老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卤水豆腐 *** 全过程和卤水豆腐 *** 过程的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享卤水豆腐 *** 全过程以及卤水豆腐 *** 过程的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、做豆腐用的卤水怎么 ***
主料：黄豆适量，辅料：盐卤适量
1、首先将黄豆用自来水完全泡发。
2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。
6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。
7、盐卤3克加16克水溶化。卤水就做好了。
一、嫩豆花做法：1.将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。2.当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟，凝结。用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。
二、卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、 *** 钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发 *** 后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹 *** 和韧 *** 较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
二、做豆腐的卤水怎么 ***
3、放入大锅（更好用柴烧火，这样做的比较好吃）。
6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟再加一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。
8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。
三、卤水豆腐 *** 过程
一:普通卤水豆腐 *** 技术和做法：(一)、原料配方 *** 豆腐的主要原料为大豆黄豆，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。 *** 豆腐用凝固剂，一般使用盐卤氯化镁，用量占原料3%左右固体，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。 *** 豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。(二) *** 技术和 *** 1.泡料。大豆经过严格验收、检查后之一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一切切。在北方地区，一般春秋季节可浸泡12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时。之一次冷水浸泡3～4小时，水没料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米时，再继续加水一至二次，使豆粒继续吸足水分，使浸泡后的大豆增重一倍即可。夏季可浸泡至 *** 开，搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗。冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅 *** ，pH值约为6。如使用砂轮磨磨浆，浸泡时间还应缩短1～2小时。2.磨料。磨料是 *** 豆腐的第二个工序，浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时更好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。磨料当中滴水、下料要协调一致，不得中途 *** 或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适，前后均匀。使用石磨时，应将磨体冲刷干净，按好磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不断料不 *** 。磨料应根据生产需要，用多少磨多少，保证磨料质量新鲜。遇有临时停电、停水或机械故障不能短期连续生产时，应将豆料立即起出，摊晾在水泥地面上，大批量需将水抽出，注意通风。临使用前还需用冷水冲洗1～2遍，以免影响豆腐成品质量。 3.过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提，现时各地豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动，而且效率高、质量好。使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用80～100目，二三次用80目，滤网制成喇叭筒型过滤效果较好。过滤中三遍洗渣、滤干净，务求充分利用洗渣水残留物，渣内蛋白含有率不宜超过2.5%，洗渣用水量以“磨糊”浓度为准，一般0.5公斤大豆总加水量指豆浆4～5公斤左右。离心机是豆制品厂重要机械设备，运行中严格执行机电安全 *** 作规程，并做好环境卫生。4.煮浆。煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的，通常煮浆有两种方式，一为使用敞口大锅，一为设备比较现代化的密封蒸煮罐。使用敞口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，时间不超过15分钟。锅三开后立即放出备用。煮浆开锅应使用豆浆“三起三落”，以消除浮沫。落火通常采用封闭气门。三起三落”，以消除浮沫。落火通常采用封闭气门，三落即三次封闭。锅内之一次浮起泡沫，封闭气门泡沫下沉后，再开气门。二次泡沫浮起中间可见有裂纹，并有透明气泡产生，此时可加入消泡剂消泡，消泡后再开气门，煮浆达97～100℃时，封闭气门，稍留余气放浆。值得注意的是开锅的浆中不得注入生浆或生水，消泡剂使用必需按规定剂量使用，锅内上浆也不能过满，煮浆气压要足，更低不能少于3公斤/厘米2，此外，煮浆还要随用随煮，用多少煮多少，不能久放在锅内。密封阶梯式溢流蒸煮罐是一种比较科学的蒸煮设备，它可自动控制煮浆各阶段的温度，精确程度较高，煮浆效果也较高。使用这种罐煮浆，可用卫生泵乳汁泵将豆浆泵入之一煮浆罐的
四、自制卤水豆腐的步骤
自制卤水豆腐的步骤主要包括以下几点：
1.准备食材和工具，包括黄豆、卤水、清水以及豆腐模具、纱布等。黄豆是 *** 豆腐的主要原料，需要提前浸泡以充分胀大，一般浸泡时间为6个小时左右。卤水则是用来凝固豆浆的关键成分。
2.将浸泡好的黄豆放入搅拌机或原汁机中，加入适量的清水进行搅拌，得到细腻的豆浆。这一过程中，需要注意豆浆的浓度，过浓或过稀都会影响后续豆腐的 *** 。
3.将搅拌好的豆浆倒入过滤袋子或细纱布中，过滤出豆渣，得到纯净的豆浆。过滤时可以用手挤压纱布，使豆浆更充分地流出。同时，豆渣可以加水多次洗涤，以充分利用其中的豆浆成分。
4.将过滤好的豆浆倒入大锅中，开火加热至沸腾，然后关小火保持一定的温度煮20分钟左右。这一过程中需要不断搅拌，以防止豆浆糊底或溢出。煮好的豆浆表面会形成一层皮，可以挑出晾干制成腐竹。
5.煮好的豆浆静置几分钟后，开始点卤。点卤是 *** 豆腐的关键步骤之一，需要掌握好卤水的用量和点卤的技巧。一般来说，可以将卤水用热水或烧开的豆浆冲匀后，用勺子一点一点地加入豆浆中，同时不断地在豆浆表面转圈，让卤水慢慢沉淀下去。当豆浆表面出现透明云块状时，说明点卤已经完成，可以停止加入卤水。
6.点卤完成后，静置几分钟让豆浆全部凝结成豆花。然后将豆花舀入铺好纱布的豆腐模具中，用纱布将豆花包裹起来。接着盖上模具的盖子，用重物如注满水的容器压在模具上，以帮助豆腐成形和挤出多余的水分。 *** 的时间根据个人喜好和豆腐的厚度而定，一般需要30-50分钟左右。
7. *** 完成后，打开模具取出豆腐即可食用。自制的卤水豆腐口感细腻、清香可口，且营养丰富，是健康美食的不错选择。
总的来说，自制卤水豆腐虽然步骤繁琐，但掌握好关键技巧后并不难 *** 。通过亲手 *** 豆腐，不仅可以享受到美食的乐趣，还能感受到传统手工艺的魅力。
五、卤水豆腐 *** *** .和卤水的用量
卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。
1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。
2、黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。
3、6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。
4、待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。
5、15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净，铺入模具。将豆腐花盛入模具。
6、豆腐花全部盛入模具后，在模具上放重物压半小时。
7、半小时时间到，豆腐脱模，卤水豆腐做好了。
好了，关于卤水豆腐 *** 全过程和卤水豆腐 *** 过程的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
