史上更好吃的红烧乳鸽做法。

把配料都放进锅里煮开卤水煮开以后放进洗干净的鸽子煮15——20分钟（根据自己买的鸽子大小来定时间）途中记得翻面。煮好的鸽子倒进盘里放凉然后放进冰箱泡过夜，这样会比较入味啦～（途中记得翻一下）鸽子取出晾干水分。锅里烧热油，然后把鸽子放进去炸，一边炸一边用勺子装油浇均匀它直到上色金黄熟透就可以了。炸好的鸽子一开四装盘真香～我这刀功哈哈哈哈哈哈哈哈哈

一鸽胜九鸡，每年入夏，我家都要这样吃鸽子来滋养，比炖的强多了

还没到五一节假期，户外已经骄阳似火，这段时间我们本地的更高气温经常三十七八度，盛夏季节也不过如此吧。入夏后天气逐渐燥热，动植物生机旺盛， *** 的阳气外发，很多人认为“清燥解热”才是夏季饮食的关键，虽然这样说大体上是没错的，但也不是夏季养生的全部。

每年到了开始入夏的时候，婆婆都会去菜市场买几次鸽子做给家人吃，鸽子肉营养价值极高，民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，所含的矿物质、微量元素、维生素等都比同等质量的鸡肉、鸭肉强多了，本身鸽子肉又是非常美味的佳肴。

冬天的时候很多人会煲用鸽子做的汤喝，能增加营养还能暖身，其实鸽子肉在入夏的时候也要吃几次，中医上有“冬病夏治”的说法，鸽子肉充足的营养能让人活力充沛，加快新陈代谢，把身体里积蓄的那些不适趁着天热，“里外夹攻”都释放出来。这段时间一般鸽子就不炖汤了，直接做成红烧的味道鲜香无比，而且营养大部分也都在肉里面，不会流失太多。

红烧鸽子

所用食材：鸽子1只，大蒜1头，干辣椒、生姜适量，郫县豆瓣酱2勺，生抽2勺，香醋1勺，盐、鸡精适量。

之一步：鸽子处理干净后切成大块，简单冲洗一下，鸽子血尽量保留住。一头大蒜剥开轻轻拍一下备用。

第二步：锅中少许油，烧至六成热后，加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入剥好的大蒜和一把干红辣椒爆出香味。

第三步：将鸽子肉倒入锅中，加入几片姜大火翻炒至鸽子肉变色基本熟透。

第四步：沿着锅边淋入2勺生抽，1勺香醋，大火翻炒1分钟出香味。

第五步：加入没过食材的热水，盖上锅盖焖煮15分钟，出锅前加入少许的盐和鸡精调味，翻拌均匀即可。这样一份滋味鲜香，滋补又养人的红烧鸽子就做好了。

——老井说——

做鸽子我们一般是不焯水的，因为鸽子血的营养甚至比肉还要高，就算在清洗的时候，也要尽量保证鸽子血不要流失，有人可能会怕比较腥，其实鸽子肉的腥味是比较少的，尤其是用这种红烧的烹饪 *** ，加了大量的蒜瓣和豆瓣酱，是吃不出来任何腥味的，只有鲜香的味道。初夏季节，吃鸽子好处多多，收入你的家庭菜谱中吧。#4月放肆吃#

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

粤菜，红烧乳鸽

#粤语挑战赛#7

味道鲜美，口感丰富的粤菜已经成为了中国饮食文化的重要 *** 之一。人们常说“粤菜是华人的瑰宝”，这句话一点也不夸张。

红烧乳鸽，这道菜味道鲜美，色泽红亮，营养丰富。它是广东地区特色美食之一，被誉为“粤菜之冠”。

红烧乳鸽的 *** 非常考验厨师的手艺。首先，乳鸽要去毛洗净；然后，用料酒、酱油、盐腌制一晚上；最后，用热水煮熟，加入调料煮至入味。

红烧乳鸽的汁水鲜美，鸽肉嫩滑入味。它不仅是家庭聚会和宴席的必备佳肴，还是高档酒店的招牌菜。

不管是家常做法还是高级烹饪，红烧乳鸽都是一道能够让人食欲大开的美食。如果你喜欢吃中式美食，不妨试试这道红烧乳鸽，相信你不会失望。

送上这道美味佳肴，希望你能够品尝到正宗的粤菜风味，同时也欢迎你在评论区留言分享你的感受。

600多年历史渊源 “五谷芳”非遗红烧乳鸽命运传奇

【编者按】发源于深圳大梅沙的五谷芳红烧乳鸽一直是深圳东部海滨旅游胜地的地标美食，先后被列入盐田区和深圳市非物质文化遗产名录，并荣获“中国粤菜名菜”“深圳金牌名菜”“深圳地标美食”“深圳老字号”等荣誉。近日，深圳晚报原副总编辑、纪录片导演、作家刘深挖掘了背后600年的历史渊源，呈现美食背后的传奇故事。

五谷芳红烧乳鸽，可以溯源到明洪武二十七年（1394年）建成的海防军事营垒——大鹏所城，雏形为大鹏所城施工期间烧窑烤制食品，为大鹏军菜 *** 食品之一。在明清两代，红烧乳鸽的制法一派留在本地，一派流传至 *** ，虽经清初“迁界”和 *** 战争等战火，依然在民间得以 *** 。日本投降之后，红烧乳鸽在战后的 *** 重现于沙田酒楼，由大厨何柏集民间秘笈之大成，使之定型并实现商品化。

▲深圳大鹏半岛上的旅游胜地——大梅沙海滩

20世纪60年代初，作为名厨何柏的徒弟，为 *** 警署食堂和沙田等地酒楼供应乳鸽的 *** 元朗人陈天保，在元朗洪水桥开了一家名为“五谷芳”的小餐厅，专营红烧乳鸽，后来在1967年的“反英抗暴”后 *** 停业。

在上个世纪70年代后期的 *** ，不甘心红烧乳鸽技艺失传的陈天保，将手艺传授给偷渡至 *** 的孙外甥袁志伟。袁志伟将舅公传授的技艺带回故乡大梅沙，又传授给胞弟袁建东。

*** *** 后，与中华民族历史命运一同起伏的传统秘方和技艺回归故乡，再兴于大鹏半岛大梅沙，至今已有600多年。

至此，红烧乳鸽技艺始于大鹏半岛，经 *** 一脉的历史洗礼，又神奇般的重新回转到故乡。命运如此不可思议，让袁氏兄弟意料不到的是，他们原本不是大梅沙当地人，而是 *** 时期的 *** 难民，家族的命运轨迹随历史潮汐的起伏，竟然完成了红烧乳鸽从 *** 回归故土的历史传承。

▲大梅沙古遗址的历史可以追溯到6000多年前的 ***

▲春秋时期青铜矛，1993年大梅沙出土

大鹏湾沿岸戍边往事

为了加强沿海边防的安全、抵御外侮和 *** ，洪武元年（1368），明太祖朱元璋就下令在广东沿海陆续设立广州卫、潮州卫、南海卫、碣石卫、广海卫、肇庆卫、神电卫、雷州卫、海南卫等9卫29所。

1380年（洪武十三年）7月， *** 大举入侵广州府东莞等县，（当时深圳地区归属东莞县），第二年8月，朱元璋下令“置南海卫于广州东莞县。及大鹏、东莞、香山三守御千户所城”，意在防御 *** 和本地海贼山盗。其中，在深圳地区，设有两座所城，这就是“大鹏守御千户所城”，和位于如今深圳南头的“东莞守御千户所城”。

1384年（洪武十七年），有大臣提议在岭南海防要害地段筑城驻军垦田，防御 *** 侵扰。朱元璋采纳建议，下令立即开筑南粤沿海卫所。自此，大鹏所城进入工程建设阶段。大鹏所城最初选址是大鹏半岛东部的西涌，刚开始三个月，广东盗贼蜂起，建筑所城的兵丁奉命参与剿匪。剿匪归来后，有人夜晚听山里黄猄的叫声，被解读为惊动皇上，于是工程下马，改到新址大鹏岭下重建。

▲清代《新安县全图》标记的大鹏所城

▲清代新安地图上的“大鹏山”和“老大鹏”

明洪武二十七年（公元1394年），大鹏所城建成，五年之后，朱元璋驾崩，但是，他留下的海防卫所 *** ，长期成为中国抵御外侮的强大戍边力量，直至被誉为 *** 战争前哨战的九龙海战，大鹏水师的胜利，成为中国封建王朝战胜外国殖 *** 义者的绝唱。

建成后的大鹏所城，开始担负深港地区的海防安全，多次抵御和抗击葡萄牙、 *** 和英国殖 *** 义者的入侵，是明清时期反抗外侮、捍卫 *** 的主要海防堡垒之一，战功卓著。作为明清两代中国海防的军事要塞，有“沿海所城，大鹏为最”之称，是 *** 战争肇始地。

▲大鹏所城俯瞰

清初“迁界”抽刀 ***

清朝初年，在中原立足未稳的清 *** ，为防止沿海居民接济驻守 *** 的郑成功 *** ，下令东南沿海居民强行迁走，史称“迁界”或“迁海”。顺治十三年（1656）六月颁布《禁海令》，严格禁止商民船只私自入海；由 *** 茫茫，禁海收效甚微，清廷于顺治 *** （1661）颁布《迁海令》，强令沿海居民内迁30里、50里，甚至上百里。划出一个无人区，修建界墙界沟，三天内不迁者， *** 勿论。

康熙二十二年（1683），明军残部投降，“迁海令”终止，开始展界（又称“复界”），即号召回迁。根据现今存世的清代康熙和嘉庆年间两本《新安县志》记载，新安县于清康熙元年（1662）开始迁界，全县三分之二土地上的人被强行迁走，康熙八年（1669），新安率先获得展界。迁界期间，由于戍边的需要，本土文化因为大鹏所城及其大鹏湾沿岸军营的存续而得以薪火相传，抽刀 *** 水更流。

五谷芳乳鸽，起源于大鹏所城融汇东南西北饮食文化而独创的大鹏军菜，其独特的 *** *** ，融汇了军营代代厨师的实践和智慧，口味参杂了不同年代和官兵饮食习惯的变迁。尤其重要的是，当年所城中的军医将研制的中草 *** 之 *** 膳配方，融入乳鸽烧制。

▲清嘉庆《新安县志》重印本·东莞所图上的大鹏山、大鹏所城和大梅沙位置

▲大梅沙袁氏族谱残片，清晰记载清康熙元年“移界”（迁界）和“升平之时复回积谷”等字样。

大鹏水师的 *** 岁月

大鹏所城在明清大部分时间，是深港地区边防和海上防守的指挥机关所在地（一度迁到 *** 九龙）。鉴于大鹏营的海防重要 *** ，道光二十四年（1840）5月26日，道光皇帝接受大臣建议，下诏将大鹏营提升为“大鹏协”，主官被称为“副将”，清从二品武官司。

大鹏营升格为大鹏协之前，林则徐已经将大鹏营参将赖恩爵调到九龙城寨驻守。九龙海战之后，赖恩爵升为大鹏协副将，继续在九龙城寨办公。升为大鹏协之前的大鹏营分左营和右营，管辖大鹏所城对开海面、至珠江口老万山，包括 *** 岛、九龙、大屿山在内的400里海岸线海防安全，扼守珠江口左海路，是“省会门户”。梅沙地处大鹏半岛战略要地，是半岛与 *** 的咽喉要道，也是新安县（今深圳）与归善县（今惠州）交界处新安界内。大梅沙村人的母语——梅沙话与大鹏军话同根同源，是依然在使用的方言活化石。

▲1939年，大鹏水师在九龙海战中打败英军

大鹏协副将署从大鹏所城迁移至九龙山，军菜厨师也随着大鹏协更高指挥官而迁到 *** 。大鹏军菜之红烧乳鸽的制法从此在 *** 出现分支。

光绪二十四年（ *** 8），英人租界新界及离岛地区，大鹏协所辖汛台内全位英界内，故亦被裁设。清光绪二十五年（公元 *** 9） *** 九龙寨城内的大鹏协副将署被港英 *** 取缔，驻守的清朝官兵被英军驱逐，大鹏协左营和右营同时被裁，大鹏水师指挥机关驻守 *** 的历史到此终结。此后，大鹏协官兵撤回大鹏所城。1911年辛亥 *** ，清朝被 *** ，也从此结束了中国两千多年的封建 *** ，大鹏所城作为海防前哨的历史，历时517年悲壮落幕。

▲万历二十六年(1598年)《粤大记·广东沿海图》)刊印，图中有 *** 九龙军营的标记

随国运颠沛流离

后来的 *** 时代，大鹏所城变成县 *** 下属的 *** 大队，原来所城兵营的厨师有留下来继续为 *** 大队和县 *** 官员服务，军菜红烧乳鸽的技艺也因此得以在大鹏湾沿岸延续。

1938年10月，日军大亚湾 *** ，迅速占领广州。大鹏半岛沦陷之后，民不聊生，红烧乳鸽技艺被带到日军尚未染指的“孤岛天堂” *** 。1941年12月，日本发动太平洋战争，驻港英军抵抗十八天之后，港督宣布投降，开启日军占领 *** 三年零八个月的黑暗岁月，红烧乳鸽技艺 *** 停滞。

1945年8月，日本投降。百废待兴的 *** 渐渐恢复了战前的生活状态，红烧乳鸽技艺重现于沙田酒楼中。受家族影响，布商出身的何柏非常喜欢烹调。家中长辈曾经在驻守九龙城寨的大鹏协军营厨房做厨师，他偷师学艺，将红烧乳鸽秘方用于民间酒楼，最早使用的是 *** 烧鸡的卤汁，受到食客广为称赞。从此，红烧乳鸽在 *** 大行其道。为了保障充足的乳鸽货源，何柏找到饲养乳鸽的好友陈天保提供乳鸽原材料。

陈天保是 *** 屯门扫管笏村人，家姐陈戊娇迫于生计，以饲养鸽子和上山挖白泥为生，陈天保亦跟随一起。鸽子送到附近的大排档餐厅，白泥学名高岭土，是烧制陶瓷的原材料。当时的 *** 西部多地和海岛都有烧窑厂。

随着 *** 社会逐渐恢复战前的和平世态，餐饮酒肆也再度兴旺起来。战后的 *** ，红烧乳鸽在 *** 声名远播，酒楼需要大量乳鸽原料，很有生意头脑的陈天保大量饲养乳鸽，供给餐厅。后来，何柏将红烧乳鸽制法传授给陈天保。

▲1941年12月，日军攻陷尖沙咀

▲日军占领深圳，与英军在罗湖桥对峙

命运多舛的“五谷芳”

1963年，陈天保在为 *** 警署食堂供应乳鸽的同时，在元朗洪水桥开了一家名为“五谷芳”的小餐厅，专做红烧乳鸽，小店取名“五谷芳”，取自祈求五谷丰登、幸福芬芳之意。1967年，内地的“ *** ”蔓延到 *** ， *** 爆发了“反英抗暴”运动，这次运动又称“六七 *** ”或“ *** 五月风暴”。

这次运动于1967年5月6日发动，当年12月基本结束，是一场在“ *** ”的影响下， *** 人对抗港英 *** 的 *** 。由最初的 *** 、 *** ，发展至后来的 *** 、 *** 放置和枪战。 *** 期间，最少造成包括十名警员在内的51人死亡，包括212名警员在内的802人 *** ，1,936人被检控。事件涉及1,167个 *** 。有人在监狱里被活活打死， *** 仅次于1956年的“ *** *** ”。

“反英抗暴”运动结束后，港英 *** 清算 *** *** 左派报纸、关闭左派学校， *** 左派人士，左派 *** 公司和影院也纷纷倒闭。参加这场“六七”反英抗暴的是工人、一腔热血的青年和市民等，由于受“ *** ”极左 *** 的影响，他们的激进方式和行为，成为港英 *** 将其妖魔化的借口，并开始对港人的“ *** ”教育。

客观地说，由于港英 *** 长期的 *** *** ，歧视华人的政策，是导致“反英抗暴”民怨爆发的深层原因。当时流传的民间说法是： *** 管 *** ， *** 管治安；贪腐横行，资本当道，港英 *** ，野蛮黑暗。

很多怀有爱国情怀，不满英国殖民 *** 的 *** 人离开了 *** ，很多像“五谷芳”这样的小餐厅也受到影响并关闭。经过“反英抗暴”，港英当局也认识到了自身的 *** *** 和 *** ，开始在教育、医疗、廉政、房屋等方面 *** ，著名的 *** 廉政公署也由此诞生。

▲1967年， *** “反英抗暴” *** 队伍

“五谷芳”回归故里

20世纪70年代，陈天保的孙外甥袁志伟从大梅沙到 *** ，投奔舅公陈天保。对于“五谷芳”小店和红烧乳鸽心有不甘的陈天保，将红烧乳鸽制法传授给袁志伟，并介绍他到沙田酒楼学厨艺。陈天保告诉袁志伟，当年的小店传承了古代水师思念故乡的情怀，把“吃乳鸽、思故乡”作为广告宣传语，从而有了“五谷芳”的店训。

20世纪80年代，袁志伟从 *** 学成归来，将 *** 红烧乳鸽制法带回故乡大梅沙，但是苦于没有施展手艺的机会。1985年，袁志伟的大弟弟袁东强承包了盐田公社梅沙大队的综合商店，卖一些粮油、杂货、小食品，也卖些肠粉，炒米粉、炒简单的小菜。在此期间，袁志伟向袁东强和小弟袁建东传授了红烧乳鸽的制法，又返回 *** 做厨师。

在经营梅沙综合商店的同时，袁东强和袁建东兄弟开始卖红烧乳鸽，并通过大哥从 *** 和惠州陈江找到养殖乳鸽的货源。经过名师指点的红烧乳鸽迅速在当地传开，并大受欢迎。但因为供货不稳定，原材料紧缺，红烧乳鸽这道菜时断时续。

就这样，梅沙大队的综合商店又兼有餐厅的功能，让袁氏兄弟赚到了之一桶金，他们有了开一家 *** 餐厅的梦想。1990年，袁氏兄弟终于在大梅沙海边开了一家小餐厅，红烧乳鸽成了理所当然的招牌菜。这只飞翔了600多年的鸽子，再次翱翔大鹏湾。

▲1866年，新安县全图局部，“大梅沙”清晰可见，英文标注为：Tai -mui-sha

从此，借 *** *** 的春风，深圳经济特区的兴起，深圳东部海岸旅游成为特区规划中“三个建成”（建设成为具有相当水平的工农业结合的出口商品外贸基地、吸引港澳游客的旅游区、新型的边防城市）的重点蓝图，这家小餐厅虽然历经坎坷，但凭借着镇店名菜红烧乳鸽，渐渐发展壮大。

2005年，为谋求集团化发展，袁氏兄弟的餐厅更名为深圳市五谷芳乳鸽王饮食策划管理有限公司，总部依然在深圳大梅沙，具有餐饮服务、种养殖、文化研究、互联网科技等四大产业，业务领域涉及餐饮、商超、种养殖、仓储与配送、休闲旅游以及创业孵化平台。

然而，关于“五谷芳”一名和店训的来历，却一直鲜为人知。直到2021年11月8日，深圳晚报原副总编辑、深圳历史学者、纪录片导演刘深在大梅沙采访红烧乳鸽 *** 非遗传承人袁建东和他的父母袁官添夫妇，袁官添才讲述当年陈天保在 *** 元朗洪水桥小店的往事。

▲2021年11月8日，刘深（左一）采访袁官添先生夫妇。

袁氏兄弟身世揭秘

据大梅沙红烧乳鸽非遗传承人袁建东的 *** 袁官添回忆，1941年 *** 时，他未满周岁，跟着母亲生活在日军铁蹄之下的战乱年代。他对 *** 毫无印象，只知道母亲的老家是 *** 屯门南部的扫管笏村。袁官添记得，幼年时在元朗洪水桥生活过几年，母亲在那里养过鸽子，挖白泥（高岭土）谋生。

“洪水桥”一名的来历是一个悲伤的故事。相传屏山脚下有一个村霸，占村为王，无恶不作。官兵前来围剿，久攻不下。当村内粮草耗尽，村霸决定突围。他们在深夜冲出围门，沿小路遁逃。不料遭官兵埋伏，被斩尽杀绝，鲜血染红溪水。此溪便被称为“红水坑”，下游的桥被称“红水桥”，后来改称“洪水桥”。

袁志伟、袁东强和袁建东兄弟生长在大梅沙，但是，长大后才知道，他们并非本地人，祖辈来自 *** 。1941年12月初，日军发动太平洋战争，在偷袭美军基地珍珠港的同时，进攻 *** 。驻守 *** 的英军仅仅抵抗了18天，港督杨慕琦宣布投降。袁氏兄弟的爷爷死于 *** 的战火，当时，他们的 *** 袁官添还不满一岁。

之后，袁氏兄弟的奶奶陈戊娇不堪忍受日军野蛮 *** 下的生活，带着襁褓中的儿子——袁氏兄弟的 *** 袁官添，从洪水桥流落到大埔墟，又来到沙头角迳口村落脚，最后在大梅沙定居，奶奶嫁大梅沙村袁氏家族。所以说，出生在大梅沙的袁志伟、袁东强和袁建东兄弟血脉里流淌着前辈的悲惨命运。然而，在他们长大 *** 之前，一直不知道这段铭心刻骨的家族历史竟然和“五谷芳”小店的命运多舛联系在一起。

▲2021年11月8日，袁官添（左一）讲述当年陈天宝在 *** 元朗洪水桥小店的往事，右一为袁建东

袁建东十二三岁的时候，奶奶将一个家传的木鸽子交给他，对他说，你把这只鸽子保管好，几百年传下来的。少年袁建东懵懵懂懂地听着 *** 话，无法理解这只木鸽子的含义。长大以后，他才知道，这只木鸽子是木质雕刻漆器，至少是清代的文物。

跟随兄长学艺的袁建东，不仅传承了在 *** 融入西餐风味的乳鸽制法，还悉心请教家族前辈和当地老厨，潜心研制大鹏所城的古法军菜，将两者融合，新创出今天的五谷芳非遗红烧乳鸽。自此，军菜红烧乳鸽秘笈，在大鹏水师兵营流传了500多年后，经过漂泊海外的颠沛流离，最终又重归故土。此时此刻，袁建东想起当年奶奶传给他的那只木鸽子，冥冥之中悟出了其中的神秘缘分。

▲奶奶陈戊娇传给袁建东的木鸽子

国家级申遗专家的首肯

2005年10月31日，袁建东和刘深陪同著名民俗学家、民间文艺学家乌丙安教授考察大鹏古城。乌丙安是蒙古族，历任国际民俗学家协会（F.F.）更高资格会员、国家非物质文化遗产保护工作专家 *** 会副主任 *** 、中国申报世界非物质遗产评审 *** 会评委、中 *** 间文化遗产抢救工程专家 *** 会副主任， *** 多所大学教授。他此行深圳是应深圳市文化局邀请，考察指导深圳非物质文化遗产的发掘工作。

当时，袁建东向乌丙安汇报了大梅沙村的母语与大鹏半岛相同，同属始于明初的古代军话；在大梅沙，有 *** 年代古沙丘遗址、明清古烟墩遗址，并汇报了梅沙红烧乳鸽与“五谷芳”品牌和店训的历史渊源，乌先生表示了浓厚的兴趣，自称是吃遍大江南北的资深“吃货”。从大鹏古城回福田区途中，他还专门在大梅沙停留，在袁建东连锁餐厅位于大梅沙村口的总店品尝了红烧乳鸽，赞不绝口。

▲2005年10月31日，袁建东（右一）和深圳晚报原副总编辑刘深（左一）陪同乌丙安教授（右三）考察大鹏古城。

▲2005年10月31日，袁建东（左一）陪同乌丙安教授（左二）倾听赖恩爵将军第五代孙赖继良（右一）的介绍。

就餐间隙，谈及红烧乳鸽和梅沙军话是否能够申报非物质文化遗产，乌先生认为，红烧乳鸽的制法是肯定可以申报非遗的，深圳本土“军话”不同于其他地方的方言，有非常重要的古代戍边概念，具有国防文化价值，也是非物质文化遗产的范畴。由于方言一般要附着于山歌、民谣之类的载体申报非遗，单独作为方言申报有一定难度。

▲“五谷芳”非遗红烧乳鸽

如今，“五谷芳”旗下在深圳拥有7家大型连锁酒楼，招牌菜品红烧乳鸽每年销售上百万只，一直是深圳东部海滨旅游胜地的地标美食，先后被列入盐田区和深圳市非物质文化遗产名录，并荣获“中国粤菜名菜”“深圳金牌名菜”“深圳地标美食”“深圳老字号”等荣誉，并恢复了“吃乳鸽、思故乡”的传统店训，传承深圳和岭南 *** 文化的深厚情结。

（刘深 文/图）

古法红烧乳鸽传承三代

传承三代的古法红烧乳鸽享誉全国。

鸽肉作为飞禽中更具营养与美味的食材之一，在中国有着悠久的历史和广泛的社会认同。为了找寻最正宗的红烧乳鸽，我们走进盐田区梅沙街道，探访这家获得“中国餐饮30年优秀企业奖”“中国餐饮名店”“深圳老字号”等诸多荣誉的五谷芳乳鸽王。

隐藏于山海间的深圳老字号

1998年，袁建东掌握了拥有“飞天乳鸽”美名的红烧乳鸽 *** 技艺。他发现， *** *** 以来，世界各地的美食涌入深圳，但深圳本土美食却没有充分展现自身的品牌实力，于是决定在家族世代生活的盐田梅沙创立一家红烧乳鸽店——五谷芳乳鸽王。

五谷芳的红烧乳鸽是一绝，撕开乳鸽，肉汁顺着手掌流下，瞬间香味扑鼻而来，令人垂涎欲滴。手握鸽身，指尖感受着细嫩的肉质，细细一品，每个部位都能带来不同的味觉体验，头颈鲜香 *** 、鸽翅鲜嫩酥脆、鸽腿浓郁多汁、鸽身顺滑不腻……

20多年来，袁建东不仅做红烧乳鸽，还自己开养殖场，将乳鸽与鹏城文化巧妙串联，在古法红烧乳鸽的基础上继续创新，开发出鹏菜佛跳墙、花胶鸽火锅等特色菜品。匠心打造的招牌菜红烧灵芝乳鸽，还获得过“中国粤菜名菜”、深圳市“十大金牌名菜”等奖项。

传承古法用料再现经典美味

2019年7月，以袁建东为传承人的红烧乳鸽被认定为非物质文化遗产。这道“非遗美食”，从乳鸽的挑选上就有颇多讲究。首先要甄选23天左右的雏鸽，这时的乳鸽体重6两半左右，肉质更佳。处理干净后将其放在由灵芝、桂皮、香叶、小茴等中 *** 材熬制的卤水中浸泡，传统卤料为其注入灵魂，这是最为关键的一步。之后再进行油炸，出锅后，乳鸽脆而不烂、色泽红亮，引来食客啧啧称赞。

为大力发扬深圳红烧乳鸽，袁建东亲自传授古法红烧技艺，目前已培养出数十名技艺传承人。经过二十多年对鹏城文化的研究，他还从乳鸽的做法研究出与客家盆菜相结合的鸽煲花胶，继续开创 *** 深圳人味蕾的好味道。（叶洋特 李娴）

学会在家做红烧鸽子，再也不用出门买了

爱乐甜零卡糖鹌鹑蛋先煮熟，去壳，鸽子洗净油锅烧热，放姜片鸽子翻炒加生抽老抽料酒加清水煮40分钟倒入爱乐甜零卡糖半支就可以了，糖粉很细腻！完美，出锅！爱乐甜零卡糖烧出来的菜味道鲜美！爱乐甜 零卡糖以后非你莫属！

鸽子肉质鲜嫩，滋味浓鲜，营养丰富，用来红烧刚刚好

"一鸽胜九鸡"不是妄称，之一次做红烧鸽子肉就有满满的成就感

作者：叹人生

自那次和家人在外面喝了回鸽子粥之后，愈发觉得鸽子肉的鲜香，偶尔想起那个味道就很冲动，要买一只回来熬粥。由于对鸽子肉不是很熟知，很多时候总是想着先了解一下鸽子肉的功效和特别作用，当然一般市场里 *** 的都是人工饲养的，只要烧出来的鸽子肉鲜香可口，端上餐桌也不失为一道名贵的美味。那不妨先从了解鸽子肉的功效开始，再熟知一下鸽子肉的营养价值和一些食用禁忌，食物的相生相克不能不知哦！顺便看看鸽子肉的几种烧制 *** ，详细分享一道红烧鸽子肉的做法步骤。

毋庸置疑，的营养价值较高，古语就说"一鸽胜九鸡"。鸽子肉最适宜老年人和体虚病弱者，孕妇和孩子也是比较适合食用的。高蛋白、低脂肪是鸽子肉的最特殊表现，其蛋白含量约为24.4%，皆超过一般家禽肉类，并且鸽子肉所含蛋白质大多都是 *** 必需的氨基酸，脂肪含量仅为0.3%，据说人食用鸽子肉后消化吸收效果都非常理想。此外，鸽子肉所含的钙、铁、铜等元素及、、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。

鸽肉 *** 平、味甘、咸，归肝、肾经具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利 *** 等作用。具有滋补益气的功效，还有解毒的作用，并且能健脑益智，很适合记忆力衰退的患者服用，可以增强记忆力；鸽子肉又可降低血压，调整 *** 血糖呢！鸽子肉里有一项功效是能改善脱发白发，主要源于鸽子肉中含有一种对头发有保健功效的物质，那就是泛酸，可以改善人的脱发、白发的现象。特别强调鸽子的骨头中富含的软骨素，可以媲美鹿茸中的软骨素呢，经常吃可滋润皮肤，增强皮肤的弹 *** 以及改善血液循环，让脸色红润。

要说吃鸽子肉的禁忌还真是不少，比如感冒发热的人，饮食应该是清淡的，就不适宜滋补，而鸽子汤就是滋补较强的汤品，如果感冒发热者食用就可能会导致体内的邪气难以外出，从而会加重感冒发热症状，延长感冒病程。鸽子肉还是禽类中嘌呤比较高的食物，做成汤后嘌呤含量通常大于100毫克/ 100克，因此对于高尿酸和痛风患者来说就不能喝鸽子汤或者粥的，以免加重病情，甚至诱发并发症。鸽子肉不能和羊肉同食，要知道鸽子肉属于热 *** 的食物，在食用之后会增加体内的热气，你想在吃鸽子肉的同时再吃温热 *** 的羊肉，就会导致体内热气剧增，出现上火现象，引发口腔溃疡、便秘、痔疮等症状。另外鸽子肉和鱼虾两种食物相克，不适宜同食。鸽子肉和猪肉及黄鳝均不适宜同食。

要说鸽子肉的做法好像并不像猪肉、牛肉、羊肉那么多，即便如此鸽子肉以下几种还是值得大家尝试动手去做，比如清炖鸽子汤,红烧鸽子肉,清蒸鸽子肉,栗子鸽肉煲等，都是不可或缺的共飨美味。所幸有次买到鸽子肉了，生平之一次试做红烧鸽子肉，其效果真是不错，下面分享 *** 步骤。

主要食材：新鲜鸽子肉两只、胡萝卜

其他辅料：葱姜蒜、花椒、八角、胡椒粉、青椒、生抽、料酒、干辣椒、小茴香、洋葱

具体步骤：

之一步：把鸽子洗净切块，用冷水泡半小时，泡出血水捞出沥干水分备用。胡萝卜、青椒切滚刀块备用。

第二步：准备辅料并洗净之后处理备用。葱切段，姜切块，干辣椒中间切断，洋葱切丝

第三步：热锅倒油，七成热时香料下锅爆香。

第四步：下鸽肉，大火炒至鸽肉微焦，再放入胡萝卜葱姜蒜翻炒，之后放料酒、生抽。

第五步：加开水没过鸽肉就好，撒胡椒粉大火烧开再改小火慢炖三十分钟，最后放洋葱丝、青椒和盐调味收汁即可出锅。

一盘浓郁飘香的特色家常红烧鸽子肉就好了，颜色搭配靓丽，鸽子肉紧实脱骨，带着微辣且麻的口感，总让人吃得停不下来。

本文为叹人生原创作品，欢迎各位志趣相投的朋友关注、评论、点赞，赏阅读乐趣，品百味人生，感知生活的灵动，希望和大家一起分享快乐。

别眼馋酒店红烧乳鸽了！家庭版做法，鲜香入味，简单4步一学就会

以前，每次经过烧腊档，总是忍不住贪婪地闻着里面的香味，各种烤鸡、咸鸡、烧鸭、卤猪肚、蒜香鸡爪等等，让人口水直流的香味，一直在往我鼻子里钻，真的好香啊！现在只能先幻想了，想吃美味，还得在家亲自 *** 刀！

在这些烧腊中，很少有烧制的乳鸽卖，以前家附近有一家比较实惠的饭店，乳鸽也是它们的招牌菜，盐焗乳鸽，烧乳鸽，炖乳鸽汤……，味道还真的是非常不错！就是 *** 贵了些！当然，一分钱一分货嘛！

有关乳鸽的美食科普

民间有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子是一种非常有营养的美味佳肴，也是滋补的佳品。鸽子的营养价值很高，高蛋白，低脂肪，蛋白质含量超过牛、猪、羊、鸡等肉类，而且所含的蛋白质中有许多是 *** 必需的氨基酸，消化吸收率高，此外，鸽肉中还含有钙、铁、铜等微量元素及维生素A、B、E等，营养价值颇高。鸽子蛋还被人们称为“动物人参”。

一般我们平时食用较多的都是一些乳鸽，老鸽的营养价值更高，经常被用来炖汤用。鸽子 *** 有滋补益气、祛风解毒、增强脑力视力的功效，老人小孩都适合食用。

家庭版红烧乳鸽的做法——特点：色泽红亮 *** ，口感鲜甜，肉质细腻有嚼劲，做法简单省事，一学就会。

【主料】：乳鸽2只（新鲜或冰冻的都可以，冰冻过的更好放常温下解冻）

【配料】： *** 2块（大约50克），姜片、葱花适量

【辅料】：料酒、蚝油、酱油、食盐适量

——美味开始 *** ——

1、清洗干净乳鸽并腌制。把乳鸽的肚子剖开，尽量把两边压平，清理干净肚中的内脏，尤其是那些夹在胸腔骨头中的肺，一定要仔细冲洗干净，因为鸽子头和 *** 都不吃，所以我就提前把它们都斩掉。

接着，涂抹一些食用盐和料酒在乳鸽身上，稍微腌制5-6分钟，最后再用清水把它们冲洗干净，放在一边沥干水分备用。——这里涂抹盐巴的目的，一个就是去除部分腥味，另外一个就是让乳鸽提前入味。因为我这两只是从冰箱拿出来解冻的，又不想焯水，所以就用盐巴腌制一下，当然，你也可以把它们进行焯水后再煮，都是可以的。

2、准备配料。把姜切成片，只需3-4片即可，切少许葱花， *** 2块，我这里大约有50克左右，如果不想吃太甜，可以少放一些。这个 *** 是用来上糖色的。

3、炒糖色、上糖色。准备一个干净的炒锅，把锅烧至7成热，然后转成小火，倒入适量花生油，放入 *** 慢慢熬制，拿双筷子顺着一个方向搅拌，一直到 *** 全部融化成浓浓的糖浆，就可以把乳鸽放下锅去，一边上糖色，一边用小火慢慢地煎，这样上出来的糖色，油亮红润，非常漂亮！——炒糖色的时候，一定要用小火，如果火太大，会直接把糖色炒焦，得用小火慢慢炒，并且要一边熬一边搅拌。

4、开始红烧。直到两面都上完糖色，煎得也差不多了，就可以加入2碗开水，2勺蚝油，1勺酱油，6片姜，盖上盖子，转成大火把它烧开，再转成中小火，然其慢慢焖煮。期间可以开盖翻一下面，让乳鸽熟得更加均匀。大约焖煮了15分钟左右，酱汁也收得差不多了，拿根筷子 *** 一下乳鸽腿部肉最厚的地方，能轻松 *** 下去，说明乳鸽已经完全熟透了！关火，装盘，切块，洒葱花！

这样红烧出来的乳鸽，色、香、味俱全，色泽红润油亮，鲜甜入味，看着就让人食欲倍增！咬一口，哇，真香！肉很细腻紧致，很有嚼劲，我家小孩一下子吃了两大块还不够！

——温馨小提示——

①乳鸽提前腌制味道更好。我这里只腌制了5-6分钟，如果时间充足，你也可以提前用酱油、蚝油等调味料把它提前腌制好，到时直接上糖色就可以，这样肉会更加入味！如果不用炒锅上糖色，在腌制时就可以加入老抽上色，这样就可以直接放在电饭煲里焖煮，这样的做法也是非常简单方便的哦！就跟用电饭煲焖全鸡是一样的做法！

②有人说，你煮的时候最后不放盐了吗？其实，之前已经腌制过一段时间，再加上蚝油、酱油都是有咸味的，况且，这么小的乳鸽也用不了多少盐，所以这个味道已经够咸了！当然，在出锅前，你也可以蘸一点酱汁试一下，如果不够咸的话，再加入一点点盐，再稍微焖煮一下即可。小编建议不要吃得太咸了！

——小结——

其实要想做好这道香喷喷、高颜值的红烧乳鸽，也是一件很简单的事情，只要你按照以上步骤认真 *** 作，基本上是没什么难度的，需要注意的就是煮糖色时，火候要掌握好就可以了！喜欢这道菜的朋友不妨先收藏起来，有空的时候做给家人试一试，这样做出来的红烧乳鸽，好吃又健康，真的比外面买的好太多了！

感谢大家阅读我的文章，我是月牙弯弯挂天边，如果对我的做法，有什么建议或需要改进的地方，希望大家能为我提出宝贵的意见，欢迎大家留言给我！谢谢！

乳鸽菜肴20例，乳鸽这样做，美味又营养

中 *** 间有"一鸽胜九鸡"的说法。鸽子营养价值较高，对老年人、孕妇及儿童非常适合。 鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。乳鸽是幼嫩的鸽子，翅膀下羽毛没有长齐，嘴多为肉色，爪是浅肉色；而老鸽翅膀下羽毛已长齐，嘴上有两点白点，爪是红色。选择时，宜选择白色的为好，对 *** 的滋补作用更大。

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乳鸽的食用营养价值

食用价值

乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的美食佳肴。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.4%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多 *** 的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%，低于其他肉类，是人类理想的食品。

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乳鸽经典菜肴20例

香菇煲乳鸽

原料配方∶乳鸽1只，枸杞5克，香菇10克，姜片、葱段、料酒各适量。

*** *** ∶

1.乳鸽宰杀好后洗净控干；香菇洗净泡发后挤干水分。

2.锅内水煮沸，放乳鸽煮尽血水捞出；锅内注入适量凉水，依次放乳鸽、姜片、葱段和1大勺料酒。大火煮开后小火煲1个半小时；香菇放入砂锅继续小火煲半小时，最后再放入泡发的枸杞，约10 分钟即可关火；调入适量的盐，撒上葱花即可。

虫草枸杞乳鸽汤

原料配方∶乳鸽1只，枸杞5克，红枣10克，沙参5克，白芷5克， *** 参5克，苡米10克，虫草3根，料酒5克。

*** *** ∶

1.将鸽子清洗干净，切成两半备用；把鸽子放在冷水锅里煮开，去掉血末后捞起备用。

2.把鸽子放在砂锅内，加入淹没肉的开水，加入枸杞、红枣、沙参、白芷、 *** 参、苡米、料酒；用大火将鸽子煮开，然后转中小火炖3个小时以上；将鸽汤盛到碗内后，再放入虫草即可。

脆皮炸乳鸽

【原材料】鸽子400克

【调味料】盐、桂皮、甘草、八角、料酒、饴糖、脆皮水各适量。

【做法】

①鸽子治净；将盐、桂皮、甘草、八角、料酒放入鸡汤内烧1小时，制成白卤水。

②将鸽子放入白卤水内，浸1小时后取出。

③将饴糖、脆皮水调匀，涂在鸽子皮上，挂在风凉处吹3 时，再入热油锅炸至金 *** 即可。

脆皮水 *** ：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。

鸡汁乳鸽

【原材料】鸽子300克

【调味料】盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末、茴香、八角、鸡汁各适量。

【做法】

①鸽子治净，加盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末腌渍30分钟。

②油锅烧热，放入茴香、八角和鸡汁烧开。

③再下入鸽子煮熟捞出，待凉后切块摆盘即可。

龙府酱爆鸽

【原材料】鸽子300克，青椒、红椒、烟笋、酥花生米各适量。

【调味料】盐、味精、料酒、酱油、香油各少许。

【做法】

①鸽子治净，切块；烟笋泡发，洗净，切段；青、红椒洗净，切圈。

②油锅烧热，下鸽肉爆炒，调入酱油炒至上色，再入烟笋、 花生米、青椒、红椒同炒片刻。

③调入盐、味精、料酒炒匀，淋入香油即可。

*** 参煲乳鸽

【原材料】鸽子300克， *** 参80克。

【调味料】盐3克.生姜40克。

【做法】

①鸽子治净，切成大块， *** 参洗净；姜去皮洗净，切片。

②将鸽子、 *** 参、姜片放入锅中，加适量清水，大火煮沸后改小火煲2小时。

③调入盐煮入味即可。

红烧乳鸽

【原材料】鸽子50克

【调味料】盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末、茴香、八角白糖、酱油各适量。

【做法】

①鸽子治净，加盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末腌渍30分。

②油锅烧热，放入茴香、八角和适量清水烧开.再下鸽与至外酥内嫩时捞出。

③用白糖、酱油、高汤熬成蜜汁，淋在鸽子上即可。

蜜汁烧乳鸽

【原材料】鸽400克

【调味料】盐、生抽、绍酒、麦芽糖、白糖、蜂蜜、水淀粉各适量。

【做法】

①鸽子治净，用热水稀释麦芽糖；涂于鸽子表面。

②油锅烧热，加入高汤烧开，将热汤淋于鸽子上面，至鸽皮呈金 *** ，再放适量清水，加入生抽、绍酒、白糖及盐，加盖煮15分钟后取出。

③汤汁放蜂蜜、水淀粉拌匀，淋于鸽子上即可。

樟茶乳鸽

【原材料】鸽子300克.生

调味料】盐、料酒、酱油、香油、黄酒、胡椒粉，樟树叶、花茶叶各适量。

【做法】

①生菜洗净，入盘垫底；鸽子治净，汆水后捞出，加盐、料酒、酱油腌渍。

②用樟树叶和花茶叶做熏料，将鸽放入熏炉里，熏成 *** 。

③用黄酒、胡椒粉涂抹鸽子身，入油锅炸至鸽子皮红亮酥香；再刷上香油，改刀成块，置生菜上即可。

熏鸽

【原材料】鸽子300克，生菜20克

【调味料】盐、花椒、大料、茴香、葱段、姜末、杨柳木末、柏木末各适量。

【做法】

①生菜洗净，垫入盘底；鸽子治净，汆水后捞出，放入卤锅中；加入花椒、大料、茴香、姜、葱、盐卤煮，熟后取出。

②将鸽子放入熏筒内，将杨柳木末和柏木末放入熏锅内。

③将熏锅上火，熏至鸽肉金红色取出，切成片，置于生菜上即可

妙手秘制鸽

【原材料】鸽子400克

【调味料】盐、味精、胡椒粉、姜片、葱段、料酒各适量

【做法】

①鸽治净，放入盐、姜片、葱段、料酒腌渍1小时。

②油锅烧热，放入鸽子炸至棕红色，加入葱段、姜片煽炒数下，冲入沸水，加入盐、胡椒粉，旺火烧沸后改用小火焖。

③调入味精.焖至鸽酥软、汁干亮油时，拣去葱、姜即可。

虾片乳鸽

【原材料】鸽子350克，虾片适量

【调味料】盐3克，酱油、料酒各10克，卤水适量。

【做法】

①虾片洗净，入锅炸脆，摆盘;鸽子治净，加盐、酱油、料酒腌渍。

②将鸽子放入卤水中，卤1小时至熟，取出。

③油锅烧热，下鸽子炸至金 *** ，起锅置于虾片上即可。

招牌脆皮落地鸽

【原材料】鸽子2只

【调味料】白醋、酱油、麦芽糖、卤水各适量。

【做法】

①鸽子治净，入卤水中卤熟后捞出．沥干水分。

②将白醋、酱油、麦芽糖调匀，涂抹鸽子全身。

③将鸽子挂起，风干4小时，再入热油锅炸至皮脆、颜色金黄即可。

纸锅泡椒鸽

【原材料】鸽子400克，芹菜适量

【调味料】盐、味精、料酒、红油、泡椒、香菜段各适量。

【做法】

①鸽子治净，切块；芹菜洗净，切段。

②油锅烧热，下鸽肉炒熟，再入泡椒、芹菜翻炒片刻。

③调入盐、味精、料酒炒匀，淋入红油，撒上香菜段，装入纸锅中即可。

香芒焗乳鸽

【原材料】鸽子400克

【调味料】盐3克，料酒、酱油各10克、蜂蜜、芒果汁各适量。

【做法】

①鸽子治净，切成大小均匀的块，用盐、料酒、酱油腌渍1 小时。

②将鸽子置于焗炉中，焗10分钟后取出。

③在鸽身刷上一层蜂蜜，淋上芒果汁即可。

红酱乳鸽

【原材料】鸽子400克

【调味料】白糖、绍酒、番茄酱、姜汁、蒜汁、豉油鸡汁. 香油南乳汁、生抽各适量。

【做法】

①鸽子治净，汆水后捞出，将番茄酱、姜汁、蒜汁、豉油鸡汁、香油南乳汁、生抽调成红酱汁。

②油锅烧热，放入白糖和适量清水烧开，放入乳鸽，调入绍酒，烧至鸽肉上色入味、酥嫩。

③淋上红酱汁，斩块装盘即可。

松仁玉米炒乳鸽

【原材料】鸽肉200克、松仁、玉米各100克。

【调味料】盐、味精、酱油、生菜、粉丝、红椒末各适量。

【做法】

①鸽肉洗净，剔去骨头，切末，松仁、玉米均洗净；粉丝入锅炸脆，垫入盘底;生菜洗净，置粉丝上。

②油锅烧热，下鸽肉炒熟，再入松仁、玉米、红椒同炒片刻。

③调入盐、味精、酱油炒匀.起锅装入盘中即可。

烤鸽肚

【原材料】鸽肚300克，生菜适量。

【调味料】盐、胡椒粉各3克，料酒10克。

【做法】

①生菜洗净，入盘垫底，鸽肚治净，切块，加盐、料酒、胡椒粉腌渍。

②将腌好的鸽肚放入烤箱烤30分钟取出。

③将鸽肚置于生菜上即可。

小炒鸽肚

【原材料】鸽肚 *** 克，青椒、红椒、蒜苗各适量。

【调味料】盐、味精各3克，酱油、香油各10克。

【做法】

①鸽肚治净，切块；青、红椒均洗净，切圈，蒜苗洗净，切成段。

②油锅烧热，下青、红椒炒香，再入鸽肚煽炒熟，放入蒜苗同炒片刻。

③调入盐、味精、酱油炒匀，淋入香油即可。

红椒爆鸽胗

【原材料】鸽胗300克，蒜薹、红椒、野山椒各适量。

【调味料】盐、味精各3克，酱油、香油各10克。

【做法】

①鸽胗洗净，切小块，蒜薹洗净，切段；红椒、野山椒洗净切成小圈。

②油锅烧热，下蒜薹炒香，入鸽胗爆熟，再入红椒、野山椒同炒片刻。

③调入盐、味精、酱油炒匀，淋入香油即可。

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随着人民生活水平的不断改善，消费者对安全优质的畜禽产品需求逐年增加。鸽肉味道鲜美，高蛋白质低脂肪，矿物元素含量丰富，氨基酸组成平衡，易被 *** 消化吸收。闲暇之时，不妨一试。

谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食。

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