老话说“物尽其用，人尽其才”，猪皮原本是食之无味弃之可惜的食材，早些时候猪皮多送到制革厂，用来生产皮具、肥皂，现在却很少见了。肉摊上的猪肉多带皮销售，不少人买肉的时候，也会特意交代肉贩子帮忙将猪皮剃下来，以免烹饪的时候麻烦，这些“免费获得”的猪皮会以比较低的 *** *** ，买回来做猪皮冻，恐怕是再适合不过。
猪皮冻是一种做起来挺费功夫的食物，过程漫长繁复，但做好的猪皮冻晶莹透亮、爽口弹牙，光滑绵软，满满的胶原蛋白吃到嘴里，在舌尖、喉头缓慢的化开，全是美食带来的幸福感觉。每年入冬后都是做猪皮冻的更佳时间，做成功的猪皮冻无需放冰箱就能很快的凝固，妥妥的一道冬令美食。做猪皮冻遇到的两个更大的问题就是“凝固不成型”和“有腥臊味”，这其实都是烹饪中的小细节上没把握好，处理好是完全可以避免的。
分享一个做猪皮冻的 *** ，在 *** 过程中，记住“1揉1刮2泡”这几个要素，做出来的皮冻成功率会非常高，不腥味道正，看起来晶莹透亮，吃起来筋道弹牙，做法分享给大家。
自制猪皮冻
所需食材：猪皮适量、姜1块，生抽5勺，老抽1勺，盐适量。
用小苏打 ***
猪皮冻做的不成型，一般都是混入的油脂过多，影响皮胶凝固。先用小苏打将猪皮表面的残留油脂清洗干净，也可以清除猪皮汗腺中的腥臊味。猪皮用清水冲洗几遍后，撒上少量的小苏打，反复 *** 猪皮， *** 5分钟左右。
用热水浸泡20分钟
热水可以使猪皮变得更柔软，方便后续的 *** 作，也可以进一步减少猪皮表面的油脂，析出可能隐藏的杂质，浸泡20分钟左右就可以了。
用料酒、花椒水浸泡30分钟。
这一步主要是为了去 *** 一下猪皮中的腥味，能让做出来的猪皮冻味道更纯正好吃，热水浸泡后，更换温水，加入2勺料酒，十几颗花椒，继续浸泡30分钟左右。
去腥除脏的工作结束后，接下来将猪皮焯水，煮锅中加入没过猪皮的清水，姜片和猪皮，煮开后再煮2分钟，撇去浮末后捞出晾凉。
刮干净猪皮内部的脂肪
因为买的是处理好的猪皮，因此不需要处理 *** 这一步，待猪皮晾凉后用刀除去猪皮上的油脂，尽量多刮几遍，刮至猪皮没有白色的油脂，放在灯光下非常透亮的样子即可。（需要处理 *** 的话，可以用小镊子处理，不可用火烫，否则很难做成功）
刮完油脂后切成长短一致的长条，此时猪皮表面还是有多余的油脂颗粒，因此需要再焯水，这样能除去附在猪皮表面的油脂。
做猪皮冻时需要耐心，每一步也都要细致入微，将猪皮上的杂质、油脂去除的 *** 净净，这样做出的猪皮冻才会成功。
接下来开始煮猪皮，这一步需要的时间较长，一般需要煮2个多小时，更好使用电饭锅煮比较方便，锅中加入猪皮，高出猪皮3指的清水，少许的姜片和小葱结，煮1个半小时左右。
什么时候才算是煮好了？可以用筷子测试，如果能很轻松夹断则说明猪皮已经煮好了，其中的胶质也被全部释放到水中，用勺子撇去表面的浮末。
捞出全部的葱、姜，放调味料调味。有些人喜欢晶莹透亮的猪皮冻，那到这一步只需要加少许盐、味精调味即可，但吃起来差点味道。北方人习惯再加些生抽或是老抽，让其有些颜色，更 *** 食欲。加入5勺生抽，适量盐，搅拌均匀后再煮10分钟，倒入盆中自然 *** 凝固即可。
冬天气 *** 较低，煮好的猪皮冻不用放入冰箱，在室内放置 *** 便能凝固成型，成型后可以切成片，浇上喜欢的料汁，一盘透亮弹牙的猪皮冻就做好了。
——老井说——
1、最后要打开锅盖，控制水量进行收汁，猪皮和水的比例应该是1：1，基本熬到水刚好能盖住猪皮即可，水能少不能多，多了不成型。
2、盆中成型的猪皮冻不好脱模，我们可以用铲子从皮冻的边缘慢慢铲出，不可大力扣盆子。
3、猪皮冻是一个“细节决定成败”的菜品，别嫌麻烦，把里里外外的油脂都去除干净，这样才能保证猪皮冻 *** 的成功。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
猪皮冻最忌直接煮，难怪不好吃！做好2个关键，爽滑透亮，特别香我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
猪皮冻最忌直接煮，难怪不好吃！做好2个关键，爽滑透亮，特别香
明天就是冬至了，也是数九的之一天，天气越来越冷了，皮肤容易发干、冻伤，大家一定要做好防护，在饮食方面也可以要多吃些护肤美容的食物，比如富含胶原蛋白的猪皮。
之前买五花肉包饺子，我都会让老板把肉皮全部切掉，现在想来正是便宜了老板，现在想吃猪皮还要花钱买，一斤5块钱。很多人都不爱吃猪皮，其实猪皮的营养价值很高，有滋阴补虚、养血益气、美容养颜、延缓衰老的作用，爱美的女士们不要错过哦。
猪皮的吃法很简单，就是做成猪皮冻，是很不错的小零食，当作下酒菜也不错。
做猪皮冻的原理，就是蛋白质在高温烹煮时转化为明胶，形成透明的胶状体。经常吃猪皮冻可滋润肌肤，增白颜皱，防止肌肤干燥，粗糙起皱及黑色素沉着。
猪皮冻怎么做呢？并不是直接用水煮那么简单，想要晶莹剔透、Q弹爽滑，没有一点腥味，需要掌握一些技巧。在饭店里，一份猪皮冻几十块，不如自己动手做，5块钱就能做一大盘，放冰箱冷藏，随吃随取，特省事。
下面分享具体做法，喜欢吃的朋友跟我一起学学吧。
【自制猪皮冻】
有2个关键点，一个是猪皮的处理，二是猪猪皮时加水的比例，做好了猪皮冻容易成型，紧实Q弹，晶莹透亮，特别香。
1、买几斤新鲜猪皮，如果有残留的 *** ，记得用镊子夹干净，不然会影响口感，还会有腥味。把猪皮放入清水中浸泡10分钟，再捞出冲洗干净。
2、锅里倒入大量的清水，倒入猪皮，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，要撇掉煮出的浮沫，捞出用清水冲洗干净，再用冷水浸泡几分钟，这样猪皮更加紧致Q弹。
3、用菜刀把背面的白色油脂全部刮掉，尽量看不到白色，这样煮出来的猪皮冻才透明，如果有残余的油脂就会变浑浊。
4、把刮干净的猪皮切成细条，加入一勺食盐、食用碱，用手搓洗几分钟，可以除去残留的油脂和异味，这样煮出来的猪皮冻更加清爽，不浑浊不油腻。
5、猪皮丝下锅，倒入3倍的清水，再加入葱段、姜片、料酒、食盐，大火煮开后转小火煮1个小时，捞出葱姜
。
6、准备一个容器，把煮好的猪皮冻倒进容器里，晾凉后盖上盖子，放进冰箱里冷藏2小时，猪皮冻就定型了。把容器倒扣在案板上，切成自己想要的形状。
7、小碗里加入葱花、蒜末、小米椒圈，浇上一勺热油激发出香味，再加入一些食盐、生抽、香醋、辣椒油，搅拌均匀后倒在猪皮冻上，就可以吃了。
猪皮冻的做法简单，口感爽滑Q弹，是我家过年过节必不可少的下酒菜，比卤牛肉更受欢迎。小时候，也只有过年才吃得上，如今想吃随时都能做，喜欢吃的朋友动手做一做吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
2018年我学会的一道菜 水晶猪皮冻眼看就要过年啦，家家户户都开始准备年货啦！灌肉肠、蒸馒头、煎鱼炸藕…当然啦，还有做猪皮冻噢。猪皮冻婆婆每年都会做好多，年节的时候家里人围在一起，这道菜总是会被称赞的。问了下做法，果然好吃的呢。 猪皮含有丰富的胶原蛋白， *** 们常吃可以美容养颜噢~
By 糖小田yuan
用料- 猪皮冻部分:猪皮 1100克
- 葱 8克
- 蒜 6瓣
- 姜 2片
- 花椒 10粒
- 香叶 2片
- 八角 1个
- 桂皮 1小块
- 盐 1克
- 蘸料部分:花生油 10克
- 花椒粒 5粒
- 干辣椒 1~2个
- 蒜 4瓣
- 生抽或味极鲜 15克
- 醋 10克
- 盐 1克
- 青红小米椒 适量
- 备用:清水 适量
1、准备食材:把猪皮刮去内部的油，处理干净 *** ，清洗干净。葱切大长段。
2、猪皮放入锅中倒入清水煮开
3、把猪皮捞出再次清洗干净
4、所有调料用干净纱布包起，也可以放入调料笼中
5、锅洗干净，再次倒入清水，放入猪皮，葱段，蒜瓣，姜片，调料包。开大火煮开
6、煮开后把猪皮捞出切成小段，放入，开中小火继续煮。拍的太朦胧。把蒜瓣，葱段调料包捞出即可。
7、最后放入盐，搅拌均匀煮3~5分钟。
8、煮到汤汁感觉浓稠的程度，关火倒入一个方盘中，室温放凉即可定型。
9、定型了一晚上的猪皮冻
10、倒扣脱模即可
11、锅中倒油开小火，油温七成热放入干辣椒和花椒炒香。室温放凉，这是自制辣椒油，不喜欢的可忽略。
12、把蒜捣成泥，放入生抽，醋，盐，再加入些辣椒油调匀，这是蘸料。
13、把猪皮冻切成自己喜欢的薄片，摆在盘中，切几个小米椒丁做装饰，放入蘸料即可开吃。
14、Q弹口感，好吃~
15、成品图
16、成品图
小贴士1.蘸料中盐的用量根据自己口味添加。不喜欢吃辣的干辣椒可不放。 2.猪皮一定要刮干净内侧的油，处理干净 *** 。这一步是为了水晶冻的透明度和口感。 3.盘的尺寸是28*28的，这个量煮好后是正好的。也可以倒入别的盘或盆中定型。 4.煮至感觉汤汁明显变少，汤汁略微一点浓即可。太清定不住形，太浓猪皮冻不够透亮。 5.吃不完的密封冷藏保存。可轻微冷冻，再吃的时候室温回软下即可。建议尽快吃完，以免影响口感。
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掌握好猪皮和水的比例，做出来的猪皮冻晶莹剔透、滑嫩弹牙大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
北方的冬天，怎么能少的了猪皮冻，晶莹剔透的样子，入口滑嫩弹牙，咬一口、满满的胶原蛋白。
猪皮冻就是由洗处理干净的猪皮，经过熬制、 *** *** 而成的，熬皮冻一是在于熬，二就是静下心来等待成型。皮冻定型直接放冰箱里就能搞定，难就难在到底应该怎么熬制，如何掌握比例，才能做出 *** 弹弹、既能成型又不会过于老硬皮冻。
下面，我就给大家详细讲解一下其中的要点，以及需要注意的事项，掌握好水和猪皮的比例，做出来的皮冻Q弹爽滑还劲道。
【自制猪皮冻】
1.处理猪皮：
首先，我们准备一张猪皮。
把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的 *** 、 *** 里面的汗腺，去除腥味。
烤成这样的焦 *** 时取出来，用清水刷洗干净。
2.猪皮焯水：
锅内烧水，把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮两分钟就可以了。
把猪皮倒出来，用温水清洗干净。这里更好不要用凉水，以免猪皮遇冷收缩变硬，难以去除油脂。
3.二次处理清洗：
把猪皮划成长条，片去上面的油脂，这样做出来的猪皮冻不会腻口。
把处理好的猪皮放入盆中，多撒一些食盐，反复搓洗几分钟，去除猪皮上的异味。
然后把猪皮再次清洗干净，去除多余的盐分后切成丝备用。
4.熬制猪皮：
这里我们用了一斤猪皮，往锅中加入三倍的水，这里一定要注意，猪皮和水的比例为1：3。把猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。
40分钟以后，把锅中的葱姜挑干净 转小火再煮25分钟。
5.调味调色：
时间差不多了，我们打开锅盖调一下味，加入一勺食盐和适量的生抽调色，搅拌均匀。
6. *** 定型：
把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中，放在边晾一会，晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。
这是我们刚从冰箱了拿出来的猪皮冻 非常的Q弹筋道。
我们把它切成片，无论是凉拌、还是炒菜都非常的软滑可口。
技术要点：
1.清洗猪皮时更好都用温水，方便去除油脂，还能防止猪皮收缩变得干硬。
2.炖煮皮时，注意水和猪皮的比例为3:1，过多过少都会影响皮冻定型。
好了，这道爽滑劲道的猪皮冻就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
猪皮冻要成型快、没腥味，前4步是关键，保证晶莹剔透，Q弹爽滑猪皮冻要成型快、没腥味，前4步是关键，保证晶莹剔透，Q弹爽滑
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『猪皮冻要成型快、没腥味，前4步是关键，保证晶莹剔透，Q弹爽滑！』
买五花肉时，尤其是要剁肉馅，很多人都会让肉贩子把猪皮切下来，自己切太费劲。切下来的猪皮，大多数人都不会要，肉贩子将猪皮低价卖掉，又多赚了一笔，心里都乐开了花。
猪皮可以做成一道可口的美食，那就是猪皮冻，成品晶莹剔透，Q弹爽滑，是很不错的下酒菜。由于猪皮富含胶原蛋白，对皮肤非常好，所以很多女士也爱吃猪皮冻。冬天温度低，最适合做猪皮冻了，汤汁可以快速凝固成皮冻。
猪皮冻的做法不简单，很多人都做失败了，最常见的问题就是腥味大、不成型。
之所以会这样，都是食材也就是猪皮没处理好，下面我和大家分享农村老家做猪皮冻的 *** ，村里的老伙夫说，做猪皮冻有4个关键步骤，照着做保证一次成功，成型快，颜色亮，口感好。
【猪皮冻】
准备新鲜猪皮、大葱、生姜、食盐。
【做法】
关键一：食用碱洗猪皮
1、猪皮上有很厚的一层脂肪，如果洗不干净，由于油水互不相容，所以猪皮冻就无法凝固成型。油脂能在热碱液中发生水解反应，生成溶于水的 *** 和脂肪酸钠，就能去除猪皮上的油脂。温水里加入适量食用碱，搅拌均匀后放入猪皮搓洗10分钟，捞出后冲洗干净。
关键二：热水浸泡猪皮
2、猪皮用热水浸泡后，去除了表面的油脂和杂质，并且变得十分柔软，方便下一步 *** 作。
关键三：葱姜水浸泡猪皮
3、猪皮有很大的腥味，仅用食用碱搓洗，难以彻底去除。热水浸泡20分钟后，加入葱段、姜片、料酒，搅拌均匀后继续浸泡20分钟，能有效去除腥味。
关键四：焯水并刮掉油脂
4、锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，放入猪皮后开大火煮5分钟，用勺子撇掉浮沫，煮好后捞出冲洗干净。仔细检查一下有没有漏掉的 *** ，用镊子去掉，再用菜刀刮掉残留的白色脂肪，直到猪皮变得透亮。
做完这4步，猪皮就处理干净了，不腥也不油。用刀切成5毫米宽的猪 *** ，就可以煮了。
5、将猪皮倒进电饭煲里，倒入适量清水，加入葱段、姜片、食盐，用煮粥或炖汤模式煮1.5个小时，把猪皮煮化，和红烧肉的口感一样。
6、捡出葱、姜等调料，准备一个容器，将猪皮和汤汁倒进容器里，自然放凉，等待一个晚上猪皮冻就凝固了。冬天温度低，放在外面就可以凝固，夏天的话要放进冰箱里冷藏，防止温度过高发生变质。
7、成型后将模具倒扣过来，切成薄片，调一碗蘸汁，就可以食用了，晶莹剔透，Q弹爽滑，香。
【大厨有话说】
做猪皮冻，前4步是关键，只有猪皮处理干净了，味道才香，才容易成型。煮猪皮时，加水的比例也很重要，少了口感较硬，多了不容易成型，猪皮和水的比例是1:3，口感又滑又弹。
用这个 *** 做出来的猪皮冻是透明的，没有颜色。如果觉得颜色太淡，可以加入适量酱油上色，猪皮冻的颜色就比较深了。
做猪皮冻，猪皮和水的比例是多少？教你正确做法，Q弹爽滑这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
在北方年夜饭的餐桌上，猪皮冻是特别常见的一道菜肴，Q弹爽滑的猪皮冻真的是一道非常好的下酒菜。虽然说市场上卖的猪皮冻口感更好，而且也特别透亮，但听说大部分猪皮冻里面都添加了食用胶，而且 *** 和猪油不会处理的特别干净，所以，想吃猪皮冻还是自己做更放心。
我们平时常见的皮冻有两种，一种是“清冻”，就是那种晶莹剔透的皮冻，还有一种是“五香冻”，就是酱油色的皮冻。这两种皮冻你更喜欢哪种呢？小编更喜欢酱油色的五香冻，吃起来有淡淡的卤香味，特别爽口。
今天小编就为大家分享猪皮冻的详细做法，很多朋友在家里做不好猪皮冻，自己做的猪皮冻不是不成形就是腥味重，无非就是猪皮和水的比例掌握不好，还有不知道如何才能把猪皮处理干净；只要掌握好以上两点，在家就能做出Q弹爽滑的猪皮冻。
【五香猪皮冻】
准备食材：猪皮、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、葱段、姜片。
做法步骤：
1、猪皮买回来以后，要用喷枪烫掉猪皮表面上残留的毛渣， *** 猪皮上的汗腺，可以有效去除猪皮的腥味。没有喷枪的话可以把猪皮放在烧热的铁锅上来回蹭，也能有效去腥。
2、把处理好的猪皮凉水下锅焯水，开锅后加入料酒去腥，大火煮3分钟后捞出。
3、猪皮捞出来以后要趁热刮掉表面的一层油脂，然后再切成细丝。猪皮上的油脂一定要刮得干净一点，这样做出来的皮冻才能好吃没腥味。
4、把切好的猪皮丝放在盆中，加入两勺食用盐，然后下手去 *** 猪皮，这一步可以有效去除猪皮上残留的油脂，搓洗2-3遍后用清水冲洗干净，直到水变得清澈透明为止。
5、清洗干净的猪皮称一下重量，然后放入高压锅里，加入葱段、姜片、一个八角、一片桂皮、一片香叶，然后再加入少许生抽、老抽和盐调味，加入猪皮3倍的清水。
6、盖上锅盖，压力锅上汽后计时，大火压15分钟左右。
7、15分钟后关火，高压锅自然泄压以后打开锅盖，把熬好的皮冻倒入保鲜盒中，捡出里面的葱段、姜片和香料。
8、等到完全 *** 以后放入冰箱冷藏6小时以上，皮冻会完全成型，Q弹又爽滑。
把做好的皮冻分成小块，用保鲜膜包起来，随吃随取。
小贴士：
1、猪皮的腥味来源有两处，一处是猪皮表面的汗腺，另一处是猪皮上的油脂，所以想要皮冻好吃没腥味，一定要把这两处处理干净。
2、用高压锅来做猪皮冻，净猪皮和水的比例为1:3；采用隔水蒸的话，净猪皮和水的比例为1:2即可；如果采用小火慢熬的方式，猪皮和水的比例在1:4.5左右。
猪皮冻这么做，无腥味，晶莹剔透，口感Q弹爽滑， *** 简单易学你是不是也喜欢吃猪皮冻呢？这是一道非常经典的家常菜，不仅美味，而且富含胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用。但是你知道怎么做猪皮冻吗？其实，做猪皮冻并不难，只要掌握一些小技巧，就能做出鲜香口弹，不腥不腻的猪皮冻。今天，我就要和你分享一下猪皮冻的家常做法，让你轻松学会这道美味佳肴，让家人都夸你是大厨。
首先，我们要准备一些猪皮。这些猪皮可以是平时做小炒肉或者是绞肉馅剩下的肉皮，千万不要丢掉，用来做猪皮冻特别的好吃。当然，如果你没有剩下的肉皮，也可以去超市或者菜市场买一些新鲜的猪皮。猪皮表面的 *** 一定要去除干净，更好是用火枪或者是放在火上烧一下，能够很好的去除 *** 和毛腥味。
接下来，我们要切一些小料，生姜和大葱各两片。起锅烧水，先来穿烫猪皮。穿烫猪皮的时候，一定要冷水下入锅中，放入10克高度白酒，把姜葱倒入锅中，保持小火慢慢的烧开。这样能够很好的去除猪皮的异味。开锅后煮制的时间稍微长一点，大概需要5分钟。把表面这些浮沫一定要打干净不要。时间煮长一点，猪皮里面这些油脂能够很好的去除，而且切的时候不会太硬更好切。
穿烫5分钟后捞出，放入温水中清洗干净。接下来最关键的一步，把猪皮控干水分后，里边这些油脂一定得去除干净。像这样用平刀法，拽住猪皮的一头慢慢的向前推，这样这层油脂就能够很好的去除。把油脂一定要剔除干净，这样做出的猪皮冻吃着不腻，而且成型更好。成这样的效果就可以了。
接下来切猪皮。切猪皮也有小技巧。切记不要从表面切，容易切不动，而且不注意还打滑伤到手。把刚才刮油的一面向上，然后点到切成细丝。这样切的时候就非常的好切，不易打滑。全部切好后先装入盆中。
接下来清洗猪皮。这一步也非常的关键。把猪皮倒入一个比较大的盆中，放入多一些的食用碱粉，半勺的食盐，再倒入一勺高度白酒，再用手慢慢的抓揉。这样能够很好的去除猪皮的腥味和一些残留的油脂。这一步大概需要1分钟左右的时间，把猪皮上残留的一些油脂都抓揉出来，再倒入温水清洗干净。可以看一下这个效果，通过这样的处理，猪皮这些残留的油脂就能够很好的去除掉。更好是用温水清洗两到三遍，切记不要用凉水洗，油脂很不容易清洗干净。清洗至猪皮颜色鲜亮，看不见油脂，然后捞出，再次放入盆中。
倒入猪皮两倍的清水，这就是猪皮冻黄金比例1比2，这样做出的口感吃着更好。接下来准备点简单的香料去腥提味，1颗八角，少许的白芷，2片香叶，生姜适量切成姜片，大葱少许切成葱段。切好装入盘中，准备好后下面开始起锅熬制。
起锅把配好的猪皮和水倒入锅中，放入少许的白酒去腥增香，把切好的姜葱香料也倒入锅中，保持大火烧开后，盖上锅盖关中小火煮至40分钟。如果是高压锅，上汽后保持中火压至15分钟，关火焖10分钟就可以了。 40分钟后打开锅盖，这时候猪皮已经比较软烂了，胶原蛋白已经很好的释放在汤中。捡走这些姜葱和香料不要。
接下来调味。放入10克的生抽酱油提味提鲜，少许的老抽上颜色（当然不喜欢这种颜色的就不要放），生抽和老抽再放入适量的盐调底味，少许的胡椒粉去腥提味。胡椒粉一定要用汤汁先和化，再倒入锅中，要不然容易有疙瘩。这时候把火稍微开大一点，熬制一分钟，表面就会产生一些浮沫，把浮沫一定要打掉。这些浮沫就是一些油脂。盖上锅盖，保持中小火再煮10分钟，这样让汤汁浓稠一些，猪皮冻吃起来口感更 q 弹。
熬制成这样的效果就可以了。然后出锅装入容器中。用筷子像这样把猪皮摆均匀。这样成型好看，吃着口感更好。这几天的气候静置三个小时就可以吃了。
这就是我今天要分享的猪皮冻的家常做法，希望你能喜欢并且学会。豬皮凍是一道非常适合家庭 *** 的美食，不仅营养丰富，而且口感绝佳。你可以根据自己的喜好调整香料和蘸料，也可以加入一些其他的食材，比如香菜、花生、芝麻等，让猪皮冻味道更加有创意。
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Q弹肉皮冻的做法要说猪皮可真不起眼，甚至有人都不知道它还能单独做成美味。平时买前后臀尖绞肉馅，剩下的肉皮我就带回家，一次不算多，但是攒一个多月就能炖一锅做肉皮冻。肉皮要入冰箱冷冻保存，如果放在室温下，甭说两个月了，两天就变味没法要了。单独卖猪皮倒是很少见，所以想做这个皮冻还得有点耐心，但是，值得等。炖好的肉皮带着汤很浓，要凝固结实后才可以是肉皮冻。所谓“冻”其实就是指凝固的状态，像冻起来一样。 有的肉皮冻做法是将肉皮煮熟后再用料理机打成浆状，凝固后洁白如脂，这样的皮冻我做过，感觉没有太多嚼劲。我还是喜欢北方的传统做法，放酱油和调料煮，皮是皮、汤是汤，复合的口感Q弹有嚼劲。猪皮富含胶原蛋白，据说美容养颜很有效，照这说法，应该胜过化妆品啦！很多人都夸我皮肤好，这是不是跟我从小就吃肉皮冻、啃猪蹄有关？ *** 是南方人，跟我结婚后超级喜欢吃皮冻，每次蘸着酸辣汁都能吃一大盘，可真解馋了！
By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肉皮 1500克
- 八角 3颗
- 花椒 1撮
- 大葱 半棵
- 姜 1块
- 香叶 2片
- 酱油 适量
- 生抽 少许
- 盐 适量
- 水 适量
1、猪肉皮清洗干净入凉水锅中煮开，变色即可关火；
2、晾到手温时，用刀将内侧白色油脂刮掉，如果喜欢吃肥的这步可以省略；白花花的肥肉看着不好看，但凉后其实还是很香的，就跟凉肉、肘子肥肉那么香嫩；表面的一些毛毛可以用剔须刀刮干净；剔须刀是为刮猪皮专门准备的，不是和 *** 共用的呵；再将肉皮切小块；
3、将猪皮块与八角、花椒、葱段、姜片、香叶、同入锅中；
4、再倒入适量酱油、生抽、盐及适量水混合均匀，水量不宜过多，能没过肉皮多一些就可以，如果皮少而汤多，会影响凝固的结实程度；
5、用高压锅或者电饭煲的焖饭档都可以，如果用煮锅开小火约40分钟，可中途用筷子夹出几块，如果能轻松夹成两半就可以了；肉皮凉了会回 *** ，所以热的时候一定要软糯，凉了才会筋道；如果热的时候就比较筋道，那么凉了之后咬起来就费劲；
6、肉皮炖好后，把飘在表面的八角花椒葱等调料捞走不要，将剩下的汤和皮均匀地舀入保鲜盒或者其它容器中，待温热时可盖上盖子，放在阴凉处直到凝固；如果室 *** 较高，可入冰箱冷藏室完全凝固变结实；
7、用刀尖将肉皮冻与容器划开脱膜，切成块或者厚片，可直接食用，也可以蘸着葱姜蒜末香醋辣椒油的汁同食，不油腻还添风味，是解馋下酒佐餐的绝佳小菜。
8、Q弹皮冻，每次蘸着酸辣汁都能吃一大盘，可真解馋了！
小贴士1. 猪皮洗净煮变色停火，内侧的油脂很容易就被切下来；将汤中的花八角花椒等调料捞出，待肉皮冻凝固后吃起来才更加爽口；皮和汤的比例要协调，皮冻才Q弹结实；入冰箱冷藏室中，凝固用时短。 2. *** 肉皮冻的小 *** 已经发表在我的帐号“ *** ”中，可移步查看。
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这道自制肉皮冻真的是不讲究，有啥放啥都好吃By 大口吃肉小口喝酒
用料- 猪肉皮 500克
- 水 1500g
- 花椒 30粒
- 大料 3个
- 生抽 20克
- 料酒 10克
- 盐 25克
- 腐乳 2块
- 姜片 4片
- 干辣椒 1个
- 香叶 5片
1、猪肉皮清理干净，在开水里面汆一下，捞出来，把上面的白色肥肉去除干净，然后切成细条，重新起锅，加入一斤肉 *** ，加入1500毫升的水烧开
2、把所有的调料放入调料包里面，加入料酒，生抽，豆腐乳一起搅拌均匀，大火烧开，小伙炖煮一个半小时，炖到一个小时的时候，假如已经煮熟了的玉米，黄豆，还有青豆，再加入盐，再煮半小时。
3、煮好后倒出，放到 *** 之后，入冰箱冷藏三个小时以上，让它结成块，然后拿出来就可以吃了
4、如果觉得味道比较淡，可以调一个蒜汁儿
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过年做皮冻，牢记“3煮1搓”，皮冻筋道弹牙紧实，晶莹剔透不腥导语：过年做皮冻，牢记“3煮1搓”，皮冻筋道弹牙紧实，晶莹剔透不腥气！
“过年啦，过年啦，欢欢喜喜过大年”，随着时间的推移，年的脚步是越来越近，年味是越来越浓。有经验的家庭主妇也开始张罗起过年的食材，蒸饽饽、炸面鱼、做皮冻、烀猪头，在我们东北还有蒸豆包、包冻饺子。说到皮冻，它可是我们北方年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，吃腻了大鱼大肉，来上一口它，那是清凉爽口、Q弹筋道，好不惬意！
皮冻顾名思义是由猪皮加工而成，由于猪皮中的胶质经过加热而完全被析出，最后凝固成冻。猪皮冻又分为清冻和混冻，有些人不愿意吃猪皮，只是用猪皮熬出的汤汁打成的冻被称为清冻，而有猪皮和汤汁一起打成的冻被称为混冻，也叫荤冻。
皮冻好吃又营养，被称为下酒良菜，但是有些人做的皮冻要么腥气有异味，要么不成型，要么卖相不好、不Q弹，究其原因都是没有掌握好做皮冻的技巧，所以过年做皮冻，牢记“3煮1搓”，皮冻筋道弹牙紧实，晶莹剔透不腥气。
【自制皮冻】所需食材： 猪皮、盐、生抽
1、买回来的猪皮要多清洗几遍，然后冷水下锅，加一点料酒或白酒，大火烧开煮10分钟，然后捞出过凉水。这就是“之一煮”：目的是软化猪皮，去掉腥味。
2、过凉的猪皮放到菜板上，然后用镊子拔去 *** ，用菜刀刮去上面的油脂，这一步是至关重要的，做出的皮冻是否有异味、是否能凝固，就看这油脂是否刮的干净。
3、刮去油脂的猪皮放入盆中，加入2勺盐，然后开始仔仔细细地搓，目的是去除猪皮上残留的油脂和腥味，大约搓洗2~3分钟，冲洗一遍，再继续搓洗，反复搓洗2~3遍，直到水变得清澈透亮为止。这就是所说的“一搓”，食用盐在搓洗过程中，可以带走猪皮上残留的油脂和腥味。
4、锅内再次加入清水，放入搓洗好的猪皮，再次大火烧开捞出过凉，然后切成小丁。这就是所说的“第二煮”，目的是再次去除猪皮上的油脂和腥气，经过这一步，猪皮上的油脂和腥气基本去除干净。
5、将切好的猪皮丁放入锅中，按照1:4.5的比例加入水，注意高压锅加水的比例是1:3，而蒸的比例是1:2。开大火烧开，转中火炖40分钟，然后加入适量的盐，我喜欢有颜色的，就加适量的生抽，有些人喜欢白色的，那就只加盐就可以了，再炖20分钟。这是所说的“第三煮”，目的是使猪皮析出胶质。
6、取一个无水无油的盆子，将熬好的猪皮冻倒入，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻就会自然凝结，晶莹剔透的猪皮冻也就做好了。
临近春节，这菜提前做好，那就是猪皮冻，一次做10斤存冰箱，随吃随取，来客人的时候切上一盘特省事，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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