大家好，今天小编来为大家解答酥肉的家常做法简单这个问题，压箱底大菜家家户户都会做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、蒸碗小酥肉的家常做 *** **压箱底大菜家家户户都会做
1、准备主料：猪肉500g，鸡蛋1个，辅料：油适量，盐适量，玉米淀粉适量，白糖适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，干辣椒4粒，生抽适量，啤酒适量，桂皮少许，八角1个，小茴香少许，香叶少许，葱适量，姜适量，剁椒适量。
2、提前用葱叶和姜片泡出葱姜水备用。
3、3:7的肥瘦相间的猪肉，切成中指长、宽的肉条。
4、将切好的肉条放入容器，加入啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、生抽。倒入适量的葱姜水拌匀，腌制20分钟。
5、加入鸡蛋和玉米淀粉。拌匀待炸。
6、用深一些的小锅，倒入油，加温至6成热。一条一条的放入锅中炸。炸制微 *** 捞出，控油备用。
7、准备好炒制汤汁的调料。炒锅放入底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶。加入少许的清水，放入白糖，葱和姜，加入少许的生抽，煮3-5分钟。
8、将炸好的肉放入碗中。煮好的汤汁倒入程又肉条的碗中，用漏网同时将葱姜等调料篦出不要。
10、蒸熟后也可以放一些剁椒提味。
二、秋梨焖小酥肉的家常做法有哪些
1、秋梨焖小酥肉是一道美味的家常菜，它结合了秋梨的清甜和小酥肉的香脆，不仅口感丰富，而且营养价值高。下面是一种秋梨焖小酥肉的家常做法：
2、准备材料：猪里脊肉切成小块，用料酒、生抽、老抽、盐和少量水淀粉腌制20分钟。秋梨去皮去核切成块，姜切片，蒜拍碎，青葱切段。
3、炸肉块：锅中倒入足够的食用油，油热后放入腌制好的猪里脊肉块，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
4、炒香料：锅中留少量油，放入姜片、蒜瓣和青葱段，炒出香味。
5、焖煮：将炸好的肉块和秋梨块放入锅中，加入适量的水（没过食材即可），加入白糖调味，大火烧开后转小火慢炖。
6、收汁：待肉块和秋梨炖至软烂，汤汁浓稠时，调整味道，如果需要可以适量加盐或糖。
7、出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
8、炸肉块时油温不宜过高，以免外焦里生。
9、秋梨选择成熟但肉质较硬的品种，炖煮时不易烂。
10、焖煮过程中要注意火候，避免烧干。
11、这道菜的关键在于肉块的炸制和后续的焖煮，炸肉块时要保证外皮酥脆，内里嫩滑；焖煮时则要让肉块充分吸收调味料的味道，同时使秋梨的甜味渗入肉中，使整道菜品风味独特，肉质酥软，梨块清甜，是一道适合秋季食用的温润菜肴。
三、酥肉的家常做法有哪些
酥肉的家常做法有把酥肉 *** 成“油炸酥肉”和“酥肉汤”，“油炸酥肉”只要把肉切成丝然后裹上面粉就可以放入油锅中煎炸了，煎炸好后再撒上盐和花椒粉，还有一种做法就是用花椒油和花椒粉以及盐来腌制里脊肉，腌制好后再裹上面粉油炸，至于酥肉汤则是把炸好的酥肉放入水中煮一遍然后加上一些蔬菜 *** 成汤即可。
四、酥肉的做法 家常
1、酥肉的做法有很多种，其中家常做法通常注重口感酥脆、肉质鲜嫩。以下是一种典型的家常酥肉做法：
2、首先，需要准备五花肉、鸡蛋、面粉、淀粉等食材。五花肉切成条状，用清水冲洗干净后焯水，去掉血水和杂质，捞出沥干水分备用。接下来，将五花肉腌制入味，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉等调料，拌匀后腌制10分钟左右。
3、在腌制的过程中，可以准备面糊。将面粉和淀粉按照一定比例混合，加入鸡蛋和适量的盐、水，调成稀稠适中的面糊。面糊的稀稠度非常关键，过稠会导致酥肉外皮过厚，过稀则无法形成酥脆的外层。因此，需要根据个人经验和实际情况进行适量调整。
4、当五花肉腌制好后，将其放入面糊中裹上一层面糊。此时，可以预热油锅，待油温烧至五成热时，将裹好面糊的五花肉放入锅中进行炸制。炸制过程中需要保持中小火，避免油温过高导致酥肉外焦里生。当酥肉炸至金 *** 时，可以捞出沥油。
5、为了提高酥肉的口感，可以进行复炸。待油温升高后，将炸好的酥肉再次放入锅中进行短暂的复炸，使其表面更加酥脆。最后，将炸好的酥肉捞出沥油，放入盘中撒上适量的葱花和胡椒粉即可食用。
6、此外，根据个人口味和喜好，还可以在 *** 过程中添加其他调料或香料，如辣椒粉、花椒粉等，以增加酥肉的风味和口感。同时，炸好的酥肉也可以搭配各种蔬菜或调料进行烹饪，如炒制、炖煮等， *** 出更多美味的家常菜肴。
7、总的来说，家常酥肉的做法简单易学，只需要掌握好食材的处理、腌制、面糊的调制以及炸制的技巧，就能 *** 出口感酥脆、肉质鲜嫩的美味酥肉。
五、小酥肉的家常做法简单
材料：五花肉、老抽、生抽、细砂糖、生姜、料酒、八角、桂皮等。
做法：首先将五花肉切成小块，用开水焯水去血沫。锅中放入少量油，加入切好的姜片和八角、桂皮炒香，再加入焯好水的五花肉翻炒至微 *** 。接着加入适量的老抽、生抽、细砂糖和料酒，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂，汤汁浓稠即可。
材料：五花肉、豆瓣酱、甜面酱、生抽、料酒、糖、姜蒜等。
做法：五花肉切块，用开水焯水去除血沫。锅中放油，加入姜蒜末爆香，放入豆瓣酱和甜面酱炒出红油，再加入五花肉翻炒至上色。加入适量的生抽、料酒、糖和水，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质酥软，汤汁收紧即可。
材料：五花肉、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、五香粉等。
做法：五花肉切薄片，用盐、胡椒粉和五香粉腌制半小时。面粉、淀粉和鸡蛋调成糊状，将腌制好的肉片裹上面糊。锅中倒油烧热，将裹好面糊的肉片逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油即可。
材料：五花肉、大蒜、生抽、香醋、糖、辣椒油等。
做法：五花肉煮熟后切片，摆放在盘中。大蒜捣成蒜泥，加入生抽、香醋、糖和辣椒油调成蒜泥汁。将调好的蒜泥汁均匀地浇在煮熟的五花肉片上，即可食用。
材料：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、糖、料酒等。
做法：五花肉煮熟后切片，梅干菜提前泡发洗净。锅中放油，加入梅干菜翻炒出香味，加入生抽、老抽、糖和料酒调味，然后将炒好的梅干菜铺在煮熟的五花肉片上，再次蒸煮半小时，使肉片更加入味酥软。
以上是几种家常的小酥肉做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。无论是红烧、酱烧、香炸还是蒜泥白肉、梅菜扣肉，都能 *** 出美味的小酥肉。在烹饪过程中，要注意火候的控制，以确保肉质酥软、口感细腻。
六、酥肉的做法以及注意事项
1、说起酥肉，不光在陕西，它在山西的名气一样响当当，是山西十大碗之一，而在河南，更是地位显赫，几乎是人 *** 爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗。
2、酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样，基本做法是将五花肉切小片，拌淀粉鸡蛋糊腌制，然后用油炸至金 *** ，混合别的食材，或蒸或煮或炒，不一而足。全国人民都是很喜爱，直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。油而不腻，简直酥到骨头里！
3、加好多的淀粉，其实什么淀粉都可以，不要面粉就是了，加面粉炸出来不脆，不好吃的。
4、架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了，搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了
5、炸的微 *** 就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开
6、再次热油到七成热，表面开始有油烟了，把炸好的肉再次入锅，炸呀炸！
7、最后颜色金黄了，就可以捞出来了好吃得很，忍不住尝了一口
8、调制水淀时要注意水的用量，不能过干，也不能过稀，以肉片能挂上浆为准。用冷水来调制水淀粉，炸出来的酥肉才足够酥脆。但厨师 *** 时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀，再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合，也有的是全部用热水来拌合，这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉。
9、炸制酥肉的油温相当重要，温度不高，炸出的酥肉肯定不会酥脆，严重的还会吃油；如果油温过高，稍不注意就会炸煳，同样是失败。
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