油并煸炒均匀。
第五步：往锅中下入准备好的茄子，再加入少许蚝油和生抽酱油并翻炒均匀；然后往锅中加入少许清水，再转中小火，盖上锅盖煮5分钟。
第六步：时间到了开盖，往锅中淋入少许水淀粉勾芡，并开大火炒一下；出锅前淋入少许香油，翻炒均匀即可装入盘中；最后撒上少许葱花点缀，美味即成。
*** 关键点：
1.在食材的选择上，更好选择蒂那边发白的茄子，这种茄子比较嫩。
这样做出来的茄子一点也不吸油，吃起来没有油腻感，吸足了酱汁的味道，入口软嫩，超好吃！别看了，越看越馋，快来自己做吧！
本期酱烧茄子的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月13日的 *** *** ，我们下期见。
才知道，炒茄子不能先放油！多做1步、不吸油不发黑，超香超下饭大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天才知道，原来炒茄子不能直接下油锅，难怪以前炒的油腻还发黑。茄子作为家常菜的常驻嘉宾，隔三差五就会出现在我们的餐桌之上，油炸和红烧还好一些，看不出发黑的现象，但是一到清炒、清蒸、炖煮， *** 做、 *** 黑，白醋也淋了、也提前杀水了，但是茄子该黑还是黑、该油还是油，到底是哪个环节出了问题？
直到今天我才知道，炒茄子不能先放油，之一步就错了，难怪吸油还发黑。炒茄子前要多做这1步，从根本上 *** 茄子的海绵收缩体，这样炒出来不腻不黑，香软还下饭。
【油焖茄子】
1.首先，我们把茄子洗干净、切成长段，放入蒸锅中蒸10分钟，茄子提前蒸一下，能够直接 *** 里面的海绵收缩体，这样炒的时候不吸油不变黑。
2.猪瘦肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。
3.青椒去籽后切成滚动块；大葱破开、切成葱花；大蒜拍扁、切成蒜末，放在一起备用。
4.10分钟以后我们把蒸熟的茄子取出来，稍微晾凉一点、切成均匀小块备用。
5.锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，滑锅主要是为了防止炒肉末时粘锅。把肉末倒入锅中煸炒一会，肉末炒香、炒变色以后加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。
6.倒入葱花、蒜末，再放入适量的高汤，没有高汤的话用清水也可以，加入老抽3克调色、食盐2克、白糖少许提鲜，开小火熬2分钟，把汤汁熬至浓郁鲜香。
7.然后倒入茄子和青椒翻炒一会，加入一点鸡精、继续翻炒至青椒断生，淋入一点明油提亮色泽，即可装盘上桌。
阿飞有话说：
茄子蒸熟以后再炒，不会大量吸油，吃着不腻口。
好了，这道软嫩鲜香的油焖茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
更好吃的麻汁山 *** 蒸茄泥做法，学会了刷爆朋友圈夏季常吃的一道菜，主要食材是茄子、大蒜等，加入酱油、醋等调料，调料可根据各自口味爱好来添加，冷藏后口感更佳。 山 *** 补脾养胃、含有大量的氨基酸，能增强 *** 的体液免疫功能。茄子 *** 寒、去热，夏天可以多食。
By 孩妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 圆茄子 1个
- 山 *** 1根
- 香菜 50克
- 六月鲜12克轻盐牡蛎酱油 2大勺
- 味达美醇香米醋 2大勺
- 芝麻酱 1大勺
- 蒜 3瓣
1、准备所需食材
2、圆茄子去掉皮，切成厚片
3、山 *** 去皮切成薄片，山 *** 的粘液会引起皮肤瘙痒，更好带上手套去皮
4、茄子和山 *** 放入开水锅中蒸至筷子轻松可以扎透，大约需要15分钟
5、蒸好的茄子不烫手时捣成泥控去多余水分
6、大蒜砸成泥
7、蒜蓉里加入芝麻酱，慢慢加入六月鲜12克轻盐牡蛎酱油搅匀
8、继续加味达美臻品米醋搅匀，如果酱汁稠，可以加点茄泥里控出的汤汁稀释
9、茄泥、山 *** 混合放入香菜段上下拌匀
10、把麻汁浇在茄泥上即可
小贴士夏季常吃的一道菜，主要食材是茄子、大蒜等，加入酱油、醋等调料，调料可根据各自口味爱好来添加，冷藏后口感更佳。 山 *** 补脾养胃、含有大量的氨基酸，能增强 *** 的体液免疫功能。茄子 *** 寒、去热，夏天可以多食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
天热了茄子就别炒了，厨师长教你一道蒸茄子，香味浓郁、越吃越香厨师长教蒸茄子做法，夏季餐桌上的佳肴，跟着一起做吧！
茄子是我们日常生活中常见的食材之一，一年四季都可以吃到新鲜的茄子，夏季吃茄子就不要炒着吃了，蒸一蒸浇上各种味道的料汁，味道极佳，而且不用热烘烘的炒，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，尤其对一些平常喜欢吃素食的人来说，一旦提到又好吃又美味的蔬菜，他们都能讲个滔滔不绝，就比如茄子，喜欢吃茄子的不在少数，在这炎热的夏季，厨师长特别为大家分享这款适合夏季食用的茄子做法。
今天给大家分享的这道茄子是用长茄子来做的，有句老话说得好“看香吃甜”，之所以选用长茄子来做，就是为了能够让食客看了就有食欲，厨师们做菜最讲究的就是色香味形，话不多说啦，下面就把这道蒸茄子的做法分享给大家，喜欢的朋友可以按着食谱做，给家人一道美味，给家人增添一道夏季餐桌上佳肴。
---【蒸茄子】---
准备食材 : 长茄子4根、红绿尖椒米适量、蒜末20克、小葱花适量、生抽10克、陈醋10克、蒸鱼豉油5克、蚝油5克、白糖15克、食盐适量、鸡精适量、辣椒油适量、植物油。
做法步骤 :
1、首先把茄子洗净去蒂从中间切开分成两段，放入蒸箱中上气蒸8分钟。
2、在蒸茄子的时间，分别把生抽、陈醋、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、食盐、鸡精、辣椒油放入大碗中，调成酸甜微辣的汤汁放一旁备用。
3、红、绿尖椒洗净去蒂去籽切长小丁，大蒜拍碎剁成蒜泥，一同放入小盆中。
4、小葱洗净，把葱绿切成小葱花放入小盆中备用。
5、炒锅加适量植物油，油热至7成热，快速浇在盛有蒜末、红、绿尖椒的小盆中，用筷子搅动，使蒜末能够均匀的都能在高油温的作用下，快速出香。
6、8分钟后，将蒸好的茄子撕成稍微比筷子粗一些的条，均匀的放入盘中。
7、先将之前兑好的酸甜微辣的汤汁均匀的浇在撕好的茄子上，接着再浇上呛好的蒜油，最后撒上小葱花即可。
小贴士 :
1、做蒸茄子，茄子改刀后必须用清水清洗后才可以放入蒸箱蒸制。
2、蒜油和料汁不能兑在一起，必须分开来做。
3、先浇入兑好的料汁，再浇上蒜油，吃的时候茄子可以很容易就能粘上汤汁的味道。
以上就是厨师长给大家分享的蒸茄子的做法和一些在实践中得到的经验，喜欢的朋友要记得帮忙点赞、转发哦！
关注刚哥厨房，会有更多的家常美食供您参考，让您的生活更加的美滋美味。
“本图文均由刚哥厨房辛苦 *** 编写，未经许可，严禁擅自抄袭盗图。
