美食做法——三鲜锅贴

【青岛美食】三鲜锅贴

三鲜锅贴是山东省青岛市的一道特色名吃，属于鲁菜系，也是山东青岛十大小吃之一。它以猪肉馅为主料，根据季节配以不同鲜蔬菜，如韭菜、海米、扇贝柱等，制成馅料。在 *** 过程中，选粉种也有讲究，要选30%的粳米粉、30%的糯米粉和40%的精面粉，加草鸡蛋调成稀糊状，再放入少量的豆油和精盐调匀后，在20℃-30℃的温度下静置半小时。煎饼时也有一定的火候要求，需用小火慢煎至两面金黄。这样 *** 出的锅贴饼酥香柔韧，咀嚼感好。在食用时，可以将锅贴饼切成菱形块。

鲜锅贴的外皮香脆，内馅鲜美，口感丰富，深受人们的喜爱。它可以作为早餐、小吃或者正餐的一部分，常见于中国的餐馆和小吃摊位。除了传统的猪肉、虾仁、鸡蛋馅料，还有其他变种，如牛肉、羊肉、蔬菜等，以满足不同口味的需求。

总的来说，三鲜锅贴不仅口感酥脆可口，还具有丰富的营养价值。

香、脆、鲜、甜，山东特色美食三鲜锅贴以及三鲜锅贴的来历

据传，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。后问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说，那就叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，最终成为如今的锅贴。 烟台福山县，是著名的鲁菜之乡，烟台人更有''掖县、黄县、蓬莱''三地乡民，创业拼搏最是能干，这胶东锅贴，就与一位烟台福山人有关系。在 *** 三十年（1941），有烟台福山人叫王树茂的，从家乡迁移到辽东半岛的大连定居，到了大连，为了寻求谋生，就把家乡的胶东锅贴手艺拿出来，结合了当地的饮食习惯进行改良，做起了面食生意。王树茂的买卖最初是个流动摊，自制手推车，装上炉具平锅，带上原料、碗筷、佐料，或走街串巷、或庙会赶集，王树茂的锅贴火候考究，色泽黄白相间，入口焦嫩鲜美，现做现卖生意十分红火。在当地闯出名堂后，大家都记得这个小老板脸上有麻子，都叫他''王麻子锅贴''。两年的资金积累，到了1942年，王树茂投资购置了门面房，正式挂起''王麻子锅贴''的牌匾，让胶东锅贴这一美味，在异地他乡安家落户。后来，有南方师傅在王麻子店里品尝到了锅贴，觉得非常好吃，向王树茂请教以后，把这个技术带回家乡，经过地方改良，才演变成了今天的生煎包。 青岛地区是胶东菜的聚会之地，单说锅贴，就有著名的沧口''三盛楼''，还有即墨的''大柳树炉包''也算锅贴一类。其实，在老青岛的市区，也有一家将近百年的锅贴老铺，就是创办于1 *** 9年的''十乐坊''，店址在博山路35号。十乐坊，原名''拾乐坊''。''拾''在这里不是 *** 数字10，而是''捡拾''的意思，这个招牌的含义就是''拾个乐子''、''捡个乐子''的寓意，后来口传为''十乐坊''讹传至今。十乐坊的招牌菜品就是锅贴。民间有俗语，''在青岛不吃锅贴，就像吃海鲜不吃嘎啦''。上世纪三十年代的青岛港，''十乐坊''不仅是锅贴之一品牌，更是青岛小吃之一品牌，尤其牛肉锅贴、三鲜锅贴最为美味。更难得''十乐坊''店铺选址奇佳，地处青岛最繁华的大鲍岛商业区，旁边就是著名的之一浴池''天德塘''，四方路上的瑞芬茶庄、平康七里、平康五里都在附近，兼之锅贴方便携带，价廉物美，使它在三四十年代的演艺、 *** 、美发等行当中赫赫有名。十乐坊的锅贴，是诸多戏剧名家的夜宵更爱。十乐坊不经营早餐，营业时间自上午十一点起，至凌晨关店。博山路上的诸多业户，包括博山路天德塘、四方路瑞芬茶庄、黄岛路平康里里的店家老板们，都是十乐坊的餐客。那时候，许多国内的戏剧名家，来青岛港走穴，平度路上的大舞台是必演之地，而''十乐坊''近在咫尺，也是诸多名家的就餐所在，如梅兰芳、程砚秋、言菊朋、袁世海等曲艺前辈，都曾在十乐坊叫过''夜餐''。四大名旦之一的京剧 *** 程砚秋先生，就更爱十乐坊的三鲜锅贴。当年程先生率领他的''秋声社''，到平度路上的大舞台献艺，尽管在这里表演次数不多，但是每次夜戏演出完毕，至晚上九点多钟，戏班要加餐，他都要指定''十乐坊''供应的三鲜锅贴，吩咐戏院经理购买锅贴，搭配米粥作为''夜宵''。1952年，国家实行公私合营，十乐坊被地方划归广东饭店管理经营，此后，十乐坊又研发了扇贝锅贴和豆沙锅贴等新品，都成为招牌产品颇受欢迎。从小生活在青岛港的人，小时候都会有这样的经历，被家大人带着，去四方路卖日用品，到天德塘泡澡，劈柴院里喝馄饨……，博山路''十乐坊''吃锅贴，当然也是必不可少。早些时候，人们的生活水平差距不大，普遍的经济水平不高，能吃上锅贴，就是很奢侈的享受了。近年来，青岛的经济中心由西部中山路，转移到了东部 *** 中路沿线，这一代青岛人，经历了西部的辉煌，也见证了它的衰退。2009年，经营了八十年的''十乐坊''宣告停业，好在2013年，之一家 *** 的老字号''十乐坊''锅贴店在城阳区正式开张。

三鲜锅贴的用料

猪肉、虾、木耳、韭菜、面粉酱、甜面酱、味粉、植物油、香油、盐、生抽

三鲜锅贴的做法

步骤1

渤海湾对虾

步骤2

猪肉剁肉泥，虾仁切丁，韭菜、木耳、姜切末、凉水和面。

步骤3

少量面粉、植物油、水调汁。

步骤4

韭菜先加入植物油、香油调匀（防止加入盐后出汤）再放入肉泥、姜末、甜面酱、盐、味粉调匀

步骤5

再放入虾仁在一旁

步骤6

面揉光滑、成剂子擀成饺子皮

步骤7

填入馅

步骤8

中间捏紧，露出两头

步骤9

锅入底油

步骤10

码入锅贴

步骤11

小火煎制金黄后

步骤12

均匀倒入面汤，锅上锅盖，小火3分钟

步骤13

中火收汁后、铲出装盘即可

步骤14

香、脆、鲜、甜，山东特色美食。

三鲜锅贴的经典做法，不会你就Out了！

韭菜洗干净切成这样子的小段，越小越好，我这刀功就这样了大家凑乎看吧我的虾仁是新鲜的大虾拔的，去掉虾线，洗干净切成短，不用太小，我基本是两段鸡蛋炒熟，要一直用铲子翻炒剁剁剁，把鸡蛋弄成很小的的块，加点盐拌在一起，把所有调料放进去，因为炒鸡蛋放油了，所以在拌馅的时候就不用加油了，放面酱可以让馅料更鲜美，不喜欢可以不放.在弄馅之前就先用温水把面活好，可以加一点点盐可以使皮更有弹 *** ，都说擀皮圆可以当家哦包成饺子在锅底刷点油，摆在平底锅里，大概这个样子，我的饺子个头有点大最重要的一步，这一步是好吃的嘎嘎的必备，将面粉加水，面粉不要放太多，放多了超级爱糊锅，，水大概没过一半饺子，盖上盖子，小火，大概10来分钟水就没了，记得要小火啊水都没了，那个盘子，一扣，就这个样子了，火候没掌握好，中间有点糊了，大家做的一定比我好

人文青岛｜澡堂和锅贴，木器一条街——博山路上的老字号天德塘和十乐坊

文/图 半岛全媒体首席记者 张文艳

高密路开街，老街改造初具规模。

行走街道之间，总能遇到前来 *** 的老住户。天德塘门前，不时会驻足几位老人，上前询问，曰：这可是当年青岛最红火的澡堂。笑意蔓延，童年的记忆再现。本期，踏上博山路，翻阅旧档案，寻找老字号的沧桑，一条路是一种生活的 *** ，对住户如是，对城市如是。

档案记载

木器玻璃店，商号林立

*** 教堂广场，每日游人如织，几对新人正在拍摄婚纱照。告别热闹，沿肥城路过德县路，就可以看到博山路了。一条弯曲的南北道路，几乎与潍县路相遇。过了平度路，便与大鲍岛街区的其他南北道路平行了。

博山路的得名，是山东商人在大鲍岛落脚的写照。谁也没有想到，大鲍岛在上世纪初的青岛，能够像磁石一般，吸引着来自全国各地的商人们。山东人的勤俭耐劳，在这片商业舞台上也尽情展现。饱经沧桑的里院内，上演了一幕幕商界悲喜剧。留在档案里的老字号，是舞台上的主角、配角们。

博山路有过木器一条街的名号，博山路8号，苏义唐1937年开设的成记棕床店，以及赵天俊于1944年在博山路26号开设的义记棕床店，算是这一行业的 *** 。不过，木器店主要集中在了博山路的北端，店铺不大且集中，有10多家，主要是打造和销售家具，店铺将特制的木家具、木盆、马桶摆在了人行道上，犹如比赛一般，展现各自的手艺，吸引顾客。

踏入博山路，最引人注目的当属黑砖清水墙的一排建筑—— *** 堂医院旧址。博山路3号，不同于周围的黄墙红瓦大理石基西式建筑，这栋建筑显得庄重、硬朗。建筑始建于 *** 8年，是早期青岛规模较大的医院。据悉，医院设内外、妇产、小儿科，有病床12张，业务由方济各女修会圣神修女院承办。该院在青岛的踪迹较多，在海泊村159号房产，购地建 *** 院，于1932年10月，借西镇贵州路21号 *** 堂房屋创办私立钦真小学。

*** 堂医院由德籍修女刘约翰任院长，副院长为意籍修女赛卡地纳。医 *** 器械主要从德国进口。青岛解放后的1952年，青岛市卫生局接办成立青岛市立中医院。医院迁址以后，居民拥入，一栋新的大杂院由此诞生。

老街改造，住户星散。如今，迟暮中的建筑更显沧桑，正等待新生的到来。

31号，天德塘的对面，是新康永记玻璃镜子店，1937年开业，经理董本善。始建于1903年的中西合璧里院，到1941改建，并曾作为青岛市油漆涂料公会办公地点。

木器、玻璃，油漆涂料，可见，这条街是置办新家的必逛之路。

在博山路53号，有一家义德栈，主业是土产棉纱杂货运输，是成立比较早的商号，1909年就在大鲍岛出现，仓库设在冠县路49号，作为潍县闯青岛的商人，经理王寿臣留下了一定的名望。王寿臣住在博山路31号，与同乡丁锡桓等一起闯荡大鲍岛。

博山路50号，为“万”字号企业，万泰祥主业食品杂货，万聚祥、万聚茂主业棉纱，经理都是昌邑人姜子盈，他也是青岛点心公会的 *** ，带领家族中的姜瀛洲、董锡九、姜振芝、姜艳华，成为食品点心、棉纱业的重要一员。他名下还有位于无棣一路11号的积善堂。

即墨人在博山路上开设了多家商号，即墨帮在老街区有着地理和实力的优势。青岛村的胡存约、青岛总商会的副会长张鸣銮等都是商界的头面人物。博山路70号的皞如书社，早在1933年开业，经理邓皞如是即墨人，店内员工达35人之多，背后是小型印刷工厂，在当时小有名气。还有46号的福增德油店，经理孙绪桃是即墨人，55号的丰盛永油店，经理金静斋也是即墨人。

天德塘

内设电梯，服务一条龙

“头戴盛锡福，脚踏新盛泰，身穿谦祥益，手戴亨得利，看戏上中和，洗澡天德塘，吃饭春和楼，看病宏仁堂。”

虽然“洗澡”这一项有的说法里没有，但在泡澡堂子的年代，能够进入天德塘洗澡是既有面子又非常享受的事儿。

王垿写牌匾，澡堂有电梯

博山路56号，天德塘门前，石头门匾“天德塘”三个红色大字非常清晰，牌匾出自王垿的手笔。王垿（1858~1933年），清朝法部右侍郎、书法家。晚年定居青岛。“有匾皆书垿，无腔不学谭。”这是清末京城广为流传的一句话，“垿”是指王垿，“谭”是京剧 *** 谭鑫培。

1912年定居青岛后，王垿不闻政事，整日研习书法，登门求书者众多，而他有求必应，所书匾额遍布青岛，尤其是青岛商号牌匾，多出自他手。据王垿后人王衍彬回忆说：“姑母王世棽曾讲，曾祖父每晨5时必起，至家人早饭时，所写对联匾额，已墨迹淋漓，悬满室中。”

“天德塘”是王垿晚年所写，一度被用洋灰遮盖，直到上世纪80年代前后才重见天日。两侧的对联“天德永继，水乐无穷”是1993年由青岛著名的左手书法家王永顺写的。

每次路过天德塘，都能看到有老人驻足观望。一对老年夫妻在门前讨论，半岛全媒体记者上前询问，得知他们小时候曾跟父母进去洗澡，“当年很热闹，有修脚的，有理发的，旁边还有锅贴小吃，特别怀念”。

这栋里院外的大楼，在1930年由高学志(高五)修建加高后，四层楼里安装了难得一见的电梯，成为老街区里高且时髦的建筑。天德塘1933年开业，经理高宗正是平度人，受过私塾教育，曾任青岛市澡塘商业同业公会理事长，而公会的办公地点就设在天德塘的四楼。

在许多文史专家和老青岛人的记忆里，天德塘是印象最深刻的。3000多平方米的建筑面积在当年的澡堂中是更大的，而且天德塘最早开设了女子部。鲁海先生就曾告诉半岛全媒体记者，他童年坐电梯的记忆就来源于天德塘。从他记事时起，到天德塘洗澡就成了一件乐事，因为有电梯，“我和大人一起去，即使在二楼洗澡，也要先坐电梯到四楼，然后再坐到二楼。”

1935年5月29日的《青岛平民报》上，就刊载了博山路天德塘的广告：“建筑最新，电梯上下，本塘为最新式之浴室，共有浴室140余间，房间宽大、空气清鲜，浴具之清洁鲜明，应伺之格外周到，尤为其他浴室之所不能及。”语气透露着自豪。

服务一条龙，曾经出事故

当年的澡堂，是一个综合 *** 的服务场所。不仅供客人洗澡，还提供搓背、修脚、理发等一条龙服务，天德塘分单间盆浴、大池子单间和大屋三等，还配有床铺。入池洗了之一遍后，都是泡一壶茶，有的看报休息，有的睡上一觉，有的与朋友聊天，澡堂里小贩不断，大多卖报纸和各样食品，一呆就是四五个小时，甚至有人在这里谈生意。

天德塘早期的营业 *** 在档案中有记载：一楼池座8分，大房间5角，二楼雅座1角5分，如果洗 *** 水盆外加2角，三楼官座2角，大房间5角，男女盆都是3角。

有趣的是，老青岛的澡堂是消闲场所、社会交往场所，往往泡澡堂要几个小时， *** 、理发全要给小费。定价全带零头，如单洗3.5角，一般小费加一，给4角，许多人给5角，伙计说一声“谢谢！”有人充“大头”，摔上一块钱，伙计笑着送出门外，再加一句：“您再来！”这是一种社会风情。

不过，天德塘一度取消理发，原因是一场 *** 。

1947年7月17日的《平民报》报道了这样一则新闻：《理发师大打出手，天德塘取消理发》，原来青岛市理发业职业工会周年纪念上，全体会员前往市场一路开会，天德塘的伙友倪德福因理发者多，未能前往。这引起了其他会员的不满，数十人来到天德塘质问倪，双方为此发生口角，进而 *** 在了一起，经理一气之下取消了理发部。

除此之外，天德塘还曾发生过一次意外，1949年4月27日的《青联报》刊发了这样一条新闻：《天德堂澡塘 *** 坠楼殒命，幼子跌下幸告无恙》。事情的经过是这样的，天德塘工人杨宗友，年38岁，胶县人，家住湛山佛涛路五号，妻子曹秀兰年32岁，两人八年前结婚，三个月前生有一男孩。因为26日早晨房东催缴房租，曹秀兰带着孩子到天德塘找丈夫商量，丈夫正在上班，曹秀兰便带着孩子到楼顶等着，谁知发生意外，曹秀兰将孩子放在靠街的石栏上，一手抱着，一不小心孩子掉落，正好掉在便宜坊包子铺的摊棚上，曹氏情急之下伸手挽救，结果一脚踩空，掉到街道上，当场死亡，幸好孩子没事。真是人间惨剧。

后来，天德塘又加盖了两层，兼具宾馆的功能。

20世纪80年代是青岛 *** 业鼎盛时期。“四大塘”“八大浴池”赫赫有名，“四大塘”指的是博山路天德塘、平度路玉生池、益都路新华池和河北路建新池，加上保定路三新楼、西镇建生池、台东新华楼、四方浴池就成了“八大浴池”。天德塘一位老职工徐希军回忆说，“1993年至1997年是鼎盛时期，那时候洗个 *** 浴很新潮，洗过的都很有面子。”他还记得，1998年春节前几天，一天营业额能达到7万元。天德塘生意一直红红火火，直到家用热水器开始普及，才逐渐衰落。

十乐坊

锅贴满口香，吸引京剧名伶

天德塘对面，已有甜点店入驻，就在天德塘旧址楼下，是一家饺子馆。人来人往的澡堂，一度带火了周边的商铺，尤其是小吃店。

而一家锅贴店，就因此而驰名，它就是十乐坊锅贴店，当年与天德塘一样，也曾火遍青岛。

档案中记载，十乐坊是一家专门经营锅贴的大众饭店。上世纪30年代始建于博山路35号，专门经营青岛特色小吃——锅贴，并不供应酒菜等，锅贴品种多达30多个，有三鲜锅贴、牛肉锅贴、扇贝锅贴、虾仁锅贴等，口味纯正鲜美，为大众所喜爱。鲁海先生回忆说：“十乐坊的三鲜锅贴满口香”。店堂很小，但名气很大，老青岛虽没有对此进行过评比，却是公认的青岛著名小吃。

锅贴店最初是在天德塘的一楼，只有一间房，名为十乐坊。十乐坊原名“拾乐坊”，意为“捡拾快乐”，后简化为“十乐坊”。十乐坊的锅贴肉鲜味美，顾客需要排队购买。十乐坊的对面有一家饭店名叫“便宜坊”，也就是上文曹氏幼子跌落的那家，以烤鸭著称，店堂很大，也是一家老店，因后期生意不好，青岛解放后不久停业，十乐坊搬进了便宜坊经营。

天德塘的浴客也是它的顾客，许多浴客叫上一盘三鲜锅贴，伙计立即送了上来，有的洗完之后，从楼下买上两盘带回家去和家人分享。

十乐坊凭借美味的锅贴驰名，再加上地处青岛最繁华的大鲍岛商业区，在上个世纪三四十年代的演艺、 *** 、美发等各种行当中赫赫有名。那时，凡是来青岛平度路大舞台（后称永安大戏院）演出的戏曲名家，如梅兰芳、程砚秋、言菊朋、袁世海等，都曾在十乐坊叫过“夜餐”。

四大名旦之一的程砚秋先生多次来到青岛，青岛文艺评论家吕铭康先生说，程砚秋1 *** 7年首次来到青岛，连演三天，给广大票友留下深刻印象。1939年，应青岛“和声社”票友的邀约，再次来到青岛，演出《荒山泪》等剧目，盛况空前。1942年、1950年，程砚秋再来青岛，研究切磋，演出经典剧目。而在青期间，让他念念不忘的，就是十乐坊锅贴。几乎每次戏班加“夜餐”，他都是指定叫三鲜锅贴，和“馅饼粥”的粥。

当年的十乐坊，一般上午11点开门纳客，晚上一直要营业到凌晨才上门板。除了天德塘的老板和顾客，四方路上的瑞芬茶庄、各里院的店家和老板们，也常来十乐坊叫餐。

1952年，公私合营后，十乐坊划归广东饭店，又先后推出了扇贝锅贴和豆沙锅贴，扇贝锅贴成为十乐坊的招牌产品。后来十乐坊又交给青岛长城饭店管理，成为长城饭店的一家分店。后来，长城饭店消失，锅贴店也就跟着经营惨淡了，加上餐饮业花样越来越多，十乐坊的经营理念又十分落后，顾客热情不再，最终关门停业。

博山路上还有两家较大的老字号：51号东祥号是一家棉布店，1931年开业，经理刘述五是黄县人，而股东 *** 之、陈甄九等4人是仙家寨人，他们都居住在博山路、潍县路周边，其中一个投资人王寿山是即墨人，也是北京路立诚银号的经理，他们一起投资10万元，在博山路棉布业挣得一桶金。106号内的新兴利杂货店，是掖县商帮的 *** 商号之一，经理陈贯一和股东黄绍百、李蔼卿都来自掖县，他们互相抱团取暖。

名人事

《光华日报》内外的作家们

博山路62号，有两家商号，霍俊铭开设的铭记钟表店，和社长马起栋创办的光华日报旧址。

《光华日报》创刊于1 *** 6年7月，初名《中华商报》，是四开四版的小报，1933年改称《光华日报》，社长马起栋，日出对开2大张，在青岛有一定影响。

1934年，郁达夫来青，马起栋拜访并宴请了郁达夫，郁达夫写诗以赠。在与郁达夫来往的人群中，有一位经常为《光华日报》投稿的年轻作家：李同愈。李同愈是青岛土生土长的作家，以写小说为主。他早年喜爱新文学，王统照定居青岛后，在王统照的指导下开始写作，1 *** 9年已在《青潮》月刊发表小说《父子》，后又在《民报》、《光华日报》发表作品，出版了小说集《忘情草》。

李同愈是江苏常熟人，1 *** 7年调入青岛电报局。他爱好文艺，曾参加青岛之一个业余话剧团体光明剧社，演出徐志摩和陆小曼合写的《卞昆冈》，轰动一时。青岛的文学氛围感染着他，让他下决心尝试写作，于是各大报端上，出现了李同愈的文章。新人崭露头角，得到了沈从文的青睐，沈从文撰文称：“高植、谢冰季、王坟、李同愈……莫不以最诚实的几乎也是严肃的态度，使整个的生命放在创作上”，他坚信，李同愈“将来成就为优”。果然，李同愈后来佳作不断，短篇小说集《忘情草》得到追捧，也印证了沈从文的慧眼识人。

来青岛的作家，还有一位经常光顾大鲍岛街区老字号的老舍，他在青岛住了三年，结交了不少朋友，除了山东大学的同仁外，青岛的本土作家杜宇、李同愈也都成为他的至交。他是早已成名的作家，但却不以老资格自居，和当时在青岛的洪深、王统照等，与杜宇、李同愈一起，创办了同人刊物《避暑录话》，12人都是来自各地的作家，杜宇是《民报》总编辑。老舍还写过一篇《文人》（致李同愈）的书信体散文，发表在1935年8月17日的南京《 *** 》副刊《文学周刊》第21期。

在上世纪三十年代的小说作家中，李同愈边学习边创作，既受到前辈的影响，也曾模仿沈从文。

*** 战争期间后，《光华日报》停刊。李同愈也去了中国 *** ，病逝于他乡。 *** 胜利后《光华日报》曾复刊，发行量极少……

往事已远， *** 星散，老字号承载了青岛人的快乐记忆，也是这座城市深深的印记。

舌尖上品味青岛美食 有没有一种海鲜可让你唇齿留香

文学 *** 梁实秋曾写过一篇关于西施舌的文章，其中提到：我之一次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上，一大碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰乃西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。爱上一座城市，通常也会爱上这个城市的味道。从清末到 *** ，青岛吸引了一大批文化名人。那段时间也是青岛餐饮兼收并蓄、快速发展的时期。春和楼、顺兴楼、三盛楼、聚福楼、亚东饭店等都是那个时期的 *** 。近些年来，青岛又迎来高速发展的新时期。青岛的餐饮在吸收了鲁菜官府菜和胶东菜的优点后，逐渐形成了鲜嫩清淡、原汁原味的风格。青岛菜源于齐鲁文化，以青岛本地原料为主导，以鲁菜的烹调技法为基础，博采国内外各菜系所长，具有浓郁的青岛地方特色。那么，外地游客来到青岛，应该尝尝什么菜品才能不枉此行？家里招待外地朋友，咱们怎样请客才能既经济又实惠呢？看看下面的建议。

春和楼老照片

1、寻找青岛 *** 道

到青岛后的之一顿饭，可以考虑到能 *** 青岛特色和风味的老字号特色酒楼。这些酒楼经历了上百年的传承，能让人感受到青岛城市发展的脉搏。上世纪初的岛城餐饮“四大楼”，至今正常经营的还有春和楼和三盛楼。顺兴楼和聚福楼前几年恢复营业过一段时间，但是不知道什么原因又销声匿迹了。

春和楼曾是岛城餐饮的一面旗帜，过去接待过多位外国政要，也是岛城最贵的酒楼之一。香酥鸡、油爆海螺、汆西施舌和蒸饺等是春和楼的特色菜。现在，中山路的春和楼仍然是市民 *** 的地方，经常能碰到老人和外地游客在此就餐。

三盛楼目前在老沧口四流中路附近，以蒸饺、水饺、锅贴和包子等快餐为主，也有普通菜品。

除了春和楼、三盛楼以外，岛城的餐饮老字号还有馅饼粥、青岛饭店、华侨饭店等。

馅饼粥是一家以做 *** 肉 *** 菜为主的餐厅。除了牛肉馅饼、羊肉馅饼外，特色菜还有很多，其中烤全羊、它似蜜、拌羊肚、拌羊肝、大炖羊肉等都值得一吃。

青岛饭店最早叫青岛咖啡饭店，刚开业时，是当时青岛更高档、更大的的西餐厅。1933年作家柯灵来青岛时曾写了一篇《咖啡与海》来描述这里的场景。其中写到“感谢朋友的热情，让我也做了一回青岛咖啡的座上贵宾，白衣侍者含笑相迎，跑过甬道，来到大厅……大理石的圆柱，精巧的座位，骄矜的微笑，指甲涂着蔻丹的纤手，高脚杯里是殷红的葡萄美酒。”建国后，青岛咖啡饭店改为青岛饭店，以鲁菜为主，香酥鸡和海鲜挺有名。

华侨饭店从火车站搬到 *** 中路以后，以经营客房为主，但餐饮仍沿用老菜品，扒鸡和葱烧海参是特色菜。

大虾烧白菜

2、品味青岛特色菜

*** 之后，就要品尝青岛菜的口味了。 *** *** 后，青岛菜品有了长足发展。青岛的餐饮企业也逐渐到全国各地开店，促进了青岛菜和其他菜系的交融。

2005年、2014年，青岛市有关部门先后两次组织评选了青岛市十大特色菜。2005年十大 *** 菜有肉末海参、原壳 *** 、油爆海螺、大虾烧白菜、崂山菇炖鸡、黄鱼炖豆腐、酸辣鱼丸、炸蛎黄、香酥鸡和家常烧牙片鱼。

2014青岛十大 *** 菜有葱烧海参、大虾烧白菜、香酥鸡、家常烧（炖）鱼、葱拌八带、酸辣鱼丸、炸虾仁、辣炒蛤蜊、海米炝芹菜和原壳 *** 。

这两届的青岛特色菜优秀经营企业有良友饮食、老船夫、青岛饭店、海岛渔村、怡情楼、青岛菜馆、一圣品、铭家小院、船歌鱼水饺、开海、复盛大酒店、鑫复盛大酒店和中航酒店等。这些大店有一个共同点——菜品比较丰富，味道都不错，请客有面子。

海菜凉粉

3、尝尝青岛本土小吃

从上世纪九十年代中期开始，青岛市有关部门先后三次评选青岛市十大特色小吃，促进了青岛餐饮业的发展。

1996年，青岛市财贸 *** 会、青岛市饭店和烹饪协会通过推荐考评和读者 *** ，通过本报向市民推荐了十家特色餐馆的十个特色小吃，分别是小红楼牛肉灌汤包、春和楼饭店的三鲜蒸饺、四方大酒店的大虾烧麦、天府酒家的天府元宵、长城饭店的长城海鲜水饺、谷香村面馆的谷香村排骨面、青岛饭店的青岛大包、李沧锅贴铺的青岛锅贴、馄饨大王的海鲜馄饨和万和春饭馆的排骨砂锅米饭。

其中，小红楼、春和楼、四方大酒店、谷香村、李沧锅贴铺和万和春六家企业仍经营中。天府元宵因为改制目前找不着了，天府酒家牌子还在，只是原来的职工年纪都大了，没人继承下来。长城海鲜水饺的暂时消失是因为长城饭店 *** ，找不着好的位置。馄饨大王在上世纪九十年代中后期很火，可由于经营不善等原因，逐渐关门。青岛大包经营出现问题，目前被摘牌，不再是青岛特色小吃。

2005年和2014年，青岛市有关部门又对青岛市特色小吃进行评定。

2005年十大特色小吃有烤肉串（鱿鱼）、鲅鱼水饺、三鲜锅贴、白菜肉包、海鲜卤面、鸡汤馄饨、排骨米饭、辣炒蛤蜊和海菜凉粉等。

2014青岛十大特色小吃有海菜凉粉、三鲜锅贴、海鲜水饺（鲅鱼、黄花鱼、墨鱼、虾仁）、排骨米饭、海鲜卤面、鸡汤馄饨、卤汤豆腐脑、三鲜大肉包、烤海鲜（鱿鱼）等。

青岛特色小吃优秀经营企业有美达尔烧烤、王姐烧烤、青岛锅贴铺、小倩倩馄饨、味为先豆腐脑、船歌鱼水饺、开海、海岛渔村、渔码头、祥子家水饺、三合园、万和春、鑫复盛酒店、复盛大酒店、新尚餐饮、中航酒店、吉云快餐店等。

烤肉筋

4、寻觅青岛市井小吃

青岛小吃很多，不少没有入围 *** 特色小吃的品种人气依然很旺。这些小店多藏在老市区小区内或比较隐蔽的位置，不容易发现，但这些才是青岛市民经常“打卡”的地方。

来福菜馆：位于市北区乐陵路，各种腌制的小海鲜和烤制的海鲜味道比较好，烤海肠更受欢迎。

溢香烤肉：位于市北区恩县路，市北 *** 大队对面，烤肉筋受欢迎，每桌 *** 。

喜来乐烤肉：位于市北区陵县路、市南区徐州路，推荐烤蘑菇筋。

牛肉面：市北区青海支路的王森牛肉面、牛膝盖骨面味道都不错。市南区汶水路（一中旁边）的西镇秘制牛肉面，市北区劲松四路小福顺牛肉面，也都挺好吃。

排骨米饭：除了万和春以外，万众源排骨米饭和苏升记大盆骨也不错。

甜沫：市北区黄台路增得福甜沫，市北区华阳路九十六岁老甜沫，市北区宁化路徐家老甜沫，人气都挺旺。

肉火烧：市北区广饶路小学对面小店的火烧和茶蛋，市北区宁化路徐家老甜沫和市北区华阳路九十六岁老甜沫家的肉火烧，口味不错。

馅饼：馅饼粥的牛肉馅饼和羊肉馅饼，市北区四平路老方子馅饼，好吃。

灌汤包：市南区江西路开海对面的六七汤包家的各种灌汤包和流沙包，市南区闽江路和江西路路口的犇大大辣牛餐厅旁边的天津包子，也不错。

烤鱿鱼：市南区中山路三角地旁边的王姐烧烤和美达尔，可以带朋友尝尝。

末货

泥蚂

5、必点青岛这些食材

由于青岛独特的地理位置，有好多食材是外地海边不多的。如果你在酒店碰到了这些食材，在经济条件允许的情况下，一定要想办法吃到。毕竟，这些食材，即使是青岛餐饮业的专业人士也不能经常见到吃到。

即墨金口紫彩血蛤，这种蛤蜊外表和普通毛蛤蜊差别不大，因为壳 *** 有数条环形紫带，而异于一般贝类。最叫绝的是，里面肉的颜色呈血红色，肉质细嫩、味道鲜美，吃起来比一般毛蛤蜊鲜美许多倍。

即墨丰城虎蟹，又称 *** *** 蟹，色泽鲜艳，因其壳上有一对明显圆斑而得名。虎蟹数量不多，而且不能养殖，能不能捞到，全凭出海渔人的运气。能不能买到，除了拼运气，还是拼运气。

田横岛马蹄蟹，因蟹子的背上有一个马蹄印而得名。马蹄蟹个头不大，但是壳薄肉厚、味道鲜美。

崂山黄山村鲜海蜇，每年的7月和9月，都是崂山王哥庄街道黄山社区的海蜇捕捞季。海蜇里子炒白菜、海蜇脑子炒鸡蛋、海蜇凉粉、海蜇爪子炖瓜，味道一绝。

末货、泥蚂、海沙子、蚝艮被称为“胶州湾四小天王”，并列为青岛胶州湾四小海鲜。

胶州湾马蛸，和八带相似，它的头足部4对肉腕比八带长得多，一般腕的长度相当于胴部的2-5倍，腕上有大小不一的吸盘，口感脆嫩。

黄岛琅琊西施舌，呈厚实的三角扇形，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，肉质鲜美。

青岛本地对虾和刀鱼，产量比较小，味道非常鲜美。（青岛晚报/掌上青岛/青网记者 单衍春）

吃遍大连丨底部焦脆、面皮绵软的锅贴，吃出滨城的style

青岛最靠谱的三家锅贴推荐

超简单又好味的三鲜锅贴，看一眼就会！

韭菜洗净切末，鸡蛋煸炒至七八分熟，虾仁洗净（去除食线）切小段，我放了少许木耳，香油，食盐，调馅。茴香洗净，切末，五花肉馅半斤，料酒，食盐，香油，调馅。和好的面，擀好皮，包锅贴。平底锅放油，将锅贴摆放进锅，均匀按缝隙淋上凉水，盖锅盖。呲啦呲啦声过后，再次往锅里淋凉水，盖锅盖。用铲子轻轻的试探一下别粘锅了，底部。（素馅淋两次水就熟了，肉馅得淋三次水，切记！）素三鲜的！饺子,主食,锅贴,煎,午餐,晚餐

三鲜锅贴隐藏做法，鲜香酥嫩，皮薄通透馅料饱满，看着就流口水

三鲜锅贴名为“三鲜”，实则不然，正宗的三鲜锅贴有八种配料：湖虾、蟹粉、蚬肉、肉丝、鲜笋、草菇、丝瓜、毛豆米，种类繁多，营养丰富，是极受大众欢迎的面食美味。

像我们平常吃到的三鲜锅贴，却是真正的“三鲜”：取“头刀”韭菜，混入翻炒出锅的鸡蛋碎，再配以虾米等佐料，更好吃的地方就在于出锅后的鲜、香、酥、嫩。韭菜极鲜，蛋香扑鼻，底部焦酥，以及四周边角的透嫩。

其本身更是小巧玲珑，韭菜与鸡蛋在表皮下若隐若现，绿与黄就像是在纱帐中裹着一般，若隐若现间有稍显突兀，从中间咬开，上牙香嫩，下牙焦酥，亦烂亦酥间，韭香四溢，搭配虾皮提上来的鲜香，让人食欲大增，恨不得是一口一个。

一道极佳的美食，与其复杂的工序是成正 *** ，若要品尝美味，就不要怕繁琐，倘若图的是个简便，就别过分苛责味道。

三鲜锅贴不仅仅是馅料的要求高，对于面皮也不能随意：面皮需用温水和面，饧发半个小时，切好的剂子大小均匀，面皮擀出来厚度适中，不能有凹凸不平。

可见光是面皮的 *** ，就能劝退不少吃货了，今天我们就取折中之法，给大家分享个小妙招，省去工序的同时，做出的味道也是不爽毫发——馄饨皮式三鲜锅贴。

这里指的是粮油店卖的馄饨皮，不仅是 *** 便宜，重要的优点在于大小一致，柔软有韧 *** ，表面光滑平整，蒸煮不烂，煎炸不散，一般一斤馄饨皮就在两块钱左右，数量也会接近100个，绝对是用来包锅贴极佳的首选。

所需食材

馄饨皮、韭菜、鸡蛋、虾皮、老抽、蚝油、香油、盐。

步骤

1.将韭菜择去泥垢，掐黄叶，洗净切碎。

2.小火热油至7成熟，将鸡蛋翻炒打碎，时间不宜过长，炒至成型滑嫩即可出锅。

3.将韭菜末，鸡蛋碎混在一起，放盐、蚝油、老抽、香油、虾皮搅拌。具体分量可在搅拌完成后尝下咸淡，再决定加盐还是添韭菜。

4.包的时候，馅料越多，包出的锅贴就越发饱满，记得在馄饨皮四周抹上水，以增加其粘黏 *** ，方便捏紧封口。

5.馄饨皮对折，再将两端多余的馅料按压进去，捏住开口，一个锅贴就完成啦。

6.锅内小火热油，油温八成码入锅贴，盖上锅盖，焖煎2分钟。

7.之所以全程小火，是为了将锅贴煎至底部金黄，且不会焦糊。

8.延锅边加入清水，依靠水蒸气把锅贴蒸熟，还可保证不糊底。

9.待水分收干，锅贴表面蒸至熟软透明，馅料若隐若现时，就可以出锅啦！

如今不管是街巷庙会，还是高档饭店，都可以见到锅贴的身影，可见其完全符合大众口味，还是那句话，有条件了咱就做精细点，没条件就做随意些，最后都是经过嗓子的，就像生活一样，不必非得较那个真，追求极致完美，随意随 *** 的洒脱，也是一种自在。

——轻肥说——

1. 韭菜建议选用“头茬”，调出的馅子更鲜香， *** 方面也贵不了几毛钱。
2. 有条件的可将虾皮换成虾仁，不过考虑清理虾肉的过程，还请三思。
3. 在淋水时可将清水换成玉米淀粉水，可以在锅贴底部蒸出薄脆的冰花，家里来客人的时候可以尝试一下。

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