小土豆酱菜，健康又美味。这是妈 *** 拿手菜，可惜当时没有记录下来�?/p>

首先将小土豆、豇豆和辣椒用油煸炒，待其变色后再翻炒片刻，使小土豆的表皮微微起皱�?/p>

接着放入葱花和姜片，继续翻炒，加入八角调味。小土豆表皮呈微糊状，这时倒入之前炒好的豇豆和辣椒，再次翻炒。在盘子里刮掉多余的油分，继续翻炒，这道菜的关键在于用油而非油炸�?/p>

重点来了，加入酱油，切记只加酱油，不要加水。当然，我家的做法仅供参考。开始小火炖煮�?/p>

加入十三香、少许白糖和黄豆酱，然后继续煮。调料加完后，用小火慢慢炖煮，直到小土豆变得软糯即可。出锅前，根据个人口味加入香菜，晚餐就可以开动了�?/p>

给大家介绍东北文化东北历史民俗，那就离不开吃�?/p>

其实一个人对故乡的回忆，大抵就是味觉的记忆，离家在外多年的游子，未必记得住故乡那些擦肩而过的街坊，记得住密密麻麻的大街小巷。但是他一定能记得住妈妈做的家常菜，记得住 *** 烙饼，二姨的手擀面，那个家乡的味道早已深入骨髓�?/p>

每个东北人都能一口尝出农家酱和工厂批量生产的大酱区别，都能吃的出机制酸菜和家里大缸渍酸菜的区别。一个合格的东北老饕仅凭汤味就知道杀猪菜食材的水准，看着酱咸菜的色泽就知道这家女主人下大酱的水平�?/p>

1996年冬天我自己去通辽考察生意，十多岁的年纪不懂行情，在车站门口的饭店吃饭，告诉服务员：“来个炒青椒，一碗米饭。”饭店的老板大姨很实在：“孩子，来个清炒肉吧，十二一盘，一碗大米饭一块钱就够你吃了。”她解释道：“这大冬天的，青椒十五一斤还不是好的，你说我咋收你钱呢，咱们东北人，不能糊弄你小孩。�?/p>

过去的东北冰天雪地，秋天之后漫长的五六个月季节里面没有青菜供应，而且在很长的一段时间里面，肉都是奢侈品，平民家庭一年很难吃上几次。那么能伴随东北人一年四季的的饮食，就只有咸菜和玉米高粱�?/p>

当然如果有可能，东北人更愿意吃大兴安岭长白山里熊掌鹿筋猴头哈什蚂，不过是想想而已，反正也吃不到�?/p>

整个冬天一直到来年的五六月份，东北人家的菜窖只有三样青菜：白菜，土豆，大萝卜，如果非要在加上一样的话就是大葱。因为只有这几样东西可以长期保存，所以为了调剂口味，东北人就想办法的把各种青菜腌成咸菜，以供随时食用�?/p>

咸菜对于老东北人的意义是重大的，丰富了食品种类，增加了营养来源，还能给贫瘠的生活多了一点味觉享受，善于腌制咸菜的家庭主妇，就是一家人的烹饪 *** ，过去那时候，渍酸菜腌咸菜下大酱的巧媳妇是街坊邻里互相攀 *** 一个重要指标�?/p>

东北有很多口口相传的民间故事，跟美食相关，这里面有一个关于咸菜的引子�?/p>

话说当年有这么个饭店，是远近知名生意红火的四大幌饭店，能挂四个幌，说明这家饭店的厨师有水平，什么菜都能做。那么某一天呢，天寒地冻的日子，饭店大堂进来个老头，衣着邋遢不堪，进门就要吃疙瘩汤，咸菜丝�?/p>

按说这疙瘩汤是平民美食，就是把白面放在盆里倒进适量的水，然后晃一会儿那就出来不少面疙瘩。把油炒热放进葱姜炸锅，在放点白菜丝或者别的青菜炒，放水烧开倒进面疙瘩熟了以后就咸菜吃�?/p>

但是饭店的伙计看他寒酸，就不爱搭理把老头给晾了起来，连口茶水都没给上�?/p>

过来一会老头看人来人往别人上菜都有没有他的，就招呼伙计：“你们家还做不做生意，我这就没人招呼啊。”伙计有意寒碜他：“招呼你咋，你还吃得起啊。�?/p>

老头一听伙计挤兑他，乐了：“伙计，你是眼皮夹人看人下菜碟啊，我吃的起也要的起，可是我要的菜你能做出来不。”东北饭店有这规矩，挂了四个幌的饭店，可以点菜，点什么得能做什么，要不人家白吃饭不说还得摘你的幌子。当然四个幌的饭店仅限于做自己饭店有的东西�?/p>

伙计对自己饭店心里有数，反将老头一军：“我们饭店别的不敢说，天上飞的地上跑的水里游的，只要饭店里的东西，你点出来我们就能做出来，可有一样了，你老可别点不出来我们不会做的菜，到时候做完了你没钱付账。�?/p>

老头冷笑一声，说：“小伙子，你年纪大不，口气挺狂啊。这么的，我也不难为你，给我做一碗空心疙瘩汤吧。”声音不大但是伙计听了就愣住了，自古以来这疙瘩汤都是拿水和面，怎么能是空心面疙瘩哪？还来个空心疙瘩汤？

这时候大家都围拢过来，饭店的伙计说：“你这叫不讲道理，世上就没有这空心疙瘩汤，你就花钱也没处去买。”老头呵呵一笑：“小伙子，你这少不经事的后生，进门来你就看我寒酸瞧不起人，现在我点出菜来你做不出来，咱们东北人的规矩，该怎么办？�?/p>

围观众人纷纷议论的时候，饭店老板赶过来，对老头说：“老先生不要生气，我家的伙计慢待了你老，是他的不对，可是这空心疙瘩汤，到实在是世上没有的菜品，不是我这饭店不会做菜啊。�?/p>

老头对老板说：“呵呵，掌柜的，这道菜要是没有，我能跟你要这菜吗。”围观的众人纷纷对他说：“老人家，这道菜他说没有，你说有，这么下去不是办法。既然你见过，那就让大家看看好了。�?/p>

老头说也只好如此，他去外面拿了一个大冰溜子进来，放在菜板上一刀背拍的粉碎，然后他把这冰渣放进盆里倒上面粉不停晃动，一会小冰渣上就挂上面粉成了一个个的面疙瘩，然后老头烧油炸锅炒菜丝煮面疙瘩，一套行云流水的手法，把空心面疙瘩端上桌去，大家一尝果然各个空心，咬一口还冒着白气。饭店老板按照规矩给老头赔礼道歉请上雅间免费招待，空心疙瘩汤的故事就口口相传下来�?/p>

东北最常见的咸菜就是芥菜，因为几乎有小孩儿的脑袋那么大，东北土话又称之为“咸菜疙瘩”，苤蓝，卜留客�?/p>

这种咸菜腌好了口感脆嫩，切成细丝拌点辣椒面香油很好吃，是老东北人最熟悉的咸菜，配高粱米水饭大馒头最为可口�?/p>

芥菜疙瘩咸菜腌的时间越长越好吃，腌制三四年个年头以后，咸菜疙瘩里面就会从乳 *** 转变成黑色，咬起来筋道道艮啾啾的，别有一股风味儿。现在赤峰通辽一带有工厂生产这种老芥菜疙瘩，不知道用的什么配方，味道很好，被称为风干芥菜肉，零售 *** 不低�?/p>

咸萝卜是腌制最省功夫也更大众化而且 *** 最廉的咸菜，办法简单，就是萝卜洗净然后切成大块，直接压上咸盐，腌透了切成条就吃。这东西谈不上什么味道，更没法说好吃，咸萝卜条就窝头，是 *** 伙食。后来人们把萝卜细加工切成丝拌上辣椒葱姜蒜各种调料，成了另一种讲究点的拌菜，成了当代大众食品。可是当初，咸萝卜是只有下里巴人经常吃的伙食�?/p>

蒜茄子是东北人都喜欢的咸菜品类，挑选个头小的茄子，从中间切开，把剁碎的蒜末和咸盐填充进去，三两天就能吃了。尤其是就着大米饭，几个蒜茄子就能消灭几碗大米饭。老东北人坐在火炕上烫酒喝，有个蒜茄子那是蛮舒服的�?/p>

小黄瓜儿、生瓜蛋子、西瓜皮，这些东西也可以腌咸菜。用大石头把水分压出去，再加盐码到坛子里，最后倒上熬煮过的酱油汤，吃的时候很弹牙，还有一股清香味�?/p>

地里的野菜比如地环，大头菜，经过简单腌制，也上了东北人的餐桌，谈不上有多好吃，经济实惠而已�?/p>

但是对于大多数东北人来说， *** 精良的小咸菜费时费力，于是大多数家庭采用了最粗暴简单的腌咸菜方式：直接把青菜泡在大酱缸里面，酱菜�?/p>

把青菜洗干净晾干水分，大酱泡上一段，咸菜就能吃了。这样泡的咸菜有豇豆，萝卜，豆角，茄子，黄瓜，辣椒，姜等，保存时间长，什么时候都能吃。缺点是这样酱咸菜以后，大酱就不好吃了而且容易长毛，所以东北人泡咸菜都是把酱缸单独分出来的�?/p>

土豆煮熟了或者煮熟的肉泡在大酱里，也是咸菜的一类，东北人十分喜爱，但是这么吃的并不多�?/p>

雪里红是一种绿色叶片的蔬菜，外形跟萝卜缨子差不多，过去不明白它颜色如此之翠绿，为啥还叫雪里红，左看右看也没看出来哪儿红。后来问明白人，才知道这东西的学名：雪里蕻。这种蔬菜用盐水长期浸泡后更加青翠欲滴，切碎了拌着吃，或者直接用来炖豆腐、炖土豆都很好吃，炖菜的时候都不用放盐了�?/p>

因为东北地区有很多 *** 族人的聚居区，所以 *** 风味的咸菜也一度十分盛行，比如辣白菜、腌桔梗、糖蒜、辣椒酱，萝卜条都以甜辣为主，别具特色。 *** 风味咸菜虽然可口，但是 *** 程序繁琐 *** 昂贵，所以属于小众食品，在过去的东北并未普及�?/p>

东北的腌制蒜有两种，一种是咸蒜，一种是糖醋蒜，是老东北咸菜品类里面的主力，那时候东北咸菜铺子，没有咸蒜糖醋蒜是不可想象的。家里来了客人，咸蒜也是上桌的招待菜之一，客人绝对不会因为主人请他吃咸菜下酒觉得跌份，因为这东西是调剂口味佐酒的好伴侣�?/p>

说起来东北的咸菜，其实应该也叫腌菜�?/p>

好评如潮家家必备的酸菜，就是腌菜品类。过去东北人每家必备至少一个大缸，有的家人多，还要多几个小缸，一到秋天白菜下来的季节，家家都是大缸小缸渍白菜，缸里面放满了水，白菜一颗一颗密密的码在水缸里面，上面要压上几个大石头避免白菜浮起来�?/p>

渍酸菜的水缸表面一层，都是白色的发酵物和一些不太有利观瞻的灰尘，看起来脏兮兮的甚为不是卫生美观，不过一点不影响口感，这样土办法腌出来的酸菜是正宗的�?/p>

毕竟美食在端上饭桌之前，要经过几道卫生程序和加热消毒�?/p>

关于酸菜的起源多说是一个童养媳，过去的东北童养媳都是受气包，这个小媳妇因为吃不饱饭，偷偷的藏了几颗白菜在坛子里，结果这坛子被无意中倒进了一桶水去。过了一段时间没菜了一家人挨饿，这小媳妇想起还有这档子事，就把白菜拿出来炖了给大家吃，结果都说好吃，夸奖她会储存白菜。后来这办法被传开，酸菜就普及了�?/p>

这个无意中发现的办法避免了白菜的浪费，还增加了食物来源，更是让猪肉大骨头炖酸菜，白肉血肠杀猪菜成了东北 *** 名吃�?/p>

想来想去，东北人为了漫长的猫冬日子里有可以调剂的口味，把所有种植出来的青菜都做成了咸菜，就连地里的野菜也照样腌制起来端上餐桌。所有能腌制的食物都腌制了一遍，比如咸鸭蛋咸鸡蛋咸鹅蛋咸鱼。当然东北人不像南方人那样做腊肉，因为东北是天然冰窖可以储存鲜肉不会变质变味�?/p>

到了夏天的时候，自家的阴凉地方摆好饭桌，煮熟的高粱米饭用井水拔透冰凉凉的，咸黄瓜咸辣椒咸豆角咸蒜咸萝卜干大头菜各式小菜尽情的拿上去，几个咸鸭蛋，新鲜的西瓜水果，各式蘸酱小菜配农家酱，鸡蛋炒韭菜，来上一大盆尖椒炒干豆腐，煮好的盐水花生毛豆，这么物美价廉的一大桌子，不管喝酒还是吃饭，能撑得走不动道，一点也不比大鱼大肉龙虾 *** 差劲，健康美味还下饭�?/p>

*** *** 之后，东北人的日子越过越好，大棚种植也普及开来，东北人在冬季一样可以吃到新鲜蔬菜水果。老式的咸菜因为味道不好含盐量较大影响健康，已经不在受人欢迎，只是作为餐桌上的开胃小菜存在了�?/p>

年纪大的人因为 *** ，还有一些有条件的老人自己渍白菜，腌咸菜，而包括我在内的年青一代，连渍白菜怎么回事都不清楚，更加别提程序繁琐的下酱工艺了�?/p>

每个人的心里都有一个故乡的记忆挥之不去，对于年纪大一点的东北人来说，咸菜，大概就是那个忘不掉的味道吧�?/p>

�?/p>

在东北辽西我的老家，农历四月二十八之前一两个月左右，各家各户就把自己家种的大豆精挑细选，把晾晒中掺进来的沙粒石头粒什么的挑出去，然后洗净放入大锅，添水没过大豆，开始熬煮，劈柴火烧至大开，豆子渐渐膨胀起来了，继续中火烧直到豆子绵软放到嘴里香香可口�?/p>

然后，就可以把胖胖的黄豆放进绞馅机里。家里是那种手摇式的，放进漏斗槽里的黄豆，经过摇啊摇，从细细的隙眼里出来的黄黄的条条，一股豆香扑鼻而来，香香的�?/p>

二姐通常就会把这些个黄黄的条条放在一起 *** ，揉成四四方方像皇上的御枕一样的形状，还不停在饭桌上摔打成块成形�?/p>

对于我，就只能观看和手摇的活，便觉得这是件非常神奇的事�?/p>

到了最后，二姐还会把最后一块酱块子做成鸡的形状，用两个黄豆粒镶嵌成眼睛，传说中说这只鸡会吃酱块子里的虫子，或者有这只鸡虫子就不敢来了，挺美好的寓意，我便更加对这些好奇起来�?/p>

正常的情况下，这些放在窗台上的自然风干的酱块子，会炸开缝子，大约有一个月左右吧，这些原生态自然风干的酱块子就风干好了�?/p>

就等着四月二十八那天了，至于为何偏偏是四月二十八那天，到现在也不理解，刚刚查了一下百度，说是 *** 王菩萨诞辰日，又有的说是当地庙会的日子，我感觉应该是一种祛病免灾的吉祥寓意吧！

终于到了四月二十八那天，家家户户就开始着手安排下酱了！大凌河的水烧开晾凉，酱块子与盐的比例是一斤酱块子六两盐。家家户户都有大小不一的缸，人口少的用小缸。水、酱块子、盐都统统放进刷干净的缸里面，简单把酱块子掰成小块块，水没过酱块子�?/p>

然后用一大块干净白白的五福布罩上，四个角用石头块坠上，然后再用一个废弃的大锅或者大盆倒扣上，以免下雨的时候雨水灌进酱缸里。暂时算完成一个程序，还没算完�?/p>

再过半个月左右，不到一个月的时候，再打开酱缸看看，里面被盐水浸泡的酱块子已经发酵了，于是俺娘就会把上面的浮上来的多余的盐水全部都舀上来备用(一会我再介绍这盐水的用�?，然后已经双手晾干，带上长长的一次 *** 手套，一块一块捏碎，直到全部粉碎为止�?/p>

好啦！以后的日子里就是我的活了，天天不拉的打�?酱耙是纯木质小圆柱形木棍定在一块小正方形的木板�?，这个一天两次，早一次晚一次，一次一百下，不是东北人肯定不明白也不会懂这个工艺，这个下酱还有那么多说道和讲究�?/p>

我每每都感到特别神奇，而又更加好奇，喜欢看着它黄澄澄的在我的小酱耙的翻动下翻滚成漩涡成回流状，很是出神入化，像观看一件艺术品一样，一丝不敢马虎，生怕自己的错误影响它的完美，所以每次都数到一百，毫不耍赖，就这样过了些十天半拉月的光景，就可以吃啦！

听老一辈人说，如果四月二十八那天天气晴好，下出来的酱，鲜香可口，如果心地善良的人亲自下酱，就特别好吃�?/p>

如果内心凶恶的人下酱不发酵颜色不好看味道也不好，就是所谓的臭酱了！老话说一个人下酱一个味道。不管是民间传说也好，封建迷信也罢，总之，东北人饭桌上几乎不离桌的农家酱，传了几辈子，香了几代人�?/p>

即便家里来了客人，随便去圆子走一趟，回来你就看，紫滢滢的嫩茄子，嫩嫩的小黄瓜，小白菜，香菜，荠菜，油菜香菜等等等等，洗净都可以蘸酱吃，或者用大凌河的水做的很有名气的锦州干豆腐卷上小葱，一蘸，那叫一个香呀�?写到这我都直流口水呢)，绝对的东北特色，绝对的东北味道�?/p>

有的人喜欢炸熟了的农家酱，瞧，常吃的茄子酱、蘑菇酱、豆腐酱、鸡蛋酱、肉酱、马齿笕酱、倭瓜花酱、辣椒酱、豆角酱…………应有尽有，幸福感满满的�?/p>

到了冬天，各种野菜干粉墨登场，比如灰灰菜晒成的干，用开水焯过后攥成团，蘸上这些各种酱，对于大雪天吃不到新鲜时令蔬菜的农家人来说，别有一番滋味在心头…�?/p>

到了秋季，用这农家酱腌制酱黄瓜酱萝卜酱豇豆角酱倭瓜酱葫芦等等就着大米粥小米粥杂粮粥，又是一番好滋味！再到了过年时，家家都有年猪要杀，那时候就可以用农家酱腌制咸肉啦！

对了，回头咱得说说之前的从酱缸里舀出来的盐水的用途，用那些盐水来煮黄豆，烧开至半生不熟状态，就可以往里放入苏子叶、茴香叶、葱花、八角、大料、姜片等各种调料，再进行熬煮，熟了的时候锅盖一掀，嗯，浓浓的香味扑鼻而来，这豆子就是褐 *** ，成了美其名曰的茴香豆(让我想起了上初中时课本里的 *** 笔下的孔乙己的茴香�?，熬出来的像酱油一样的就是所谓的清酱了，用来炒菜调味用�?/p>

原生态的茴香豆，浓浓香味鲜香无比，里面因为浸了味道的茴香紫苏叶而更加下饭，又是农家人餐桌上不可缺少的小菜�?/p>

农家酱也好，清酱茴香豆也罢，都是一种个人觉得非物质文化遗产的东西，值得传承下去， *** 了区域 *** 东北人的特色，东北人离不开的农家酱，东北人忘不掉的农家酱味道，历久弥新！（乡土文苑，秦敏供稿）

#头条创作挑战�?在家的日子，每天都发愁吃什么，尤其是接下来天气也越来越热，马上就要到进厨房就像进烤箱的日子了，特别需要一些能快速吃上饭的好 *** �?/span>

在我家，自制泡菜和一�?/span>自制酱料是常备的，对于我来说它们就是在我忙了、累了，没时间or懒得做饭的时候，帮我迅速完成任务的“法宝”�?/span>

就算再没胃口，只要一小碟辣萝卜干、辣白菜、酸豆角。。。也能就着解决两碗饭；

意面酱、酱辣子啥的多做一些放冰箱里存着，搭配米饭、面料、馒头、烙饼。。。未来将有好几顿饭都非常省事儿就能解决；

果酱、花生酱。。。是每个打仗的早晨，都用得上的好东西�?/span>

百香果柠檬蜂蜜、 *** 柚子蜜。。。做好放冰箱冷藏着，什么时候馋饮料�?kuai 一勺冲水喝，再加点冰块，还有奶茶啥事儿呢~

我抽空整理了，喜欢哪款就做哪款，家里常备着，长的能保存1个月，短的也能放个几天，能省几天心是几天哈�?/span>

我一直有一个梦想，就是等孩子们都长大了以后，把现在的房子卖了，在远点儿的地方，买个小院子，或是专门儿弄一个屋子，里面摆满各种坛子，腌咸菜，泡菜，糖蒜，酸菜，咸鸭蛋。。。。。每天蹲在地上翻翻这个摸摸那个，等能吃了，就挨家儿送人，那样的日子忒美好了~

过去，人们因为吃不到啥新鲜蔬菜，所以腌菜也算是一种储菜的 *** ，现在我们吃腌菜，更是为它们腌制发酵过的独特风味儿，既方便又好吃�?/span>

�?7种腌菜， *** 作起来都很简单，是配粥、搭饭还是当饭前开胃，大鱼大肉后解腻的小菜吃都特别合适哦~

开胃泡�?/span>

原料�?/span>

圆白菜半�?芹菜半根（不是半棵） 胡萝�?�?白萝�?/4�?水萝卜半�?�?茶匙�?克） *** 10�?康师傅矿物质�?000ml 花椒20�?野山�?/2�?八角1�?香叶2�?桂皮1小块 草果1�?梨半�?苹果半个 大蒜4�?�?0�?高度白酒3汤匙�?5ml�?/span>

做法�?/span>

1）将1000ml水倒入泡菜坛，加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，去皮的苹果块和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，盐�?/2茶匙）和 *** ，最后把半瓶野山椒连汤一起倒入�?/span>

2）盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天�?/span>

3）三天后，将圆白菜洗净沥干撕成片，胡萝卜，白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中，用盐（1/2茶匙）腌�?0分钟�?/span>

4）将泡菜坛子的盖子打开，放入腌制过的蔬菜，盖上盖子，用水封口，放在阴凉处，浸泡48小时即可食用�?/span>

超级啰嗦�?/span>

**做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。不要用布擦，自然风干更好�?/span>

**小时候，看我奶奶做泡菜，都要先烧开水，再等水完全 *** 后再用来做泡菜汁。现在，可以直接用矿泉水或纯净水来做，方便很多，也节省时间�?/span>

**做泡菜时，放入苹果和梨更有助于发酵，泡菜的味道也更香�?/span>

**把所有原料放入泡菜坛，密封后不要总打开，否则不利于发酵�?/span>

**泡菜 *** 好后，用一双干净的筷子夹出，放入密封 *** 能好的保鲜盒（免得味道太大），放冰箱冷藏保存。别总泡在坛子里，时间长了，有个别的蔬菜就不脆了�?/span>

**泡菜的汤千万不要倒掉，留作引子，在下一次 *** 时，可以继续添加矿物质水或纯净水，然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可�?/span>

腌鸭�?/span>

原料�?/span>

生鸭�?0个，纯净�?000ml，高度白�?00ml，葱1根，�?小块，八�?颗，小茴�?0约颗，花椒约30�?/span>

调料�?/span>

腌制�?50克，�?茶匙�?0克）

做法�?/span>

1）把生鸭蛋用清水洗净后，再用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，放在室内自然风干10分钟后，装入可以密封的保鲜袋�?/span>

2）大葱斜切成粗丝，姜去皮后切成丝�?/span>

3）锅中倒入1000ml的纯净水（一定要纯净水），放入葱丝，姜丝，八角，小茴香，大火烧开后，继续�?分钟，然后放入腌制盐（水和盐的比例是4�?）和糖搅匀，再煮一分钟�?/span>

4）关火，将盐水晾凉后加入高度白酒搅匀�?/span>

5）混合后的液体，倒入放鸭蛋的袋子里密封好�?/span>

6）装鸭蛋的密封袋外面，再�?个塑料袋，扎紧塑料袋的口（让里面装鸭蛋的保鲜袋立着放哈，这样可以让鸭蛋充分被浸泡在液体里）。然后，放在室内的阴凉处，放�?5--50天就可以了。食用前，记得煮8分钟哦�?/span>

超级啰嗦�?/span>

**通常腌咸鸭蛋，需要有一个大坛子。但对于现代的年轻人来说，看到做咸鸭蛋还得去整个坛子回来，估计就得放弃试做了。那么我们就用咱们手边都能买到的工具做吧�?/span>

**煮好的咸鸭蛋一定不要趁热吃，千万不要像煮鸡蛋一样吃热的。热的咸鸭蛋会有腥味，而凉的就完全不会哈�?/span>

**腌制盐，在超市卖调料的货架有售，一般都会放在最下层�?/span>

**自己在家做咸鸭蛋，有几点非常重要的地方，请你注意哈：

1）洗净的鸭蛋一定要擦干水分，再自然风干一会儿。在装入袋中时，鸭蛋绝对不能有一点水分�?/span>

2）如果不用可以用水密封的那种坛子做，就一定用可以密封的结实的保鲜袋做吧。而且，密封保鲜袋不可以是用过的哦�?/span>

3）在 *** 过程中，不管是鸭蛋，保鲜袋，锅，或者你的手，都要保证是无油的�?/span>

4）另外，一定要用纯净水来煮料。实话实话，我不知道这是为啥。做这个咸鸭蛋前，我特意请教�?星级酒店的中餐厨师�?/span>

5） *** 后的水，必须放高度白酒。北京的二锅头就很好，度数高， *** 便宜�?/span>

6）一般腌咸鸭�?0多天就好了。但我这个方子，我建议你放置45�?0天�?/span>

桂花糖蒜

原料�?/span>新鲜的大�?头（腌的多的话，各种分量都加倍就可以哈），盐1汤匙�?5克） ，红�?00克，米醋 *** ml，清�?50ml，干桂花一把（如果没有，用糖桂�?0ml），高度白酒25ml

做法�?/span>

1）如果买回的新蒜有老皮，先去除表层老皮，使蒜看起来白 *** 嫩的�?/span>

2）将新蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水（差不多30克盐�?50ml水）浸泡2小时以上，然后捞出沥干�?/span>

3）泡糖蒜的容器，一定要很干净，记得用开水烫一烫杀菌，然后自然风干�?/span>

4）锅中放入红糖，米醋，清水和桂花，大火煮开，煮开后调小火�?分钟，关火放在室温自然 *** �?/span>

5）密封瓶里放沥干的新蒜，倒晾凉的糖醋汁，淋入高度白酒，摇一摇瓶子使融合，然后盖上瓶盖，在瓶子上贴一张纸写上日期，放在阴凉避光的地方�?0天之后就可以吃喽�?/span>

超级啰嗦�?/span>

**泡好的糖蒜，酸酸甜甜的，没有辛辣的味道，也没有大蒜本来的臭味儿。在吃麻辣火锅啊，涮羊肉啊，烧烤的时候，来几瓣特别爽口哦�?/span>

**做糖蒜只能用新鲜的大蒜，新蒜上市有一定的季节 *** ，趁着现在赶紧做吧，再有几天说不定就没有得卖啦。做糖蒜的新蒜，更好挑小点的，越小的泡出来味道越好吃�?/span>

**泡糖蒜的容器一定要非常干净，没有油，否则很容易在浸泡过程中长毛。用开水烫过之后，不要用洗碗布去擦，自然风干就好，更不要用涂过护手霜的手去触碰内壁。有个别案例就是用涂过护手霜的手去擦容器，导致容器沾油，结果泡的过程长毛了�?/span>

**糖蒜有深色和浅色。如果不喜欢深色，可以用白糖和白醋来腌制�?/span>

**之前做过普通的糖蒜，总想试试看有没有可以改良的地方，有一天朋友送了一袋干桂花，放进去一起熬煮后浸泡，味道还真不错，有一丝丝桂花的清香。如果你买不到干桂花，糖桂花也行，什么桂花都没有，不加也行，就是普通的糖蒜�?/span>

**高度白酒，就是度数比较高的白酒，我用的就是北京的二锅头，主要为了能杀菌，糖蒜更入味�?/span>

**密封好写一张纸条，记下浸泡的日期，20天就可以吃了。如果不写，就记在 *** 里吧，免得忘记了�?0天后，可以把糖蒜捞出来，放密封盒在冰箱冷藏保存�?/span>

**剩下的糖蒜汁，如果还想再用，记得一定要再煮开 *** 后使用�?/span>

酱料，我分了两个类别，可以直接拌饭或炒菜调味的酱；适合抹面包or泡水的酱。有它们在，真的是吃喝不愁了，做饭能轻松N倍！

我家最经常做的还属意面�?/span>，每次我都得熬出好几份的量，留着应急。架不住家里俩儿子都太爱吃意面， *** 都是“光盘行动”，一丁点儿不剩。。。�?/span>

意面酱做法在这儿�?�?/span>

>>> 调味拌饭�?/span>

酱辣�?/span>

原料�?/span>莲藕半个，土豆半个，胡萝卜半根，葱白1段，芝麻10克，辣椒�?0克，豆瓣�?00克，�?茶匙�?克），热�?0ml

做法�?/span>

1）胡萝卜、藕、土豆去皮洗净，全部切成碎碎的小丁，并将葱切末儿�?/span>

2）锅内热油，放葱末，炝出香味后，放蔬菜丁翻炒2分钟�?/span>

3）加入豆瓣酱，糖，小火炒匀后，放入辣椒面，继续小火炒半分钟，把酱收浓后关火�?/span>

4）把酱盛出，放在一个干净的碗里，往里浇一勺热油，撒上白芝麻，拌匀即可�?/span>

超级啰嗦�?/span>

**这个酱辣子，夹白吉馍，抹馒头都好吃得不行，就是太费主食了。你要是喜欢，放点儿肉末也行哈�?/span>

**吃不了太辣的可以买不太辣的辣椒粉，或者减少用量，否则真的会很辣很辣哈�?/span>

**最后加辣椒粉浇热油的 *** ，能让酱辣子更香，建议别省略哈�?/span>

**炒好的酱辣子，放在干净的密封盒里冷藏保存，可以保存10天左右�?/span>

番茄沙司

原料�?/span>番茄2个，柠檬半个，冰�?5g

做法�?/span>

1. 番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状�?/span>

2. 切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内�?/span>

3. 锅里的番茄泥加入 *** ，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅�?/span>

4. 熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2�?分钟即可�?/span>

超级啰嗦�?/span>

**如果你们喜欢甜点儿的，可以多加点 *** ，多尝尝调调味儿�?/span>

**熬酱的时候要小火慢慢熬，不然容易噗锅�?/span>

**熬的时候要不停搅拌，避免糊锅哈�?/span>

**这些原料大概能做100g番茄沙司�?/span>

**自制的番茄酱需要密封好，放冰箱冷藏保存，大概可以存�?5天左右哈�?/span>

**我这款番茄沙司比较适合小朋友吃，如果大人吃的话可以在打汁的时候加一些大蒜、洋葱，熬煮的时候加点盐哦~

牛油果酱

原料�?/span>法棍半根，牛油果半个，腰�?个，开心果6个，白芝�?克，柠檬1/3个，酸奶40ml，黄�?0�?/span>

做法�?/span>

1）法棍切成约1cm厚的片，牛油果用勺子挖出果肉切成小丁，腰果、开心果切小丁，柠檬挤出汁，备用�?/span>

2）将牛油果丁，腰果、开心果丁，白芝麻，酸奶，盐，糖，柠檬汁放入搅拌机中打成酱后盛出�?/span>

3）将黄油平均的抹在切好的法棍上，并放入铺有锡纸的烤盘中，放入烤箱�?75度，�?分钟左右，黄油融化即可取出�?/span>

4）将打好的牛油果酱抹在烤好的法棍上，最后撒一点点黑胡椒碎即可�?/span>

超级啰嗦�?/span>

**牛油果要挑选摸起来有些软的，这样的果肉是成熟了的�?/span>

**干果可以选择自己喜欢的任何果仁，我人比较建议用腰果和开心果，这两种果仁与牛油果的味道搭配在一起非常好吃，如果没用，用大杏仁试试看也不错�?/span>

**这个牛油果酱口感比较清爽，选择了酸奶加入，也可以将酸奶换成橄榄油，淡奶油等�?/span>

**法棍只要烤到黄油融化，表面微黄即可，不要烤的时间太久哦�?/span>

百香果柠檬蜜

原料�?/span>

百香�?粒，柠檬1颗，蜂蜜350ml，冰�?0g

做法�?/span>

1、先用盐柠檬搓一下表皮，再把柠檬放清水里浸泡5分钟，泡完后洗净，切片，去籽�?/span>

2、浸泡柠檬的同时，准备百香果。百香果横切一刀，挖出果肉�?/span>

3、准备一个无水无油的罐子，先往罐子底部铺一层蜂蜜，接着依次放入柠檬片、百香果肉和 *** �?/span>

4、重复以上步骤至装满容器，最后在顶部铺满蜂蜜，放入冰箱冷藏过夜，隔天就可以取出来泡水喝啦�?/span>

超级啰嗦�?/span>

**柠檬用盐搓一下表皮，这样能够更好地清洁柠檬表皮�?/span>

**柠檬一定要去籽哈，可别偷懒儿，不然喝的时候会有苦涩的口感~

**柠檬与百香果的用量，可以根据自己的喜好调整，喜欢酸一点，就多放点柠檬�?/span>

**蜂蜜没有 *** 种类，冬蜜也可以哦�?/span>

**罐子一定要无水无油的，and 做好后百香果柠檬蜂蜜，每次舀出时使用的勺子，也要无水无油，否则保质期会大大缩短�?/span>

**一罐百香果柠檬蜂蜜，更好在两周内喝完哈�?/span>

（完�?/span>

新手小白也能轻松 *** 这道蔬菜，只加一种酱料，鲜香入味

初入厨房的小伙伴总会遇到这样的情况，掌握不好佐料的用量，其实我也是这么过来的，不过，对于新手来说家里可以准备一些现成的酱料，对新手非常友好。今天分享一款酱烧长豇豆，让平时普通的长豇豆变得更入味，连小朋友都赞不绝口，你也可以试试看�?/p>

酱烧长豇�?

【 *** 原料】：

长豇�?350�?/p>

黄豆�?2大勺

咸菜 少许

色拉�?适量

【 *** *** 】：

1.准备好所有食材�?/p>

2.将长豇豆去掉两头，掰成小段，要注意看到有虫口的掰掉，可能里面有虫子，把掰好的长豇豆清洗干净备用�?/p>

3.锅内加入适量色拉油，烧热，加入咸菜翻炒均匀�?/p>

4.加入长豇豆，继续翻炒至带点油亮的感觉�?/p>

5.加入黄豆酱，翻炒均匀�?/p>

6.加入适量水，继续翻炒�?/p>

【一定要看的小提示】：#8月吃什�?

1.长豇豆要注意虫口�?/p>

2.没有咸菜也可以不加，可以加入蒜蓉�?/p>

3.黄豆酱有一定的咸度，咸菜也有一定的咸味，所以这里可以不用再加盐了当然口味重的可以自己加�?/p>

这就是【酱烧长豇豆 】的做法，你学会了吗？如果你有其他的做法，欢迎分享留言哦。也欢迎您收藏转发，更多美食欢迎关注-----原色美味厨房，感谢您的来访。图文均为原色美味厨房原创，严禁 *** 自媒体，其他公众号盗用，盗用必究�?/p>