糯米发糕，糯米发糕的 * *

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-19 16

糯米也能做发糕，记住2种原料比例，蓬松软糯筋道，家乡的味道

大家好我是老左，大米糕人人都喜欢吃蓬松暄软口感细腻，之前也给大家分享过，有很多的朋友都试过了做的也比较成功，今天老左给大家分享一个不一样的发糕，记住2种原料比例，蓬松软糯筋道。来看看老左是怎么做的吧！

碗中加入80克的糯米粉，220克的面粉，4克酵母粉，用400克的温水随倒随搅拌

搅拌成没有干面粉细腻的面糊，盖上保鲜膜饧发2倍大

饧发好的面糊搅拌排气，准备好几个模具刷上一层食用油方便脱膜，没有模具可以选择小碗，倒入面糊八分满即可，震动几下去除气泡

放入蒸锅二次饧发5分钟，出现大气泡说明饧发好了，之后冷水上锅，上气后蒸15分钟

时间到出锅晾凉后脱模

这样做出来的糯米糕，热的时候吃粘糯松软，晾凉后吃着筋道软糯

糯米别蒸发糕了，试试这种江浙特色做法，香甜软糯，比糍粑都美味

糯米粉又称粘米面，它富含多种维生素和蛋白质，口感柔软，韧滑，吃起来非常美味。所以在南方，糯米粉也是经常被大家做成各式各样的甜点。

糯米粉最常见的做法就是汤圆了，包上各种喜欢的馅料，吃起来香甜可口。而在江浙一带，汤圆除了水煮以外，还有一种特殊的做法，浓郁的焦糖味加上糯米的香甜，令人胃口大增。

今天我也尝试了一下这种做法，确实跟煮的汤圆大不相同，别有一番滋味，下面就来看看这种特色汤圆是怎么做的吧！

主料：糯米粉200克、放凉的开水160克、红糖

配料：芝麻

做法：

1、200克糯米粉用放凉的开水搅拌成面絮，然后再揉成面团。

2、揉好面团后，揪一块面团，在手掌心搓圆，然后在按扁，包上红豆沙馅儿。继续手掌里搓成圆形，轻轻压成扁。

3、锅里倒一些油，油热后放入糯米汤圆，中小火煎至两面金黄。煎的时候要不断翻动，防止粘锅。

4、煎到金黄后，倒入适量清水，水没过汤圆就可以了，然后放入红糖，大火煮开。

5、炒至止水粘稠后，就可以出锅了。

6、摆盘后撒上芝麻就可以上桌了。

这道糯米豆沙油汤圆就做好了，吃起来非常软糯香甜，浓浓的焦糖味，让人赞不绝口。大人小孩都喜欢吃。

喜欢这道美食的话就赶快学起来吧，关注“妈咪早早”每天都会为大家带来一道家常美食。

做发糕要不要放糯米粉？五星级酒店师傅来教你怎么做

做发糕之前，我们先来了解一下什么是发糕，什么是米发糕，发糕指的就是，用面粉和发酵粉，经过特殊的工艺发酵而成的，类似于蛋糕房的蛋糕一样，组织细腻口感好吃，不同的地方就是发糕是用面粉和发酵粉蒸出来的，蛋糕是用面粉鸡蛋sp蛋糕油，经过特殊的工艺，用烤箱烤出来的烤出来的，米发糕指的就是，糯米经过浸泡，清洗，加水一起磨成的米浆，经过特殊的工艺处理而成的产品叫米发糕，经过上面介绍，相信你对发糕和米发糕有一定的了解和经验了。

材料，面粉一斤，白糖60克，酵母3克，鸡蛋，蜂蜜15克，水350克，葡萄干适量，干桂花适量

1，先把面粉，白糖，酵母，蜂蜜，鸡蛋，放入一起，加入260的水搅拌均匀，和成光滑的面团

2，再把剩下的90克水，一点点加入光滑的面团里面，把活好的面团，分成 *** 克一个的面团放入蒸笼里面，醒发半小时

3，把发酵好的发糕，上面撒上装饰葡萄干，和干桂花，放入蒸箱里面，蒸35分钟即可

4,把蒸好的发糕拿出来，冷凉，切6小块，就可以拿来分享给家人吃了，香甜可口，非常有食欲哦

小贴士，发糕一定要发酵到位，发糕上面的装饰，可惜根据自己的喜好来点缀，可以放红枣，红豆黑芝麻等等，你学会了吗？学会了把文章分享出去，让更多人学会，谢谢你的支持，不懂得在下面给我留言，我来给你们解答

年夜饭米发糕，72岁老妈蒸了几十年的配方分享，香甜柔软不粘牙

春节是我们中国人最隆重的传统节日，团团圆圆，和和美美。家家主厨各显神通，各种美食不仅好吃又有美好的寓意。丰盛的年夜饭鸡鸭鱼肉菜一应俱全，各式糕点也是主角，松软Q弹的发糕，软糯的青糕、红糖糕等等，香甜美味，寓意年年高，步步高，生活越来越美好，越来越甜蜜。

发糕是一种传统糕点美食，大部分地区都有 *** ，但各地的用料做法各有不同，风味口感也各有特色。南方以糯米粘米为主要原料，有用活 *** 米酒发酵，现在家庭 *** 米酒减少，也有改用酵母发酵，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻，糯而不粘。活 *** 米酒发酵更有一股淡淡的清香沁人心脾，闻闻也是一种美味的享受。

小时候，家里只有过年时蒸一次发糕，妈妈蒸糕的那一天无论晚上多晚都要守在灶台边等竹制大蒸笼出锅，切一块洁白柔软香气扑鼻的发糕吃后才能安心地睡觉去。之后的一日三餐也就没有米饭的事了。

米发糕

往年临近过年时都会从老家寄来惦记在心的米发糕，今年因为 *** 原因，老家的快递早早停止收件，没办法吃到老家的米发糕了。爱吃的家人和朋友多次要求我自己动手，不能过没有发糕的新年，说实在的我自己也老是想着那一口，少了米发糕，总觉得年夜饭缺了点什么。以前妈妈告诉我的食材比例已是熟记于心，万事俱备，开干即可，也把食材配方记录下来分享给同样爱吃米发糕的你们。

【食材】

粘米粉450克，糯米粉200克，酵母6克，常温水430克，橄榄油50克，白糖150克，红枣，葡萄干各适量。如用活 *** 米酒发酵不知道比例的可留言或是私信我。

之一步：除了油和干果以外的所有食材放入大盆里

第二步：先加入400克水，用勺子或筷子搅拌成面糊，尽量搅均匀，不能有粉疙瘩，搅拌好的面糊用勺子提起，面糊不会滴落下去而是呈柱状不间断地往下落的状态即可。水不要一次 *** 加入，留30克看最后面糊的稀稠度添加

第三步：加入橄榄油，再次搅拌均匀，面糊和油充分混合均匀。加油可使米糕的口感更细腻软润，用猪油的效果更好。

第四步：屉布打湿铺笼屉里，再给屉布刷层油防粘，再将搅拌好的面糊倒入笼屉里，用勺子将面糊推开推平，装至笼屉七分满即可。红枣洗净对半剪开去核，随意地嵌在发糕面上，再星星点点地撒少量洗干净的葡萄干，即起到点缀作用，吃起来也更香甜。

第五步：笼屉放蒸锅里，盖上笼屉盖，静置发酵40分钟，米糕发至差不多与笼屉上沿齐平，开大火烧至蒸锅上汽，转中火蒸40分钟，关火后焖3分钟再开盖取出，趁发糕热乎的时候屉布还处于湿润状态时取下屉布，等屉布有点变干就会粘在发糕上揭不下来。香甜软糯的米发糕就做好了，趁热吃甜而不腻，口齿留香。

发糕当早餐主食方便快手，发糕切成小块蒸锅加热蒸软即可。也可以切成稍微厚点的片，放煎锅煎至两面金黄，外脆里糯，和蒸的有不一样风味。

三两天内吃不完的发糕可切成小块后再按一次食用量分装，密封保鲜袋装好放冰箱冷冻保存，随吃随取，不需要解冻直接放蒸锅里加热即可，口感跟刚出锅时相差无几。

早餐：西兰花浓汤+米发糕+鸡蛋+水果，15分钟就做好，简单方便快手又营养。

-- 媚娘有话说 --

食材的量大家可根据自家模具的大小和自己家的食用量按比例调整

蒸制的模具家里就地取材，竹制小笼屉，蛋糕模，深烤盘烤碗都可以。要先在模具内壁刷一层油防粘，或是垫上油纸，再倒入面糊。

果干随意替换，自己喜欢的家里的都可以。我老家是将发糕的整个表面都刷上红色素，寓意来年日子红红火火。现在咱更注重的饮食健康和安全，就随意撒一把干果，即点缀也好吃又营养。

今天的分享你喜欢吗？本文是“媚娘小厨”的原创图文，未经允许，严禁搬运抄袭及盗图，作者保留追究侵权责任的权利，谢谢合作！

奶香发糕

童年更爱吃妈妈做的发糕，雪白松软香甜可口。

By 麦可安

用料

牛奶 85Ml
细砂糖 20克
玉米油 20Ml
粘米粉 75克
低筋面粉 40克
酵母 4克
糯米粉 15克
鸡蛋 1个
奶粉 10克
蔓越莓干适量

做法步骤

1、粉类混合均匀后过筛，再加入干酵母，用筷子稍微搅一下，备用。

2、温牛奶28度左右，加入细砂糖用手抽搅拌，使糖完全融化。

3、加入植物油，鸡蛋搅匀。

4、将液体全部倒入粉类中，搅拌成细腻的米糊。

5、蔓越莓干切碎，拌入面糊中，留一部分撒表面，倒入模具中，发酵30-40分钟，发酵好的米糊会有明显涨高。

6、放入蒸锅，上气以后，中火蒸20分钟即可。

小贴士

1、没用粘米粉，将大米磨成粉也可以。 2、用 *** 扎入，没有黏糊糊的感觉面糊就是蒸好了。 3、 12个月以下的宝宝细砂糖可以不加，牛奶换成水。 4、牛奶的温度不要超过手温。 5、不同品牌粉类吸水 *** 不一样，请适当调节，面糊是可以流动的，且有纹路，即可。

牛奶的营养功效

1.镇静安神

意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。

2.抑制肿瘤

牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效 *** *** 内有致癌危险的 *** 基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在 *** 肠道内有效 *** 致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。

3.促进幼儿大脑发育

乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。

4.美容养颜

牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润。

5.全面补充营养

可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险；能大大提高大脑的工作效率；能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；使伤口更快愈合。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

软糯米发糕，黏黏的，糯糯的，好吃不上火的发糕

美食,菜谱

糯米粉更好吃的做法，加2个鸡蛋，出锅比肉还香，上桌瞬间就扫光

生活没有彩排，美食没有美颜。大家好，今天用糯米粉给大家分享一道美食。糯米粉是用糯米浸泡 *** ，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以 *** 汤团（即元宵）之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。今天用糯米粉做的好吃的，包你吃了就停不下来！

【糯米面发糕】

【基本食材】糯米面，面粉，白糖，酵母，鸡蛋，芝麻

【基本步骤】

1.拿出一个干净的大碗，碗中加入100克的糯米面进去。再打入两个鸡蛋进去，加入10克的白糖，3克的酵母粉进去，用筷子将鸡蛋搅散，然后倒入温水进去，一边搅拌一边搅拌，把碗中加入的糯米面和白糖充分的搅拌均匀。

2.将糯米粉搅拌均匀后再次加入150克的面粉进去，继续用筷子搅拌，不停的搅拌，将其充分的搅拌均匀，将加有面粉的糯米面糊继续搅拌成糊状，可以看到加有面粉的面糊比刚才的要粘稠得多，搅拌后之后裹上保鲜膜，放在一边醒发1个小时。

3.面糊醒发好之后，揭开保鲜膜，看下我们醒发好的面糊，用筷子搅动看一下，醒发好的里面有蜂窝状的就表示我们面团醒发的非常好了。拿出筷子将醒发好的面糊稍加翻动几下，排出面糊里面的气，气排出后后将面糊放在一边待用。

4.拿出一个清洗干净的模具，在模具里面用刷子均匀的刷上一层食用油进去，模具内部全部都要刷上，再均匀的撒上一层白芝麻上去。把我们刚才搅拌后的面糊倒入刷了食用油的模具里面。将其整理平整，再在上面撒上一层白芝麻上去。

5.全部做完这些，我们前期工作就全部做完了，饼坯就做好了，继续后面的工作了。开始将面糊上锅蒸。起锅烧水，锅中加入适量的清水进去，将装有面糊的模具冷水放入蒸锅里面，盖上蒸锅的盖子，全程开大火，将其大火蒸个20分钟。

6.时间到打开盖子看下，我们自己 *** 的糯米发糕就已经蒸好了，看着这发糕非常的蓬松柔软。将模具取出来后倒扣在案板上面，用刀将其切成大小均匀的小块。切成小块非常方便我们的食用。我们一道美味的糯米面发糕就做好了。

7.将切好的小块糯米面发糕放入事先准备好的干净的盘中待用。糯米面这样做成发糕吃起来柔软香甜，香气十足。比我们平常在外面买的好吃多了，更健康更营养，自己在家做，吃起来也是更加的放心，有喜欢吃的赶紧跟着我一起做起来，一起来试试吧！

【爱心小贴士】

1.加入糯米面进去搅拌的时候记得加温水进去，这样出来的更加柔软；

2.搅拌好的面糊放入模具的时候记得加上少量的白芝麻进去，这样出来的糯米面发糕更加美味。

今天的美食就分享到这里了，每天为大家分享一道家常美食，感谢大家的观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！

零失败！发糕的正确做法，选糯米粉就对了，蒸一蒸，松软香甜

大家好，今天分享糕点的做法，在日常生活中人们普遍喜欢吃甜品，糕点也是其中不可缺少的部分，随着社会的发展，人们的生活水平提高，对自己的要求也在不断提高，已经不是满足于口味的层次。想要满足现在的消费者，没一点看家本领是行不通的，不管是对商家还是喜欢在家做美食的朋友，今天小编给大家带来发糕的相关做法。

发糕的做法有很多种，所用的食材也大不相同，有面粉发糕、紫薯发糕等等，相对于这些食材，糯米粉才是更佳选择，做出来的发糕松软香甜口感好，关键是还不粘牙，做法也很简单，下面就来说说具体步骤吧，零失败！发糕的正确做法，选糯米粉就对了，蒸一蒸，松软香甜。

【发糕的正确做法】

之一步：准备食材：糯米粉、纯牛奶、葡萄干（干果）、白糖、鸡蛋等等；将牛奶倒进容器杯里，放进蒸锅或者烤箱里进行加热；准备一个盆，加入适量的糯米粉，加入几勺白糖，在加入适量的酵母粉，白糖的量可以根据自己的口味来加，不喜欢太甜的甜点的可以少加一些，酵母粉是做包子等食物需要的，原理就是让甜品更高的发酵，这样发糕会变得蓬松。

第二步：把糯米粉跟白糖等等搅拌一下，把准备的鸡蛋打碎，放进碗里用筷子搅拌成鸡蛋液；再把加热的纯牛奶倒进糯米粉中，倒也是讲究技巧的，不要一波就把牛奶全部倒进去，要边倒边用筷子搅拌，接着把鸡蛋液也倒进碗里搅拌，直到糯米粉跟牛奶达到饱和状态，里面没有干的糯米粉或者食材变黏稠即可；用保鲜膜把盆口遮住，等待里面的食材发酵，大概30~60分钟差不多。

第三步：面糊发酵时间一到，将保鲜袋撕掉，在用筷子搅拌一下，把面糊里面的空气排出；准备几个装面糊的碗，碗可以准备自己喜欢的形状，这样蒸出来的糕点就是这种形状，千万别急着把面糊方进碗里蒸，往里面加入少量的油，让碗内壁抹上一层油，在把处理好的面糊放进碗里，有多少量就装几个碗，最后往上面撒一些葡萄干或者其 *** 果即可。

第四步：准备蒸锅，里面加入适量的水，用工具把水隔开，在把装有糕点的碗放进锅里，把锅盖盖上，大火加热，蒸20分钟左右即可，期间自己观察糕点的状态即可，蒸好之后，别急着把锅盖揭开，把火关掉，利用锅中的余热继续焖几分钟即可。

细节技巧：1、纯牛奶要先进行加热，但是温度不需要太高，不然加入糯米粉搅拌时会 *** 酵母粉；2、面糊装进碗里时，要先把碗里抹上一层油，这样蒸出来的糕点就不会沾碗，方便取出。

以上就是做发糕的全部内容，零失败！选用糯米粉做出来发糕，不粘牙、糕点更加松软，口感好。

1碗糯米粉300克清水，筷子一搅做凉糕，外酥里糯还劲道，简单好吃

今天用糯米粉分享给大家一个比驴打滚还要好吃的小凉糕，外酥里糯还劲道，下面我来给大家介绍一下详细的做法步骤吧！

1、先在盆中放入40克栗粉（也叫玉米淀粉），再加入260克糯米粉，10克的熟油，300克的温水搅拌均匀，顺着一个方向多搅动一会儿，最后搅成无颗粒的黏稠状态。

2、再取一个大圆盘，底部抹一点食用油，将调好的糯米糊倒在盘子里，盘子更好选大一点的，让面糊不要太厚，这样好熟，放入蒸锅水开以后蒸35分钟。

3、接着再准备一点熟花生米和大饼干，将饼干取出，放入保鲜袋中，将它压碎，压碎的饼干装入盘中，花生米也用同样的 *** 给它改碎。

4、时间到后，筷子在糯米糊中扎一下没有粘稠状态，说明已经熟透，晾至微凉不烫手的时候，将糯米糊取出，案板上撒一点饼干碎，将糯米糊放在上面，简单整理一下，轻轻给它按平，然后用擀面棍将它擀开，擀成长方形的大薄片，表面撒入一点黑白芝麻，再撒入一层花生碎，也可以放入自己喜欢吃的果脯。

5、接着将它从头卷起，卷的时候要紧实一点，因为我家中有老人和孩子，所以我做的这个只加了饼干属于微甜的，如果喜欢吃甜的朋友，可以在调糯米糊的时候加入一点白糖。

6、全部做好以后两头沾匀饼干碎，这样吃起来特别劲道，而且外皮粘了饼干碎咬一口，还有脆脆的感觉，非常的好吃。

好了，今天梅子就和大家分享到这里，如果您觉得好，可以收藏转发给有需要的人哦，如果觉得哪里做得不好需要改进，也可以在屏幕下方给梅子留言哦，我会虚心接受您的建议，我们明天见，拜拜。