酸菜炒肉比卖的还好吃，简单易做味道棒

澄海酸菜！开胃下饭！这次上教程！

By 焖烧栾子

用料

• 酸菜 300g
• 猪肉（肥肉瘦肉都有的） 200g
• 干辣椒段 1小把
• 蒜瓣 2个
• 蚝油 1勺
• 花生油 适量
• 生抽 2勺
• 糖 半勺
• 小米辣 2个
• 姜 3片

做法步骤

1、备菜如图

2、小火，肉炒香后（出油），放入干辣椒 姜蒜 小米辣爆香

3、大火，放入切碎酸菜（容易入味），翻炒1-2分钟，让酸菜充分吸收 *** ！

4、大火，加2勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，继续翻炒1分钟！（酸菜有盐味，如口味重可加适量盐）

5、装盘出锅！

小贴士

1:酸菜切好后可先大火干炒一分钟炒干水分备用，口感会更好哦！ 2:不喜辣的可不放辣椒！

酸菜的营养功效

预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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做酸菜肉片，酸菜不能直接下锅！多做1步，汤鲜肉嫩，解馋还入味

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

前几天做了道酸菜鱼，详细讲解了处理鱼片和酸菜的细节，虽然不尽完美、也有很多吐槽的声音，但是仍然收获了不少好评，秉着“去糟粕、取精华”的原则，今天再给大家做道同类菜——酸菜肉片。

酸菜类的菜品万变不离其宗，如何做到汤鲜味浓、不涩不苦，酸菜不能直接下锅是其中最重要的一步。再加上如今天气比较冷，炖上一锅、热乎乎的，暖身暖胃还解馋。

【酸菜肉片】

1.首先，我们把五花肉冷水放入锅中煮一下，加入生姜、花椒、再倒入一点料酒去腥，煮出里面的杂质和血水，水烧开后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖焖煮30分钟，这一步是要把肉片煮至八成熟。

2.肉快要煮好的时候我们把酸菜洗一下，去除盐渍后切成小段；再准备一小把生菜洗干净备用。

3.下面，就是最重要的一步炒酸菜：更好用菜籽油和猪油，香味比较浓郁，便于 *** 酸菜的酸涩味。油烧热以后放点姜末爆香，再放入酸菜开中火煸炒，把酸菜中的水分炒干，这样酸菜的口感更香更脆嫩。

4.大约炒两分钟，把酸菜炒至干香后倒入提前烧开水的砂锅里面，加入食盐、鸡精、胡椒粉搅拌 均匀，开小火炖两三分钟，让酸菜的香味融入到汤里面。

5.这个时候肉块也差不多煮好了，我们把它捞出来，稍微晾凉以后切成均匀薄片，肉片可以切大一点，吃着更解馋过瘾。

6.然后把肉片放入砂锅中，保持小火继续炖煮5分钟，让肉片吸收酸菜的香味。

7.5分钟以后关火，放入生菜叶稍微烫一下、美味即成。

阿飞有话说：

1.五花肉冷水下锅更容易煮出血水和杂质，成菜不腥。

2.五花肉不要直接煮熟，以免后期炖煮时，水分过多流失，肉质发柴。

3.酸菜提前炒制，能够去除一部分酸涩味，成菜更香、口感清脆。

好了，这道开胃解馋的酸菜炖肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

自家大缸酸菜炖五花肉+冻豆腐+粉条+血肠

从大缸里捞出腌好的酸菜，超市买的也可以，不过味道很差清洗一下把酸菜帮较厚的部位片一至两刀自己家的酸菜不是腌太久的清洗一遍就可以了，买的酸菜一是味道比较怪，二是应该没有自家的干净，所以建议多清洗两次，然后片好的酸菜切丝因为酸菜不论是炒还是炖都很吃油，建议放一点荤油，不会油腻而且吃起来很香，我这是剩的肥肉都炸油了，用不了这么多的其实，我又盛出来了一点做其他用处了然后倒入豆油加热后加入姜片葱段八角花椒炒香瘦肉我喜欢吃 *** 的，所以把瘦肉也先倒进去了，不喜欢这么吃瘦肉的可以后放然后加入切好丝攥干水分的酸菜翻炒两分钟加入没过酸菜的水，因为要喝汤的，人多可以多加水，也可以把五花肉换成大骨头，都可以的，水开后加入切好的五花肉加入冻豆腐，冻豆腐要卤水点的老豆腐，不然冻完了是不起泡的，我在深圳五年没有吃到过一次我怀念的东北冻豆腐的味道，今年终于回老家了加入冻豆腐后中小火炖煮二十分钟，再加入事先泡软的粉条，继续煮几分钟后加入血肠，灌血肠加入油葱姜蒜的咸盐味精的吃着才香，现在有很多 *** 肠的都不加调料了，放血肠一定要出锅前放，放进去热一下就可以盛出来了，因为血肠是熟的，出锅前可以加一点鸡精我喜欢喝酸菜汤，五花肉喜欢沾蒜泥和辣椒油吃，地域不同，生活习惯饮食文化不同，如果有各位不喜欢的请见谅

开胃的五花肉做法，五花肉酸菜卷，好吃的不得了

想要三餐吃得好，酸菜炖五花肉不能少

By 辰辰妈dg

用料

• 五花肉 100g
• 酸菜 500g
• 红烧酱油 15g
• 料酒 15g
• 粉条 100g
• 葱花 20g
• 姜 3片
• 盐 2g
• 食用油 20g

做法步骤

1、买的切丝酸菜，拆包后用水捞3遍

2、原料

3、炒锅放油

4、放入五花肉炒至变色后加入葱花、姜片，再倒入红烧酱油翻炒

5、加入料酒翻炒五花肉片

6、加入酸菜翻炒

7、放入洗好的粉条

8、用酸菜盖住粉条，加入热水没过酸菜

9、炖至汤汁近干加入盐、香菜翻炒均匀

10、出锅

11、酸菜炖粉条

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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以后我家酸菜不炒肉了，加1斤鱼仔，开胃好吃超下饭，越吃越想吃

一说起酸菜，很多人都说一听名字口水都出来了。是的，酸菜是很多人都喜欢吃的一种腌制品，我们家里每年都会做好多酸菜来吃，吃法也多，开胃又好吃，每隔几天不吃，孩子也会想着吃，有时一周几乎天天都会做来吃，特别是冬季家里做的酸菜多，更是吃得欢，吃得过瘾。

吃酸菜，我以前最喜欢用来炒肥肠吃，加几个小米辣，那吃着才真叫过瘾；也用来炖过肉吃，对了，就是每次做红烧一起搭配点酸菜，真是一个很不错的选择，好吃不腻很开胃；不过今天我要分享的酸菜做法不是炖肉也不炒肉，是配上一斤小 河鱼一起做的，比炖肉还好吃呢，下酒非常不错。

食材准备：酸菜1把，小河鱼1斤，姜1块，蒜6瓣，食用油，盐巴，一勺白糖，蚝油，生抽，几个小米辣，淀粉，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：小河鱼先处理好放一边晾干水分，也可以先用厨房用纸擦干，再放风口处吹一会，这样更快干。然后我们再来处理酸菜，清洗干净后挤干水分，再切碎就可以了，酸菜我是喜欢切碎来吃，如果不喜欢切碎的，也可以切小块或切丝。

第二步：准备姜1块，蒜6瓣，把姜去皮切碎，蒜粒切片；再准备几个小米辣切圈，喜欢吃辣的可以多加几个，这个随意选择加或不加，或者加多少。我建议如果能吃辣的，还是加上几个，吃着更过瘾哦。

第三步：所有材料准备好，小河鱼也晾干水分后，准备一个平底锅，更好是用不粘的来，这对新手是更佳选择，热锅下食用油，油下多一点点，把油烧热，油热后把鱼放进去煎香，调成中小火慢慢煎，一面煎得差不多了，撒上点盐巴，然后把它反过来煎另外一面，煎至酥脆就可以装出来备用了。

第四步：锅中再下点食用油，倒入姜蒜粒爆香，爆香后倒入酸菜翻炒一下，把酸味炒出来，炒出酸味后，加入适量的盐，一勺白糖，蚝油，生抽，再把它翻炒均匀，翻炒均匀后，加入适量的开水，大概3碗吧，盖上锅盖，调中火让它煮3分钟，这样才可以把酸菜味道煮出来，但不能加太多水煮太久哦，不然酸菜就吃着没味了。

第五步：时间差不多了，把我们煎好的鱼倒进去，把它铺平，放上几个小米辣圈，盖上锅盖，继续中火焖多3分钟，焖至汁差不多干。

第六步：好了，汁快要焖干了，我们淋入提前准备的小半碗水淀粉，水和淀粉的比例是3比1，把它搅拌一下，再次烧开，把汁煮浓稠，煮至锅中剩余汁不多时就可以出锅了。

第七步：出锅装盘可以把酸菜垫底下，鱼仔摆在上面，再撒上提前准备好的葱花，这一道开胃的酸菜焖河鱼就做好了，喜欢的朋友试一下，准备一人3碗饭2瓶啤酒可以开吃啦。

非常下饭又下酒的一道家常美味，我们这里的人经常吃这一道菜哦，外面饭店也是卖的很火的，而且还不便宜吃哦，不过在家做，实惠好多，喜欢的吃鱼的朋友，试试不会错的。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

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这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

冬日里的美味家常菜，用酸菜和粉丝加点肉做成干锅，好吃又开胃

冬天，大白菜是北方人最主要的食用蔬菜之一，北方人喜欢把大白菜腌制成酸菜。十几年前的一首热门歌曲《东北人都是活雷锋》中：“翠花上酸菜...”让大家都知道了东北人喜欢吃酸菜。东北的酸菜是用大白菜做的和四川酸菜鱼中的酸菜完全不同。

东北人喜欢用酸菜包饺子、包包子、炒肉、炖肉，用酸菜搭配烹饪各种菜肴。这其中我最喜欢吃一道菜就是酸菜白肉，这是把五花肉做成回锅肉，然后和东北酸菜一起炖煮而成的一道菜肴，肥而不腻，酸爽美味。

但是我今天要介绍的这道菜品并不是酸菜白肉，而是由东北另一道名菜，酸菜炖粉条稍微改变而来。用干锅的方式做一份家常版的干锅酸菜粉丝。酸辣可口，好吃下饭。

干锅酸菜粉丝

食材原料

干粉丝200克，东北酸菜100克，五花肉80克，青蒜1根，洋葱半个，红小米椒5个，蒜瓣2粒，花椒5粒，盐、生抽、味精和食用油适量，白砂糖少许。

*** *** ：

1、今天购买的是带包装的成品的东北酸菜，已经是切好丝的状态了，我们只需要用手挤掉酸菜里面多余的水备用就好。

2、粉丝用开水泡发好备用。

3、然后我们把五花肉切成丁，洋葱切丝，青蒜苗切碎，小米椒切成圈，蒜瓣切片备用。

4、热锅，少许食用油做底油，把五花肉小火煸炒出油脂后，把蒜片、小米椒、花椒煸炒出香味，加入1汤匙生抽、白砂糖，倒入酸菜丝，粉丝，青蒜苗碎，大火翻炒拌均，加适量的盐和味精调味后关火。

5、最后我们把干锅用洋葱丝垫底，倒入炒制好的酸菜粉丝，撒上青蒜，端上桌，点燃酒精块，开吃。

烹饪说明：

1、东北酸菜是有咸味的，购买成品每个品牌的咸度是不一样的，所以我们 *** 菜肴时一定要控制好咸度。

2、白砂糖能够提鲜，也能中和酸菜的酸味，我们根据自己的口味用量，但不要放多了。喜欢吃辣的友友们可以添加点干辣椒，辣的口味会更开胃下饭。

酸菜别再炖粉条了，加一斤五花肉，解馋吃法留到大年夜，一人一盘

酸菜炒肉做法

需要食材:

葱白 200克里脊肉、 150克酸菜

步骤:

一、把酸菜切碎成不大不小的颗粒：

二、里脊肉切丝；

三、起锅烧油，把肉丝炒变色微黄。倒入盐、十三香再炒一分钟；

四、倒入酸菜，翻炒均匀。加入一勺生抽、一勺老抽 、葱段，继续炒一分钟出锅。

酸菜五花肉

标签： 五花肉 酸菜 家常菜 家常 做法